Labor Day 連假的第一天的晚餐
來到了位於北灣 San Anselmo 的米其林一星餐廳 Madcap。
大約提早一個星期訂了 Madcap
只有晚上 8:30pm 的座位。
於是便安排了 Point Reyes 一日遊
下午走了一條約 10 英里的步道之後來到 Madcap 用餐。
Madcap 開幕於 2017 年
是大廚 Ron Siegel 的第一家餐廳
這裡也是他家人居住超過 25 年的城市。
Ron Siegel 曾在許多知名餐廳擔任過行政廚師
包含了紐約的 Daniel
以及北加州的 The French Laundry
以及現在已經歇業的 Charles Nob Hill 與 Masa's
接著又陸續在 Ritz-Carlton 飯店內的 Parallel 37 與 Michael Mina 擔任大廚。
曾經榮獲美食雜誌的美國最佳新廚師之一
也在 1998 年參加日本真人實境節目鐵人料理 Iron Chef 中
成為第一位在 Kitchen Stadium 贏得勝利的美國廚師。
Madcap 在 2019 年奪得米其林一星的殊榮 (目前 2020 因為疫情米其林評鑑暫停一年)
以加州的新穎美式風格
結合許多日本料理手法以及法國的料理技巧
推出一道道色香味俱全的美食。
Madcap 的食材都是採用有機農場
每天的菜單都有些許不同。
現在疫情之後開放室內與戶外用餐區
在訂位的時候可以註明方便安排。
另外現在也只有提供 Tasting Menu 不能單點
價格為每人 $110 一共有十道菜。
酒單沒有提供 Wine Tasting 只能點杯或是瓶
單杯的酒選擇普通
不過開瓶的選項很豐富。
由於 Madcap 的菜單大部分以海鮮以及清淡的料理為主
挑選了來自奧勒岡州 Willamette Valley 的 2019 Broadley Vineyards Estate Pinot Noir $55
這瓶有著濃郁的小紅莓與覆盆莓的味道
也有些許香草的氣息
剛開瓶就很清新好喝。
Chilled Summer Melon
首先第一道菜是非常清新的開胃小點
裝在小小的碗中上桌
下面是切成小塊的夏日蜜瓜
搭配椰子以及萊姆
上面的泡泡非常綿密
蜜瓜超級香甜。
Black Cod
第二道菜是黑鱈魚
上面擺上柚子
下方是白蘿蔔絲
淋上鰹魚湯底。
魚肉鮮嫩可口
不過湯汁有點偏鹹。
New Caledonia Shrimp
第三道菜是我們公認當天最喜歡的一道
切成兩半的澳洲刺身級水晶灣蝦帶著濃郁的蝦殼香味
上面各擺上不同的葡萄果泥
粉紅色的是美國白玫瑰葡萄
紫色的是康考特葡萄
白色的也是葡萄製作的奶油泡沫。
使用葡萄結合蝦子是第一次吃到
兩者搭起來真的有意外的火花。
Bread
上了一份麵包搭配鮮奶油
麵包外皮有嚼勁內裡柔軟
沾上奶油很好吃。
Tomato Soup
第四道菜是番茄湯
上桌時分成了兩份
上層是使用酥脆的薄餅包著大比目魚生魚塊以及鮮甜的番茄塊。
拿起來下方的碗裝的是濃郁的番茄湯
番茄味道明顯不過也不至於太奶
整體還不錯。
Slow Cooked Egg
接下來第五道菜是慢煮蛋
這道菜可以選擇加 $20 多了魚子醬 Golden Osetra Caviar
我們便選擇一個人加
綿密的慢煮蛋有點像是雞蛋布丁
搭配蘑菇泡沫以及開心果
這道菜跟魚子醬很搭
有種畫龍點睛的感覺。
旁邊搭配一片烤的香脆的麵包。
Shima Aji
下一道菜很有日式的風味
有四片縞鰺生魚片
每一片生魚片都淋上了黑莓醬汁
下方的醬汁是綠色的小黃瓜水
旁邊附上清爽的小黃瓜與白蘿蔔
個人覺得小黃瓜的味道有點太明顯蓋過了魚肉
不過魚肉非常爽口新鮮
加入黑莓的醬汁很有夏天的氣息。
Sea Bream
接下來就正式進入主餐
這道是鯛魚搭配紫酥湯底
下面的奶油白醬是有淡淡奶油咖哩味的印法香料
擺上了茴香與青江菜
魚肉軟嫩中帶著Q彈的口感
魚皮也很酥脆。
Duck Tortelloni
接下來這道是當天我們都覺得最不好吃的
鴨肉意大利餃子
包著鴨肉以及韭蔥的餃子稍顯膩口
旁邊有雞油菌菇
吃不太出是鴨肉
感覺鴨肉還是做成油封鴨或是燒鴨最可口。
Dry Aged Flannery Ribeye
最後一道鹹食主餐就是乾熟成的肋眼牛排
這道菜可以選擇加 $40 換成 A5 的宮崎和牛
不過因為之前在許多家餐廳試過好幾次 A5 和牛
從來沒有喜歡過就決定不換。
旁邊附上香煎馬鈴薯
特殊處理過的茄子、洋蔥以及蔬菜
牛排下方搭配義大利青醬
三分熟的熟度恰到好處。
Chocolate Cake
甜點是巧克力蛋糕搭配一球焦糖冰淇淋
巧克力蛋糕不會過於濃郁
焦糖冰淇淋下面是酥脆的餅乾塊。
接著再上了一盤全桌共享的甜點是一個可麗露
外殼帶著焦糖的香氣與甜味，裡面綿密柔軟。
旁邊的是一塊百香果巧克力、一塊檸檬草巧克力、以及一塊桃子軟糖。
整體來說很喜歡 Madcap 的用餐體驗
以這個價錢來說食物的創意性與美味程度都達到標準
點的這瓶酒我個人也非常喜歡。
不過有幾個服務上的小缺點
例如服務生倒酒的時候沒有另外拿一條餐巾擦掉瓶子上的酒
導致滴在桌上好幾次也沒有擦掉。
還有擺放餐具的時候有沒有固定的位置
一下子放在右邊、一下子放在左邊。
不過除此之外服務態度都還不錯
以體驗來說性價比算高
是一家值得一試的餐廳。
Madcap
Yelp: https://www.yelp.com/biz/madcap-san-anselmo
餐廳服務生技巧 在 [分享] 在餐廳端盤子的領悟- 看板ServiceInfo - 批踢踢實業坊 的必吃
相信許多社會新鮮人會這樣想：「為什麼我都念了大學還要去端盤子？」
很多人還認為端盤子是一種屈就！
但實際上近兩年，外場服務人員的起薪28K比起辦公室的行政職幾十年來
幾乎沒有大幅成長的22K來說，餐飲服務生的薪水可說是水漲船高阿！
且除了實務技能之外，外場服務人員可是有很多可以學習的地方喔
整理的「外場６力」，將來還可應用在各式各樣的職場上
相信你看完１定會對外場服務
人員改觀的！
１．靈敏力： 每到餐廳尖峰時刻，外場人員一個人得當兩個人用。點菜、上菜、收盤，
過程還會被不同桌客人攔下要加點幾個菜、多兩杯溫開水。除了頭腦記憶力好、反應快之
外，體力也得要好。
２．管理力： 服務業就是以服務精神取勝。藉由這個工作可以管理自己的情緒，不管自
己心情再怎麼不好、遇到不講理的客人、與男友分手等等，練習在工作時將自己的私人情
緒抽離吧。
３．觀察力： 好的外場服務人員是在客人提出要求前，就可以事先觀察並且提供他所期
待的服務。訓練自己觀察客人的肢體語言及眼神，如果能夠隨時提供貼心的服務，不僅有
機會收到客人的稱讚或是更多的小費，甚至也會因此讓上級注意到你的優秀表現喔！
４．危機力： 餐廳每天總是會有各種突發狀況與事件，菜色不對、湯水打翻、盤子打破
、笨手笨腳的新人上陣，再加上必須面對形形色色顧客的不同反應，這是與主管學習鎮定
與危機處理能力的最好機會。
５．相處力： 做餐廳外場最棒的是有機會與各式各樣的人群接觸，透過這個過程練習你
的應對技巧。之後不管轉職到任何產業，都是有利無弊的喔！
６．合作力： 餐廳工作最講究的就是團隊合作，不管喜不喜歡同事，在工作時是必須不
分彼此互相合作的。所以如何與同事相處，學習與來自各種不同環境背景的人共事，在發
生摩擦與意見不合的時候找出最好的解決方式，並培養默契以及革命情感，這絕對會是一
個重點項目。
新鮮人們，別傻傻的只跟著你的熱誠選工作。不如選個你會被重視，而競爭又比較不激烈
，好發展的區塊。只要做得成功，自信心就會跟進，一旦對自己有了自信，就可以更有所
作為！
現在餐廳外場大缺人，與其擠破頭擠進辦公室拿22K，或是你正好處在一個不開心的辦公
室環境面臨職涯瓶頸，來試試高薪並且能帶給你許多磨練和機會的外場工作吧！
文章來源:https://goo.gl/XMQNqI
~歡迎餐飲人加入~
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