[瀨尿牛丸]LV買Tiffany?可能係全香港第一篇分析(多圖)
1. 利申先,潮流嘅嘢,我識條鐵。奢移品我都識條鐵。對我嚟講最奢侈就係時間,同埋睡眠。我心目中我個Mont Blanc卡片套都好奢侈架啦—但其實我以前有個LV卡片套添,都好奢侈,當然兩個都係囡囡送。
2. 並唔係我樸素或乜,主要係因為冇錢。「唔係買唔起,但唔抵」(即係買唔起)。我有十億八億應該唔介意崇拜名牌的。
3. 講返,週末嘅大新聞,就係傳媒爆出 LVMH 想買 Tiffany(https://reut.rs/2pW0Zb9)。Tiffany就固然係嗰間Tiffany。LVMH嘛,LV就固然係LV,M係 Moët, 毛for毛澤東,Moët & Chandon 。H咪軒尼詩,軒尼詩VSOP個軒尼詩。中文就叫 酩悅軒尼詩-路易威登,我懷疑有冇人會講呢個名,大陸佬都唔會。 其實LVMH呢堆嘢一齊咗成三十幾年,而旗下仲有好多好多其他品牌,可能有啲你都唔知係LVMH(或者只係我唔知)。
4. 事實奢侈品嘅嘢,講就好似匠人精神幾百年工藝家族傳承設計師靈魂乜鬼。幾百年前可能係嘅,而家?絶大多數都係鬥Marketing,代言人,收買傳媒同KOL,啤機,流水作業,大量生產。上市公司嘛,要同股東交代。LVMH已經好少少(下面解點解),但,最後都係美心帝國,多品牌經營,是真的。以下張圖就係LVMH帝國嘅牌子,子孫繁洐,未能盡錄。
5. 或者鍾意嘅,睇維基百科都得。
6. 冇所謂,對手都係咁,即係有美心就有King Parrot,譚仔都係丸龜。以下嘅圖係眾多品牌,其實嚟嚟去去都係嗰幾間大公司。未必最update,有錯勿屌,唔順超嘅自己整張。
7. 你以為有得揀?全部都係仆街跨國集團啫,嘻。其實同餐廳差唔多,要做得大當然全部係味將軍集團,你去原宿開間Sushi Bar(識唱一齊唱)就可以匠人精神,LVMH 2000億歐元市值嘅大集團,老闆都未必數得晒啲牌子,講呢啲?
8. 講返,小的縱橫情場多年(邊個唔係?),就真係冇送過LV畀女,一次都冇(有嘅舊相好可以出嚟提返我)。潘驢鄧小聞,錢最多五份一,溝女嘅嘢,使用錢架咩?講才華架嘛(明顯係因為我冇錢又冇潘亦冇驢先咁講)。師傅教落,洗錢冇所謂,但千萬唔好送嘢畀女,LV Prada iPhone都萬萬不可。因為,可能轉頭佢就賣咗佢折現,都算,最仆街係拎去貼MK仔呀!埃汾大愛,但都只係肯助養少女,助養少男要等下一筆研究撥款拎到先。
9. 小弟冇買過LV,倒係Tiffany 就買過幾次。原因?平咯!而我其實唔知LVMH同Tiffany 會有乜synergy(商撚常講,但其實好cliche),亦唔知有乜共通點或共異,除咗兩間都開在置地(好似係?),可以叫 置地記者寫下,由LM Reporter變成 LV Reporter.
10. 我甚至其實唔知呢啲奢侈品多品牌有乜synergy(都話fashion識條鐵),可能易cap水掛,又或者方便印公仔紙收購。餐廳我理解丫,可以一齊入貨,員工又係嗰啲友,我徒弟話齋,包雲吞又嗰條友,包意大利雲吞都係嗰條友,分分鐘啲雲吞皮都一樣(唔得架?),紙巾(包雲吞當然要紙巾)又可以用同一堆。但,最多名店sales可以調嚟調去啫(但得唔得架?我識LV未必識Rimova),但斷估冇可能間廠又做LV又做Rimowa掛。話說回頭,其實啲名牌手袋,亦真係好多都OEM,大陸啲廠。Made in Italy?塊Made in Italy牌就係,冇呃你。
11. LV袋貴過Tiffany 啲鏈好多(明顯我買最平嗰隻,旺角一街老翻),市值亦都大好多(唔係必然架下)。LVMH講緊超過2000億美金市值,Tiffany係100億美金多啲,20倍,所以吞佢落去,都十分簡單。
12. 有乜synergy,就實在唔知。亦有講話趁佢病攞佢命,呢啲亦係商業常態。有話Tiffany其實係貿易戰輸家之一,銷售數字唔多靚仔,中國又加關稅,加上調低咗銷售稅,中國客在海外買少咗嘢,如是我聞。如果冇睇錯,Tiffany都仲係以美國為主,一半咁滯。
13. 你睇Tiffany 股價,就唔係太差的。舊年就極差,但今年其實反彈兩成半,絶對唔係點財困。所以我理解係掉轉,對手強勢,LVMH實在太強,就係時侯諗下收購。股價咁強都唔諗,唔通等股價插水先諗?唔得閒睇,但LVMH好似唔係特別多現水,印公仔紙買嘢,絶對唔奇。咁就梗係等股價好時印,正如之前寫過華潤置地(1109)配股(http://bit.ly/32RIeEj),股價舊年升三成今年又升三成,而家唔cap水等幾時?
14. 頭先講過Tiffany 股價唔失禮,但同LV比就真係失禮了。你望下兩個圖,Tiffany挫上挫落,但LVMH近乎係四十五度角咁上,正到不得了。Recession?What recession?絲毫無損乜滯,香港示威?大陸人咪去第度買,之前LV出啲數冇乜受影響,股價新高。係喎,同Tiffany唔同,LVMH最大收入來源地,係Asia ex Japan.你估邊度?孟加拉?至於靠賣乜,下面圖亦都有,明顯皮具一類係主打
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15. 呢排富豪真係多新聞,講嘅梗係最富嘅富豪。星期五六寫過亞馬遜同微軟,光頭佬同標基(http://bit.ly/31KeCre)(http://bit.ly/2WgXhVE)。但其實,LVMH,一樣關超級富豪事
16. 舊文都提過,光頭佬同標基係地球上唯二身家1000億美金嘅人(http://bit.ly/2WbUHjK)。但其實唔只係兩個玩,係三頭馬車。反而第四五嘅畢菲特同小朱,仍需努力。後者大把青春,前者,時間有限啦喎。
17. 第三位,法國佬 Bernard Arnault。乜水?估到啦,今篇文講得,正係LVMH嘅老細,大股東。其實之前佢身家一度係超過1000億美金,一度過咗標基頭。相信上返1000億美金身家只係時間問題
18. 但留意, Bernard Arnault又唔係L又唔係V(唔好笑,Louis Vuitton當然係一個人,不過廖創興就唔係一個人),做乜變咗大股東?就要講少少歷史,十分重要,好似好多人都唔知。
19. Bernard Arnault原本擁有嘅,係Christian Dior(以下簡稱CD)。死未,CD都係美心集團之嘛。點解佢會最初買到CD就不講。但要講,LV同MH,1987年先合埋一齊。命水唔好,之後就股災。好重要,好撚重要。
20. 拿,呢度真係好重要要講三次,等攬炒等股災等沙士嘅,不妨睇下歷史。每次股災,都係財富再分配,洗牌嘅機會—當然係有錢人嘅機會,富者越富(http://bit.ly/2m3Ib7W)。嗰次股災, LVMH大插,亦陷入危機,Bernard Arnault就密密掃貨,拎埋LVMH嘅控制權,踢走原本班友.The rest is history.唔肯定當年LVMH仲係咪 Vuitton家業,但硬係令我諗起胡仙當年賣埋虎豹別墅畀李嘉誠,聽講喊足一晚,因為敗咗祖業。See?都話危機一定係洗牌,唔夠有錢嘅有錢人就畀好撚有錢嘅有錢人清洗。
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21. 係喎,順手講下,我係睇明報見到新聞的(http://bit.ly/32P5qmQ),但覺得有少少誤導,順手講埋。因為關CD事
22. 睇上文我講,或者你可能都知,其實係CD擁有LVMH,CD係老母LVMH係仔。To be more precise,CD渣LVMH四成多啲,但有超過一半嘅投票權(對,惡名昭彰嘅同股不同權,你估大陸佬先有?由歐洲佬去示範係咪型啲?)。而CD大股東,就正係Bernard Arnault。唔止,Bernard Arnault本身亦都再直接持有LVMH,不過唔係好多。
23. 咁明明CD係老母,何來LVMH 會「2017年以70億美元收購Christian Dior」?
24. 答案係,2017年,LVMH買嘅,唔係CD,係Christian Dior Couture(http://bit.ly/2plFSiq)。故事有點複雜,但當年LVMH其實已經有CD嘅香水業務,即係買埋其他嘢咁。所以不能完全話明報寫錯,而反正而家CD差不多所有(應係?)業務都係LVMH下面。老母云云,主要掛個名啫。都係Bernard Arnault,都係美心,唔使分咁細。(話時話,「美心」餐廳呢個名原本都係法國名,但當然同香港嗰檔無關)
25. 真係最後啦,見唔見上面個圖左上角有啲好奇怪嘅嘢?係喎,愛瑪士。被譽為真正奢侈品,仲未美心化嘅愛馬仕。其實都係上市公司,心碎未?
26. 不過重要嘅係,愛馬仕,暫時都未變美心集團。愛瑪士大股東,仲真係愛馬仕家族,亦都基本上係單品牌,真係少有嘅清泉,傳說中的家族生意匠人工藝精神(但依然要上市)。但,你睇圖見到了,其實Bernard Arnault一樣渣住愛馬仕,唔止,LVMH都有十幾二十巴仙。根本傳LVMH買起埋愛瑪士,係非常之合理。Bernard Arnault多次否認咗,但俗語有云,你唔諗住買起佢,掃十幾二十巴仙嚟把撚?愛馬仕嗰邊多次表達不滿,叫LVMH減持,但LVMH一於少理佢。你話想點?
27. 幸而,愛馬仕都真係爭氣,你睇股價表現,全不遜色於LVMH,亦都夠晒大,差不多係LVMH三份一,單品牌咋大佬,所以真係名不虛傳,最後的貴族,名牌中嘅名牌。
28. 況且,愛馬仕家族渣住咁多股票,仲要再搞同股不同權,基本上係冇得敵意收購嘅,唯有等愛馬仕真係財困,但觀乎咁賣得品牌咁強,都真係幾難。
29. 但另一方面,你代入下Bernard Arnault嘅想法。錢又有,幾乎做到全球首富(仲有機會的)。仲會諗乜?梗係Legacy,留芳百世或遺臭萬年,統一天下,全球霸主,前無古人。LVMH嘅多品牌戰略,應該係佢核心思想。Tiffany應該係小菜,有固然好,冇都冇所謂。但愛馬仕真係最後一塊拼圖。Bernard Arnault先七十歲,仲有得玩下,搞唔掂我估都係死唔眼閉。「其實有千億身家都唔係咁開心」「聽朝記得準時返工」
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鬥魂大陸百科 在 一本好小說的誕生(拿起筆就能寫) Facebook 的最佳解答
雖然端午節已經過了
但我愛粽子的心不變😍
【真正的粽子戰爭——接下來道路很漫長】
https://goo.gl/8wNmis
↑網頁好讀版
又到了年復一年戰南北粽大戰的時刻。
但經歷每一年的論戰,我仍然不知道,倒底哪一種粽子好吃,哪一家粽子最好,最值得吃。
網路上根本沒有一篇完整的粽子評比文啊啊啊啊。
就算是食記,內容看起來也是大同小異,大多數沒有半點參考價值。
於是,我有了一個瘋狂的想法,真正的粽子戰爭,來自於瘋狂以及實踐。
我找了十二個人來進行台北地區粽子名店的盲評會。
共收羅了十一家台北過去上榜的知名粽子店,進行嚴苛但只代表我們自己個人舌頭的評比流程。
如果依照系統來分,共計包含:
(1)北部粽:
阿欉大橋頭肉粽|阿桐阿寶肉粽|雙連肉粽大王|億長御坊東坡肉福菜粽
(2)南部粽:
府城王記南部粽
(3)湖洲粽:
南園湖洲粽|立家湖洲粽|合興湖州粽|蔡萬興湖粥粽|四喜湖洲粽 |九如商號湖洲粽
(4)裹蒸粽:
立家廣式裹爭粽
(5)客家粄粽:
立家客家粄粽
(6)上海素粽:
九如商號上海素粽(內含烤麸)
(7)甜品粽:
立家湖州豆沙粽|億長御坊豆沙鹼粽
(8)奇門粽:
合興雞腿棒棒粽|合興牛腩粽|立家花雕雞粽
而這一篇文章就是盲測的結果,如果只想知道結論的人,可以直接拉到最後面。
但容許我在正式開始之前。
簡單科普一下粽子小百科。
粽,傳說起源來自中國汨羅江一帶,以前叫做「糉」。
它的解釋是「蘆葉裹米也」。
所以後來只要是葉子包裹糯米(甚至不一定要糯米,因為最早是黃米)的食品,就可以說是粽子。
然而,其中至少有五大地區擁有粽子的傳統喔。
這五大地區分別為
——京、浙、川、閩、粵。
而台灣的南北粽戰爭的開打,則是一直到蔣介石跑來台灣以後,粽子才正式在台灣開始成為年度流行產品的啊(咳)。
然而,在台灣能夠找到的粽子,大概只有三種類型——
浙系粽:湖洲粽
閩系粽:北部粽、南部粽、鹼粽
粵系粽:客家粄粽、裹蒸粽
京系粽中所包含的黃米大米粽、四川包有豌豆的辣粽,一直到現在我都沒有在台灣找到過,如果有人知道哪裡可以買到的話,希望能夠告訴我。
以下,正文開始:
【北部粽】
阿欉大橋頭肉粽|阿桐阿寶肉粽|雙連肉粽大王
億長御坊東坡肉福菜粽
葉子:桂竹葉(褐色,其實是筍殼)、麻竹葉(綠色,香氣重)
煮法:蒸煮
作法:長糯米,和配料一起爆香炒過。
內餡:蛋黃、瘦肉、香菇、栗子
醬料:甜辣醬系
由於購買的時候,石門十八王公劉家粽早已完售,並且不補貨。
所以進入盲評的店家是3+1。
三顆粽子的外觀上幾乎長的一樣。
但是,台北的北部名粽,基本都有一個特點
——特製醬汁。
任何一家粽子,如果搭配特製醬汁來食用,那味道更是妙不可言。跟醬汁經過巧妙的組合的粽子,才是真正的北部粽,沒有醬汁的北部粽,除非經過特別調整,不然就形同沒有完成的料理。
那,那個醬汁呢!?所以我說,那個醬汁呢?
除了億長御坊東坡肉福菜粽號稱是去年網購第一名,不需要任何的醬汁外。
阿欉、阿桐阿寶、雙連肉粽大王都附上了醬汁,就顏色上來說。
阿桐阿寶的醬汁顏色略淡,稠度也最稀,明顯的是自製醬汁。
雙連肉粽大王的醬汁顏色次之,味道最像是甜辣醬。
阿欉大橋頭的醬汁顏色最深,但醬汁味道濃厚,帶有甜辣口感。
究竟醬汁是將北部粽增色,還是搶過北部粽的風味,在盲測以後,非常明顯的地可見分曉。
(1)阿桐阿寶肉粽
評分:★★★★
阿桐阿寶使用的是瘦肉,糯米的部份表現一般。但醬汁能夠調和粽體的味道,搭配微甜醬汁以後,能夠有效地將肉粽的膩味解掉,醬汁明顯不是使用甜辣醬,但吃不出是什麼種類的醬汁,確實是獨門秘方。
(2)阿欉大橋頭
評分:★★★★★
阿欉大橋頭使用的同樣是瘦肉,在糯米的部份表現最佳,在醬汁的部份,有大蒜醬油的味道,整體的醬汁應該是使用兩種素材(甜辣醬、大蒜醬油)調和而成,其中包含五花肉,而它的特點是,比起其他家的肉粽,它多了紅蔥頭,因此整體的香氣更為濃郁,也與油飯有明顯差異性。
(3)雙連肉粽大王
評分:★★★★
雙連肉粽大王選用瘦肉,香菇最小。因此香氣的表現上最差,但糯米的口感綿密扎實,吃的出食材的層次,而因為香菇的味道略淡的關係,反而突顯了蛋黃以及栗子的香味,彰顯了這一家肉粽主配角分明的傳統。
▲北部粽總評:
在正統北部粽的評比下,盲評結果是阿欉大橋頭略勝,無論是醬汁的表現,還是肉粽本體,都能夠在試吃以後,得到大多數人的認同。
但雙連肉粽大王和阿桐阿寶肉粽也不俗,尤其是雙連肉粽大王,在三家肉粽中它僅僅只賣四十元,在北部名粽中是價格最低的粽子。
▲同場加映:
(4)億長御坊東坡肉福菜粽
評分:★★★★★★
當一拆開這顆粽子,其味道瞬間就秒殺前三顆北部粽。
粽子味道再濃,也沒有誇張到在拆開一角,味道就完全溢滿鼻尖。
如果說,前三顆北部粽的層級,還在一般北部粽的層級的話,東坡肉福菜粽就已經完全上升到了另外一種檔次,它挑戰了一般粽子不會注意到的料理美學
——「氣味」。
如果說,主流粽子基本上是嘗試你的舌尖對抗,福菜粽就是同時挑戰了你的鼻尖。
無論是梅乾菜所產生的濃郁香氣,以及一拆開來的糯米黏滯度……
都會讓人有一種:「你是故意混進北部粽的粽子吧!啊啊,你進來加入戰場,我們還要玩什麼啊!」的感覺。
其實從粽葉的使用上就是一個明確的隱喻。
一般黏滯度高的粽子,它粽葉絕不會選用桂竹葉,而是使用麻竹葉或月桃葉。
這是一顆選用麻竹葉的粽子,這也間接了暗示它絕對經過特殊處理,至少糯米不是炒到全熟,而是在三分熟或半熟的情況下,進行後續工法。其實粽葉的使用,和糯米與配料是同等重要的,因為無論是水煮,或是蒸煮,粽葉的香氣都是ㄇ最後加成粽子視覺、嗅覺、味覺的的關鍵要素。
東坡肉福菜粽最神奇的地方是梅乾菜完全散落在糯米中。
我推測很可能在製做過程中,就將梅乾菜混入長糯米,導致香氣以等比級數往上疊ㄇ加。
梅乾菜吃起來爽脆,糯米吃起來柔嫩,東坡肉的肥瘦相間,入口即化。在咬下去的一瞬間,將食材的味道充分融合,剛覺得膩的同時,蛋黃的鹹味又馬上沖淡膩味。吃完一顆後,馬上想的是自己為什麼沒有多買一顆。
(所以隔天就馬上多買了四顆回來屯。)
【南部粽】
府城王記南部粽|南園南部粽
葉子:麻竹葉(綠色,香氣重)、月桃葉(非竹葉,香氣淡)
煮法:水煮
作法:圓糯米,生糯米加上炒好的餡料。
內餡:瘦肉、三層肉、香菇、蛋黃、紅蔥頭
醬料:醬油膏、花生粉
在購買的時候,朋友表示:「你確定要在台北地區,找南部粽?」
沒錯,地理限制是一個極大的困難。
除非事先網購南部地區的南部粽,不然的確在北部裡面,能夠購買到的南部粽,也很可能不是真正道地的南部粽。
這是在這一場盲評中最大的困難。
我們需要更多的南部粽加入戰場,才能夠進行一場真正限縮地區的行前賽。
那在台北地區,知名的南部粽店家是哪家呢?答案無一不指向——府城王記南部粽。
因此在購買的同時,盲評的結果也顯而易見,南部的料理一向注意「甜味」,因此南部粽同樣地注重醬料的使用,尤其是
——花生粉。
但對於南部人來說,使用不使用花生粉,則是見仁見智的事情。
(1)南園南部粽
評分:★★★
不少店家都有賣南部粽,在基本上缺乏名店的情況下,只好選擇湖州粽歷年的代表店家——南園所賣的南部粽當作對照組。
南園的南部粽基本上可以說的上是一顆可圈可點,表現平凡的南部粽。南部粽必定黏絲,糯米必然不散落,但這顆粽子口感上食材各自的味道分明,缺少融合。在味道上也偏淡,一沾上花生粉的時候,花生粉的味道會完全蓋過粽子本身。
(2)府城王記南部粽
評分:★★★★
做為台北地區一排隊,民眾必拿個十顆、五十顆,甚至是百顆以上的粽子名店。用料大膽豐富,黏稠度比起一般的南部粽要高,味道濃郁,在糯米的表線上黏稠中帶軟,不管是豬肉、花生、栗子或蛋黃,都更加軟。但也同時失去了花生屬於堅果類的脆度。在口感上會酌扣一些分數。
南部粽多半在食材上會更多元,豐富。
府城王記的內容物足以說得上是達到南部粽的平均水平以上。
不但有大朵香菇、大顆栗子、五花肉、蛋黃、花生、蝦米,屬於正宗南部口感,盲評結果十二人一致通過比起南園南部粽表現更加出色。
▲南部粽總評:
但根據道地南部人表示,這顆粽子還有能夠添色之處,因此暫給四分。
如果你人在台北,想吃道地的南部粽。
那沒什麼好說的,你的唯一選擇
——府城王記南部粽
【湖州粽】
南園湖洲粽|立家湖洲粽|合興湖州粽|蔡萬興湖粥粽|四喜湖洲粽 |九如商號湖洲粽
葉子:麻竹葉(綠色,香氣重)、月桃葉(非竹葉,香氣淡)
煮法:水煮
作法:圓糯米,半熟糯米
內餡:鹹粽為醃製後的一肥一瘦兩塊五花肉。甜粽為紅豆沙或棗泥。
醬料:無
在近年來非常有名的粽子,屬於浙系粽,在正統的汨羅江系粽子中,最有名的兩種粽子便是
——湖州粽
——嘉興粽
同樣的台灣有南北戰爭,而每一年大陸浙江一帶也會掀起湖州嘉興大戰。
在台灣湖洲粽店家不少的原因是國民政府進入台灣時,許多兵民皆為浙江一代的居民,後來居於北部居多,因此湖州粽,在台北變成為另外一個有名的粽系,超然獨立於南北粽之爭。
有一種說法是,吃過湖州粽後,會更加理解粽子的本質。
湖州粽的配料一向單純。
鹹粽的部份通常至多不會超過三項:
圓糯米、五花肉、鹹蛋黃。
甜粽的部份,則會用豬板油熱鍋煮豆沙,讓豆沙融入油脂的味道。
湖州粽挑戰了最單純的配料,最簡單的融合,就要攻破你的舌尖。由於地區的因素,很多人將湖州粽視為「正統粽子」,它的特徵是不是三角粽,而是呈現枕頭狀的枕粽,非常好辨認。
本次在湖州粽盲評會的項目上,收集了六家湖州粽進行評比,應該是囊括了台北所有知名的湖州粽名店。
其中在價位上,蔡萬興湖州粽、九如商號湖洲粽兩家最為昂貴,皆超過八十元。
其他價位落於六十元上下。
(1)立家湖州粽
評分:★★★★
立家湖州粽在人潮排隊上,和合興不相上下,這一家粽子的特色除了湖州粽外,就是獨特的花雕雞粽以及廣式裹蒸粽,往年還有賣一顆一百六十八的金華鮑貝粽,今年則沒有販售,湖洲粽的部份在粽體上和合興大小相若。
立家湖州粽在糯米的表現上略為沾粘。五花肉經過醃漬的纖維感明顯,但香氣十足。肉與米飯的味道並沒有完全相容,層次感太過於明顯,但表現仍算佳作。
(2)合興湖州粽
一般:★★★★
雙鮮:★★★★★
合興開發出不少除了湖洲粽外的特色粽子,比如雞腿棒棒粽以及牛腩粽。過去在這一家粽子的評價上,多半以「糯米」為勝,也就是在呈現肉體與糯米的同時,更加側重了糯米這一塊的工法。
合興湖洲粽在糯米的表現上顆粒分明,又不失軟嫩。比起立家更具備香氣,五花肉的工法除了醃漬外,很可能有經過滷的程序。
由於米飯與肉的味道都非常明顯,致使兩者之間融合度不足。
但如果選吃了雙鮮湖州粽,則味道會大幅改善。
雙鮮湖洲粽加入了半條的金華火腿,金華火腿會恰好補足中間缺失的一塊,五花肉→火腿→米飯三者有層次又彼此融合,尤其是金華火腿的鹹度,恰如其分地刺激味覺,將其他食材的味道表現的更加明顯。
在本次評比中由於我個人事先吃過合興湖州粽,因此直接選用了最好的雙鮮湖州粽,以增加美味,對於不喜歡米粒分明口感的人,可能在整體分數上會有所漂移,但在雙鮮湖州粽的部份,在南門市場的三家(南園、立家、合興)湖州粽相比之下,比較多人盲評後傾向這一種粽子比較好吃。
(3)南園湖州粽
一般:★★★★★
金華火腿:★★★★★
在南門市場排隊最長的粽子名店,也是南門市場三家湖州粽中,體積最大,份量最重的湖州粽。在內餡的比例上,南園的肥肉比較多,因此油脂的比例也最高,同樣的入口即化,因為增加了油脂比例的關係,使的肉味有辦法深入糯米飯中,因此在味道上是相容一致的。
在單一食材上,可以說是小勝合興湖州粽,但遜於合興的雙鮮湖州粽。
如果加入了南園最知名的金華火腿湖州粽進場比較的話。
則會出現金華火腿的味道過於明顯,應該用了獨特的手法煙燻過,吃下去的時候反而印象全在火腿上,大幅地壓制了糯米的表現。使得感覺上火腿雖然把分數大幅拉高,但是火腿的油脂不足以滲透入糯米中。呈現了味道分離的狀況。
但因為火腿好吃,米飯味道稍嫌不足,一加分一扣分的情況下,依然維持了五分的好評。
(4)蔡萬興湖州粽
評分:★★★★★★
店家同樣位於南門市場附近,但價格明顯高出一截的湖州粽,要價要八十元以上,購買的時候他會很貼心地放了一張紙告訴你該如何烹煮。
在眾多店家比拚五花肉的同時,能夠增色的幅度很有限。而蔡萬興硬生生地在味道明顯勝出一籌的秘訣,我想應該是糯米,在這顆湖州粽咬下去的瞬間,溢出的不只是米香,而是
——酒香。
蔡萬興的糯米顏色偏黃,色澤比起南門市場的三家更淡,體積也更小。
在粽葉處理上,據店家表示,他們選取了大粽葉(月桃葉),上選黑毛豬五花肉剔除肥雜油,獨門醬汁醃漬一夜。
而糯米的部份處理則是非常講究,使用了醃米的醬汁(對,他們把米拿去醃漬),入水煮幾個小時,再冷卻幾小時,再拿去急速冷凍。
因此蔡萬興要更強,更好吃的要訣。
就是他們多了糯米醃漬,增加口感,增加味道,並且用具有相同成份的醬汁做為中繼,將黑毛豬五花肉→特製醃肉醬→特製醃米醬→糯米依序引導,使味道融為一體。
難怪在價格上硬生生要高出一籌。
無論食材的品質,工法技術上的展現,都堪稱為藝術品。
(5)四喜湖州粽
評分:★★★★★★
四喜湖洲粽的價格壓在五十元上下,如果純論CP值,而不進入高價位食材的戰爭中,四喜是很難德的平實美味。
四喜湖洲粽可以說是這六家湖州粽評比中,最值得購買的湖州粽。
首先因為南門市場的名氣,加上蔡萬興和九如商號皆為知名江浙菜系的店家,這五家店的知名度都非常誇張,致使通常一般在購買湖州粽的時候,四喜往往就會成為在地版隱藏版美食。
它的湖州粽產量少,不大量供貨,每四小時出單一次,很快就完售。
我建議在下午四點的時候,準時到現場購買。
位於信維市場的二樓一處狹小的店面,始終低調,謹守品質與美味。
在肉的部份它選用瘦多於肥的黑毛豬梅花肉。
也是目前所知的湖州粽中,唯一使用「梅花肉」的店家,吃過火腿肉、吃過五花肉,但是就是只有四喜使用梅花肉。它使用上海豆瓣醬油,醃漬至少兩小時。
不同的肉,不同的醃漬手法,使的味道明顯地和其他湖州粽有所區隔。更因為梅花肉的關係,肉的軟爛程度是入口即分離,但因為瘦肉的成份更多,所以不會像是蔡萬興的黑毛豬五花肉一樣入口即化。
以純粹肉來論的話,四喜和蔡萬興剛好是對照組。
蔡萬興使用黑毛豬五花肉,肥肉大於瘦肉,入口即化,口感滑嫩,肉感輕。
四喜使用了黑毛豬梅花肉,瘦肉大於肥肉,入口即分離,口感軟爛,肉感重。
四喜為了讓米飯入味,在米飯中添加了以往湖洲粽只在甜粽類中才會使用豬板油,讓糯米的味道充滿油脂感。
因此四喜低調好吃的要訣。
就是將黑毛豬梅花肉→上海豆瓣醃肉醬→豬板油→糯米依序引導,使味道融為一體。
在醬料上的選擇上,並沒有像蔡萬興那麼獨到,但是擅用了現有的素材進行完美的調和,我認為在技術上並不下於名店。
我真的很怕這家漲價,便宜又好吃。
用一句評語總結蔡萬興和四喜,那就是巴西隊和冰島隊的差別啊!
(6)九如商號湖州粽
評分:★★★★★★
在湖州粽的亂鬥中,九如商號也屬毅力不搖的店家。如果要給出它的湖州粽的第一印象,那我想我會說,它是最接近上海口味的粽子。
這句話說來有點難懂。但是因為台灣的湖州粽,全數都做過了在地化調整,成就了他們各自的特色。但是九如商號則是一反其道,忠實呈現了上海粽子的口感,其中高粱酒的味道非常明顯。
上海湖洲粽大多含酒味,知名的是紹興酒湖洲粽或是高粱酒湖洲粽。
九如商號湖洲粽,則是放了醬油、青蔥、薑、糖、鹽,再加上金門高粱下去醃漬去筋五花肉,其中薑與青蔥則是攪拌成汁,直接浸潤五花肉。
明顯醇厚的高粱酒味,是九如商號湖州粽的特色。
同樣具有酒味的湖州粽,則是蔡萬興湖州粽,因此在這裡可以做上評比,在蔡萬興與九如商號之間,由於蔡萬興多了米飯處理的工法,以及特殊醃漬手法,因此在醃料的感覺會更大於酒味。
但九如商號的酒味更加濃醇,這大大地增加他的獨特性,在不輸其他家的工法上,更增添了其特色。
▲湖州粽總評:
在湖洲粽系的盲評中,蔡萬興、四喜、九如商號是幾乎不分軒輊的,盲評比例相當平均,然而若將價位也加入評比項目的話。
毫無疑問地,四喜成為這一波六家湖州粽中,最為突出的一顆粽子。
但如果不考慮價位,可能最好吃的是蔡萬興湖州粽,也就是傳說中的南門市場真正的隱藏王者。
如果以特色論,九如商號更是不能錯過。
【裹蒸粽】
葉子:荷葉、冬葉
煮法:水煮
作法:圓糯米
鹹粽餡料為:火腿、鹹肉、燒雞、叉燒、燒鴨、栗子、香菇、蝦
甜粽餡料為:蓮蓉、綠豆沙、紅豆沙、栗蓉、棗泥、核桃。
醬料:無
分為甜粽與鹹粽兩種。
除去五星級餐廳中能買到的裹蒸粽,最容易取得的裹蒸粽是南門市場的立家裹蒸粽,但裹蒸粽是來自中國廣東省肇慶市的特產,傳統上是用西江兩岸特有的冬葉來包裹,體積較大。
裹蒸粽的重量落在600g—2kg之間,呈現金字塔形狀,可以說是只有更大,沒有不大。
因為主要比拼的是內容物,因此從基本餡料中,每一家的裹蒸粽吃起來得感覺可能也相差很大,也是歷來最難以評比,最能夠做大幅度變化,擁有「粽王」之稱的粽子。
(0)立家裹蒸粽
評分:★★★★
立家的裹蒸粽配料比高級餐廳來得單調,但仍然是正宗的裹蒸粽,樸實而不花俏。包含糯米、干貝、蛋黃、香菇、雞肉、鴨肉、五花肉、栗子、蓮子、蝦米、綠豆仁。
但是如果以港式來說的話。
比起在香港的道地廣式裹蒸粽,它顯然還不.夠.廣.式。真正瘋狂的裹蒸粽,是會喪心病狂地把料塞好塞滿各種我們常吃到的廣東燒臘類料理。不太講究配料之間的調和性,而是講究一種大氣,配料只有更高級,更特別,更講究,而不會去使用更低階的食材。
因此什麼金華火腿、鮑魚、北海道干貝、魚翅、烏參這些出現我都不會太意外。
因此吃到立家的裹蒸粽,我想它只能做為一個裹蒸粽粽系的入門。
只能說,屬於在台灣唯二能夠吃到的廣系粽來說。
它還只是入門階段的一顆裹蒸粽……
畢竟有粽王之稱的粽子才沒有那麼簡單呢!
至少在糯米與豆沙的調整上,還抱著鹹味這一點,我給予相當的肯定評價。
其實還是值得一試立家裹蒸粽,但只會加深了去香港、廣州,務必要吃到真正道地的裹蒸粽的怨念。
【客家粄粽】
葉子:麻竹葉、桂竹葉
煮法:蒸煮
作法:蓬萊米混合糯米,磨成米漿
內餡:絞肉、客家菜脯、香菇、蝦米。
醬料:無
客家粄粽是最容易起爭議的粽子。在粽系分類學上,應該會被歸類在廣東粽系上,但經過長時間演變後,又非常地客家在地化,而在食物的分類學上,粄粽更接近粿。
對,三角形的客家粿。
你吃不到米粒的口感,裡頭更是會使用絞肉,因此吃到的是碎肉感,口感油而不膩,口齒留香,按照粽子的嚴格定義來說,它確實屬於粽子沒錯。
在進行客家粄粽的找尋中,最困難的一點便是,台北似乎沒有單以客家粄粽知名的店家,可能是它本身就足夠獨特了。
(0)立家客家粄粽
評分:★★★
立家的客家粄粽於非常普通,中規中舉的客家粄粽,評述和上面的敘述差不了多少,吃起來其實是粿,在沒有特殊性的情況下,我暫時只給三分,但這並不代表沒有好吃獨特的客家粄粽在,以此為基礎下去演變的話,是可以想像得出更好吃的粄粽的味道,以及它可能存在於某一些巷弄間的小店裡。
【素粽】
葉子:麻竹葉、桂竹葉
煮法:水煮
作法:圓糯米
內餡:素菜、花生
醬料:花生粉、醬油膏、甜辣醬
在素粽系統中最為知名的是南部粽系統中的菜粽,也就是只包花生的粽子。
這類型的粽子非常重視糯米的調味,或是裡頭使用的食材的味道獨特性。
(0)九如商號上海素粽
評分:★★★
這一次的素粽,找到了九如商號的上海素粽,它的最大特色是裡頭包裹了知名的上海冷菜烤麸,烤麸簡單來說就是生麵筋的料理,容易吸收汁液,適合各種調味。
但這一顆素粽的表現,比較特別的就是烤麸的口感。
味道上並沒有太令人驚豔的出色表現。
烤麩通常是冷盤小菜,鹹甜可口。
而將烤麩置於糯米之中,則只是增添其口感,原本烤麩做為配料的長項並沒有受到應有的發揮,是有點可惜的事情。
【甜品粽】
其實只要是甜的粽子,屬於甜食的部份,都可以算入甜品粽中,南部粽、北部粽、湖洲粽、裹蒸粽都有各自的甜品方式,但大抵上不外乎放入豆沙、蓮蓉、棗泥等,簡直是將包湯圓那套直接應用在做粽子上頭。
而絲毫不會讓人意外的是,上述大多數提到的北部粽子名店,他們同時也有湯圓的名產出現。
在台灣經典的甜粽類,就是「閩南鹼粽」
鹼粽會在糯米中加入鹼液。特色是黏、軟、滑。通常要沾白砂糖和蜂蜜一起吃。口感因為沾糖會有顆粒感。最近也有偷懶將豆沙放入鹼粽的作法,就會同時擁有豆沙的綿密感,而不用再另外準備糖水或糖粉。
本次選的甜粽是兩個不同的系統。
分別是億長御坊的豆沙鹼粽,以及南園的豆沙湖洲粽。
(1)億長御坊豆沙鹼粽
評分:★★★★
非常標準的豆沙鹼粽,冷藏後風味極佳,豆沙的口感加上滑嫩的糯米,在吃完大量的鹹肉粽後,非常適合做為中繼的甜品。
(2)南園豆沙湖洲粽
評分:★★★★★
紅豆沙加上豬板油,讓糯米與豆沙的感覺揉在一起,外層米飯是綿密的,而豆沙更加地綿密,口感意外地非常強烈,因此給到五分。
【奇門粽】
在各種正規粽子的比拼後,因為每一年的端午都是兵家必爭之地,長久以來,各家名粽店也就各闢蹊徑,發展了各種神秘,相當具有特色的粽子。
因為一不小心就手滑購買了,所以也加入了額外的加場評比中。
但通常粽子不會使用雞和牛做為食材,原因是雞肉易柴,而牛肉易老。所以我也十分好奇倒底內餡是牛肉和雞肉的粽子,倒底味道如何呢?
(1)合興雞腿棒棒粽
評分:★★★
合興雞腿棒棒粽長的非常特別,有一根骨頭直接突出來,簡單來說就是糯米雞的簡化版,犧牲了雞腿的鮮嫩程度,好處是非常好拿,糯米充分地盈滿雞汁的味道,加上合興的米粒口感粒粒分明,光論米飯的部份,可以說是絕佳的美食,味道甚至比花雕雞粽更加地具有雞汁味。
但是雞腿的部份,就當做它把靈魂貢獻給了糯米吧。
(2)合興牛腩粽
評分:★★★
牛腩的口感在水煮後並不佳。味道非常特別的一顆粽子,吃起來非常像是滷味粽子,至少在口感上開出了一條前所未見的全新道路,因為避免牛肉老化,所以使用了牛腩的部份。有了軟嫩口感,但是和顆粒分明的糯米契合度不佳。
雖然特別,但是比之滷味比不上。比之牛腩飯來說,又稍嫌不足。但因為實在太創新了,因此仍然評價為三分。
(3)立家花雕雞粽
評分:★★★
不知道從哪一年開始,台灣吹起了花雕雞風潮,我想這一切都是菸酒公賣局的錯。
而花雕雞肉粽也開始流行,立家最有名的一顆肉粽,就是這顆花雕雞肉粽了,在雞肉的部份上,仍逃不過柴的命運,可是淡淡的紹興酒香,至少烘托出了花雕雞該有的表現,只是在米飯浸潤的酒香不足,使得評分下降為三分。
但以特色來說,依然是值得一試的粽子。
【結語】
總計二十二顆粽子,三種粽系,十一家名店。
最終在雙北地區評價達到六分的粽子共計有:
北部粽→億長御坊東坡肉福菜粽
湖洲粽→四喜湖洲粽、九如商號湖洲粽、蔡萬興湖洲粽
而絲毫不遜色以上粽子,擁有五分成就的還有合興雙鮮湖洲粽、南園金華火腿湖洲粽。
滿可惜的部份是,本次盲評有地區限制,無法把南部的知名粽子納入盲評中,果然在北部找好吃的南部粽是天方夜譚。取而代之的是大量的浙系粽加入戰局。
在京浙川閩粵五大系粽子中。
可以填補的粽學是一大片的空白啊。
我想,無論是怎樣的粽子,只要粽子好吃。
那即便是再遙遠,再難以取得,都還有一試的必要!
只要你心裡擁有夢想,前進方向明確,南北戰爭對你而言將會只是個開場。
——恐怖的不是戰爭。
——恐怖的是停留在原地的南北粽戰爭。
南北粽那只不過是讓我們熟悉身邊的粽子,認識更多的粽子。
夥伴們,接下來的道路,漫長得很呢!
讓我們征服更多的粽子吧!!!!!!
(靠,誰要和你一起征服啦!)
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「大躍進」運動發生的歷史背景
國內背景。1955年3月21日,在中共全國代表會議上,中共黨魁毛澤東說:「要在大約幾十年內追上或趕上世界上最強大的資本主義國家。」在1956年8月中共「八大」預備會議上,毛澤東說:「人家(指美國)一億七千萬人口有一萬萬噸鋼,你六億人口不能搞它兩萬萬噸、三萬萬噸呀。你趕不上,那你就沒有理由……」之後,毛澤東在多次講話中都提出了「趕超」的問題。
毛澤東提出趕超美國的目標,一開始就瞄準在鋼鐵產量上,當時鋼鐵產量是衡量一個國家經濟實力的最主要的指項,所以在1958年開始的「大躍進」運動中,中共搞「全民煉鋼」。
國際背景。1957年11月,各國共產黨領導人到莫斯科參加慶祝蘇聯十月革命40週年活動,毛澤東率團前往。在慶祝大會上,蘇共中央第一書記赫魯雪夫在報告中提出,通過和平競賽,在「今後15年內不僅趕上並且超過美國」的目標。毛澤東不甘落後,提出中國要在15年內趕上英國。回國後,毛認為15年太長,就提前到5年,最後又變成了2年,即中國要在兩年內超過英國。當時超過英國的標準就是鋼材產量。
全國轟轟烈烈煉鋼
1958年8月17日,在中共北戴河政治局擴大會議上,通過了《全黨全民為生產1,070萬噸鋼而奮鬥》的決議,會議公開宣佈1958年鋼產量為1,070萬噸 ,比1957年翻一番,號召全黨全民為此奮鬥,自此掀起了轟轟烈烈的全民大煉鋼鐵運動。在中共「以鋼為綱,全面躍進」的口號下,鋼鐵生產指標越提越高。
此後,中國各行各業全民投入了土法煉鋼運動。大陸著名律師郭國汀曾這樣描述土法煉鋼:就是每個單位在自己的後院,每個公社、每個大隊都搞土高爐煉鋼鐵。沒有燃料就大砍森林,甚至把農民家家戶戶木製的門窗都當燃料;沒有鐵礦石家家戶戶就把鍋碗瓢杓,甚至門鈴,任何含鐵的東西全部拆下來充數。而這種土法煉鋼煉出的鋼鐵只能是廢鋼爛鐵。大煉鋼鐵對森林、生態的破壞永遠也無法恢復。
全民大煉鋼鐵運動造成了人力、物力、財力的極大浪費,嚴重削弱了農業。由於「大躍進」全民煉鋼,大量莊稼拋灑在地裡無人收割,直到爛掉為止。據百度百科資料,估計大煉鋼鐵導致全國約損失200億元。
浮誇風糧食大放「衛星」
中共竊政後的一系列政治運動,讓中國進入了恐懼事實的狀態,聽假話、說假話、做假事,逃避事實、歪曲事實成風。大躍進便是一次全國集體編造謊言的大爆發。
那時人們著魔般高唱著「我就是玉皇,我就是龍王,喝令三山五嶺開道,我來了!」的躍進歌謠,實施著 「畝產萬斤,鋼產翻番,十年超英,十五年趕美」的荒誕計劃,轟轟烈烈,經年不醒。直到大饑荒席捲中國,餓殍遍野、民不聊生。
1958年8月,一份劉少奇派人調查的山東壽張縣高額豐產報告中,提出了「人有多大膽,地有多高產」的口號。
隨後中共《人民日報》和新華社的虛假新聞充斥報紙各大版面,農業高產「衛星」層出不窮。僅1958年8月1日到9月5日,《人民日報》就經常在一版顯著位置用特號字登出糧食高產「衛星」。
先是夏收小麥創高產的新聞。如:6月8日,河南遂平衛星公社5 畝小麥平均畝產2,015斤;6月9日,湖北谷城樂民公社畝產2,357斤,湖北襄陽700萬畝小麥畝產1,500–2,000斤;6月11日,河北魏縣六座樓公社畝產2,394斤;6月12日,河南遂平衛星公社畝產3,530斤;9月22日,極其乾旱、貧窮的青海省柴達木盆地、海撥2,797米的賽甚克農場第一生產隊畝產8,585斤6兩,成為當年小麥畝產最高數字。
後是秋收早稻畝產高產衛星的新聞,開始新一輪浮誇競賽。如:7月12日,福建閩侯城門鄉公社畝產3,275斤;7月18日,福建閩侯連板公社畝產5,806斤;7月26日,江西波陽畝產9,195斤;7月31日,湖北應城春光公社畝產10,597斤;8月1日,湖北孝感長風公社畝產15,361斤;9月5日,廣東北部山區連縣畝產達60,437斤最高產量。
各地「爭放衛星」,柳州地委第一書記賀亦然甚至一手導演炮製了環江縣水稻「畝產十三萬斤」的特號新聞。
3年空前大饑荒 4,500萬人被餓死
中共從1958年開始的「大躍進」運動,導致了3年的空前大饑荒。中共對大饑荒到底餓死了多少人長期保密。
據中共紅旗出版社1994年2月出版的《中華人民共和國歷史紀實》一書「大饑荒」一文中說,「1959 年至1961年的非正常死亡和減少出生人口數,大約在4,000萬人左右。……中國人口減少4,000萬,這可能是本世紀內世界最大的饑荒。」
前新華社高級記者、《炎黃春秋》雜誌副社長楊繼繩經過10年的調查和記錄,寫下了驚世之作《墓碑:中國六十年代饑荒紀實》一書。該書被認為是有關大饑荒最詳實、最權威的記錄之一。楊繼繩的研究表明,從1958年到1962年,中國餓死3,600萬人;因飢餓出生率降低,少出生人數4,000萬人,兩者共計7,600萬人。
資料來源:政治評論節目「年代向錢看」20190503
https://www.youtube.com/watch?v=prfLlx809dk
【歷史今日】中共「大躍進」真相 4500萬冤魂
http://www.epochtimes.com/b5/14/5/8/n4149940.htm
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遊戲介紹(维基百科):
《黑暗靈魂》(日語:ダークソウル,英語:Dark Souls,中國大陸譯作「黑暗之魂」)是一款由日本電子遊戲公司From Software製作的動作角色扮演遊戲,於PlayStation 3和Xbox 360平台上發行,隨後因請願聯署而發行Microsoft Windows版。亦是《惡魔靈魂》的精神續作,魂系列的第一部作品(目前有三部作品)。黑暗靈魂的暫定名稱源於製作公司的黑暗計劃(Project Dark)本作為萬代南夢宮自費發行。《黑暗靈魂》的故事發生在虛構的王國羅德蘭(Lordran),玩家扮演一個被關押在北方不死院(Northern Undead Asylum)被詛咒的不死人,偶然被神秘人放出,踏上自己天命的冒險旅途。
《黑暗靈魂》於2011年8月在歐美地區發售,同年9月在日本本土發售。2012年8月,黑暗靈魂以受死版(Prepare to Die)登入PC平台,並包含以前PlayStation 3和Xbox 360用戶體驗不到的內容。2012年10月,PC版本發布了第一個追加包「Artorias of the Abyss」。復刻版將在2018年5月24日於任天堂Switch、PlayStation 4、Xbox One和PC平台發售,該版本將支援1080P以及最高至4K解析度,該版本除任天堂Switch版本(30幀)以外都將以60幀執行,此外重製版各版本都支援中文。
黑暗靈魂發售後立即獲得廣泛的好評,被認為是最佳的電子遊戲之一,評論家們稱讚其戰鬥打擊感,錯綜複雜的世界設計和深度的代入感。然而,遊戲的難度卻得到了褒貶不一的評價,雖然部分人讚揚遊戲的高難度挑戰,但也有人批評它根本無需設置這麼高的難度。遊戲的PC版本評論普遍較差,主要在於PC版本的優化問題、錯誤及崩潰問題等。但據Games for Windows Live遊戲平台統計,2012年遊戲的PC版是玩家玩得第二多的遊戲。2013年4月,FromSoftware宣布《黑暗靈魂》已售出237萬套。遊戲的續作《黑暗靈魂II》、《黑暗靈魂III》也分別於2014年和2016年發售。
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