說到健康飲食話題時,「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位;有趣的是,在六大類食物領域中,它屬於主食類,也算是蔬果類。其包含了地下根與莖,蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量,且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性
若再將根莖類蔬菜做細分,澱粉含量高者,像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等,可歸納為主食澱粉類;澱粉含量低者,例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等,則會界定為蔬果類
而在上述食材中,多數都是日常餐桌上很常見到的,唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現,但在歐美料理中,倒是能經常見其紅艷蹤跡!「甜菜根」,顧名思義就是甜菜的「根」,據悉最早盛行於歐美料理,將其作為料理配飾,以增添食物風味,亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外,近乎主食的角色
甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤,帶著淡淡的甜味與泥土氣息;歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用,可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用;近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜,便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽!
近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異,讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導,儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何?以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧!
❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素,可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部,用以保護腦神經機能運作穩定,可預防記憶、感知和整體心智功能受損,並具降低患上阿茲海默症的風險
❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12,兩者皆是造血機制的重要元素,尤其適合女性或茹素者攝取,用以補充鐵質,使貧血或疲倦等症狀能得到改善,且精神與氣色也都能獲得提升與優化
❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C,是膠原蛋白生成所需的必要養分,並有助提高免疫力,還可抑制黑色素生成,進而改善肌膚暗沉;亦有利鈣質吸收與轉換利用率,用以增進骨骼及牙齒生長與健全
❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素,能促進腸胃蠕動,用以預防便秘,保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度,如麩胱甘肽過氧化酶,進而使白血球數量維持正常值,幫助人體細胞對抗自由基,用以降低疾病的產生
❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出,在為期一週的研究中,讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁,結果發現可延長16%的騎乘訓練時間;探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮,可舒張血管以及降低血壓,進而在運動過程中降低耗氧量,便讓運動時減緩疲累感
#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候,本土產季落在秋冬季節,主要於雲嘉南地區為大宗,現多採用有機栽種方式為主流
▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收,若讓其繼續生長,就會導致纖維化而影響口感
▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況,可能是已保存過久,而導致水分流失出現的不新鮮現象
#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天,去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室,則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期,可切塊燙熟,分裝成小份量後密封冷凍,營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍,務必盡快食用,並以燉煮料理為主,較不影響其口感
#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理,只要利用蘋果醋醃泡,就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食!
▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片,熱鍋放入適量橄欖油,將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋,口感軟嫩香甜,十分可口!
▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯,不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食,鮮美滋味真是令人難以抗拒!
▶️調色
富含天然色素的甜菜根,就是大自然派來的美味畫家,將其打成泥或榨汁,加入麵粉就可製作成饅頭、麵條,鬆餅、蛋糕或餅乾,完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦!
▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法,切片鋪在烤盤上,撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤,透過高溫慢烤,能讓甜菜根的糖份慢慢釋放,直到焦糖化後,就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁,能讓風味更佳鮮美動人!
▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後,再拔掉鬢鬚,不必去皮整顆放到一鍋冷水中,開火煮至沸騰後取出,即可運用於各種料理,例如放入食物調裡機中打成泥,用於濃湯或醬料。想去除外皮,只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中,瀝乾後即可輕鬆去皮
▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁,清爽又可口,可將其切薄片或刨成絲後,直接做成涼拌沙拉,只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後,拌勻就能大快朵頤!
甜菜根也適合直接打成果汁飲用,可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配;也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔,樣樣都是營養又美味的料理方案!
#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64,屬中高指數,糖友建議少食為宜
⚠️處理甜菜根時,戴上手套可避免雙手被染成紫色,而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染,則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域,靜置半小時後用軟毛刷清理,能有助提升除漬效率
#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,📌買 KOM 多功能三件組氣密保鮮盒 按這裡→https://lihi1.com/A6v9U 1/紅糟排骨 材料: A 排骨700g pork ribs 紅糟200g red yeast sauce 蒜末15g garlic 薑末15g ginger 米酒1大匙 cooking rice wine...
鳳梨醬醃嫩薑 在 食在好初 Eats all the time Facebook 的最讚貼文
JL Studio 是台中唯一
獲得米其林二星的餐廳,
而且是連續三年得獎,
並榮獲2021年亞洲50最佳餐廳,
新加坡籍主廚Chef Jimmy Lim,
運用台灣食材創作出現代新加坡料理,
透過他的巧手
將現代新加坡料理重新組構、
重新思考和重新想像。
將新加坡的文化、傳統、風味和料理
提升創新並分享給大家。
平日只有晚上供餐並且以套餐形式呈現,
每人3800元另加服務費10%,
也有提供加點及昇級的選項,
這次服務人員有建議主菜的牛排
可以由美國安格斯無骨牛小排
昇級為日本A5黑毛和牛,
不過我是第一次造訪,
所以想先試試沒有昇級的美國牛。
加點了
南非鮑魚.黑糯米.糯米椒(+$420)
稍後會依上菜順序作介紹。
季節水果.甜蝦醬.油條
外型是一個水果塔
裡面有鳳梨、小黃瓜,
上面撒上美麗的花瓣,
吃下去有蕃茄、蝦醬、海鮮的香氣,
算是清爽的開胃小點。
雞腿.茉券香米.參峇泡芙
第二個是海南雞飯去改造的泡芙
泡芙的內餡是海南雞飯,
上層是雞腿卷搭配薑茉跟葱絲,
感覺蠻妙的,
所有的元素都帶點新加坡風味。
豚.馬鈴薯.藜麥
最後一個是咖喱餃,
外層是用藜麥去營造酥脆的口感,
裡面的內餡是
豬肉跟馬鈴薯去燉煮的咖哩醬,
味道比較濃郁帶點南洋風情。
花蟳.黑楜椒.馬告楜椒.蕃茄凍
黑楜椒螃蟹為原型來改造,
最底層搭配番茄果凍,
中間是花蟳搭配一點白木耳,
有一點脆脆的口感,
最上面的泡沫是用馬告楜椒調製的醬汁,
用湯匙由下往上盛,
連最底下的果凍一起吃,
整體的風味算比較清爽。
澎湖大明蝦.扁豆餅.
香蕉花苞.發酵香焦咖哩
澎湖大明蝦作成炸明蝦天婦羅,
底下是黃扁豆作的印度風味捲餅,,
搭配香蕉的切丁還有香蕉的花苞,
右上方橘色醬汁是香蕉去燉煮的咖哩醬,
會有點酸酸辣辣的,
把捲餅由下往上捲起來,
再拿起來沾著醬汁一起享用,
口感蠻特別的。
緬因龍蝦、竹笙.南杏
這道釀豆腐算是新加坡平民小吃,
當地都會用豆腐在中間鑲肉或者鑲魚漿,
今天是把豆腐外層下,
比較滑嫩的豆漿蒸蛋,
裡面加了緬因龍蝦,
竹笙裡面包了豬肉內餡、香菇茡薺,
湯頭是用黃豆去熬製清爽的高湯。
南非鮑魚.黑糯米.糯米椒(加價$420)
鮑魚外層包了紫糯米去油炸,
吃起來會有一點米香的香氣
而且非常酥脆,
鮑魚還是保持Q彈的口感,
底下的醬汁是青龍辣椒做的辣椒醬,
辣度不會太明顯香氣非常濃郁,
青龍辣椒裡面有竹筍跟鮑魚乾內餡,
再搭配一些CHEESE,
其實是蠻好吃的。
市場鮮魚.WUDA.香茅
WUDA是馬來文的魚漿的意思,
在新加坡這種魚漿是橘色的,
有加一點香茅調味煮成下面的燉飯
上面的魚是加志(石鱸),
中間紅色辣醬是番茄去特製的大醬,
搭配燉飯一起享用,
下面綠色的油的是咖哩葉的油。
美國安格斯無骨牛小排.羅望子.
筊白荀.毛豆
牛小排先低溫慢煮然後在炭烤,
兩側比較深色的部分會帶碳烤的香氣,
醬汁是羅望子魚露製成的酸辣醬汁,
搭配肉一起享用。
配菜上面白色是加了蒜油的皎白筍,
下面綠色是毛豆加了香茅、
紅蔥頭和香菜、
和一點香料去做成的毛豆泥,
安格斯牛小排粉嫩的5分熟顏色很美,
口感非常的嫩入口即化,
我己經覺得很好吃了,
不知道加價的日本和牛是怎麼樣。
甜點之前會先上一個冰沙,
冰沙是用水梨搭配檸檬葉去做的,
它上面的水梨切片跟木耳都用糖煮,
底下的湯頭是水梨去澄清的冷湯,
用來調整一下味蕾。
冰淇淋:
錫蘭紅茶.鮮奶.嫩薑
中間水滴狀的冰淇淋,
是印度拉茶去改造的甜點,
泡沫是錫蘭紅茶作成,
底下還有瑪德蓮蛋糕,
跟紅茶的茶凍一起做搭配,
旁邊葉子是茶葉去製作的餅乾。
三道甜點:
清爽的西瓜用金桔的果汁醃漬過,
吃起來帶一點微酸,
上面的粉未是芳香萬壽菊的花粉,
吃起來有一點花香在最上面。
白色的玫瑰球
裡面是新加坡一種飲料
叫玫瑰奶露作成中間的冰淇淋,
再裹上白巧克力,
可以直接用手拿不會沾手。
最後是榴槤蛋撻
上面是榴槤卡士達醬
有榴槤獨特濃郁的香氣。
整體用餐下來非常愉快,
如果愛南洋風味
及新加坡料理的會很喜歡,
服務人員也很用心介紹特一道料理,
不喜歡創意分子料理的就別來了,
因為都小小的很漂亮,
然後食量大的吃不飽。
JL studio (only官網訂位)
台中南屯區益豐路四段689號2樓
04-23803570
平日 18:00~22:30;
假日12:00~15:00;18:00~22:30
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鳳梨醬醃嫩薑 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最讚貼文
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1/紅糟排骨
材料:
A
排骨700g pork ribs
紅糟200g red yeast sauce
蒜末15g garlic
薑末15g ginger
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
B
蔥花適量 scallion
作法:
1.將所有材料A放入不鏽鋼氣密保鮮盒內。
2.蓋上蓋子,按下氣閥,用力搖一搖後,醃漬15分鐘。
3.將保鮮盒開蓋放入電鍋中,外鍋加2杯水,蒸至開關跳起。
4.上桌前撒上適量蔥花即可。
2/啤酒蒜味排骨
材料:
A
排骨700g pork ribs
啤酒100㏄ beer
蒜末40g garlic
醬油膏2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
B
蒜苗片少許 green garlic
辣椒片少許 chili
作法:
1.將所有材料放入不鏽鋼氣密保鮮盒內。
2.蓋上蓋子,按下氣閥,用力搖一搖後,醃漬15分鐘。
3.將保鮮盒開蓋放入電鍋中,外鍋加2杯水,蒸至開關跳起。
4.上桌前撒上材料B即可。
3/優格咖哩排骨
材料:
A
排骨700g pork ribs
原味優格80g yogurt
咖哩粉20g curry powder
洋蔥60g onion
蒜末20g garlic
鹽1/2茶匙 salt 1/2tsp.
糖1/4茶匙 sugar 1/4tsp.
作法:
1.將所有材料依序放入不鏽鋼氣密保鮮盒內。
2.蓋上蓋子,按下氣閥,用力搖一搖後,醃15分鐘。
3.將保鮮盒開蓋放入電鍋中,外鍋加2杯水,蒸至開關跳起即可。
4/鳳梨辣椒排骨
材料:
排骨700g pork ribs
鳳梨100g pineapple
辣豆瓣醬80g chili bean sauce
蒜末20g garlic
辣椒丁少許 chili
作法:
1.將所有材料放入不鏽鋼氣密保鮮盒內。
2.蓋上蓋子,按下氣閥,用力搖一搖後,醃15分鐘。
3.將保鮮盒開蓋放入電鍋中,外鍋加2杯水,蒸至開關跳起即可。
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
鳳梨醬醃嫩薑 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
韓國DreamChef奈米銀不沾鍋32cm | https://reurl.cc/lpe66
鳳梨蝦球
美味秘訣:鳳梨炒過香氣更突出
材料:
蝦仁 600公克/ shrimps 600g
鳳梨 400公克/ pineapple 400g
醃料:
蛋白 3大匙/ egg white 3 tbsp.
太白粉 2大匙/ tapioca starch 2tbsp.
鹽 1/4茶匙/salt 1/4tsp.
調味料:
檸檬汁 1顆(2大匙)/lemon juice 1
美奶滋 100公克/ mayonnaise 100g
細砂糖 2大匙/sugar 2tbsp.
作法:
1. 蝦仁與醃料抓勻,再沾上太白粉備用。
2. 所有調味料混合拌勻成醬汁。
3. 熱一鍋油至180℃,放入蝦仁,炸約30秒至蝦仁變色且熟後撈起。
4. 熱鍋,加入鳳梨炒香,關火。
5. 放入蝦球,淋上作法2的醬汁拌勻即可。
鳳梨燒排骨
美味秘訣:排骨煎至微焦香 不油膩口感更好
材料:
排骨 1500公克/pork spare ribs 1500g
鳳梨塊 600公克/pineapple 600g
辣椒片 20公克/chili 20g
薑絲 20公克/ginger 20g
蔥段 40公克/scallion 40g
調味料:
蠔油 2大匙/ oyster sauce 2tbsp.
米酒 2大匙/ cooking rice wine 2tbsp.
水 600公克/water 600g
作法:
1. 鍋中噴上少許油,放入排骨,煎至表面微焦香。
2. 中間放入辣椒片、薑絲、蔥段炒香,加入鳳梨塊、蠔油、米酒、水,蓋上鍋蓋,煮約40分鐘。
3. 最後開蓋煮至略收汁即可。
鳳梨炒飯
美味秘訣:鳳梨後放,才不會軟爛出水
材料:
鳳梨丁 200公克/ pineapple 200g
蝦仁 250公克/ shrimps 250g
蛋 4顆/eggs 4
白飯 600公克/ steamed rice 600g
紅甜椒 80公克/ red pepper 80g
蔥花 50公克/ scallion 50g
香菜 20公克/ coriander 20g
調味料:
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ grounded white pepper 1/2 tsp.
作法:
1. 熱鍋,倒入適量油,放入蛋液炒至鬆散半熟,加入白飯,炒至鬆散。
2. 放入鹽、白胡椒粉、蔥花、紅甜椒丁、鳳梨丁,大火拌炒均勻。
3. 撒上香菜拌炒均勻即可。
鳳梨牛肉
美味秘訣:牛肉加油拌 口感嫩又不沾黏
材料:
鳳梨丁 300公克/ pineapple 300g
牛肉丁 500公克/beef 500g
紅甜椒丁 100公克/ red pepper 100g
蒜末 20公克/garlic 20g
薑末 15公克/ginger 15g
綜合堅果碎 50公克/nuts 50g
醃料:
蛋白 2大匙/ egg white 2tbsp.
醬油 1大匙/ soy sauce 1tbsp.
太白粉 1大匙/ tapioca starch 1tbsp.
米酒 1大匙/ cooking rice wine 1tbsp.
調味料:
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法:
1. 所有醃料混合拌勻,放入牛肉抓至黏稠,加入1大匙沙拉油,拌勻備用。
2. 鍋中噴上少許油,放入蒜末、薑末爆香,再加入牛肉丁炒至肉變色,放入紅甜椒丁、鳳梨丁、鹽,拌炒均勻,再撒上堅果碎即可。
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楊桃美食網
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天天買菜 天菜網
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鳳梨醬醃嫩薑 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Youtube 的精選貼文
材料
1雞胸肉………………………………..….…2塊(切丁)
2鳳梨………………….……………….……..1/4個(切丁)
3乾川耳………………………………….…..5g(泡發)
4大辣椒…………………………..…..……..1個(切斜片)
5薄口醬油(生抽)………………………..1大匙
6清酒…………………………………………. 1大匙
7味霖………………………………….……….1大匙
8太白粉……………………………….….….適量
9薑末……………………………….……….…1大匙
10白葡萄酒………………………………...2大匙
11鹽&橄欖油……………………………...適量
(步驟)
1雞丁用醬油、清酒、味霖、太白粉抓醃拌勻備用。
2熱鍋熱油下雞丁稍稍煎金黃後撈起備用。
3原鍋下薑末、辣椒、川耳、鳳梨炒香至微微收汁。
4下雞丁拌勻炒熟,調味後嗆葡萄酒即可。
廚房小秘訣~~
1雞胸肉用太白粉抓過口感較滑嫩。
2鍋邊嗆酒香氣更足。
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