關於 魷魚蒸肉餅做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

【二澳食譜】免炸檸檬香茅蒜蓉牛油雞翼 | 蜜兒廚房@MAB MAK

越南🇻🇳美食當中必叫小食非蒜蓉牛油雞翼莫屬，外表酥炸金黃色，咬下去雞翼肥大多汁，再加入牛油和蒜蓉快炒，誘人的牛油蒜味撲鼻而來，吃時有雙重口感，十分邪惡！😈😈其實自己整也不難，做法其實不難，重要的是醃料，有了二澳x蜜兒廚房系列的檸檬香茅蒜蓉醬就沒難度，大大減少處理食材時間，以此醬醃製增添獨特的清新食味，用焗的版本不用太多油比較健康些吧，❌不用油炸都能夠做到香脆可口。

份量：
2-3人份

材料：
雞翼 ---------- 1磅
牛油 ---------- 適量
麵粉 ---------- 50克
炸蒜蓉 ---------- 30克
炸椰絲 ---------- 15克

醃料：
檸檬香茅蒜蓉醬 ---------- 5湯匙
雞粉 ---------- 1湯匙

裝飾：
修剪過的蕉葉、炸蒜蓉

做法：
1. 雞翼解凍後，用醃料醃最少半小時 (過夜更佳)，備用。
2. 把已醃雞翼放入有麵粉的密實袋內，封口後搖晃，讓每隻雞翼沾上薄薄的麵粉。
3. 將雞翼平均鋪上牛油紙上。
4. 放入已預熱180度焗爐，放置於中層焗10分鐘。
5. 反轉再焗10分鐘令表面金黃即可取出。
6. 冷鑊慢火下牛油，待牛油融化後倒入雞翼快速兜勻，讓雞翼沾滿炸椰絲及炸蒜蓉，上碟再加上炸蒜蓉即成。

👩🏻‍🍳蜜兒小貼士：
• 讓雞翼烤起來更脆可以加入少量不含鋁的泡打粉。
• 冷鑊下牛油，而火候都很重要！太猛便會煮燶牛油造成苦澀味的。

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【二澳食譜】黃金銀魚醬惹味小炒皇 | 蜜兒廚房@MAB MAK
https://youtu.be/BEPbVvDlkpA

【二澳食譜】 黃金銀魚土魷蒸肉餅 | 蜜兒廚房@MAB MAK
https://youtu.be/4mfptLiNI7U

【二澳食譜】荷香籠仔黃金銀魚蝦乾陳村粉 | 蜜兒廚房@MAB MAK
https://youtu.be/GQX5Z-3LZV0

【二澳食譜】黃金銀魚蟠龍茄子 | 蜜兒廚房@MAB MAK
https://youtu.be/WnwIuY1811g

【二澳食譜】醬燒魷魚筒釀黃金飯 | 蜜兒廚房@MAB MAK
https://youtu.be/eOvx4w6xhUY

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【二澳食譜】醬燒魷魚筒釀黃金飯 | 蜜兒廚房@MAB MAK

魷魚🦑不一定用炒和炸的... 將內臟洗淨後的魷魚筒就形成了天然的容器，把用黃金銀魚醬糯米飯(黃金飯)餡料釀入魷魚再用汁煮，糯米飯🍚在烹煮時吸收黃金銀魚醬的精華，這個菜式充滿濃濃海鮮味。

加上魷魚富含人體必需的多種氨基酸，不飽和脂肪酸DHA、EPA，加上大量的牛磺酸，蛋白質高，脂肪含量低，適合修身者食用。而且多重口感，入口爽韌有勁，讓人愈吃愈想吃啊！😋😋

份量：
1-2人份

材料：
糯米 ---------- 1碗
魷魚 ---------- 1隻
黃金銀魚醬 ---------- 2湯匙
日式燒汁 ---------- 適量

做法：
1. 糯米預先浸4小時，加入黃金銀魚醬拌勻。
2. 糯米飯大火蒸約30分鐘，攤凍備用。
3. 魷魚去骨，清理內部瀝乾備用。
4. 將黃金飯釀入魷魚筒內，用牙籤封口。
5. 於鑊中倒入日式燒汁，放入魷魚煎2至3分鐘至熟透。
6. 將魷魚稍放涼，切件上碟，淋上少許燒汁即成！

👩🏻‍🍳蜜兒小貼士：
• 用熱水輕灼至略為硬身有助定形方便入餡。
• 鮮魷魚只能釀8成滿，否則焗完後飯會「爆」出來，影響賣相，而且切時要細力溫柔，否則也易爆開。
• 鮮魷全身令身，按下去肉質較實為之靚。
• 魷魚需煮熟、煮透後再食，因為鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。
• 魷魚是發物，患有濕疹及蕁麻疹等疾病的人忌食。

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【二澳食譜】黃金銀魚醬惹味小炒皇 | 蜜兒廚房@MAB MAK
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【二澳食譜】 黃金銀魚土魷蒸肉餅 | 蜜兒廚房@MAB MAK
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【二澳食譜】黃金銀魚蟠龍茄子 | 蜜兒廚房@MAB MAK
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【二澳食譜】黃金銀魚土魷蒸肉餅 | 蜜兒廚房@MAB MAK

既然是香港人🇭🇰系列，當然要有香港的味道，蜜兒就以大澳水妹天然生曬的土產魷魚乾，用來蒸就最能吃到黃金銀魚醬和土魷的鮮味，做了這個家常小菜 — 「黃金銀魚土魷蒸肉餅」。代替肥豬肉🐷🐽，用梅頭瘦肉 加入燕麥代替粟粉，令瘦肉變得軟腍，味道帶有點點的麥香亦增加口感，而且可以幫忙鎖住肉汁💦，燕麥的水溶性纖維還有助降低血液中的膽固醇水平，促進心臟和腸臟健康。用上黃金銀魚醬令肉餅更鮮香味濃，加倍惹味，夠晒本土味～ 送飯🍚絕配啊！

份量：
2-3人份

材料：
大澳水妹生曬土魷 ---------- 1隻
梅頭瘦肉 ---------- 300克
即食燕麥 ---------- 15克
水 ---------- 適量
黃金銀魚醬 ---------- 3湯匙
生抽 ---------- 1湯匙

做法：
1. 將土魷預先用熱水浸至腍身。
2. 浸好的土魷去除表面薄膜並去掉軟骨，瀝去水份切絲備用。
3. 絞豬肉下生抽及黃金銀魚醬，用筷子順同一方向拌勻至起膠，放置最少30分鐘待入味。
4. 置絞豬肉鋪上蒸碟中，稍撥平表面，鋪上土魷絲。
5. 煲滾水，放入肉餅用大火隔水蒸約8至10分鐘取出 (視乎所用的碟的大小)，
6. 最後撒上葱花，待肉汁回收入肉餅中即成彈牙又充滿肉汁的「黃金銀魚土魷蒸肉餅」。

👩🏻‍🍳蜜兒小貼士：
• 蒸碟中間的肉通常難蒸熟一點點， 所以可將肉餅中間弄薄一點， 邊厚一點， 以達更佳效果。
• 攪肉時要同一個方向攪，肉不容易散開，蒸出來的肉餅會更滑。
• 時間掌握要剛好，蒸過火肉餅質地便會開始變實。
• 攪好的肉餅可加半隻蛋白，可使肉餅較滑和不會收縮。
• 攪好後加少量油在肉餅內，蒸出來會較有光澤。
• 若果只用瘦肉蒸起來會太硬，可加少許麥皮有效改善吸水的特性令瘦肉餅變得更腍軟，而且吸收返肉汁，鎖住肉汁就更。
• 絞豬肉自己剁碎更有口感。

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【二澳食譜】免炸檸檬香茅蒜蓉牛油雞翼 | 蜜兒廚房@MAB MAK

越南??美食當中必叫小食非蒜蓉牛油雞翼莫屬，外表酥炸金黃色，咬下去雞翼肥大多汁，再加入牛油和蒜蓉快炒，誘人的牛油蒜味撲鼻而來，吃時有雙重口感，十分邪惡！??其實自己整也不難，做法其實不難，重要的是醃料，有了二澳x蜜兒廚房系列的檸檬香茅蒜蓉醬就沒難度，大大減少處理食材時間，以此醬醃製增添獨特的清新食味，用焗的版本不用太多油比較健康些吧，❌不用油炸都能夠做到香脆可口。

? FULL RECIPE | 完整食譜 : https://bit.ly/2WioNkO

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♫ BACKGROUND MUSIC :
Sokolovsky Music - Positive Ukulele

#蜜兒廚房 #食譜 #煮食 #二澳 #檸檬香茅蒜蓉醬 #簡易食譜 #免炸檸檬香茅蒜蓉牛油雞翼 #雞翼 #免炸 #雞翼控

唔熟唔食 Cook King Room 2019嘅小炒系列，過年前唔好咁複雜，今次簡簡單單炒鮮魷，點樣做到唔老，軟淋淋又爽口嘅魷魚？今次示範下 :)

Let's have this squid stir fry to begin with the Stir Fry At Home Series 2019. Simple yet tasty which wouldn't take you a lot of time :)

每逢外傭放假，大師公與我大多出外簡簡單單食頓晚飯，所謂簡單亦有些要求，盡量不吃味精，否則很快心跳會加速，面部不舒服。西營盤正街有一間連鎖茶餐廳，標榜可以要求不用味精。大師公曾光顧幾次，亦試過外賣鹹蛋蒸肉餅飯回來，做得實在不錯。

兩個月前有次跟大師公試這間茶餐廳，我依然點鹹蛋蒸肉餅，大師公則點了韭菜花炒鹹魚仔及魷魚絲。小炒需要火力猛，用很短的時間將各種食材炒香，非常有鑊氣。見大師公吃得這樣開心，也吃了些。原來裏面有少許蝦醬，真的是色香味俱全。

材料:
1. 韭菜花 330克，毛重，淨重150克
2. 中小海蝦 300克，
3. 冇添加色素印尼小蝦米 25克，溫水浸泡10分鐘，留蝦米水
4. 蒜頭 5粒，拍扁
5. 乾葱 4個，切厚片
6. 老薑 1片
7. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 1/8茶匙
8. 紹酒 1茶匙
9. 芥花籽油 共5湯匙(烹調後，將會剩2湯匙油)
10. 桌鹽 1湯匙，用來清洗蝦

鹹蝦醬:
1. 鹹蝦膏 14克，盡量切細粒
2. 滾水 1 1/2湯匙
3. 紹酒 1湯匙
4. 芥花籽油 1茶匙

芡汁：
1. 黃糖 1 1/2茶匙
2. 喜馬拉雅山粉紅岩鹽 少許
3. 生粉水 生粉½茶匙+ 1 ½湯匙蝦米水
4. 麻油 ½茶匙

做法：
1. 蝦去殼，衹留尾部之蝦殼。將蝦放入一個深盤裏，放入1湯匙桌鹽，撈勻。用幼弱水喉水，不停地沖洗蝦，用叉子以同一方向用力將蝦拂打2分鐘，這時蝦肉應變成通透乾淨。
2. 用水清洗蝦一次，用乾淨毛巾將蝦抹乾。
3. 用小刀將蝦從背部切開至可以將蝦攤平，挑去蝦腸，用乾淨毛巾將蝦捲好，放蝦於冰箱雪藏45分鐘，然後將蝦轉放入雪櫃。
4. 蝦加入鹽、胡椒粉撈勻，醃半小時。
5. 鹹蝦膏切細粒，放入滾水，浸5分鐘。用叉壓爛鹹蝦膏成醬，攪勻，再加入酒和油，攪勻，待用。
6. 韭菜花應該是整束, 只用頂部約4成，較低的部分老韌，不要。韭菜花切3段，浸水2次，每次15分鐘。
7. 蝦米用暖水浸10分鐘，留蝦米水。蝦米待涼20分鐘。
8. 小火燒熱鑊，鑊熱時放入1茶匙油及1粒蒜頭。聞到蒜頭味時放入蝦醬，不停用鑊鏟勻，約30秒，拿出，洗鑊。
9. 中大火燒熱鑊，鑊熱時放入其餘的油。油燒熱至攝氏150度時放入蝦米，爆蝦米1分鐘，拿出蝦米。
10. 燒熱油至攝氏170度，轉大火，放入蝦，平放，等30秒，反轉繼續爆蝦半分鐘，然後炒勻10秒。拿出，放入笊篱去油。
11. 拿走2湯匙油，轉中火，放入少許鹽、蒜頭、乾葱及薑片。轉做大火，放入韭菜花，炒勻30秒，灒酒。
12. 放入蝦球、蝦米，炒勻10秒。倒入蝦醬及芡汁，炒勻15秒，上菜。

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