關於 首府 大學 開學 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

0708紐約時報

*【美國宣告將正式退出世衛組織】
官員稱，川普政府已將退出通知提交至聯合國秘書長，將于一年後正式生效。川普政府此舉立即招致批評。民主黨候選人拜登表示，“在我就任總統的第一天”，美國就會重新加入世衛組織。
https://www.nytimes.com/2020/07/07/us/politics/coronavirus-trump-who.html

*【川普對地方官員施壓，要求秋季重新開學】
川普總統要求學校在秋季重新開放，即使在美國大部分地區冠狀病毒大流行激增，並威脅要淹沒一些醫療機構的情況下，他也敦促要快點復工復課。https://www.nytimes.com/2020/07/07/us/politics/trump-schools-coronavirus.html

*【川普政府的簽證規定被視為對大學施壓的方式】
在許多大學都優先考慮在線教學的時候，國際學生將被要求參加至少一門面對面的課程以保持簽證。
https://www.nytimes.com/2020/07/07/us/student-visas-coronavirus.html

*【冠狀病毒實時更新】
#確診病例超過300萬，美國防疫專家佛奇說，不可相信”死亡率下降”的說法。據《紐約時報》的數據庫顯示，隨著美國達到300萬大關，新病例的發病率迅速上升。自6月26日以來，已經報告了50萬例新病例。在過去的兩周中，有37個州的病例增加了。本週，該國每天平均約有50,000例新病例，是6月中旬的兩倍。儘管川普總統否認週末爆發疫情的嚴重性，並錯誤地聲稱“ 99％”的病例“完全無害 ”，但相關的衛生官員仍對此表示重視。
#至少有五名共和黨參議員將跳過他們黨的代表大會。隨著冠狀病毒感染激增，五名高級共和黨人本週表示，他們不打算下個月參加在佛羅里達州傑克遜維爾舉行的共和黨全國代表大會，川普總統將在那裡正式接受該黨的提名。
#隨著案件的增加，佛羅里達州的一些醫院的重症監護床位已用完。
#世界衛生組織承認，空中傳播在室內可能很重要。
#受到新封鎖的威脅，憤怒的塞爾維亞人上街遊行。成千上萬名抗議者在塞爾維亞國會大廈外遊行，反對重新引入將於本週末開始的封鎖。
#由於旅行限制，失業的英國人填補了空缺的農業工作。
#希臘週一出現了新的感染病例，報告了43例新病例，其中36例是外國人，是三週以來的最高數字。
#印度因感染新冠病毒而死亡的人數週二突破2萬人。該國目前已報告確診病例近72萬例，超過俄羅斯成為僅次於美國和巴西的第三大疫區。
#澳州第二大城市墨爾本將封城六周。當地官員表示，從週三深夜開始，居民只有在必要的工作、購物和鍛煉時才能離開家。維多利亞州週二報告了破紀錄的191起新病例，大多來自首府墨爾本。
#紐約市將在下週開放3,000多個兒童保育中心。
#世衛組織的科學家前往中國，開始調查大流行的開始方式。世界衛生組織的兩名科學家將於本週末前往中國，開始準備對冠狀病毒的起源進行更大規模的調查
https://www.nytimes.com/2020/07/07/world/coronavirus-updates.html

*【巴西總統博索納羅新冠病毒檢測呈陽性】
博索納羅表示，他目前感覺良好，因為服用了一種備受川普吹捧但效用從未得到證實的抗瘧疾藥物。博索納羅對防疫措施一直持懷疑態度；他對疫情的處理方式已招致多方批評。巴西當前共有160萬確診病例，超過6.5萬人死亡，是除美國外疫情最嚴峻的國家。
https://www.nytimes.com/2020/07/07/world/americas/brazil-bolsonaro-coronavirus.html

*【瑪麗•川普為何要撰寫通俗易懂的回憶錄揭內幕】
川普總統的侄女從小被家庭冷落，她的新書對行徑失調的親戚發出冷笑。《紐約時報》獲得回憶錄的副本，內文有些從未被報導過的法院文件，為長達數十年的的貪婪，背叛爭產過程。並揭川普在紐約市皇后區就讀高中時付錢找槍手代考學業評估測驗，得以進入賓州華頓商學院就讀等內幕。川普家族試圖阻止該書出版。
https://www.nytimes.com/2020/07/07/nyregion/mary-trump-book.html

*【瑞典已成為世界警示故事】
自從冠狀病毒在歐洲出現以來，瑞典一直在進行一項非傳統的露天實驗，引起了國際關注。當政府允許人們在很大程度上不受阻礙地生活時，它使世界能夠研究大流行病的發生。這就是發生的事情：不僅死者比實行封鎖的鄰國多了數千人，而且瑞典的經濟狀況也沒有好轉。華盛頓彼得森國際經濟研究所的高級研究員雅各•基克高德說：“他們從字面上什麼都沒得到。” “這是一個自殘的傷口，他們沒有經濟利益。”
https://www.nytimes.com/2020/07/07/business/sweden-economy-coronavirus.html

*【香港成為中美網路自由爭鬥新戰線】
隨著新國安法生效，香港政府正在制定網路控制方案，以滿足地球上管得最多的審查機構:共產黨的需求，被夾在中間的是香港700萬居民以及美國互聯網巨頭。這可能會進一步加劇中美之間的緊張關係，技術本身已經成為這兩個經濟超級大國尋求擴大影響力和削弱彼此的一種手段。
https://www.nytimes.com/2020/07/07/business/hong-kong-security-law-tech.html

*【美國務院對與西藏出入限制有關的中國官員實施入境限制】
國務卿蓬佩奧表示，允許國際社會進入西藏關係到地區和環境安全。但他沒有說明有多少中國官員將受到這一政策影響。
https://www.nytimes.com/2020/07/07/world/asia/china-tibet-pompeo.html

*【白宮警告謹慎向中國投資，稱未來可能面臨制裁】
美國經濟和安全官員週二向聯邦管理的退休鐵路工人養老金計畫發出警告，表示在中美關係“不確定性越來越大”的時候，向中國投資會讓退休人員承受“不必要的經濟風險”，並稱這些資金可能流向與中國軍隊有關的公司。
https://www.nytimes.com/2020/07/07/business/economy/white-house-chinese-investment.html

【Cooking Studio】2017.09.01《小小孩的烘焙練習曲》 誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.關於「諾瓦」
2.怎麼帶小孩
3.小孩無聊的時候怎麼辦
4.如果家裡小孩有偏食問題如何處理
5.什麼是發酵？什麼是過篩？

《 9/1《小小孩的烘焙練習曲》──教養×烘焙 新書分享會│台北-誠品信義 3F Cooking Studio》
示範／ 曾雅盈（本書作者、財團法人 諾瓦小學暨幼兒園營運長）
►共同主講：羅元助 (本書共同作者)
►活動時間│09/01 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 老奶奶檸檬蛋糕、南瓜司康、鮮奶酵母比司吉
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）

從《預約。幸福溫度》到《小小孩的烘焙練習曲》，能和孩子玩在一起的時間，是最值得珍惜的美好時光。
體現從做事中學著懂事，學會道理，學會生活，這是一本給2-6歲孩子的生活五育書，作者結合烘焙與幼兒教育專業，以實境互動設計一場場親子烘焙練習曲，讓爸爸媽媽知道怎麼帶著孩子一起玩烘焙，了解一些要注意的小訣竅，能更得心應手開心地與孩子互動。
透過現場烘焙示範分享，讀者可以與作者面對面交流，了解如何和孩子一起把烘焙變成一場真、善、美的饗宴，一起享受烘焙帶來的快樂與成就感，讓飲食及生活教育自然在家庭中萌芽、扎根、茁壯。
（ 商周出版）
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我們先把今天，台北首場的活動辦的很熱鬧，因為有你們，活動才能很熱鬧，今天在座的各位有重責大任。

今天並不是漂亮媽咪的第一本書，三年前出版第一本《預約。幸福溫度：小小孩的12堂生活廚房課》，書中的7位小小孩在三年後長大了，也出現在新出版的《小小孩的烘焙練習曲：給2-6歲孩子的生活五育書》，現在剛開學，也感謝諾瓦小學移師到誠品來參加，也感謝大家撥空蒞臨誠品書店，共度一個烹飪的料理時光。

在桃園龍潭渴望園區有一個小學，它是全臺灣唯一一個BOT案的民營小學，這個小學，沒有課本、沒有課表，上下課也不會打鐘(講打鐘就曝露了年紀XD)上下課沒有鐘聲。

在平常的學習按照教育的規範來講，幼兒園、小學，高中到大學，似乎是要按照這個條理走，可是諾瓦小學不是，有別於分割式教學，而是採用主題式教學法，讓小朋友、大朋友能夠啟發、挖掘自己的興趣，有潛力的發揮自己的才能，有句話說：「人的大腦發育在5歲以前就已經完成了90%了。」

在學齡前的這段時間相當重要。如果我們能用遊戲的方法來教會小朋友，在長大之後的學習路上會更有興趣的。

當你走進諾瓦小學，會發現有很多的田野，有動物、小農場等，我們有2位靈魂人物，分別是校長媽咪與漂亮媽咪是共同創辦人。1997年開始籌備設立幼兒園，到2006年諾瓦小學開辦，帶領有熱誠、專業老師們一同成長到現在，努力不懈。

作者曾雅盈是諾瓦小學暨幼兒園營運長、羅元助老師畢業於首府大學幼兒教育學系，目前擔任諾瓦幼兒園的老師。

歡迎漂亮媽咪、小助老師！

很緊張，昨天晚上在家做了7個給大家試吃的蛋糕，睡前才發現犯了一個錯，居然用中筋麵粉烤了蛋糕^^”但，還是很好吃。今天小助老師有個重要任務，要帶領7位小小孩上台跟漂咪老師一起示範料理。

如果沒有在1997年的起心動念，校長媽咪就不會創立了諾瓦幼兒園，也不會在2004-2006年開始籌備諾瓦小學，未來計畫有國、高中的設立。校長媽咪也曾出書《不會游泳的魚：慢學成功教育家教你如何讓孩子的天賦自由》，在誠品舉辦發表會，歡迎校長媽咪，校咪。

謝謝大家從各地過來。
我覺得人有興趣是很好的事，昨天晚上11點傳通訊軟體給漂咪問睡了沒有？回：「本來要睡了，但我發生了一件慘案，需要重新再做一次7個蛋糕，因為我把低筋麵粉弄成中筋麵粉了。」我說，妳現在需要的不是重做7個蛋糕，而是需要一個清醒的頭腦。你都會做，而且已經做好了，對吧！(對欸！那我去梳洗好了)XD
今天來的路上，我跟漂咪說，慢慢開沒關係，時間還早，你看來有點緊張嗎？認識她20年來，知道她一緊張就會沒有聲音，第二也可能會跌倒。為了怕不跌倒，所以不緊張了。

這本書讓我開了眼界，這絕對不是什麼老王賣瓜，我讀教育這麼久，小孩幾歲會發展什麼事情我倒背如流，但是我看到他們跟著漂咪做這個，有發現這個發現是很特別的。

在揉麵糰做餅乾的時候，小小孩很厲害的眼力一瞄說，A這個比較大顆，電子秤一量，真的比另一個大了一些些，我覺得小孩在這方面做事情確實是讓人意料之外。我覺得很多幼兒教育的發展應該要改寫了！今天謝謝大家，謝謝！

絲絲說：非常尊敬蘇偉馨創辦人非常了不起，除了創辦諾瓦小學之外，校咪本身對於教育的專業還有環保的重視，是我非常尊敬的！其實，校咪環保類的書籍在誠品已經賣光光了，但現場還有《不會游泳的魚：慢學成功教育家教你如何讓孩子的天賦自由》、《穿上盔甲的貓：成功亞斯教育家教你如何打造孩子的生存力》等書。

「成功亞斯教育家」大家知道什麼意思嗎？

這不是疾病，是一種人性的現象而已。校咪帶領大家創辦諾瓦，對於教師的培育不遺餘力，因為要有非常重要的教學主題式方法，才有辦法把小朋友帶好。不論是校咪還是漂咪，在她們心中沒有不能教的小朋友，只有不會教的老師，這也是諾瓦小學辦學的初衷。

請漂咪老師為大家來說明有關這本《小小孩的烘焙練習曲：給2-6歲孩子的生活五育書》，這也是諾瓦學校裡其中一個主題式教學嗎？

其實這是私學課，就是我一時興起，找了一些老師的小孩，3月開始帶著他們從最簡單的餅乾製作，每一次加一點點難度，一直到最後可以自己做，過程可以說是一個紀錄片。

漂咪老師本身是學餐飲管理，後來投入教育界之後，利用我們食育教學，(食物的食、教育的育)食育在這幾年開始被重視了。《預約。幸福溫度：小小孩的12堂生活廚房課》可以說是廚房料理的課，這本書在今天獲得教育部的幸福家庭叢書獎；《小小孩的烘焙練習曲：給2-6歲孩子的生活五育書》是烘焙料理的課，已經進入誠品書店暢銷排行榜。

請漂咪老師、小助老師簡單介紹這本書。

漂咪老師：
其實這本書沒有小助老師是沒有辦法完成的，尤其他專門cue小孩。他有一些教學上的經驗，譬如很多事情換個方法告訴小孩，小孩會立刻了解。如果我們沒有抓到重點，你講，但小孩可能做出不是你想要的那個方向。待會兒會示範跟小孩互動料理的時候，大人會犯的問題在那邊，現在會教一些方法。

如果喜歡吃東西，吃到好吃的東西，可以讓他一輩子喜歡做菜這件事情的話，那我就在想，怎麼樣讓這個喜歡在很小的時候就發生。

這7位小孩是新生，但其中有3位在上一本書裡有出現，那時候只有2歲甚至不到2歲，現在用影片來看一下過去學習的過程，有時候透過一些工作照片，讓小孩在回想過去曾做過的那種樣子。不會去限制小孩吃什麼，可能他吃的口感等等，都很喜歡去做這樣的嘗試。
【發酵就是麵糰變大、過篩就是麵粉弄碎。】
【漂亮媽咪說：去菜市場，只要把手牽好，就不會不見。】
【你沒有機會了，我吃機會，就好了。】
【心滿意足，樂此不疲】
你喜歡和誰一起料理？
萱：我喜歡和弟弟 敦：我喜歡和哥哥
在一起創造我們共同的美麗滋味
這也會在家裡時常發生。

介紹今天出席的小小烘焙師：映萱、紹敦、徐堯、牧婕、于平、依珊、映辰。

出版《預約。幸福溫度：小小孩的12堂生活廚房課》之後，就有把這樣的概念運用在幼幼班的小孩，在小孩的發展上，我們可以用很多在生活上，像烘焙、煮菜，讓小孩引起很多的興趣。請小助老師分享那時候發生的事情。

小助老師：
平常，漂咪老師常帶我們做這些事情，一個是老師喜歡做，一個是小孩喜歡做，自然而然就把這個帶入主題，在這過程中，幼幼班小孩例如做煮菜，像是怎麼挑菜、切法等，也比較不容易挑食，因為他們也喜歡自己做的東西，也覺得這是好玩的。在煮的過程中，聞到味道，可能就流口水，在照片紀錄的時候，常會拍到他們流口水的照片XD

漂咪老師：
如果家裡小孩有偏食問題的話，建議從源頭開始，菜市場開始，讓他對這道菜很早就產生感情。

小助老師：
像自己幼教系的學姐自己現在在帶2歲多的小孩，也是詢問該怎麼去帶？其實很簡單，你平常做的事情就帶他一起做，帶孩子一起去經歷這些日常生活的事情，其實都是一種學習。

每一次的經驗，都是學習。

【太快，很急，就受傷了】
水煎包—有 幫忙包、有 很好吃、已經 會做了

【開心 就會大聲唱】
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第一個先來做「南瓜司康」。邀請三位小小烘培師上台！
先說明一下：『照書上步驟去做，只要源頭材料是好的，做出來都好吃。』

大部分他們會自己找到解決的方法，但有時候你覺得需要介入的時候，再給一些提醒。在家做這件事情的時候，把小孩當主角，是我幫小孩，不是小孩幫我。在家玩麵粉建議要準備工具，才不會事後收的很麻煩，像是大一點，寬口的缽，怎麼樣弄都是在缽裡面，不會跑出來。

先過篩：低筋麵粉、糖粉(砂糖亦可，有顆粒狀)、泡打粉、起司粉；加鹽巴、奶油和粉類一起攪拌，有沒有感覺到奶油已經軟了，跟麵粉混在一起。

這個程度當你把麵粉捏成一團就差不多可以了，接下來把南瓜加進來(習慣帶皮，烤出來會有顆粒蠻好看的)，加2顆全蛋、檸檬汁，把所有的都拌在一起，攪拌成一團狀，收成一坨，用保鮮膜包起來，放冰箱一個小時以上的時間。

這個配方有個重點：南瓜有80%是水份，當然可以用任何蔬果來取代，若用地瓜，因為較乾，需要多加一些水分。

**誠品信義書店Cooking Studio十年來第一次有小朋友上台料理。

他們剛有達成協議，誰做什麼誰負責什麼，其實大人可以不用這麼快介入。在家跟小孩做烘焙遊戲的時候，盡量不要去趕小孩，因為其實也不會怎麼樣。

接下來要示範的是「鮮奶酵母比司吉」。

南瓜用的是低筋麵粉，吃起來的口感像蛋糕，跟餅乾之間。
中筋麵粉+酵母(4個小時以上的發酵時間)，產生一種不同的風味，這個配方吃起來比較像介於麵包跟蛋糕的口感。

酵母需要先活化一下，再加進來，正在隔水加熱的鮮奶攪拌，酵母變成一團可以不用太管它，放旁邊。

配方裡的中筋麵粉較不需要過篩，把粉類加進來，司康、比司吉是差不多的，再加液體，沒有別的重點，就這樣很簡單。把奶油跟麵粉和在一起，用捏的方式也是一種玩，接著加入優格、酵母再攪拌，差不多成坨了，其實不用特別去揉它，只要把底下的粉都沾起來，用保鮮膜包起來冰在冰箱，隔天放烤箱預熱，切一切就好了。

這個動作可以給孩子「等份」的概念，一塊怎麼分成三分之一。
先把桌上灑上一點粉，把手上的粉拍在麵糰上，因為從冰箱拿出來，較硬，可先以拍幫忙在桿麵棍的使用時，用壓的，變成長條狀，三折一次完成，再做一次長條狀，三折，要注意高度的調整，因為要用切的，所以邊邊要塑形平整，壓成我們想要的高度，切麵糰習慣用刀子切，先鋸的方式直切對半，再前後前後的切成三or四等份。表面可刷蛋液上色or奶油會有奶香，烤箱預熱200度後，可以直接放烤盤入烤箱。

**有時候在動作的時候，你看小孩好像停在那裡，他可能是不太清楚他的行動是要用什麼方法，所以我剛剛跟他說要用捏的方式，接下來讓小孩盡情的以玩，來完成這個步驟。

**現在有2個小孩幫忙，把大麵糰分成二份，自己滾自己的。

**二次三折的過程，烤出來後會有一層一層的效果。

**小孩無聊的時候，就要派事情給他做；當小孩有事做時，就會一直保持著濃厚興趣。

口述「老奶奶檸檬蛋糕」作法：

『重點是奶油的溫度、蛋的溫度。』

所有的粉都過篩(麵粉、杏仁粉、一點點泡打粉)。

先把奶油融化(隔水加熱至55度，看到變成水了，旁邊有白色泡泡起來的時候就差不多55度。)

為什麼先用奶油，因為它比較慢升到那個溫度。而且因為較難冷卻，弄好先放旁邊。

再來把4顆蛋加糖、鹽巴，隔水加熱到45度，當你看到已經有點透明了，有點像溏心蛋蛋黃就差不多45度了，溫度到了就打全蛋，用高速去打，本來是溏心蛋的黃色，慢慢變成白色之後，就已經打發了。可以把攪拌器拉起來，滴下來的液體是很濃稠的，它滴下去不會立刻散掉，停留在表面上，代表好了。

這時再把55度的奶油慢慢加進來打，跟粉類混在一起就ok了。

烤箱溫度：上火160度下火170度，烤大約30分鐘就完成。

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今天是小助老師的生日，特別準備蛋糕，獻給小助老師。

小助老師：謝謝大家。

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(小小孩說：麵粉長大的東西就叫酵母)

漂咪老師：
其實老奶奶蛋糕有很多檸檬，一開始在試配方的時候有一點擔心，覺得小孩可以接受這種酸度嗎？做完之後拿去學校，想請大家為我試吃一下，誠誠對吃非常敏感，遠遠的就聞到蛋糕的味道，問我是什麼？我說是檸檬蛋糕，可是我不曉得小孩喜不喜歡這種口味？

我常常覺得小小孩會啟發我，他馬上告訴我說：你讓我吃吃看我就知道我喜不喜歡了XDD

就這麼簡單，從此之後就愛上這個口味了。

其實給孩子的味道，真的不要設限。給他們吃都是可以的。只要原料好，做出來都是好吃的。有時候記者會來採訪說：你們學校小孩怎麼樣可以什麼都吃？這個問題在學校是不存在的，因為在學校什麼都好吃，尤其廚師真的很會煮。

特別請一位送餐員，漂咪的大兒子，李俊(音譯)，今天專程請假來到現場。

有什麼話想跟媽媽和大家說呢？
我媽媽做的東西很好吃，真的很好吃。新書大賣 ^_^

【QA心得時間】
Q：請問麵粉的品牌在選擇上會不會影響到製作的比例？需要調整嗎？
A：以我的經驗，其實做蛋糕、餅乾，差別比較沒這麼大；但做麵包，差別就很大。所以你會發現我的書的步驟，最後才是做麵包這件事情，因為做麵包要注意的細節比較多。為什麼差別大？因為每支麵粉的吸水率不太一樣，有時候雖然放一樣的水，可是我做起來好乾、剛剛好。只要換麵粉的話，都要多試幾次，有時候我換麵粉會一半一半，或是新麵粉加少一點，會不會影響，然後再慢慢換過來。

Q：剛剛吃的鮮奶酵母要把茶葉和進去嗎？還是可以只加汁？
A：有試過先把茶泡好，茶汁過濾，只放茶的話，最後烤出來的味道不明顯。後來就連茶葉一起放進來，泡好燜一下放進來。像煮奶茶的話不需要煮到滾，大概70度就可以了。

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請校長媽咪再補充介紹，關於「諾瓦」。
諾瓦就是一個老師都會笑的學校，沒有鐘聲，不會笑的人要罰站，沒有教不好的小孩，只有不會教的老師，你把小孩看的很小，可是小廚師來，像誠誠，剛剛說我想再吃一塊，可是客人都還沒有吃到，能自己回去再做，知道要忍住，還是會說可是我好想再吃一塊唷。所以，小孩也會懂事。

諾瓦希望，小孩都會有興趣學習，小時候我每天都被老師處罰，現在這個學校絕對不處罰，沒有壞小孩，只有壞大人XD

大人好了，小孩就好了。謝謝有這個美麗的地方、謝謝主持人。

頒獎還有現場人聲音效，好歡樂 :D

【發表首場發表會感言】
校長媽咪：
一件美好的事情肯定是需要大家來成就的，很謝謝不辭辛苦的所有人，請假的請假、老遠跑來的，很謝謝大家成就了漂咪這麼棒的一場簽書會，讓更多的人知道這麼有才華的才女，還有正在努力不懈的小助老師，謝謝大家。

漂咪老師：
星期五、下著雨、又在台北，真的是非常感謝各位的熱情。熱情讓這件事情圓滿，謝謝大家。

小助老師：
非常感謝大家今天來，然後給我一個很特別的生日，謝謝大家。
現場讀者：謝謝校咪、謝謝漂咪、謝謝小助老師、謝謝絲絲姐姐 :)

絲絲姐姐：
在誠品書店工作，辦一場又一場的發表會是我的工作，今天非常非常榮幸能夠擔任諾瓦，小小孩的烘焙練習曲的主持人。

-----------------------------------【食譜】---------------------------------------

【老奶奶檸檬蛋糕 / Granny’s Lemon Cake】
分量：1 個（7 吋）
蛋糊 作法1-3 (烘焙百分比160%)
材料與用量：奶油160克、全蛋4顆、細砂糖140克 (烘焙百分比140%)、鹽1/2t
粉料(烘焙百分比100%)
材料與用量：低筋麵粉100克、泡打粉1/2t、杏仁粉50克 (烘焙百分比50%)
其他
檸檬汁
材料與用量：檸檬汁20克
檸檬糖水 作法7
材料與用量：冷水20克、細砂糖30克、檸檬汁20克
披覆糖霜 作法8
材料與用量：糖粉300克、檸檬汁60克
裝飾：檸檬皮(一顆)
【烤箱預熱：上火 160℃，下火 170℃】

【作法】
1.奶油隔水加熱至 55℃。
2.蛋、細砂糖、鹽混拌均勻，隔水加熱至45℃（蛋液會變成像透明溏心蛋）。
3.將蛋液倒入攪拌機，打到顏色變淡、不流動，濃稠到拉起可以寫字的程度，慢慢拌入奶油，至均勻。
4.所有粉料過篩，加入 3，切拌混勻，再加檸檬汁。
5.準備 7 吋烤模，倒入麵糊至七分滿（如有剩餘可倒入小烤模或杯子蛋糕紙模）。
6.入烤箱烘烤 15 分鐘，掉頭再烤 10~15 分鐘，見蛋糕中央出現膨脹裂紋、聞到蛋糕香氣就是烤熟了。或者用蛋糕探針刺入中心點，拿起來沒有沾黏 麵糊就可以出爐。
7.調好檸檬糖水，趁蛋糕體還有餘溫時刷上，使蛋糕體充分吸收，檸檬香氣會更濃郁。
8.混勻糖粉和檸檬汁，待蛋糕體冷卻後淋上，撒上檸檬皮屑裝飾（糖霜裡也可以先刨些檸檬皮放進去）。

★全蛋打發時，溫度的掌控很重要，不到 45℃很容易失敗。製作
時先請孩子加熱奶油，等奶油溫 度達到 55℃，再加熱蛋液。

★溫控不良，蛋液無法打發，難以支撐結構，烤出蛋糕體不會膨
鬆。一旦發生這種狀況，有個變通的補救辦法，可另外打發蛋
白霜加入最後的麵糊。

★如果不喜歡太酸，檸檬汁刷入量可自行斟酌。
★披覆用檸檬糖霜可分兩次淋在蛋糕表面，等第一次淋下的糖霜
稍微硬化，再淋第二次，蛋糕看起來會更有層次感。

【 南瓜司康 / Pumpkin Scone】
分量：6 個
粉料 作法1
材料與重量：(※可省略)
低筋麵粉300克 (烘焙百分比100%)、起士粉※30克 (烘焙百分比10%)、泡打粉9克 (烘焙百分比3%)、糖粉45克 (烘焙百分比15%)、鹽2克)(烘焙百分比0.7%)
奶油
材料與重量：(※可省略)
無鹽奶油(冰)75克(烘焙百分比25%)
液體材料
蛋1個50克(烘焙百分比17%)
檸檬汁※6克 (烘焙百分比2%)
南瓜泥110克 (烘焙百分比36.6%)

【作法】
1.所有粉料放入大缽，加入糖粉、鹽混勻。
2.無鹽奶油切小丁，拌入 1.，用手搓勻至無奶油塊。
3.將液體材料混勻，加入 2.混合成糰，裝入塑膠袋封口，入冰箱
冷藏至少1小時。
【烤箱預熱 200℃】
4.從冰箱取出麵糰，擀平（三折兩次），把麵糰擀至厚約 2~2.5 公分，以圓形壓模壓出麵皮（或切成自己喜歡的大小），上面抹奶油或刷上蛋液。
5.放入預熱烤箱烘烤約 18 分鐘，至表面微金黃。

★前面原味司康用的是「砂糖」，這裡用「糖粉」，吃起來略有
不同。配方裡使用砂糖，成品帶 有甜甜的顆粒感，都可互換著
做做看。

★示範南瓜司康是圓形的，除了用餅乾壓模壓出麵皮，換成大小
合宜的玻璃杯、裁剪適合的保特瓶，也都 可以達到相同效果。
以我的經驗，用可樂保特瓶可以有較硬的壓模，打開瓶蓋，方
便通氣，壓下的麵糰 較易脫模。

★南瓜泥蒸熟壓泥就好，不需要用到果汁機。如果喜歡鮮橘色，
可保留外皮一起壓碎，成品會有點狀橘紅的有趣變化。

【鮮奶酵母比司吉 / Milk-yeast Biscuit】
分量：6 個
粉料 作法1
材料與重量：中筋麵粉400克(烘焙百分比100%)、泡打粉7克(1.75%)、糖粉或砂糖30克(烘焙百分比7.5%)、鹽8克(烘焙百分比2%)
奶油
材料與重量：無鹽奶油(冰)150克(烘焙百分比37.5%)
液體材料
材料與重量：速發酵母或酵種80克(烘焙百分比20%)、溫牛奶50克(烘焙百分比12.5%)、鮮奶油或優格155克(烘焙百分比38.75%)
[作法]
1.所有粉料放入大缽，加入糖粉、鹽混勻。
2.無鹽奶油切小丁，拌入 1.，用手搓勻至無奶油塊。
3.將液體材料混勻，加入 2.混合成糰，裝入塑膠袋封口，入冰箱冷藏至少6 小時。
【烤箱預熱 200℃】
4.從冰箱取出麵糰，擀平（三折兩次），把麵糰擀至厚約 2~2.5 公分，切成自己喜歡的大小，刷上奶油。
5.放入預熱烤箱烘烤約 18 分鐘，至表面微金黃。

★這個配方使用中筋麵粉，是想要呈現類似麵包的口感。

★配方裡的酵母可用速發酵母或酵種。使用的酵種會因起種材料不同而有風味變化，而且成品保濕度較高，口感較好。

★為了提供速發酵母適合的發酵溫度，把配方裡的鮮奶稍微加熱
至 35℃微溫即可。

★若想要縮短製作時間，可在麵糰成糰後室溫發酵 40分鐘，放入
冰箱冰鎮至少 2 小時後使用。

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諾瓦。漂亮廚房
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絲人空間（李絲絲）

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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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※ 2015.03.17 教育—阿富汗 ※
從廢墟中，一位老師設立學校實踐夢想

阿希茲‧羅葉什（Aziz Royesh）的人生，是被一個遠大的野心所定義：但他說他僅僅只是想當一位老師。

46 歲、以公民老師自居的他，在世上最艱難、最危險的地方之一達成了他的目標。他在阿富汗設立了一所男女兼收的學校，在這個被戰火蹂躪的國家，這所學校贏得了國際獎項（法爾科 Varkey 基金會全球教師獎入圍），成為楷模。

羅葉什沒有接受過任何成為老師的正式訓練，不僅如此，他自己的學校教育在十歲時因戰亂被迫中斷。他是馬拉法學校（Marefat School）的主要推手，這所學校，位在阿富汗首都喀布爾的西方，是在泥濘街道中的一群建築物。

如果你走入馬拉法學校，你會立刻察覺：這所學校與阿富汗的其他學校是如此的不同！學校不但設有音樂、藝術部門，還有一個學生廣播電台。牆上掛著的是：美國民權領袖馬丁路德‧金恩、甘地、以及林肯。

美國公共廣播電台 NPR 記者拜訪的那天早上，羅葉什正在一群青少年學生前，與他們辯論。他們討論著一個根本的問題：如果社會的法律，是由不公正的獨裁者——例如神學士——所訂立，你應該去遵守嗎？這群學生中的女孩子開口表達意見。

很明顯的，羅葉什不像一般老師——很多在南亞與中亞的老師，要求學生寫下他們回答的答案，不要抱有任何的質疑。

「我身邊的這些學生，可以輕易地來跟我對話，他們可以挑戰我。」羅葉什說：「他們可以拒絕我，他們可以反對我，他們可以與我一起笑；有時候，他們還笑我。他們可以的！」

馬拉法學校在 2002 年成立於阿富汗首府喀布爾，那時候，美國與其盟國剛剛打跨了神學士政權。羅葉什回憶說，當時這個城市的大部分被戰爭破壞，許多人的心也充滿創傷：「他們的心被摧毀，他們非常悲觀，你知道的，充滿憤恨，以及文化間的衝突。」

那時候，英國女爵法蘭西斯‧達蘇莎（Frances D'Souza）訪問阿富汗，她遇見了羅葉什。達蘇莎後來成為英國上議院的議長。

達蘇莎記得羅葉什「充滿精力」，他的個子不大，但是有「諸多的想法、寬廣的心」。

「他抓住了我的注意力。」達蘇莎說：「因為他要討論女性的解放、民主、公民社會、公民教育。然後我們連續討論了好幾個、好幾個鐘頭，一直討論下去。」

馬拉法學校在一個半毀的建築物中開始，最初只有 37 名學生。達蘇莎從英國募集了一些資金，羅葉什用來翻修另一棟建築。然後，達蘇莎說：羅葉什做了一個「非常聰明的舉動」。

羅葉什在學校裝設了暖氣。在當地，許多家庭仍在掙扎取得爐灶的燃料，於是，人們蜂擁來到學校躲避寒冬。

這給了羅葉什一個絕佳的機會，他說服了許多家長——特別是父親們——把女兒送來學校唸書。

2014 年，馬拉法學校有四千名學生，其中 44% 是女生。2014 年的 450 名畢業生中，有 148 名繼續在阿富汗或其他國家的高中、大學升學。

與羅葉什所受到的教育相比，他的成就更令人感到刮目相看。1979 年，當他唸小學五年級的時候，蘇聯入侵阿富汗，他被迫離開學校。

他的家庭在阿富汗東方的嘎茲尼省（Ghazni），羅葉什說，那個區域是由反抗俄國人的聖戰士所控制，許多地方處於交戰的狀態。他的父親是一名農夫，因為擔心羅葉什的安全，就將他單獨一人送到鄰近的巴基斯坦。

少年時代的羅葉什，必須完全仰賴自己的機智與反應在巴基斯坦求生存。他說：為了維持自己的食宿，他成為童工，做任何工廠、店裡能找到的工作。

但在這段時間中，他仍在業餘時間努力向學。羅葉什 16 歲時，回到阿富汗，他在家裡設立了一個簡陋的教室，教授他的男性朋友與兄弟們基本的識字課程。後來，當局找他在那個區域設立學校。

神學士在 1990 年間掌權，這時，已經是成人的羅葉什再度逃到巴基斯坦。他在巴基斯坦的阿富汗難民圈中，設立一系列的學校，這些學校的組織，就是他後來在喀布爾設立馬拉法學校的基礎。

在阿富汗，設立一所涵養人文素養、人道主義、自由思考的學校，不是一件簡單的事。

「當我跟學生說話時，當我幫助他們不受拘束、成為自由的思考者時，我並不是在意識形態上反對任何（穆斯林）教士。」羅葉什解釋說：「他們（指穆斯林教士）在這裡，他們有權提供自己的詮釋。但是我也是穆斯林，我也有權力去詮釋《古蘭經》。」

羅葉什說，阿富汗前任總統卡爾扎伊（Hamid Karzai）所領導的政府，要求學校隔離男女學生、廢止公民課，否則拒絕認可馬拉法學校——這樣的話，畢業學生將無法憑此上大學。

馬拉法學校只好遵照規定。但是，這所學校還是透過別的方式達成目標，學校把男女混合的教育、公民活動納入課外活動，還設立學生議會。

2009 年，暴民攻擊馬拉法學校，因為該校女學生在喀布爾組織示威，反對伊斯蘭教律侵犯女權、合法化婚姻中的強暴。群眾威脅要燒掉馬拉法學校，叫嚷著要處決羅葉什。內政部的特別警力因此出面干涉保護。三天後，馬法拉學校重新開門，超過 95% 的學生，由父母陪同上學，顯示出當地社區對學校的支持。

暴力以及官方的刁難都沒有熄滅羅葉什對工作的熱情。

「他是天生的老師，這種人的快樂就是分享知識。」達蘇莎女爵說，羅葉什是對任何知識都極度飢渴的人：「之前當我常拜訪阿富汗時，他（羅葉什）說：我可以帶本法語字典嗎？他要學習法國哲學，但他不會法語。」

以羅葉什的能力與人際網絡，他可以輕易地在阿富汗政府、或國際組織找到一份高薪的工作。但是他說：「我覺得，這不是我要的，我僅僅只是想當一位老師。」

馬拉法學校的設立，就是他的獎賞。

「這不是我的學校。」羅葉什說：「這是社區的學校。我透過這所學校實踐我的夢想。所以我很富有，我非常富有。」

法爾科基金會全球教師獎入圍——羅葉什（youtube 英語旁白）：
https://www.youtube.com/watch?v=AJuv2zO_1YM

http://www.npr.org/…/from-afghanistans-rubble-a-teacher-bui…
http://www.globalteacherprize.org/top-10-f…/azizullah-royesh
http://www.cnn.com/…/intv-amanpour-aziz-royesh-frances-dsou…

圖：羅葉什（右）在音樂教室、以及與學生在禮堂觀眾席進行討論（中）。