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🤗🤗🤗王明勇老師中天新聞專訪分享如何在選擇、烹調、保存食物上減少食品添加物的危害造成肺癌！
👍👍中研院與台大醫院等團隊合作，發現不吸菸肺癌患者最主要的致病原因為體內「APOBEC突變」，發現突變原因，找出可能的三大物質，發現肺癌的危險因子不只是空汙或是油煙，更與飲食中的食品添加物、硝酸鹽、防腐劑等有關。
#傳統美食健康做安心吃
#吃毒藥記得直接用減少傷害
🤗🤗中天新聞專訪🤗🤗
👏👏如何在外食與居家烹調時避免食品添加物的危害？
👍👍如何改造傳統美食健康美味安心吃？
🙏🙏什麼天然食材可以減少食品添加物對身體的負擔？
敬請期待👌👌
中研院與台大醫院等團隊合作，發現不吸菸肺癌患者最主要的致病原因為體內「APOBEC突變」找出可能的三大物質，發現肺癌的危險因子不只是空汙或是油煙，更與飲食中的食品添加物、防腐劑等有關。
「免疫學期刊《Autoimmunity Reviews》裡一篇文獻回顧的文章提到，現代人吃的食品，為了增加食物的美味、保存、口感、色澤，常會添加許多化學添加物，包括糖、鹽、乳化劑、有機溶劑、麩質、人工色素或香料等，而這些添加物會增加腸道通透性，形成腸漏，這與現在自體免疫疾病發生率愈來愈高息息相關。」
「刊登在世界頂尖權威期刊《科學》（Science）的研究報告指出，今日常見的食品添加物─乳化劑，若是食用過多，容易影響腸道菌的作用，導致慢性發炎，除了引發自體免疫疾病，如發炎性腸道症，還會進一步影響代謝，造成肥胖及代謝症候群的問題。除此之外，食物過敏或食物敏感性也和添加物脫離不了關係。」
原文連結：https://health.businessweekly.com.tw/AArticle.aspx?id=ARTL000102149
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乳化劑（例如大豆卵磷脂、乳酸硬酯酸鈉(SSL)、脂肪酸單甘油酯 (Mono)、蔗糖酯(Sugar Ester) ）跟介面活性劑一樣，扮演著讓本來油水分離的兩相「互溶」的角色，乳化劑一般又會跟一些乳化穩定劑、分散劑並用，用來提高乳化穩定性（例如：糊精、阿拉伯膠、明膠、豆膠類）。
關於「介面活性劑」用在「身體表面」對於皮膚的傷害還在論戰當中，基於生物的細胞膜都是雙層磷脂質的構造似乎不難理解，但接觸時間不長，其實也無法證實壞處大於好處。但是「吃下去」又是另外一回事了，所有的微生物幾乎都有雙層磷脂膜的結構，破壞油水分離的物質「大量」吃進肚裡，會對腸道菌有所影響，其實並不意外。
以上這些，都是我每次在門診或是衛教課跟大家耳提面命的，過去腸道菌研究不多，我們不知道這些添加物究竟有無影響，但近年越來越多甜味劑、乳化劑對腸道菌跟免疫影響的研究出現，不得不說！從飲食開始改善腸漏症跟降低發炎反應，避免食品添加物的危害，才是現代人健康問題的正解！！
圖文不符，但因為是中秋節，還是要放月兔應景照，祝大家中秋佳節愉快！添加物還是淺嚐則止，降低傷害啊！😂
#添加物文好煞風景😣
#只好用應景圖緩和一下😅
#Tammy Wang為自己的掃興自己罰吃月餅一顆😂
＃拿水神給幼兒漱口？！
＃請社會局加強稽查宣導
近期我接到來自民眾的陳情，指稱台南某托嬰中心在照護幼兒時，會拿水神抗菌液給小孩噴臉、噴手甚至是漱口，且這些行為都未告知家長，家長們事後在群組討論時才得知。
水神的成分是 ＃次氯酸水，商標註冊屬「＃環境衛生用藥」，雖然旺旺公司一直聲稱飲用對人體不會造成危害，但多數主流意見表示次氯酸水不能飲用，甚至連接觸皮膚都有可能造成傷害。這點，衛福部也曾公開聲明：「次氯酸在我國可作為『食品用洗潔劑』，用於食品、食品器具、容器及包裝之消毒用途，並非我國准用之食品添加物，亦不可以飲用。」
且對0-2歲的嬰幼兒來說，可能 ＃無法區分漱口跟飲用的概念，嬰幼兒很有可能漱一漱就直接喝下去，因此托嬰中心在漱口水的品牌選擇上就得更加注意，且會直接接觸嬰幼兒皮膚或口腔的任何飲食用品都應該要徵得家長同意後才能得使用。
我就這件事詢問社會局陳榮枝局長，局長也認同，水神不能夠直接噴塗在人體的皮膚上，更別說對象是嬰幼兒，托嬰中心的行為不恰當。我也要求社會局要盡快掌握目前台南各個幼托機構的水神使用情況並加強稽查，並且也應明確告知這些機構，次氯酸水只得使用於環境清潔，不得對人體使用。確保未來不再有這樣的狀況發生。
香Q軟滑的米粒加上甜甜的醬汁，放上簡單的臘腸幾片就能做成一道難忘的臘腸炊飯（港式臘味煲仔飯）。
「營養師的貼心小叮嚀」-by 陳小薇營養師
臘腸與肝腸是極富風味的特色肉製品，也是很多地方的家鄉料理，而臘腸與肝腸的製作過程類似台式香腸，這類產品為了食品衛生安全，會添加硝酸鹽（Nitrate）、亞硝酸鹽（Nitrite，NO2−）抑制肉毒桿菌生長，避免肉毒桿菌生長，產生肉毒桿菌毒素，進而造成食物中毒的發生，除此之外，也賦予臘腸與肝腸，我們所熟悉的特殊風味、鮮豔的紅色外觀。
硝酸鹽、亞硝酸鹽陸續存在致癌風險的爭議，但是依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，肉製品的硝酸鹽類、亞硝酸鹽類，用量以NO2殘留量計為70 mg/kg以下，建議各位朋友挑選合格生產商所供應的產品，就可以放心食用。
最後，營養師貼心小叮嚀，增加每日攝食的多元性，均衡性是健康的不二法則，品嚐臘腸炊飯的同時，也應該攝取充足的新鮮蔬果，千萬不可以挑食或偏食，甚至天天、餐餐過度攝取某一類的食物，長久下來可是會營養失調，造成營養素缺乏的隱性飢餓、或是讓危害健康的風險增高喔！
陳小薇營養師的新書-吃出好睡眠
http://www.books.com.tw/products/0010794816
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Ingredients:
6 Sausage
2caps rice
2.2caps Water
1 tsp brown sugar
1 tsp white pepper
1/2 tbsp of oyster sauce
2 tbsp of soy sauce
A little sesame oil
Shaoxing wine a little
3tbsp Water
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食材：
臘腸3條
肝腸3條
米2杯
水2.2杯
紅糖1小匙
白胡椒1小匙
蠔油1/2大匙
醬油2大匙
香油 少許
紹興酒 少許
水3大匙
步驟
1.白米2杯 水2.2杯，洗米放入鍋中，
2.臘腸與肝腸事先用叉子戳臘腸，或是稍微斜切，讓其中的美味臘腸油脂，在炊飯的過程中流到米飯上
3.炊飯時間依照正常的速度，砂鍋或是鑄鐵鍋１５~２０分鐘
4.將米飯上的臘腸拿出來切片，將米飯與油脂拌勻後舖上切片的臘腸
更多影片：
希臘沙拉:https://youtu.be/Iooe2Dc9JDc
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#煲仔飯 #炊飯 #一鍋到底
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食品添加物的危害 在 食品添加物對人類的五種危險- 康健雜誌 的相關結果
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