#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家的王瑞瑤
#中廣流行網超級美食家
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
食聚咖啡菜單 在 [食記] 宜蘭壯圍食聚咖啡Gather Cafe 水果千層- 看板Food 的必吃
圖文網誌版：
https://reurl.cc/Nqgo5
以下純文字：
消費日期：2019/02
店家名稱：食聚咖啡 GATHER Cafe
店家地址：宜蘭縣壯圍鄉壯濱路二段277號
店家電話：03-9385868
營業時間：10:00-16:00；週三四公休
這天快中午自礁溪退房後，便驅車前往位於壯圍這間號稱擁有媲美日本名店水果千層蛋糕的食聚咖啡 GATHER Cafe。
會知道食聚，一開始是因為看到食尚玩家介紹，出發前碰巧又看到重播，便納入此次踩點名單中。
店家10點開門營業，早上有用過早餐的我們，決定skip午餐直接前往，以避免太多人潮或品項售完向隅的情況。
開在筆直開闊的台二線濱海公路，兩旁皆是民宅，稍不留意很容易就開過頭；周邊白線皆可停車，留意別妨礙到當地居民即可。
店家外觀，是不是真的很隱身～
沒有那些裝飾就是一般住家貌呀～
外頭座位區
店家歡迎毛小孩唷～
馬上衝去看甜點櫃 (很怕賣完這樣)
有兩個甜點櫃
拉近看看有哪些品項吧～
阿嬤的初戀 NT.85，這名字很引人遐想，其實就是我們熟知的老奶奶的檸檬蛋糕。
巧克力布朗尼 NT.80，+30元可加購冰淇淋，變身冰火布朗尼。
三種司康：原味、蔓越莓、羅勒起司，皆是NT.40。
下方還有鹹派的牌子，但無實際商品，不確定是售完還是現點現做。
藍莓乳酪 NT.95；草莓千層 NT.170；跟此次來訪重點—水果千層 NT.160。
蕾夢派 NT.95；藍莓山山派 NT.120；美式蘋果奶酥 NT.100；新品芋泥千層 NT.125；提拉米蘇千層 NT.125。
以下是紙本菜單
每人低消150元或一杯飲品，客滿時用餐時間限90分鐘。
店家有告知甜點需依現場品項為準
我們到的時候約12:10，室內只剩吧台邊邊的位置，光線不太好，考量拍照美感，我們決定坐外面，當天氣候也正好涼爽舒適。
來看看點了什麼吧～
Skip掉午餐的我們，點了一份鹹食：青醬菌菇帕尼尼 NT.189，附小沙拉、薯塊、紅茶 or 黑咖啡。
外層吐司烤的酥脆，內層餡料雖有青醬又有菌菇，但吃來不濕軟，還吃得到菇菇爽脆的口感，搭配調味恰當的青醬，以及會牽絲的起司，很優秀耶！
沙拉的部分，是美生菜+番茄、橘子及黑橄欖，醬料詢問店家是採用千島醬+花生醬，味道很不錯，不愛美乃滋的我也吃了好幾口。
飲料我們更換成拿鐵，NT.110，可折價40元後是NT.70。
一上來，店家使用環保吸管耶，姑且不論鐵的環保吸管似乎因為看不到清潔度的問題受到挑戰，但環保這點很值得鼓勵
本身對咖啡沒有太大研究，但以咖啡店的咖啡來說，這份量蠻有誠意。
羅勒起士司康，NT.40。
剖面明顯可見的羅勒籽，表面硬脆、內層較為乾爽、紮實的口感，我還蠻喜歡的。
招牌—水果千層蛋糕 NT.160，是不是很吸引人 (少女的尖叫聲～～～ 不好意思，妳不是 (咦)）？！
內層由下而上依序是：香蕉、橘子、奇異果、草莓，背部還有頗大量的杏仁片點綴。
CUE一下日本名店出來對照一下～
當時心得：網路上看過許許多多的人分享日本名店美麗的水果千層蛋糕，讚嘆著其中的工法，但我去的時候剛好不是草莓的季節，少了紅紅的草莓點綴，外觀似乎失色不少；內夾的水果，也因為用了香瓜跟哈密瓜兩種太相似的水果，讓我覺得層次感少了點，看來使用的水果還是視覺與味覺蠻關鍵的一環，當然一樣也還是蠻美味的啦，只是覺得有些可惜 (後來在其他分店看了也是差不多的內夾層)。
食聚的水果千層蛋糕有掌握到視覺色彩這點，搭配的水果讓整個蛋糕看起來具有繽紛感，視覺已先得分；另外目視覺得食聚的蛋糕體較日本名店來的高些，有可能是網路上食記分享餅皮較厚些的關係？
快快快，等不及要吃這個招牌了！！！
小心翼翼從上垂直挖下，確保每一層都有囊括進去，緩緩放入口中，嗯～ 沒讓我失望，非常美味呢！奶油綿密不膩口，蛋皮保有香氣且不會過厚搶戲，加上水果整體搭配上不會太甜，一口接一口吃完不是問題，還得克制一下才不會再跑去點一個
店內各隅
廁所內貼心的設有尿布台
自取的檸檬水與餐具區
最後來張全員到齊合照，可是拍很久才甘願入口 XDD
整體而言，餐點都很滿意耶，蠻推薦若有來宜蘭遊玩，值得前來一訪～ 用餐時也看到很多客人是前來外帶的。
另外當初在ig搜尋宜蘭美食時，也看到不少人推薦羅東Reverse cake & coffee也有千層蛋糕，下次有機會再來比較看看吧～
離開店家之後，我們驅車前往4分鐘車程的壯圍海岸，找尋ig熱門打卡的盪鞦韆。
兩個是可以排在一起的點，但倒不需要特地過來，就是看到的兩張照片這樣，不過若是要拍攝網美照，可能就可以耗費多些時間囉～
離開時碰巧遇上淨灘隊伍，大家前來要愛護地球，別亂丟垃圾喔～
-----
Sent from JPTT on my iPhone
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.204.227.98
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1550473161.A.3D7.html
... <看更多>