《福圓小蛋糕》
一早烤了食譜的五倍量～🤣🤣🤣
等等帶回娘家～😄
昨天跟娘家媽媽講電話聊天
阿爸在一旁話聲
說桂圓蛋糕沒有了🤣🤣🤣
昨晚趕緊泡桂圓
一早馬上開工😄
製作過程範例影片連結
https://www.facebook.com/420936941621615/videos/362273921080839/
#減糖減油版
材料:
A 全蛋4個
糖35 g（原食譜100g）
黑糖35 g（原食譜100g）
B 低粉200 g
泡打粉 二分之一小匙=2.5g
（此食譜泡打粉可不加，愛與恨 老師說影響不大，所以我個人是沒加。）
C 沙拉油 160g（原食譜250g）
(或 其他氣味清爽的植物油)
D 桂圓150g
養樂多 1.5瓶（功用：軟化還原桂圓乾）
（沒有養樂多，可用蘭姆酒代替）
E 核桃 適量
核桃可先用烤箱烤過
烤出香味，去除表皮苦澀味
烤～150度，10分鐘。
#烤模要事先抹脫模膏或抹油灑粉
做法:
1.先將桂圓切碎，加入養樂多冰一天，隔夜在以小火煮滾，放涼至水分吸收，桂圓乾膨脹
2.全蛋加糖和黑糖，以電動攪拌器，高速拌打5分鐘
(質地濃稠，麵糊可以畫字而不會消失的程度)
3.再加入過篩的粉類，由下而上，切拌均勻
4.倒入沙拉油， 仔細拌勻，避免油水分離
5. 將麵糊與桂圓(留下少許備用)攪拌均勻
6.倒入模型約八分滿，上面裝飾預留的桂圓和少許核桃
7.預熱烤箱，以上火200/下火170，下層，烘烤23分，不要過度上色!!
叉子測試中心麵糊不沾黏，即可出爐!
(若烤箱沒有上下火，建議180℃，烘烤20分鐘)
愛與恨 老師的貼心備註：
★★倒入模型約八分滿，不會裂開，如果a.喜歡爆裂的感覺，建議裝至九分滿!
★★桂圓用養樂多煮過之後，口感香甜柔軟，除了碳燒桂圓的香氣，口中還會留下淡淡的養樂多味道，更增加豐富的層次!
雅芬的減糖減油食譜：
因為它有減油減糖，所以口感沒有外面買的那麼濕潤。（你想要濕潤的口感，油、糖就照原食譜的量，或者自行調整。）
因為減糖減油，烤的溫度與時間要控制好，注意不要烤過頭，不然口感會太乾。
烤箱：好先生，放底層烤。
預熱：上下火 180度，20分鐘。
烤：下上火 180度，20分鐘。
烤箱：中部電機
烤箱記得事先預熱呦！
烤，下上火 170度，12分鐘。
#烤溫烤時僅供參考
#請依實際情況下去做調整
#預防麵糊消泡注意事項
1. 全蛋打發要確實，質地濃稠，麵糊可以畫字，可維持3-5秒而不會消失的程度。
2.粉類，要分次加入。
輕輕翻拌（太粗魯會消泡），直到看不到粉類。
3.食用油，要分次加入。
輕輕翻拌拌勻，直看不到食用油。
#家用烤箱
建議一次最多，做食譜的二倍量即可。
全蛋打發，打的好，拌勻手法好，分次入爐烤，不會消泡。
不可事先做太多麵糊放冰箱冷藏，會消泡。
#成品保存
@常溫3天
@冷藏10天
@冷凍1個月
@冷凍保存
要吃之前～
要提前一天從冷凍庫拿出來，變成放冷藏保存。
冷藏拿出來，回溫就可以吃了。
要回溫再吃，口感才會比較濕潤。
#自製脫模膏
無鹽奶油 4：高筋麵粉 1
我會用 放室溫軟化的無鹽奶油40g：高筋麵粉10g
（奶油與高粉的“量”，自由調配，有按照 奶油4：高粉1 的比例即可。）
喇喇ㄟ，攪拌均勻後，就可以抹在烤模上了。
剩餘的，可以放冰箱冷藏，下回要用時，再拿出來放室溫軟化，就可以繼續使用了。
食譜來源：
https://www.facebook.com/Andy00522/photos/1717357191869866.1073741828.1717340945204824/1854447184827532/?type=3&theater
養樂多 桂圓蛋糕 做法 在 [問題] 桂圓蛋糕不是太硬就是太鬆軟- 看板baking - 批踢踢實業坊 的必吃
這幾天分別嘗試了兩次桂圓蛋糕 配方幾乎一樣 作法有一點點微調
但是結果都不是很滿意
第一次：
配方：
桂圓乾 100 g
養樂多 2瓶
隔水溶化奶油 100 g
蛋 5顆
黑糖 120 g
低粉 150 g
泡打粉 1/4匙
蘇打粉 1/4匙
核桃 適量
1. 將養樂多泡桂圓乾30分鐘 然後煮到乾 並將奶油隔水加熱熔化成液狀
2. 蛋跟黑糖打發 加入過篩的粉類
3. 取1/3的作法2 混合液狀奶油 完成後 倒回原本的作法2 並加入核桃
4. 最後倒入小蛋糕模中 並在上面灑一點核桃
這個過程中 因為家裡面有一包放一段時間未開封的黑糖 結果我倒出來
發現他有結塊 而且是蠻硬的 我就直接把他跟蛋一起打
還一直發出像小石頭撞擊的聲音 其實我心裡面想說 這樣我可能打不發~~~
打到後來 是有很香的味道 也符合原本食譜說的 有濃稠的流動感
整個作到後來的麵糊 就是有點像岩漿一樣濃厚 倒進模里核桃灑上去 也沒有沉下去
裡面的料也都平均分布 照片就像這樣
不過因為家人說 好像口感有點厚重 不夠鬆 而且都是黑糖的味道
桂圓味很淡 幾乎沒有 我就作了第二次
第二次：
配方跟第一次幾乎一樣 不同之處在於 我把原本黑糖120 g 換成
二砂70g 再加35 g黑糖
(因為黑糖都結塊 我怕又很像石頭融不掉 所以我加了 20 g的水去煮 弄成黑糖水)
然後蛋從3顆換成5顆 然後自作主張的加了50 g的牛奶 其它作法就是大致差不多
只是我把蛋加二砂用高速打了8分鐘 低速打1分鐘 打到已經濕性發泡
而不是只有濃稠流動 是已經不太會流了 很像大的棉花糖的感覺
接著我就加入 黑糖水 粉類 跟液狀奶油 加到後來 我看那個麵糊有點不對勁
因為整個就濕濕的 跟第一次作的厚重岩漿貌不太一樣 就很液狀 像奶茶
然後很多小泡泡在裡面 (第一次我記得就很濃厚滑順 沒有什麼小泡泡)
最後倒入模型 我就播一些核桃要放在上面 發現 那些核桃都沉下去了
(第一次都沒有沉) 心裡想 慘了 這個一定有問題了
果不其然 烤出來 所有的料都沉下去了 呈現一個
上面是顏色比較淡 很香 口感很輕盈 下面是料都在裡面 顏色很深
口感有點濕濕的 且厚重 照片如下：
我在想說 會不會是我雞蛋打過發了 而且濕性材料加太多(本來是黑糖 變成黑糖水)
又加了50g的牛奶 ><
老實說 第一次雖然口感沒有說非常棒 但至少那些料有平均分布在蛋糕體禮
只是吃起來比較厚實 第二次就真的很鬆 而且東西都沉下去了 ><
不過第二次因為黑糖沒加那麼多 所以桂圓的香味就跑出來了 其實味道很好
想問的是：
有沒有辦法維持第一次作的那個型 餡料平均分布 然後口感"稍微"鬆一點就好
然後桂圓味道是第二次 作法該怎麼調整~~~謝謝各位前輩有耐心的看完~~~
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