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☔ 梅雨季 I N G ☔
雨天一到，
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萬聖節特輯-超萌動物小精靈馬卡龍
萬聖節馬上就要到了，這個盛行Cosplay的節日怎麼能缺少可愛的馬卡龍呢？
今天做的是超萌的動物世界小精靈馬卡龍，喜歡馬卡龍的趕快動手試試看吧！
Related Video：
第一次做馬卡龍的話，可以先看看我的基礎馬卡龍這個視頻，裡面每個步驟都解釋的很清楚 How to make a perfect macaron：
https://youtu.be/RgNUfRgNwYc
看了我的基礎馬卡龍詳解視頻，還是失敗了嗎？那就看這裏，失敗原因通通告訴你：
https://youtu.be/nVLRZ2WYiE4
喜歡可愛的卡通馬卡龍嗎？這個小熊愛心馬卡龍也超萌的唷 cute bear in love macarons：
https://youtu.be/YIygPYflhF0
用來裝飾的皇室糖霜做法royal icing：
https://youtu.be/7lXMh3FZ6u4
視頻內用到的工具 Tools in this video:
食用色素筆 Edible decorator color pen https://s.click.taobao.com/QrbNsJw
使用的超細杏仁粉牌子almond meal https://s.click.taobao.com/hciGsJw
裝飾腮紅的色粉 Palette dust https://s.click.taobao.com/RRIGsJw
獨角獸頭頂的裝飾彩色珠珠Sprinkle for unicorn https://s.click.taobao.com/A12GsJw
食用色素 Food color gel https://s.click.taobao.com/WFxFsJw
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
Bake time
325F/165C 13min
材料Ingredient：
內餡Filling：
黑巧克力豆Chocolate chips 142g
鮮奶油 Heavy whipping cream 142g
馬卡龍（可做約8個）Macarons （make 8）：
杏仁粉 Almond Meal 1oz=28g
糖粉 Powder Sugar 1.75oz=50g
蛋白 Egg White 1oz=28g
塔塔粉Tartar Powder 一小撮
糖 Granulate Sugar 0.875oz=24g
Tips:
1. 請選用磨細的杏仁粉，如果你買來的杏仁粉顆粒很大，那就需要用料理機把它打細再使用，用料理機打細的時候，要把杏仁粉和糖粉一起打，避免杏仁粉在攪打的時候出油。
2. 杏仁粉和糖粉一定要過篩，過篩的網不用選兩層或者三層那種很密的，用普通的一層的網就可以了。
3. 塔塔粉是酸性的，可以幫助蛋白打發，使蛋白更膨和加強韌性，這樣蛋白會更穩定。如果沒有也可以省略不加。
4. 蛋白是打到硬性發泡，也就是視頻裡面看到豎起來是有一個直立尖尖的角，我覺得打到豎起來10點到11點鐘是最好的。
5. 色素請選用Gel paste的那種比較濃稠的狀態的食用色素或者粉狀的色粉，不要用很稀的流水狀的色素，這樣比較不會影響蛋白糊的狀態。
6. 馬卡龍的成敗關鍵在面糊攪拌到最後的狀態，所以攪拌過程要有耐心，時不時把攪拌棒提起來檢查面糊滴下來的速度， 攪拌到面糊斷斷續續流下來就可以停止了，具體看視頻大圖。（寧可慢一點攪拌也不要一下子就很用力攪拌，一攪拌過頭就要重頭再來了）
7. 如果擠完馬卡龍，晾幹後仍然有尖角，可以用手沾一點水，然後輕輕的把尖角按下去。
8. 晾幹馬卡龍需要的時間，會根據你的居住地濕度，溫度有所不同。我的訣竅是把馬卡龍放在烤箱上面晾幹，這樣因爲烤箱本身預熱了有熱度在，會幫助馬卡龍更快晾幹。當然如果你的烤箱有熱風的功能就更方便了。（我在洛杉磯的晾乾時間是15分鐘）
9. 烘烤馬卡龍的時間不是一定的，隨著馬卡龍的數量和大小也會不同。如果你的馬卡龍尺寸比較大，或者你一次做的比較多，相應的烘烤時間就要延長了。有的時候你的烤箱溫度不一定會准確，可以買一個烤箱溫度計放在裏面查看你的烤箱溫度。
10. 剛烤完的馬卡龍是像餅幹一樣比較脆的，夾餡完吸收餡料的濕度才會變軟。如果不急著吃，也可以把馬卡龍放到密封的盒子裏放在冰箱裏保存，到想吃的時候再拿出來組裝夾餡。
11. 視頻裏的巧克力甘納許最好提前做，因為它做完需要放到冰箱冷藏凝固。
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