芭特芙萊。手工麵包 / 原民創意料理
.
茂林此時正在進行「#雙年賞蝶季」 （2017.11.11到2018.3.24），上周末和朋友走了一趟，賞蝶、看景，也被安排吃了芭特芙萊餐館的原民風味料理。試了一些特別的菜，認識了一些香料，聽到了很多有趣故事，分享如下：
.
#素食版原民風味粽
魯凱族語稱之為Tzabo，發音近似「咱保」，古老原始作法是用小米裹山豬肉和獵人捕獲的野產，這裡的改良版本做成素的，小米也加了長糯米增添口感，裡頭包地瓜、芋頭、香菇、花生，用帶有香氣的月桃葉包，清爽好吃。以前的咱保也常用血桐葉或假酸漿來包。
.
#馬告控肉
控肉是台灣家庭飯桌上再尋常不過的料理，但肉塊加進馬告（山胡椒）來醃製，風味變得有趣突出，為膩口的滷肉帶進了一絲清爽，以前在部落中是把整塊肉直接拿來燒烤或煮湯。
.
#部落香腸
Phurugu發音近似布魯谷，魯凱族語意指腸子，原始版本豬肉裡加進了整顆芋頭火烤後再打成的芋頭粉，填入油脂、內臟、五花肉的豬雜碎，還要加進生豬血，以前在部落平常是吃不到這道料理的，只有在結婚慶典等重要日子才會殺豬。但豬血太腥，所以這裡的版本不再添加，入口感受到的是豬肉的鮮味和特殊香料散發的奔放氣味。
〔￫￫￫#補充：調味常常就地取材，因此大量使用生薑、馬告、刺蔥、山柚、小米辣椒等香料來調味〕
.
#馬告野菜火鍋
這的馬告野菜火鍋非常清淡，幾乎感覺不到鹹味，保留的是部落裡最正統的吃法，因為以前山裡鹽取得不易，加上醃製的野產大多有極重的調味，因此火鍋常常清爽無鹽，等到年底，當鹽膚木的果實熟成，因為果核外會有一層薄薄的鹽分，才會拿來調味做菜。
.
#小米飯
以前部落裡不僅常常沒米可吃，連小米都異常珍貴，因此主食常常會食用根莖類作物來取代，好比在容器裡最下層放上最耐煮的芋頭，中段地瓜，上層南瓜，蒸炊食用，炊煮流到底層的湯汁也不浪費，會拿來拌野菜和風乾的山產。
.
這天也吃到了茂林產的蒸南瓜和山蘇炒小魚乾。
.
芭特芙萊餐館同時也有烘焙坊，製作各色手工歐風麵包，麵包裡無添加物，材料使用了日本鳥越麵粉和歐洲整塊奶油磚，並就地取材，大量使用香椿、樹豆、紅藜、地瓜等來做麵包。這天試吃的其中一款「#魯凱族香水歐風麵包」很喜歡，香水帶著美麗想像，氣味取自帶有特殊香氣的山肉桂。麵包每天8點後陸續出爐，會用廣播放送，通知村民和遊客前來購買，好可愛。
.
而且以前在部落裡，原來年輕人們會用山肉桂串成項鍊送給情人，也會摘取梔子花做成野花束，偷偷放到情人房間的窗口，然後躲在旁邊偷看，怎麼那麼浪漫！
.
.
〔茂林 系列文章 延伸閱讀〕西島撕落_旅行郭銘哲
￭ 越冬：追尋幻色紫蝶的生命之路
https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1803593396338803&id=116001985097961
￭U ba ke：小屋裡的焰火琉璃
.
#茂林小旅行02
#高雄
高雄 雜碎 麵 在 港式瓊姐車仔麵 - Facebook 的必吃
港式瓊姐車仔麵(高雄三民)港式經典小吃自由選配，怎能不來這碗港片裡常見的雜碎麵不呢！ • 高雄美食地圖. 三民美食高應大美食建功美食瓊姐車仔麵的老闆娘瓊姐是香港 ... ... <看更多>