關於 鰻魚如何處理 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

4/18台南朵雲加開第五班:
陽光深夜食堂7:日式鰻魚飯うなぎ
早上13:30-16:30
加開再加開，獲得眾多同學口碑好評的鰻魚料理加開班，千萬別再錯過了

無刺鰻料理之心
這堂課，絕對超值 能學到專業的料理手法。
※鰻魚怎麼處理不會有腥跟土味呢？
※日式照燒醬的豐富層次，如何燉煮？
※鰻魚如何保存，可達最佳效果越陳越香
※醬還可以烤雞腿跟豬肉喔～ ※無土味以及口感QQQ彈的鰻魚如何處理
※現場另提供白鰻魚選購
外銷日本等級鰻魚 歡迎妳前來學習
部分示範部分實作
1照燒鰻魚飯-每人一碗
無刺版本鰻魚飯
市價520元的鰻重鰻魚飯，每人一碗，絕不馬虎

2日式照燒醬:每人可帶回照燒醬成品1份
經典營業用老滷汁，保存期限可達2年之久，代表日式的美味醬汁，烤雞腿，烤香菇，沾水餃，抹蔥抓餅，蘿蔔糕，沾什麼都超好吃。

3鰻魚醬燒烤飯團:實作
米飯Q彈內裡香氣飽滿，刷上特製日式照燒醬

外面口感先酥...後脆...再Q彈
然後外緊實內鬆軟
一口咬下，層次分明，香氣四溢在嘴巴化開

4藥膳鰻魚湯:示範
經熬煮的鰻魚湯，可說是補元氣精華的聖品，暖在心的美味

5去骨生鰻魚前置處理
指導處理過程，如何保持口感以及提鮮處理。

有上課的學員老師會提供生鰻魚真空包裝，不用擔心買不到哦。
費用:2500

教室:台南朵雲
0986930296吳先生或田小姐
地址-台南市東區德昌路125號
加賴bunnycookie0514

4/18台南朵雲加開第五班
陽光深夜食堂7:日式鰻魚飯うなぎ
早上13:30-16:30
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無刺鰻料理之心
這堂課，絕對超值 能學到專業的料理手法。
※鰻魚怎麼處理不會有腥跟土味呢？
※日式照燒醬的豐富層次，如何燉煮？
※鰻魚如何保存，可達最佳效果越陳越香
※醬還可以烤雞腿跟豬肉喔～ ※無土味以及口感QQQ彈的鰻魚如何處理
※現場另提供白鰻魚選購
外銷日本等級鰻魚 歡迎妳前來學習
部分示範部分實作
1照燒鰻魚飯-每人一碗
無刺版本鰻魚飯
市價520元的鰻重鰻魚飯，每人一碗，絕不馬虎

2日式照燒醬:每人可帶回照燒醬成品1份
經典營業用老滷汁，保存期限可達2年之久，代表日式的美味醬汁，烤雞腿，烤香菇，沾水餃，抹蔥抓餅，蘿蔔糕，沾什麼都超好吃。

3鰻魚醬燒烤飯團:實作
米飯Q彈內裡香氣飽滿，刷上特製日式照燒醬

外面口感先酥...後脆...再Q彈
然後外緊實內鬆軟
一口咬下，層次分明，香氣四溢在嘴巴化開

4藥膳鰻魚湯:示範
經熬煮的鰻魚湯，可說是補元氣精華的聖品，暖在心的美味

5去骨生鰻魚前置處理
指導處理過程，如何保持口感以及提鮮處理。

有上課的學員老師會提供生鰻魚真空包裝，不用擔心買不到哦。
費用:2500

教室:台南朵雲
0986930296吳先生或田小姐
地址-台南市東區德昌路125號
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4/18台南朵雲加開第五班
陽光深夜食堂7:日式鰻魚飯うなぎ
早上13:30-16:30
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無刺鰻料理之心
這堂課，絕對超值 能學到專業的料理手法。
※鰻魚怎麼處理不會有腥跟土味呢？
※日式照燒醬的豐富層次，如何燉煮？
※鰻魚如何保存，可達最佳效果越陳越香
※醬還可以烤雞腿跟豬肉喔～ ※無土味以及口感QQQ彈的鰻魚如何處理
※現場另提供白鰻魚選購
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1照燒鰻魚飯-每人一碗
無刺版本鰻魚飯
市價520元的鰻重鰻魚飯，每人一碗，絕不馬虎

2日式照燒醬:每人可帶回照燒醬成品1份
經典營業用老滷汁，保存期限可達2年之久，代表日式的美味醬汁，烤雞腿，烤香菇，沾水餃，抹蔥抓餅，蘿蔔糕，沾什麼都超好吃。

3鰻魚醬燒烤飯團:實作
米飯Q彈內裡香氣飽滿，刷上特製日式照燒醬

外面口感先酥...後脆...再Q彈
然後外緊實內鬆軟
一口咬下，層次分明，香氣四溢在嘴巴化開

4藥膳鰻魚湯:示範
經熬煮的鰻魚湯，可說是補元氣精華的聖品，暖在心的美味

5去骨生鰻魚前置處理
指導處理過程，如何保持口感以及提鮮處理。

有上課的學員老師會提供生鰻魚真空包裝，不用擔心買不到哦。
費用:2500

教室:台南朵雲
0986930296吳先生或田小姐
地址-台南市東區德昌路125號
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便當一個，200分心機 ，為求老婆會食得開開心心。
便當個設計係想進食嘅時候，用一隻匙羹就可以由頭食到尾，達到最容易進食嘅模式。食材盡量簡單為主，方便一朝早進行。

大家睇完之後可以自己整比另一半食。

PS. 唔好再係IG 爭住做我老婆喇，老婆嬲嬲豬架啦 XDDDDD
DEMO Run 朝早起身打飯開始，我用咗20分鐘去整。

#魚生飯 #散壽司 #刺身
－－－
相關精選影片：
●【清酒蒸鮑魚】 如何還原鮑魚肝醬？
https://www.youtube.com/watch?v=ongExFovcxs&t=2s

●【基本資料】如何訂購日本市場批發貨？無TG污染日本水果直送辦法
https://www.youtube.com/watch?v=uRbhZBaBQAM&vl=zh-HK

●【喜之次】一夜干：點燒都好食嘅魚？
https://youtu.be/FxE9hOKYerU

●【自家製 Omakase】簡單！夏天必食！自家Omakase VLOG （媲美龍蝦？赤座海老！／地膽？你又見過未？／處女蠔？）
https://youtu.be/Upygoa5ARL0

●【VLOG】極鮮！超水準！入口即溶火炙赤鯥？花竹蝦上水24小時仲紮紮跳？席前手握壽司！
https://www.youtube.com/watch?v=p4xjmJn4NPE

●【刺身料理】剝皮魚刺身 薄造 肝醬處理方法 自家製 初學者入門參考教學 （刺身料理）
https://youtu.be/vuZZzVaApog

●【自家製 Omakase】一對七！罕有 新鮮葡萄蝦！本鮪 腹！大拖羅唔應該入口即溶 養殖/天然最大分別？
https://www.youtube.com/watch?v=10ePKDL652U&t=540s

名代宇奈這間鰻魚飯來港不足一個月，已憑「吉野家版鰻魚飯專門店」的抵食價錢打出知名度，晚市未到六時，門前已出現人龍，等閒排半小時以上才能入座，論人氣，絕對一時無兩。

人氣是夠了，但投訴也隨之而來，最近網上討論區及食評網，都有人投訴這鰻魚店，總結來說，有以下四點。

1.座位安排差，等得久
2.鰻魚燒得燶，又不覺有炭香
3.非常多骨
4.鰻魚肝湯竟然無魚肝

實情又如何呢？記者在上星期，特意親身一探真偽，在排隊等候20多分鐘後，終於成功入座，侍應在入座前，已要求顧客點菜，也有提醒顧客點菜後起碼等30分鐘才有菜式上枱。

坦白說，香港人一向愛湊熱鬧，日本過江龍就更加熱門，排隊是理所當然的。雖然坐下後，會立刻發現店外雖有長人龍，但餐廳其實仍未坐滿，但別以為是餐廳為了催谷人氣而想出的手段，因為廚房只有一個炭爐，每次只可燒兩到三份鰻魚，即使廚師已經摩打手出動，但仍然應接不暇，所以不讓客人坐進來也可理解。當晚點一份鰻魚重(特上)及一份鰻魚飯三食，鰻魚重(特上)15分鐘已上枱，另一份鰻魚飯三食也剛好在30分鐘上枱，正好是侍應提醒的時間。


有人投訴不覺有炭香，這點成立。其實透過開放廚房，可以明確看見所有鰻魚是已經煮好，廚師只是把鰻魚放在炭火上燒香外皮就上枱，當然不會有炭香吧﹖燒得太燶這點也成立，記者點的鰻魚重(特上)內側就燒得太燶了。

個人認為最大問題，肯定是多骨，在吃店吃鰻魚，就算多骨也是軟骨為主，這店的鰻魚骨不止多，更是硬，即使是想無視的懶人，喉嚨也抗拒嚥下，最後要邊食邊吐骨，這情況真是罕見。

鰻魚肝湯無肝這投訴是否成立，就視乎你對鰻魚肝的分量怎樣看而定了。說沒有嗎？每碗湯內都的確有一點；但說有嗎﹖一碗湯內，只有比尾指甲還要小一半的鰻魚肝，別說入口甘香了。粗心大意的，真會以為這只是一碗清湯呢。

其他關於味道的投訴，醬汁太鹹就不太覺得，入口帶點甜香，個人認為跟其他鰻魚飯專門店其實差不多。至於一夾即爛、肉質霉，當晚試食並沒出現這問題。


試食前，我們請曾主理星級酒店日本餐廳、入行達40年的資深日本菜廚師，一一分析以上情況。

首先師傅解釋傳統鰻魚店的做法：「在日本，傳統鰻魚飯專門店，一定用河鰻，因為只有養得夠肥的河鰻，店家才能用來奉客。如果是高級的鰻魚飯店處理蒲燒鰻魚，一定會先蒸後燒，再用人手細心夾去碎骨，這樣顧客才會吃到外層燒得香脆，肉質又鬆軟的鰻魚。」

根據以上投訴，師傅就指出以下情況：
「如果是用海鰻的店，日本要寫上「穴子」，因為海鰻可以養得大條，成本會平得多。如果在尖沙咀又賣$68這便宜價錢，基本上都可以肯定是用海鰻了，但肉質會比河鰻缺少彈性。」

「為了節省時間，鰻魚飯店應該會一次先用醬汁處理好鰻魚，先燒至半熟，有客人來時再燒。」但師傅就指出這做法的壞處﹕「鰻魚汁可能會醃得太久，再燒給客人時，就會太鹹；肉質被醬汁醃太久，也可能出現肉霉的情況。」

另一壞處也跟醃太久有關﹕「醬汁中有糖，醃太久就會積聚糖，再放上炭火燒，假如師傅不留神，就可能會搶火，非常容易燒燶。」

至於湯中無魚肝，師傅就指出這同樣出於貨源分別﹕「傳統鰻魚飯店用河鰻，一條鰻魚最多給兩三客，魚肝就一定足夠分給不同客人。」海鰻就不同：「因為大條，一條海鰻可以起肉分給很多客，魚肝就一定不夠分。」

其實這品牌在日本，向來以「鰻魚飯的吉野家」自居。一碗六七十元的鰻魚飯，坦白說，客人要求不會也不該過高。但來到香港，除了最便宜的鰻魚丼($68)或鰻魚飯三吃($88)，其他菜式如鰻魚重、鰻魚重(特大)都起碼破百甚至賣二百五十多元，對普通食客來說，絕對有資格要求更出色的水準。

編輯：《飲食男女》編輯部
攝影：《飲食男女》攝影組

名代宇奈備長炭燒鰻魚飯專門店
電話：3580 1550
地址：尖沙咀iSQUARE國際廣場3樓4號鋪
營業時間：星期一至五12nn-11pm；星期六至日及公眾假期11:30am-11pm
詳情： http://bit.ly/2L1XMx9

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