阿木的好好吃早餐 1226
耶誕節大家過得如何?有跟家人朋友小聚嗎?
常常在寫食譜文時,帶到一些異國調味料時,發現朋友們會因為不是慣用的調味料,不熟悉而不敢自由發揮,可能買回家後只用一兩次,便被遺忘在冰箱某處,因此而卻步不敢嘗試。而我自己呢,最讓我感到困擾的,會有遲疑的倒不是保存期限長且包裝完整的調味料,而是培根。
市售培根一開封就零零落落,因為沒有夾鍊設計,原包裝冷藏很容易變質,冷凍最好分隔,否則全部黏成一塊,使用起來實在不方便。所以因為培根的原包裝,和培根的形狀,我每次要買之前就會考慮再三。
冬天和歲末,開始頻繁地做各種西式的燉煮料理,也嘴饞想吃濃厚口味的食物,做為提味的培根讓我不得不面對了。嘗試了許多方式,發現還是要勤快些,利用冰箱的功能做一些處理,才不再浪費食材,收事半功倍之效。
開封後的培根請務必分裝後看多久內要吃做分類,超過一週後要吃的可先放到新鮮急凍結室鎖住新鮮,再放到冷凍庫延長保存期限。另外,如果冰箱有-3度C微凍結功能就更方便了,可以把一星期內預計會用到的培根分量,兩片一份放在放-3度C微凍結室保存(置放-3度C微凍結室的話,也可不分裝直接保存),早餐一開冰箱就可以煎培根蛋,不用等培根解凍,而且很好撕開培根,不會黏在一起。
【培根冷凍保存法】- 保存期間約3~4週
1. 兩片一份先用保鮮膜包好,再裝進密封袋中。
2. 以兩片為單位,切成1公分寬,再放進密封袋中。(薄或厚培根都可以)
3. 先放到新鮮急凍結室急凍45分鐘,再放到冷凍庫中保存
【冷凍培根的解凍法】-已解凍的培根請一次使用完畢。
1. 冷藏解凍
2. 室溫解凍
【冷凍培根使用方法】
1. 一整片培根
除了廣受喜愛且熟知的培根蛋之外,還可以先煎熟,捲飯糰、捲蘆筍、四季豆、秋葵等蔬菜。
2. 切成小塊狀的培根- 解凍快速使用方便
- 為炒菜的加分提味,如辣味培根高麗菜、培根炒菠菜、炒磨菇和紅酒燉煮料理等。
- 煎的酥酥脆脆的,搭配馬鈴薯泥或做為凱薩沙拉、濃湯的裝飾頂料。
- 如果有買到厚片培根,做培根蛋義大利麵和我最愛的美國南方鮮蝦粥最棒了。
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早安星期三☺️(揉眼睛)
本來今天很想發懶,鬧鐘響了很想跟拍公說:「今天去外面吃早餐好不好?」
但是我的小膀胱逼得我不得不起來😏
既然都起來了,就乖乖走去廚房
打開冰箱,看看有什麼食材可以發揮🤔
拿出3顆雞蛋🥚🥚🥚
撒一點鹽🧂,打出一個花開富貴
朝日鍋熱鍋熱好,倒一點油,把蛋液淋進去
用料理長筷🥢優雅快速的把蛋畫出一個又一個的圓
然後斜斜拿起鍋子,把蛋逼到角落,審問它(?)
審到它變成子彈狀,賀,起鍋!
趁著平底鍋還熱的,加一塊奶油進去游泳
來直火煎吐司吧!
等待吐司恰恰的時間剛好來洗生菜
連吐司都起鍋了,把帶皮火腿也進鍋裡迅速煎一下
完成!看起來澎湃華麗的早餐
其實簡單到眼睛閉著都可以完成
然後我還在這邊煞有其事的食譜教學,五告肖🤣
我在煮咖啡的同時,拍公已經佈置好今天的餐桌風景
很興奮的小跑步過來跟我說:「今天這樣超美的」
「你說我嗎?」
「呃,我說餐桌」
幹。
😏😏😏
拍公最有件事我一定要爆料給大家聽(喝一口咖啡☕️)
那天晚上,我們吃完晚餐,買了兩杯康青龍的金萱,去冰無糖(不用交待這麼多!)
因為康青龍杯子都長一樣,然後我們兩個又很常放在一起
「欸!?這杯是妳的還我的!?」拍公大概每隔5分鐘會這樣問一次
「🙄️幹有差嗎!」都老夫老妻了有必要計較誰喝到誰的嗎?
「我怕我喝太多妳的,這樣給妳”ㄆㄧㄥ”丟,不好意思」拍公就是一張嘴胡蕊蕊!
過沒多久,我剛忙完,洗完澡躺在沙發上看wakuwaku Japan 播著「了不起的選Taxi 」
桌上放著「應該是我的」康青龍
洗完澡喝康青龍配竹野內豐真是不錯☺️💕
「我去運動喔!」拍公示意他要閉關修煉重訓去
我不耐煩的揮揮手👋,去去去,不要打擾我跟竹野內豐(?)
在了不起的選Taxi特別篇快播完的時候
拍公運動完、洗完澡,在家裡咚咚咚走來走去、繞來繞去
咚咚咚是因為他走路真的很像黑貴賓,咚咚咚是腳步聲🤣
「怎樣?在找什麼?」我繼續躺在沙發上,關心一下繞來繞去的黑貴賓
「我的康青龍呢!?」
「我怎麼知道?我沒有拿喔!你會不會是喝完丟掉忘記了?」我從剛剛就一直維持沙發馬鈴薯的姿態,哪裡也沒去,更沒有喝他的康青龍,一直都是喝我伸手就可以拿到的桌上這杯,我的!
「沒有啊!奇怪,我剛剛還想說要留一大杯起來,運動完再來好好喝啊」然後拍公繼續在家裡一直繞來繞去,翻箱倒櫃
然後我聽到他拉開大衣櫃的聲音,我就笑出來了🤣🤣🤣🤣
「幹連衣櫃都找太扯了吧🤣」我笑歪
「不是,我是要穿衣服去樓上樓下問一下:請問你有看到我的康青龍嗎?」拍公還有心情在那邊五四三😆
「要不要報警?😏警察先生,我要找我的康青龍」要扯大家來扯
😏拍公給我這個臉
「還是你要搭竹野內豐的選Taxi,回到你還沒運動前,就知道你的康青龍在哪裡了,10000日幣就可以囉!」我繼續提議,完全沒有幫助的提議
「幹我又不是阿呆,再買一杯都不用10000日幣啊!」原來拍公還沒傻
拍公放棄了,垂頭喪氣的走回房間裡玩電腦
這時候選taxi特別篇也播完了
我移動我的金尊,試著用拍公的思考邏輯來想:如果我是黑貴賓,我會把康青龍放在哪裡才去運動?
我緩緩的走去冰箱
嗯,冷藏已經被備料食材給塞滿了
我輕輕的拉開冷凍櫃
「欸,你的康青龍在這😏😏😏」我拿出拍公這個笨蛋的康青龍,遞到他面前
「欸!?妳在哪裡找到的?」
「你自己放在冷凍庫你都不知道!?請問你是智障嗎?沒有我你怎麼辦啊😏」我好不容易逮到機會可以酸拍公,太爽了🤣🤣🤣
「對吼!!因為我想說運動完喝個冰冰涼涼的金萱一定超爽的😆」拍公終於恢復記憶了
我邊笑邊搖頭走回客廳,我真是太聰明、太了解拍公了
「這是我這一生中,喝過最好喝、最感動、最珍惜的一杯金萱!!!」拍公喝完之後走過來跟我握手🤝致意
下次我是不是應該在拍公吃到一半
就把他食物藏起來
這樣他再吃到的時候就會覺得太好吃了🤣🤣🤣🤣
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#這幾天的流水帳
#馬鈴薯全麥麵包
#自製野酵酵母粉
#德式餐點新吃法
#蛋糕捲取用
#使用高礦物質粉當油酥的芋頭蛋黃酥
#Einkorn湯種帶蓋吐司
因為老爺出差一陣子了~ 所以上周末很理所當然地回公婆家. 回去前我做了這樣的一個全麥麵包. 我並沒想要很酸.所以這個麵團加了很多東西. 我加了煮熟的粉質的馬鈴薯. 蜂蜜( 因為我喜歡全麥加蜂蜜的味道) 酸種粉及酸種. 還有0.6%的鮮酵. 基礎發酵我真的忘記發了多久( 不到4小時完全全麥又加馬鈴薯不能以長大幾倍來判斷! 而且我用蠻低溫的方式來發酵) . 因為當時趕著要回去. 就讓它冷藏後發. 大概是放了一天一夜?!
雖然長得不高. 但是孔洞真的蠻美的.而且非常香.....而且不酸! 吃起來會回甘. 是我非常喜歡的麵包
這是成份及比例:
1.熟馬鈴薯 64%
2. 水 64%
3. 全麥全粒粉. 100%
4. 鹽 2.6% ( 馬鈴薯煮的時候並沒加鹽煮)
5. 酸種( 100%水量)10%
6. 酸種粉 10%
7. 蜂蜜 2%
8. 鮮酵 0.6%
#野酵酸種粉
我每天把室溫養的野酵酸種取出抹在烤紙上自然乾燥得到的片狀粉塊. 之後打成粉的方式所得的. 我還沒這樣單獨用過. 但我想玩下一個了. 所以把這個從麵包店拿來的酸種這樣保存作個紀念.
但我這次是直接加酵母粉. 一般來說要先活化.也就是再給一點麵粉對上兩個粉量相加一樣的水來等它發酵完成. 總重量也是等於一般我們使用新鮮酸種的重量.
其實是我想玩. 但是沒有算好時間. 老爺催促所以實驗做得不三不四.~~
回自己家時我婆婆給了我們一堆食物. 當晚都不用煮了! ( 我婆婆送了這三顆出奇蛋, 是給加上老爺共3人的. 我很開心我沒被算進去! )
非常傳統的德式牛肉捲. 被我變身成為燴麵. 因為有一些剩下一點點不夠一餐吃的義大利麵. 統統加一起. 我兒子當下看到有一點傻眼. 因為通常這種肉卷都會配馬鈴薯或馬鈴薯丸子及酸菜. 我把它改了~~~ 除了要吃那個肉捲要用筷子大口咬很不斯文以外其實我覺得很不錯阿~~~
週一去上班的時候非常趕 . 回程等車時太陽突然變好大. 班車誤點嚴重我十分著急. 結果一台開得很慢的貨運火車從我面前緩緩經過. 車上的運將竟然開心一直向我揮手. 我想, 如果每個職業都可以讓自己樂在其中真的是非常棒的事!
這幾個禮拜以來是我的德文至今進步最顯著的階段. 其實是因為我以前都不知道怎麼開口. 我的臉皮真的太薄了! 現在雖然還是說得亂七八糟. 但至少我開口了. 今天中午要去坐火車上學的途中有個老婆婆問我要往xx的車要去哪個月台搭乘? 我很熱心地告訴她( 其實就是我對面的那個月台只是她必須從不同的樓梯上去... ) 我上了我自己方向的月台在對面等她. 看到她緩慢地爬上來了很開心. 她從對面對我大聲喊謝謝!!! 幫助人真的很快樂~~~
早上就做了4種東西讓我非常錯亂.因為我必須在12點出門前把所有東西告一段落
首先我揉了Einkorn湯種吐司麵團. 然後準備開始做兩個蛋糕捲總共用了18個蛋. 這種9顆蛋的大盤真的不太適合我. 翻面竟然可以對折. 還好蛋糕捲夠熱烤得好. 沒有破. 所以還是捲正面. 另外一個因為想加巧克力甘納許當餡. 所以反面捲. 來做個分別. 你可以看得很清楚. 那一層皮真的很脆弱. 底部都會黏住. 但反面捲的就不會.
另外小小做了幾顆芋泥蛋黃酥. 內餡材料是老爺偷渡來的. 我只是負責把它包起來! 只敢送3個給朋友~ 因為覺得給實驗品有點不好意思. 我的油酥是使用高礦物質德粉Mehl1050及發酵奶油. 用擦酥的方式完成. 分層覺得還可以. 但是烤20分鐘真的不會有很多的香氣. 單獨分開細嚼和平常吃的不太相同. 是比較粗糙的感覺.我想我下次還是會用一般粉. 有可能用其他方式降低筋性應該會比較細緻( 另外. 我覺得這種把蛋黃酥烤個十分鐘拉出來刷蛋液的方式會造成某些部位的分層拉不開. 從照片應該可以看出端倪.
湯種吐司是整形完後放7度冰箱後發完成的. 大概後發有8小時才取出放室溫大概30分鐘就來到8.9分滿. 今天只想做實驗. 烤溫有玩了一下低溫起步110度10分鐘. 我的烤箱要加熱到210度不到5分鐘. 所以續烤210度35分鐘. 有頂到蓋. 但不夠深色. 整個麵包的皮很薄. 非常柔軟.
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以上是昨晚床邊打字被老爺嫌棄. 今天繼續完成po文....
昨天帶了蛋糕去學校. 因為教我們的老師要離開去放假了. 下一階段不知道會是哪一位老師. 我覺得她雖然年輕. 但是是一位非常非常有經驗的老師. 對於學生也很照顧. 所以才會和同學一起在這最後一天帶一些食物去吃.
同學做了這道蒸的麵皮包上Mozzarella 起司切面用椰子妝點的甜點. 據說麵皮中有放玫瑰水. 另外吃的時候還會淋上糖漿. 其實很不錯~ 但罪惡感很深! 蠻甜的~~~ 沒想到班上男生很多做菜高手. 希望還能繼續同班跟他們多學一點.
最近是各種核果收成的時節. 附近鄰居有很多自己庭院有種果樹. 當然包括核桃. 昨天中午12點衝出門時, 路上看到有鄰居門口人行道上擺放核桃供自取 .
但趕著坐車沒辦法拿. 回家時( 約六點多)看到還是原封不動( 他們放了6籃. 還有放塑膠袋給你裝..... ) 我自己裝了一袋提回家. 後來想想公婆這陣子應該會去森林撿核桃. 又跑回去也幫我公婆裝了一袋.( 如果一直都有人拿我是不會拿兩袋的. ) 鄰居的核桃樹應該很老. 品種是比較大顆的. 等我把殼去掉以後. 一定要做一點核桃麵包還給他. 謝謝他!
我想那些核桃不是沒人看到. 而是附近的人都不想彎腰.每個人的臉皮都比我薄@@
但應該是看到有人拿了~ 我和老爺後來出門時看到只剩兩籃了....
結果我撿到的便宜最多 XD
今天早上的土司切面. 這是我這次的配方. 龍眼蜜加了3%. 把所有的味道都搶光光了~ 雖然好吃也柔軟. 但應該以後不會這麼做!
1. 高筋粉( 12.8% 蛋白質. Mehl405) 90%
2. Einkorn湯種 11%
3. Einkorn 全麥粉 10%
4. 低脂保久乳 50%
5. 水 17%
6. 龍眼蜜 3%
7. 鹽 1.8%
8. 鮮酵 1.6%
9. 發酵奶油 5%
這個帶蓋土司的容積比是3.81是整形秤重時得到的重量與我的一斤半吐司模容積相除的. 我有先把Einkorn與牛奶及鮮酵一起先浸泡30分鐘再進行混合. 想知道會不會對組織有改變. 但你可以看到今天的吐司切面其實和前幾天的很像. Einkorn真的是很特別的穀類.
我兒子出門參賽有一週不會回家... 家裡頓時買菜能力變好弱..... 這兩條土司應該可以吃一週吧?!
準備要養酵母菌水了. 最近的李子及葡萄非常適合做!
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我在學校裡擔任家政老師
但是敝校的家政教室十分克難
目前只有烤箱是能用的
因此想帶孩子們做做看焗烤馬鈴薯
但這星期自己先去試作後
發現短短的45分鐘課堂內要將馬鈴薯弄熟有些困難
所以打算自己前一天先將馬鈴薯蒸熟後再帶去給孩子們壓泥使用
剛剛爬了一下文看到有人提到壓泥後放冰箱一個月沒問題
但如果我是蒸熟後整顆存放於冷藏室中也ok嗎?大概可以放多久?
(因為帶的班級不止一班,如果可以先蒸起來放會方便很多…)
還有這樣使用時壓泥會不會變得很困難呢?
還是再稍微先用烤箱熱一下再壓會比較好?
實在很怕到時候失敗孩子們會很失望啊 >"<
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