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【為什麼牛肉該吃草飼牛？澳洲Mara頂級有機草飼牛肉團購】
#買好食材不用人擠人
#不到300元就買到優良品質有機草飼肉品
#好肉讓身體不發炎_劣質肉品吃了易發炎
#本團還有英國W10摺疊杯

🐂🥩MARA有機草飼牛肉團購
團購連結：https://gbf.tw/ghciu
團購時間：3/24-3/30

我們家吃牛肉，而且吃不少。主要原因之一，我們全家對奶蛋過敏不能吃，目前也沒有吃高蛋白類的營養品，如何從多種肉類來攝取足量蛋白質，變成很重要的課題。

其中之一很愛吃的，就是牛肉，但是，是食用「草飼牛」。

很多人對於紅肉充滿疑惑：
我以為紅肉對健康沒益處......
減脂瘦身不是不能碰牛肉.....
動物性脂肪應該少吃吧.....

首先要澄清一些關於牛肉的誤會！牛肉其實是非常好的東西喔！尤其是草飼牛肉。

＃牛肉的蛋白質效率很高
蛋白質是否攝取足夠，不是單單只看「吃了多少克」，還要考量身體的吸收度。評估蛋白質吸收量好與否時，有一個名詞叫做「蛋白質效率PER」，當PER值越高，代表蛋白質品質越好，身體攝取後能消化利用的效率越高，當PER值在2以上的，都被認為是優良蛋白質

哪些食材的PEＲ值超過2呢？
蛋（PEＲ值4）、魚(PEＲ值3.6)、牛奶（PEＲ值3.1）、牛肉（PEＲ值2.3），因為我們家蛋與牛奶不能碰，於是魚類與牛肉就成為了桌上常客。

#牛肉含有高量的BCAA支鏈氨基酸
BCAA是許多人鍛鍊肌肉愛補充的營養，其中一個原因，在於身體沒有辦法自行合成一定要靠食物供給；另外就是BCAA在保護肌肉與肌肉成長中是個要角，所以許多相關的營養品。

實際上，牛肉裡面的BCAA含量很高啊～每100克的蛋白質中，牛肉含有的BCAA就大約有18.14克，僅次於蛋的20.06、鮭魚的18.48了。

2013年聯合國糧食及農業組織提出了新的方法來評估蛋白質的優劣，為現行比較通用的準則，就是『必須氨基酸消化評分』DIAAS。牛肉的DIAAS為1.10，分數比雞肉還高，也被認為是必需氨基酸易消化的好選擇。

＃牛肉該吃草飼牛而非穀飼牛
許多人有過經驗，牛肉吃多了容易變胖、膽固醇升高、身體容易發炎......其實都是因為吃了不好的牛肉。所謂的不好，指的是飼養過程時，因為都關在牛棚，容易生病所以抗生素與藥物施打多，而被餵養的飼料來源，不是牛隻天生的主食，也為了降低飼料成本可能充滿了毒物，這些都會累積在牛隻脂肪中（脂肪可以隔離毒素），而我們又把這些不健康的牛肉吃下肚，就造成了人體壓力荷爾蒙上升、容易發炎！

羊毛出在羊身上，通常越便宜的牛肉就不要去吃，因為不知道牛隻飼養的環境；不建議來源不明的穀飼牛，因為不知道餵養了什麼與施打了什麼，飼養過程還會造成全球暖化；這也是為什麼，現在全世界的草飼牛，都很貴，但相對也能吃得更健康。

＃草飼牛有哪些好處？
草飼牛，是在天然放牧的自然草原中成長，因為牛隻活動量大、牛肉整體脂肪量低，並且因為都是天然飲食（草），脂肪內含有豐富的Omega3，能讓食用者身體減少發炎，讓身體得到優質蛋白質的同時，也補充到好脂肪。

#吃紅肉的頻率？
好的放牧草飼牛，因為脂肪中富含Omega3，一週控制在2-3餐是可以的範圍。

＃Mara百分百有機草飼牛
除了草飼環境中長大，也都使用有機飼養，不施打藥物與抗生素，油脂中Omega3含量高。Mara是台灣勿前唯一合法進口的澳洲有機牛肉，真空包裝保鮮，食用前一晚從冷凍庫拿出來放冷藏，肉質鮮美有香味，非常好吃！

我最喜歡牛肋條，放在同團中的有機牛骨湯包中，加一點蔬菜就變成非常美味的牛肉湯！

湯品也可用來熬粥，很適合給孩子與長輩們吃～

厚切蘭普牛排，用氣炸鍋料理，香氣四溢又不會有油膩感，低脂肉多，吃氣來十足過癮！

還有牛絞肉非常萬用，脂肪非常少，用來做漢堡排、肉丸，或者只是跟蔬菜炒一炒，都非常健康美味！
＃食譜在照片集中

大家常常逛超市，就會知道草飼牛少之又少很難買，而且好一點的牛排牛肉都非常貴難以入手，這次我們團購，是有機草飼牛，但價格還比許多超市牛肉都便宜，一片牛排加購不到400元，絞肉與肉絲兩百平均250元！真空冷凍的包裝，大家可以放心囤貨喔！

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＃關於英國W10_Portobello波多貝羅頂級不鏽鋼雙壁折疊環保杯疊杯
除了美的不得了，現在很重視要飲水足夠的我，一直在找一個可以攜帶方便的水杯（不然很多時尚包包很小一咖～很難放水壺）。於是發現的這個英國摺疊杯，可以縮成手掌大小，展開卻有400ml，什麼包包都能放得進去！

▪️ 可摺疊，材質是不鏽鋼的環保杯
▪️ 保溫保冷皆宜，耐熱85度高溫
▪️ 按個人需求拉高2-3層用，最大容量400ml，13.8公分
▪️ 折疊後高度(約6.5cm)，比信用卡長邊還小
▪️ 適合茶、咖啡、果汁、牛奶等非酸性飲料
▪️ 食品級304不鏽鋼安全材質製造
▪️ 100%無毒、無雙酚A（BPA Free）及鄰苯二甲酸鹽（PAE Free）
▪️ 有附上W10品牌手袋喔，四月中出貨

# 牛肉保存期限如下
菲力 2021/11/28
肋眼 2021/11/15
紐約客 2021/11/28
蘭普 2021/07/09
牛肋條 2021/01/14
牛肉絲 2021/07/16
骰子牛 2021/05/29
牛絞肉 2021/04/24

#台灣流行的糖心燻蛋是從哪裡來的？ #溏心燻蛋 #天香樓招牌小菜 #28年前試了上千個蛋 #曾秀保保師傅 #人無信不立 #龍井蝦仁是誰發明的？ #梅汁番茄又是誰發明？ #戳破米其林一星餐廳主廚的謊言

今天早上到中壢南亞技術學院作監評回訓、好友徐光華告訴我、糖心蛋是邱平興與楊光宗所研發的嗎？

我問：
發生什麼事了呢？
光華告訴我在主廚零距離影片第一集中、楊光宗提到糖心蛋是24年前、邱平興買了10顆蛋回來、與他一起研發出來的、

我回答徐光華：
糖心蛋是民國79年、天香樓還未在亞都飯店誕生、當年群賢閣（亞都飯店天香樓前身）是作湖南菜、當年主廚騰彪榮退、由嚴總裁禮聘邱平興任新主廚、隔年由香港文學傳記卜少夫（祖籍杭州）先生、介紹香港天香樓主人（老闆）也就是我杭州菜的老師韓桐椿先生、介紹給嚴總裁認識（因為總裁也是杭州人）所以很快就將杭州菜引進台灣、邱平興與李建義及我哥哥曾秀欽、是第一批被派往香港實習的大廚、陸續第二年我與當年亞都另一位副主廚王忠義先生、是第二批被派往香港天香樓實習的師傅、
當年我的職稱是主廚行政助理、嚴總裁特別找我到執行辦公室、給我三句話（創新、領導、傳承）鼓勵我到香港天香樓好好將杭州菜學好（當時被總裁委以重任、將杭州、江浙小菜作好）我當年專攻小菜

所以由嚴總裁與當時副總林妙玲領隊、一起到香港、嚴總裁當時是接受香港半島酒店邀請、參加一甲子（開幕60週年）的慶典
還帶我們到半島嘉麟閣用餐、又到明星聚集的咖啡廳喝咖啡、讓我擦亮雙眼、增長見聞！

有一餐是卜少夫先生、邀請我們在蘇浙會館用餐、當天晚上二道前菜就是糖心燻蛋及花雕醉鴿皇、

總裁與林副總吃到非常喜歡、叮嚀我回台灣後要將二道菜作成天香樓的招牌小菜、
我應允糖心燻蛋可以試作看看、但是花雕醉鴿、味道作得出來、但是台灣的鴿子太瘦肉太乾柴、不適合作、本來有找到美國進口的、但是成本太高作罷、

回到台灣後、我請當時的許錦昌師傅（我退休前已經是副主廚了）叫了很多蛋來試、因為當時完全沒有谷歌可以搜尋食譜、所以土法煉鋼、從鷄蛋開始試、因為冰過、所以都煮不成功、蛋黃色澤也不夠橘紅、所以試了數百顆蛋、及抓蛋黃凝固的最佳時間點、還有以前不知道泡醬油入味、所實驗了一個多月後、終於找到不冰的鴨蛋、因為冰過的蛋、蛋黃會跑到蛋白外面、所以用未冰過的鴨蛋、煮的時候讓蛋輕微翻動、因為未冰、所以蛋黃就集中在蛋中央、最後用純醬油、泡冰過冰水的糖心白蛋、浸製30分鐘入味、再用糖直接燻製（現在我都用多種材料燻蛋）再塗抹香油、冷藏四小時以上、蛋黃可凝固的更稠密好吃！

說到這裡、大家大概都知道、台灣糖心燻蛋的由來了！
當年台灣只有水波蛋、還有日本溫泉蛋、就是沒有糖心燻蛋、因為在日本的拉麵、早就有糖心滷蛋、但是沒有燻製的、但是台灣沒有拉麵店引進、所以當年天香樓的糖心蛋一出、風靡了整個餐飲界、當年晶華酒店前董事長陳由豪夫人、就非常喜歡、還有很多企業家大佬、都直接指名到天香樓一定要有糖心燻蛋！很多師傅也都上門來請教煮蛋及調味的秘訣！

所以今天發表這一篇文章、就是要證明、糖心燻蛋是我從香港引進、再發揚光大、而楊光宗是我在中華民國災胞總會（中華職訓所）中餐16期的學生、我民國81年到職訓所教烹飪、楊光宗應該是82年才到天香樓任練習生（學徒）怎麼可能是他所研發的產品、

已經在天香樓退休14年了、也想要過平靜的生活、但楊光宗錄了這支與主廚零距離（第一集糖心蛋）他在影片不實的敍訴、所以在此將此段糖心燻蛋的歷史陳述清楚！若不說清楚、那麼世界還有是非黑白嗎？

作事說話都要有憑有據、所以一位米其林一星的師傅、怎麼可以如此說謊、還大喇喇說糖心蛋是他所研發的！

謹以此篇文章、證明説謊的人、在社會上怎可能立足、尤其是我一手拉拔起來的人、令我心痛的一天
（與韓桐春老師、及王忠義師傅的照片（翻拍總裁上菜）

保師傅

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👒 Niki妮奇 本片說說

這個主題是之前無意間提到我曾經最胖65公斤時候，有小豆腐敲碗希望我錄的影片~~說真的我還真的很久沒翻開我以前的照片了（黑歷史）。

希望這分享能幫助想要改變的粉絲們，當然用減脂運動等方式都很好，沒有一定絕對的減肥方式，只要你能認真運用並且堅持並且有成效那也就不失為一個好方法囉！

#Niki妮奇 #減肥食譜 #減肥餐

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酸辣解膩的泡菜配上香煎豬五花
再來一杯清涼的啤酒就是人生大享受溜～
星期天的晚上就靠雙帥泡菜豬五花好好充電吧！

完整食譜：http://bit.ly/2UdXG97
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