做了小吃，今午帶來朋友家分享，人人大讚😅因今晚約同吃大閘蟹，一早我己準備晚間要吃的餸菜，煮他們想吃的，今晚不醉無歸。。😂😊😊
[ 香 酥 麻 辣 蜜 汁 鳳 尾 魚 ]
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Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料..
1...鳳尾鱼兩斤，用剪去頭腸肚，放在筲箕內用
水沖洗乾淨，乾水後加入下列兩樣醃料
醃料....
2.....鹽半茶匙 ｝ 將鳳尾魚拌勻稍醃一兩時,
3.....雞粉一茶匙} 上粉前必先瀝去醃料水份
醃料耍因應材料多少而放
上味汁料.....
4.....一兩湯匙麻辣鲜露，可加可減，隨喜好
5.....生抽一茶匙
6.....老抽三分一茶匙
7.....蜜糖六湯匙
8.....暖水四至六湯匙
9.....麻油兩茶匙
(四至九項用碗盛起，攪拌均匀備用)
10....白芝麻三湯匙
11....生粉適量，上粉用
12....油適量，炸鱼用
13....芫荽少許
放炸前準備步驟如下....
鳳尾鱼用鹽及雞粉調味稍醃
醃過的鳳尾鱼，要先瀝去醃料水份，印乾，再用適量生粉，均勻上好全部鱼身
烹調法.....準備一碟外，並放紙墊好作隔油用
1..... 鑊燒至微溫，放下適量油放鑊燒，然後
2.....将適量鱼逐條放入，不要重叠，以慢火炸
3.....當鱼己炸至略挺直時，可略為推動，
4.....這可使鱼均勻受熱，令
5.....可将鱼翻轉好，繼續再煎炸令一面，
6.....見鱼身挺直色澤金黄帶焦，鱼肉己熟帶脆
7.....那便可將鱼撈起，繼續同樣手法完成餘下
8.....若全部鱼己炸妥，那可将油鑊清理好，
9.....將鑊抹乾，開火燒至微温，【熄火】
10...便可将己炸好鳳尾鱼回鑊攤放，並
11...淋上已調好的調味液料，輕推拌勻上汁，
12...並置放數小時上味色上味便可。
13...上碟逐層灑入芝麻，最後
14...放上芫荽裝飾便成。
注意...
如果做【椒鹽麻辣脆鳳尾】的話.....
只需在二及三項，再加半湯至一湯匙麻辣鮮露拌勻同醃，同樣炸前，瀝去掉醃漬水份，及上粉後並炸妥，只需放上一些椒鹽，蒜鹽，味鹽便可。。。
備註....
鳳尾魚不單止可以煎炸，當餸菜，當前菜小吃，同時亦可以用來煮湯，味道鮮甜可口。。 鳳尾魚 營養甚高又可以補鈣
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