一個地方的「飲食特色」往往不僅是口味上的偏好,而是在地有許多條件的具足所推動造成,例如要有足夠穩定供應的食材,也需要有能夠相互搭配的人文或是商業條件等,才能讓一項飲食足見普及開來。
這篇來自【上下游新聞網】上的文章,帶我們看到對於台灣另一國民飲料「木瓜牛奶」的探源,這也帶我們進一步思考這種飲料如此普及還有哪些文章中沒有說到的原因?自己又有哪些木瓜牛奶的愛店?
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木瓜牛奶起源成謎,推測原因有偶然也有必然
木瓜牛奶在台灣存在超過一甲子,但何時出現、全台第一家木瓜牛乳大王是誰,並無確切答案,不可考程度就連擁有「木瓜王」美譽的農試所鳳山分所退休研究員王德男都不清楚。飲食文化研究者徐仲曾詢問多名長輩,得到的回應是:在木瓜牛乳大王系列崛起前,許多50年代出現的冰菓室已有木瓜牛奶,至於發源地,有人說是台中中華夜市、也有人說是高雄,眾說紛紜。
台灣水果這麼多,卻獨獨木瓜和牛奶成為黃金雙打。徐仲推測,木瓜牛奶的起源有偶然也有必然,偶然是時機,必然則是政策因素。
他說明,木瓜一年四季皆可產,每年8月至10月是最佳賞味期,而4月至5月的木瓜相對良率會略低,對早期農民來說種植難度較高。牛奶則是冬季盛產、夏季減產。換言之,夏季對兩種物產來說都不是最佳時段,偶然間有人嘗試將兩者結合,卻是十分美味,便成了「木瓜牛奶」。
至於必然的政策因素,徐仲認為,很有可能和當時的酪農政策推廣國人飲用牛奶有關;高雄農改場副研究員王仁晃則認為,國內市占率最高的台農2號木瓜是在1971年前後育成,該品種的香氣和牛奶很搭,遂一拍即合廣傳開來。
而從學理角度來看,木瓜和牛奶也很搭。農試所鳳山分所長李文立說明,牛奶中的酪蛋白是大分子,木瓜所含酵素可以將大分子分解,可以減輕消化負擔。不過,木瓜牛奶打好之後,十來分鐘沒喝就會凝固,因此享用木瓜牛奶還得與時間賽跑。
(以上引用網頁原文)
引用網址:https://www.newsmarket.com.tw/blog/158894/
鳳山農改場 在 法學博士石人仁 Facebook 的最佳解答
芎林永興社區打造無毒友善「王爺黑米」品牌 開發黑米酒、菜包、壽司
芎林鄉永興社區舊名叫王爺坑,是新竹縣農村再生社區之一,106年在永興社村長兼理事長馮凱睿帶領下,以無毒友善耕種黑米,目前年產量達7000斤,種植面積約6分地,打造出「王爺黑米」品牌。今(6日)主管會報上,縣長楊文科、農業處長范萬釗、芎林鄉長黃正彪、議員鄭昱芸、芎林民代主席林彭玉連及馮凱睿理事長,拿起所開發的創意米食黑米菜包、壽司、麻糬及黑米酒等,向眾人介紹本縣在地優質農產品牌。
縣長楊文科表示,芎林永興社區以農村再生產業提升計畫,辦理「頭前溪王爺米耕種計畫」,並透過農委會水土保持局及縣府農業處協助,以有護溪及生態保育成果基礎,以頭前溪水圳之優質水源灌溉,成功打造「王爺黑米」,一個具地方特色魅力產業品牌,期望也獲得消費者青睞!
永興社區馮凱睿理事長說明,永興社區以發展生態維護、綠色環保為理念農再社區,原來打算種植紫米,考慮到社區老人眾多,紫米是糯米類不好消化,改種黑米,並將廢耕地恢復,採有機肥料不使用農藥噴灑,並請益桃園、苗栗的農改場成功提升黑米產量,在社區眾人努力下,開發多元創意產品,去年還請來製酒大師,開發出全台唯一黑米威士忌,每年送檢也均無檢出農藥成份,讓消費者安心購買!
芎林鄉長黃正彪說,永興社區執行農村再生計畫以來,陸續開發黑米米食附加產品價值,以及食農教育插秧耕田體驗,盼打造出一鄉一特色,芎林成為「黑米之鄉」,並結合在地飛鳳山遊憩景觀與特色,帶來永續發展的循環,增加社區收入成功達到「手心向下」,也歡迎各位鄉親前來品嚐,未來行銷成功,也考慮增加黑米種植面積。
議員鄭昱芸也建議,縣府協助黑米擴大行銷,連結地方創生、浪漫台三線工程等計畫,打造黑米之鄉計畫,並列為成功案例模式,推廣到其他社區,以帶動地方特色產業。
想購買芎林鄉永興社區「王爺黑米」的民眾,歡迎至永興社區活動中心(地址:新竹縣芎林鄉永興村王爺坑39-3號),詳情請洽理事長馮凱睿0911-216953,或到芎林鄉農會購買,電話03-5921173。