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蘭餐廳推出 #極品官燕老菜脯燉雞湯、 T+T 推出 #佛跳牆,法式餐廳怎麼做起中式湯品了?
倒不是他們想跨界,或做實驗。一如許多餐廳經營者現在思考的,在這段不尋常的疫情期間,客人到底想要什麼?當餐廳被剝除了社交功能、現場體驗,還能提供什麼?許多老闆、主廚琢磨的,恐怕還是 #療癒食物(comfort food)。
Orchid Restaurant 蘭
T+T
Longtail
美食家的自學之路 Self-taught Gourmet
👉 https://taster.life/liz-takeaway-20210728/
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過18萬的網紅韓國歐巴 Korean Brothers,也在其Youtube影片中提到,한국의 음식 사업가 겸 요리 연구가 겸 방송인인 백종원씨 韓國的餐廳經營者兼料裡研究家兼節目演藝人員的白鍾元老師 백종원씨가 타이베이에 방문해 자신이 좋아하는 맛집들을 방문했는데요 白鍾元老師在節目中去了自己喜歡的幾間位於台北的餐廳/小吃店 한국오빠도 이 중 한곳에 방문해봤습니다 韓...
餐廳經營者 在 Taster 美食加 Facebook 的精選貼文
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Taster 美食加 Podcast|EP103
紐約新餐廳開幕創新高,餐飲界復甦及其隱憂
👉 https://taster.life/podcast-20210728/
防疫警戒本週降回二級,除雙北以外,其他縣市開放餐廳內用。但近期內會有多少人回到餐廳吃飯呢?餐廳經營者可能還是需要內用與外帶並行,在此呼籲大家繼續支持外帶外送,繼續支持餐廳!本週餐飲消息如下
● 紐約新餐廳開幕創新高,餐飲界復甦及其隱憂
● 800美元的套餐,Masa、Per Se 價格創新高
● Massimo Bottura 與 Fine Dining Lovers 合作拍攝減少食物浪費影片
● 外帶外送分享:Impromptu by Paul Lee、蘭餐廳、香色、T+T
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餐廳經營者 在 Facebook 的最讚貼文
#食況轉播 #法式餐廳的療癒食物
我從未想過,一家法式餐廳的外帶餐點,會包含二罐燕窩。
和燕窩一起被打包進禮盒裡的,還有三十年老菜脯熬成的雞湯與雞腿,真空包裝,書面說明詳細。
Orchid Restaurant 蘭 餐廳推出 #極品官燕老菜脯燉雞湯,一天限量十組。
我慎重存放,燕窩置冷藏,雞湯進冰庫。待要享用時,我仔細閱讀說明,取一小鍋,放入裝有燕窩的玻璃罐,注水至玻璃罐六分滿之處,以中小火隔水加熱二十分鐘。水滾,玻璃罐敲擊鍋底篤篤作響,我望著一旁泡在熱水中的真空袋雞湯,忽覺莞爾。
執掌蘭餐廳的Nobu主廚說:「我從未想過生涯中會煮燕窩!」
另一天,我收到來自 T+T 的包裹,漂漂亮亮的包裝,打開來,琳瑯滿目的食材整齊撐緊真空袋,附隨一包鼓脹的湯。哎呀,是 #佛跳牆!
必須慎重其事。食用說明指示我把湯跟料放到大容器裡蒸一小時,但我沒有那麼大的湯盅,只好取出最大的砂鍋,解開暖黃膠黏的高湯,投入鮑魚、花膠、海參、蹄筋、雞爪、栗子、鵪鶉蛋、豬肚、香菇,用小火煲它半個鐘。
二款極品湯都極好喝。蘭餐廳的老菜脯雞湯,先不提官不官燕,收藏家割愛的三十年老菜脯,其沉香與深鮮,幾乎醉人,琥珀色的高湯凝結了老母雞、豬後腿肉、雞爪的肉味與腴濃,膠質黏唇,鮮味活血,喝了就補了。
T+T的佛跳牆,也煮出粵式的風采,老母雞、金華火腿的湯底鮮活渾厚,一樣樣食材處理細膩,新鮮鮑魚刀紋吸湯,豬肚入味柔嫩,香菇厚身爆汁。
法式餐廳怎麼做起中式湯品了?
倒不是他們想跨界,或做實驗。一如許多餐廳經營者現在思考的,在這段不尋常的疫情期間,客人到底想要什麼?當餐廳被剝除了社交功能、現場體驗,還能提供什麼?許多老闆、主廚琢磨的,恐怕還是療癒食物(comfort food)。
不要陳義過高,不要假鬼假怪,概念、味道都要好理解,並讓人在家輕鬆享受。當然,像蘭餐廳、T+T在食材上做文章,訴求高級感,則再延伸一些,也能服務他們原本樂於消費的熟客。
同屬療癒食物,例如Longtail 推出林明健主廚與爸爸的成長回憶— 港式麻辣牛腩撈麵,也是同一思路;Paul Lee主廚做炸雞,他的美國背景,也很合理。
二級警戒,自7月27日起為時二週,雙北以外的縣市已經開放餐廳內用了。在這段曖昧不明,餐廳內用與外帶外送、調理食品需要並行的時間,餐廳能發揮什麼功能?客人能怎麼使用餐廳?餐廳與客人怎麼重拾營業的信心、用餐的信心?我們進入一個新的,找答案的階段。
餐廳經營者 在 韓國歐巴 Korean Brothers Youtube 的最佳貼文
한국의 음식 사업가 겸 요리 연구가 겸 방송인인 백종원씨
韓國的餐廳經營者兼料裡研究家兼節目演藝人員的白鍾元老師
백종원씨가 타이베이에 방문해 자신이 좋아하는 맛집들을 방문했는데요
白鍾元老師在節目中去了自己喜歡的幾間位於台北的餐廳/小吃店
한국오빠도 이 중 한곳에 방문해봤습니다
韓國歐巴今天也去了其中一間囉
官方FB : https://www.facebook.com/koreanbrothers01
官方IG : https://www.instagram.com/krbrothers.official/
合作邀約請聯繫 krbrothers@travellermarketing.com
餐廳經營者 在 真電玩宅速配 Youtube 的最讚貼文
專門為吃貨量身打造的手機遊戲《食之契約》,讓玩家除了經營餐廳之外,還需要與各種食材中的食靈一起拯救世界。遊戲中有許多耳熟能詳的食材,像是小籠包、生魚片、鳳梨酥與波士頓龍蝦等,都藉由頂尖的畫師之手,為食靈注入全新風貌,成為美食擬人的高顏值角色,而且每位食靈都由日本人氣聲優進行專屬配音,像是佐倉綾音、澤城美雪、花江夏樹、江口拓也、寺島拓篤、小野賢章等等。
在戰鬥時特定食靈間會有專屬的連攜"CP"技能! 比如紅茶搭配牛奶,伏特加搭配雞尾酒,善用“CP技”更能一舉逆轉戰局。除了緊張刺激的戰鬥場景之外,遊戲還配合了生活較忙碌的玩家設計「外賣系統」,玩家只要配置好接取任務的食靈,即可進行外送任務,只要放置手機也能獲得遊戲獎勵。當然,身為餐廳經營者,最重要的還是為客人提供最好的食物,別忘了努力提升店裡的料理品質喔!
除了培養食靈之外,遊戲更真實模擬餐廳經營,三大菜系、超過百種食譜讓你盡顯廚藝!玩家還能自行DIY決定餐廳的裝潢風格與擺設配置,每一位玩家的餐廳都是獨一無二的,趕快加入《食之契約》的行列,經營屬於自己的餐廳吧!
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