日常白天有一半的時間幾乎都在工作室的廚房窩著，手做料理也打理著少年的每日便當！動鍋動鏟之外，總也沒忘了給自己不太一樣的料理療癒時光。有時是西式料理，有時是烘焙，有了小幫手KitchenAid抬頭式攪拌機，打麵團、蛋糕糊、蛋白霜、鮮奶油…原本可能因為看似極其麻煩的步驟，霎時簡單許多😊也讓餐桌上從料理或西點變化越來越多，料理主婦看了心情真是好極 <3家人也吃的開心
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這道義式馬鈴薯麵疙瘩就是KA攪拌機助攻下完成的異國風味料理! 疫情影響下不知還要多久才能出國的日子，餐桌上來的異國味蕾小旅行也不錯 ^_^
食材
1. 馬鈴薯泥 200g (約2顆的量)
2. 低筋麵粉 120g
3. 蛋液 2大匙
4. 義大利綜合香料1茶匙
5. 洋香菜 1茶匙
6. 黑胡椒 少許
7. 海鹽 1/4茶匙
8. 橄欖油 1-1/2大匙
作法：
1. 馬鈴薯去皮切塊蒸熟後壓成泥狀並和除了低筋麵粉及橄欖油之外的食材通通放入KA抬頭式攪拌機中。並利用平攪拌漿低速打成滑順的薯泥狀。
2. 將低筋麵粉篩入後，橄欖油邊啟動平攪拌漿(低速即可)邊倒入，直到大致成糰狀取出不沾手的程度即可。((橄欖油的添加量要隨著麵糰的濕黏程度做微調喔!!)
3. 將麵團用手簡單搓成糰後分成四等份。每一等份搓成長條狀後分成10~12小糰，再用叉子壓出紋路即可。
4. 起一鍋加了鹽巴的滾水將麵疙瘩燙熟後撈起冰鎮。喜歡表皮香酥口感的朋友們可以將冰鎮後的麵疙瘩瀝乾放入平底鍋中煎到金黃微微焦就可以了
煎好的麵疙瘩放到剛煮好的白醬雞肉蔬菜鍋裡搭著一起吃，口感Q軟，比純麵粉做的麵疙瘩多了點清爽的感覺，尤其裏頭還有各式香料增加香氣，美味又滿足!!
喜歡玩麵粉、烘焙或是變化各種不太一樣料理的朋友們！KithcenAid抬頭式攪拌機一路跟了我5年一直是廚房中使用率最高的機器之一~ 心動的朋友們不彷趁著MOMO超級品牌日的優惠，幫自己入手一台夢幻機繽紛廚房小天地吧😊
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馬鈴薯麵疙瘩口感 在 [閒聊] 自製Gnocchi(馬鈴薯麵疙瘩)二三事- 看板cookclub 的必吃
Gnocchi的製作工序非常簡單，花的時間也少，是一種非常適合自己在家製作的pasta。不
過工序簡單的背後也藏了很多陷阱，底下是我經過數次成功和失敗的實驗，以及蒐集不少
資料後得到的一些結論，希望對一些也想自己在家做Gnocchi的朋友有幫助。(食譜我就不
提供了，因為各家給出的Gnocchi幾乎大同小異，並不關鍵)
1.選用的馬鈴薯品種是製作Gnocchi能不能成功的關鍵，有沒有像正統義菜館那樣使用杜
蘭小麥粉(Semolina)反倒是其次。當然，不能否認有使用到Semolina的Gnocchi比較多麥
香、口感更佳，但這裡的先決條件都是你使用了對的馬鈴薯品種。
為什麼馬鈴薯品種這麼重要？每一種馬鈴薯的澱粉含量、水含量都有差異。一般而言
，愈是偏向蠟質(Waxy)的馬鈴薯拿來做Gnocchi效果愈差，後果可能非常災難，這是因為
蠟質馬鈴薯的含水量往往太高了，而製作Gnocchi時，你希望使用的馬鈴薯含水量愈少愈
好，不然就會出現馬鈴薯搗不碎以及揉麵階段麵團濕黏到滿手糨糊的慘況。這裡不是沒有
解決方案，像是，你可以加入更多的麵粉來讓Gnocchi麵團定型，但代價是你犧牲掉了不
少馬鈴薯風味，理想上我們希望的應該是降低麵粉的比例讓馬鈴薯的味道被凸顯出來，而
不是倒過來才對。
這裡也來到了另一個大問題：台灣目前並沒有標明馬鈴薯品種的習慣。雖然目前台灣自行
栽種的馬鈴薯並不是沒有含水量低、澱粉值高的品種，但台灣市場跟超市的販子往往不會
去做這種區分。因此，即使你事先查過品種資料，知道自己想要的品種是哪些，如果不先
找到值得信賴的商家或農戶，一切可能也是白搭。
好消息是目前好事多其實有大量引進美國栽種的Russet Potatoes (可以現場看商品資訊)
，而Russet Potatoes正是一種超級理想的低含水量+高澱粉值的選項。當然，如果你有
堅持使用本土產品的願景，你還是可以去對比品種資料看看有沒有值得信賴的菜農願意
賣那些比較不waxy的馬鈴薯給你，重點只是要知道你想要的品種是哪些。
2.前面有說過馬鈴薯的溼度會影響麵糰的成品，所以理想上，你事前準備馬鈴薯的方式最
好能讓馬鈴薯的水分減少愈多愈好。簡單來說，絕對不要水煮馬鈴薯，蒸的其次，最佳則
是烤的。
3.怎麼處理煮熟的馬鈴薯？其實，如果你選的馬鈴薯品種正確，使用湯匙或叉子壓碎、把
馬鈴薯壓過濾網都是OK的，但最省力的方法永遠是使用所謂的ricer (壓泥機)。這玩意兒
應該在IKEA或是一般的廚房用品販賣部都能找到，把馬鈴薯丟進去，用力壓一下就好。
以上三點大概就是所有的重點了。Gnocchi的確是一種成本極低、簡單好做的家常食物，它
的製作流程簡單來說只是：弄熟馬鈴薯─壓碎馬鈴薯─加進蛋黃和中筋麵粉揉成麵糰─
滾長切塊─丟進加鹽滾水煮到浮起來。但許多網路上可以找到的製作影片在示範製作過程
的同時，卻忽略了馬鈴薯品種帶來的影響，殊不知那才是天堂與地獄的一線之隔；至於
那些比較精緻的選項，像是使用杜蘭小麥粉、揉麵時加一些riccota都是錦上添花而已。
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艾德華：我知道很多人都會覺得一個上百歲的吸血鬼愛上16歲的女孩有多荒唐。他們肯
定會想：一個有一世紀歷練的文藝青年會和愛看醜女貝蒂的女孩聊些什麼呢？
刀鋒：上帝阿！打從預告片上映時我就覺得你們這對狗男女噁心死了！
每晚我都做同一個惡夢，追著同一個小白臉，手中緊握著要捅進他胸口的木樁。
但每一個晚上......我總在釘死那個混蛋前就醒了！ By 刀鋒戰士
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