【從榨菜肉絲麵看兩岸剪不斷的關係】 #福編
榨菜是大家從小必然習以為常,經常看到的醃菜。在台灣榨菜以雲林為大本營,屏東、嘉義也生產不少。榨菜真正的故鄉是重慶,從宋代就開始風行,取名榨菜的原因是醃製時要用大石壓著榨出水分而得名。
隨著時代演進,榨菜漸漸遍布整個江南,最後也被先祖們帶來台灣。也正因如此,榨菜料理是本外省、客家閩南甚至原住民都常見的菜色,榨菜肉絲麵更是大街小巷都找得到的國民料理,成為另一種證明大家不同族群、母語不同卻同是中華文化一分子的明證。
說是大家另一種真正的共同母語也不為過!(講到母語,請台中海線鄉親記得10月23日是罷免濫用母語名義之丑角陳柏惟的投票日)
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榨菜最標準是用莖瘤芥菜生產,但時至今日也不少是用其他芥菜的肥厚部生產。(BTW,芥菜類才是勤(ㄊㄢ)勞(ㄔ)樸(ㄔㄥˊ)實(ㄒㄧㄥˋ)的中華民族真正獨家代表菜,平常直接炒燙的利用不多,但卻馴化並醃製成無數醃菜,滲入我們每天生活)
榨菜其實營養豐富,含人體所必需的胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等,以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離胺基酸,但缺點是含鹽量高,故料理榨菜時不可再加鹽,同時白領人士除非當日大量運動或辦公室沒開冷氣導致流失太多鹽分,實不宜吃太多榨菜。
===============萬惡深夜整人美食介紹
榨菜肉絲麵不少店家會用大骨湯,但福編吃過最好吃的榨菜肉絲麵,是 #高雄市鼓山區華榮路356號「小元眷村牛肉麵」的榨菜肉絲麵。用雞湯和白菜熬出的香噴噴湯頭,配上爽脆的榨菜與肉絲,還有那有點Q的略厚麵條,在冬天或滿身大汗的夏天,豈止一個爽字!
前一陣子禁止內用時,整整3個月沒去吃(因為外帶回去除非很快到家,麵條很容易黏在一起化不開,雖然這證明麵條沒有亂加硼砂...),但最近1個月,福編可是周周報到3次! 此外,如果您去了「小元眷村牛肉麵」, #一定要叫盤小菜。包括香中帶辣的辣炒小魚豆干、爽脆帶辣的黃豆芽,入味軟嫩卻不失嚼勁的牛肚與豬耳朵,偶而出現但水準之上的雪裡紅...。「小元眷村牛肉麵」的小菜變化少,但分量夠風味也特出,福編和不少老客都是因樣式少卻經典的小菜而經常跑去。
註:
1.「小元眷村牛肉麵」的老闆、老闆娘,對一般客人很少笑,但對已經認得臉的老客人笑容就會多很多。事實上客人多半是每周固定來報到的各類老客人。
2.「小元眷村牛肉麵」麵只有2種,乾/湯牛肉(牛腩為主)麵與乾/湯榨菜肉絲麵,另外也可以叫沒肉的牛肉湯麵。
3.在乎服務與環境的食客別到這家,但如果想以平價享受碗好吃榨菜肉絲麵或可口眷村小菜的人,路過不要忘記。
4.本文照例絕非業配。事實上因為店家就是老闆夫妻包辦一切,一下人太多老闆臉會更臭。
5.福編常常偷幹一件事,買「小元眷村牛肉麵」的小菜外帶,然後配左營大路「榮園」的餡餅、韭菜盒與小米粥。
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PS.如果你覺得我在惡整,誰叫你深夜不睡覺看FB!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過33萬的網紅早安健康,也在其Youtube影片中提到,韭菜煎蛋看似平凡的家常料理,卻含有豐富營養,好處多多。 韭菜好處 韭菜所含的揮發油與硫化合物能抑菌、殺菌和提振食慾;更具降低血脂的作用,鋅可溫和補肝、補腎,改善性能力;鉀對高血壓、心臟病有益,富含鐵與葉綠素,能改善貧血或流鼻血症狀者的體質。 韭菜為陽性食物,能使手腳或腹部變暖和,促進血液循環,...
韭菜不宜 在 于玥心理師的心靈命理 Facebook 的精選貼文
【塔羅占卜】未來一週運勢與提醒(9/21-9/26)
太陽即將走進天秤,水星天秤先與冥王星魔羯四分相,暗示我們與他人對話溝通時,容易被權威人士所壓制,為了表面上的和平也只能妥協;金星天蠍則與天王星金牛產生對分相,這意味著感情與財務方面可能有突發狀況,倘若不謹慎處理恐怕會釀出很深層的問題。
上升在牡羊、獅子與射手的朋友
前陣子工作上的忙碌有些積勞成疾,
倘若有些虛弱或是發炎的狀態最好盡快就醫,
財務方面小心不要跟著人云亦云而跟著投資,
尤其是自己所不熟悉的場域,以免最後成了韭菜
上升在水瓶、雙子與天秤的朋友
近日將會迎來一些表現自我的機會,
只是對方可能是一個大型的機構或是正式的場合
這將讓你感到有些焦慮與壓力山大,
但若表現得還不錯將會開啟新的植涯可能也會吸引到貴人
上升在天蠍、雙魚與巨蟹的朋友
最近容易透過朋友介紹與家庭聚會而認識到新桃花
對方是一位相對迷人且知性的對象,並且相當受到歡迎
這難免會讓你感到有些不安全感,
而有伴侶的朋友則要留意小心處理財務狀況,秘密也可能被伴侶所發現
上升在處女、魔羯與金牛的朋友
在工作上的表現令人驚艷,
因此在收入上有明確增加,也因此認識到志同道合的夥伴
不過仍須留意不宜太快做出承諾,
以免為自己引發不必要的誤會,或是因此被他人以訛傳訛
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韭菜不宜 在 Facebook 的精選貼文
#在此聲明本人從未經營任何Line群組以及帶領任何人投資港股或其他商品
#在Line群組裡的使用本人名義要投資港股者皆為詐騙集團
#請睜大雙眼好好判斷莫成為詐騙集團底下可割可棄的韭菜冤魂
【2021/09/06 #阮慕驊的全球股市財經週報】
●財經周報 撰文 阮慕驊
台股經過兩周反彈,大盤回升至17500點,由主流晶圓代工領漲,投機意味低且多方力道強勁。不過,近期中國與美國總體經濟面均有走弱情況,投資人仍需留意上檔的反壓,尤其是如果美股開始明顯壓回,恐怕會影響台股上升格局。目前大盤仍在多方行進之中,只要美股不跌,大盤較可能持續向上,可留意半導體晶圓代工和封測族群。
美股上周科技股走勢較強,蘋果股價領軍創下歷史新高。由於非農業就業人數大幅低於市場預期,能源和工業股走弱,相對科技股在市場預期聯準會可能延後縮減購債後走強,形成道指全周下跌但那指全周上漲的一跌一升情況。
台股本波段強力反彈,主要是由半導體晶圓代工股和封測領軍,算是正規軍出擊,使得大盤上升的腳步較堅實。同時外資買盤歸隊,上周大買近千億,再加上美股未出現壓回,台股就在多重有利因素下走出令市場意外的V型反轉格局。
不過近期中國無論是官方或財新公布的採購經理人指數表現都非常不好,甚至有跌破50榮枯線的情況出現,顯示中國經濟正在走弱。美國非農業就業情況也顯示新冠變重病毒正重新打擊美國經濟和就業市場。股市在反彈上千點後,再漲的壓力可能上升,如果又遇美股壓回,大盤壓力就會大增,故此時不宜再追價,反應利用明顯壓回之際低接主流領漲族群。
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韭菜不宜 在 早安健康 Youtube 的最讚貼文
韭菜煎蛋看似平凡的家常料理,卻含有豐富營養,好處多多。
韭菜好處
韭菜所含的揮發油與硫化合物能抑菌、殺菌和提振食慾;更具降低血脂的作用,鋅可溫和補肝、補腎,改善性能力;鉀對高血壓、心臟病有益,富含鐵與葉綠素,能改善貧血或流鼻血症狀者的體質。
韭菜為陽性食物,能使手腳或腹部變暖和,促進血液循環,建議陰性體質的人可多食用。韭菜那種獨特氣味的成分芳香基能調整自律神經,提高熱量代謝,對生理不順或紓解壓力也有益。
韭菜含有豐富的膳食纖維,可促進腸胃蠕動,預防習慣性便秘或腸癌;這些纖維質還可以將消化道中的毛髮及金屬包覆起來,使之隨糞便排出,故有「洗腸草」之稱。
韭菜直接使用在炒物或湯類才能有效攝取維生素。但如果在意那味道,可以先汆燙後再使用。韭菜不宜與醋同食,因韭菜含有類胡蘿蔔素,搭配醋這種酸性調味料食用,會破壞類胡蘿蔔素,使得營養價值流失。
韭菜煎蛋
材料:
韭菜8支、雞蛋3顆、少許鹽
作法
1.韭菜清洗乾淨後, 去根部切成韭菜末
2.將韭菜末和鹽巴加入蛋中
3.加入後均勻攪拌
4.將打好的蛋液倒入油鍋中, 轉中火續煎
5.煎至金黃色時,翻鍋煎另一面
6.兩面都金黃色時,就可起鍋。
降血脂、溫補肝腎:韭菜煎蛋快速上桌
https://www.everydayhealth.com.tw/media_article/40
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韭菜不宜 在 韭菜雖好,三類人不宜多吃 - YouTube 的必吃
韭菜 雖好,三類人 不宜 多吃 韭菜 一般人群皆可食用,尤其適合體質虛寒、皮膚粗糙、便秘、有痔瘡等人群。 韭菜 食用方法很多, 韭菜 炒雞蛋、 韭菜 盒子、 韭菜 ... ... <看更多>
韭菜不宜 在 小霸厨Little Bar Kitchen - 韭菜是一種營養價值非常高的蔬菜 的必吃
先来说说韭菜的好处: 增进食欲 益肝健胃 散瘀活血 润肠通便 杀菌消炎 护肤明目 降血脂韭菜虽好, 但饮食禁忌也不少哦: 偏热容易上火阴虚火旺者不宜 ... ... <看更多>
韭菜不宜 在 [新聞]春天吃韭菜好處多多,但有三類人不能吃- 看板allergy 的必吃
資料出處:https://myhealth911.com/20170307_209479.html
俗話說“一月蔥,二月韭”。“二月韭”,指的就是農曆二月所生長的韭菜。營養專家介
紹,韭菜是春天里營養價值高且非常適合食用的當季蔬菜。因腎陽氣虛引起的夜尿頻、盜
汗、腰膝酸軟、四肢怕冷、須發早白、易感冒、消化不良以及有跌打損傷、反胃、腸炎、
吐血、胸痛等症的人群,都適宜吃韭菜。
但是,胃腸道疾病患者、呼吸道疾病發作期患者以及缺鈣的老人、孩子和及孕產婦等特殊
人群不宜吃韭菜。而且,吃韭菜時,也要注意三大飲食禁忌,即:忌過熟過生、忌與酒蜜
同食、忌隔夜食。
三大好處:
補腎溫陽、疏調肝氣、散瘀活血
廣州醫科大學附屬第一醫院中醫科主任、主任醫師張誌敏說,春天吃韭菜,有以下三大功
效。
首先,補腎溫陽。張誌敏說,春夏之時,自然界陽氣升發,養生者宜順時而養,須護養體
內陽氣,使之保持充沛。韭菜性溫,可以補腎溫陽,適用於因腎陽氣虛引起的夜尿頻、盜
汗、腰膝酸軟、四肢怕冷、須發早白等症及易感冒人群。
其次,疏調肝氣。張誌敏說,五行學說中,肝屬木,與春相應,主升發,喜條達。春天人
體肝氣偏盛,木克脾土,因此會影響脾胃的運化功能。韭菜有一種獨特的辛香氣味,可疏
調肝氣,增進食欲。
第三,韭菜的辛辣氣味還有散瘀活血、行氣導滯作用,適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐
血、胸痛等症。
三類人不宜:
胃腸道疾病患者、呼吸道疾病發作期患者以及特殊人群
但是,過猶不及。韭菜如果吃得太多,也會引發其他的疾病。張誌敏認為,以下三類人群
不適合多吃韭菜。
1. 有胃腸道疾病或腸胃功能較弱的人。雖然韭菜可疏調肝氣,增進食欲,但如果食用太
多,會增加胃腸道負擔,引起消化不良。如果是有胃腸道疾病或腸胃功能較弱的人,吃韭
菜容易產生泛酸,燒心等症狀,不宜多吃。
2. 急性上呼吸道感染、急性支氣管炎、慢性支氣管炎急性發作的患者。韭菜性溫,有溫
陽之功,對於一些陽盛體質或者現有陽氣盛的人群,特別是處在陽盛疾病發作期的患者不
宜食用。因此,有嗓子疼、上火、發燒、黃痰、咯血等症狀的急性上呼吸道感染、急性支
氣管炎、慢性支氣管炎急性發作的患者,最好少吃韭菜。
3. 缺鈣的老人、孩子及孕產婦等特殊人群。韭菜中含有草酸,容易和一些礦物質和發生
拮抗反應,影響這些礦物質和微量元素的吸收,特別是草酸。此外,有研究認為韭菜對子
宮有一定的收縮功能。因此,缺鈣的老人、孩子和及孕產婦要少吃。
食韭菜三忌:
忌過熟過生、忌與酒蜜同食、忌隔夜食
張誌敏提醒,春季食用韭菜,還需注意以下三大飲食禁忌:
1.韭菜既不可加熱時間過久,也不可生食。因為韭菜中含有豐富的維生素B,加熱能使這
補成分破壞,加熱時間越久,破壞越多;但同時,韭菜的纖維素較多,難以消化,又不象
蔥蒜可剝皮後生食,食用部分離地面較近,常汙染微生物、寄生蟲卵,且分株較多,不容
易淘洗干淨,容易感染疾病,因而不宜生食。
2.不要與酒、蜂蜜同時食用。《本草綱目》曾記載:“韭菜多食則神昏目暗,酒後尤忌
。”而且,韭菜和酒都還可以助火,易引起胃炎、潰瘍病發作;而蜂蜜性滑利通腸,韭菜
含有豐富的纖維素,能賣到腹瀉,如果二者同食,更容易引起泄瀉。故《本草品彙精要》
說韭菜“不可與蜜同食”。
3.隔夜的熟韭菜不宜再吃。因為韭菜中含有較多硝酸鹽,如果存放過久,硝酸鹽會轉變
成亞硝酸鹽,從而引起毒性反應。
四種韭菜做法
1.韭菜炒蛋:
韭菜洗淨,切寸段備用;雞蛋攪打均勻放入適量鹽,然後將韭菜段拌入雞蛋液中拌勻備用
。鍋中放入2湯勺油,中小火燒熱,導入蛋液慢慢炒熟即可。
2.韭菜火腿蛋卷:
韭菜洗淨,切寸段備用;火腿切成5毫米見方的細丁,兩顆雞蛋打入碗內,加入鹽,用筷
子充份攪拌均勻;玉米澱粉、清水在碗內調勻製成水澱粉,倒入蛋液中拌勻,加入韭菜碎
及火腿碎拌勻,平底鍋內放少許植物油,燒至八成熱。
倒入韭菜雞蛋,轉動鍋子,將蛋液攤開,並用鍋鏟將韭菜和火腿攤勻;保持用小火煎製,
待到鍋邊的蛋液有凝固,但中心的蛋液仍然沒凝固時,掀起蛋皮,向中間卷起,待蛋皮卷
成筒後,繼續用小火煎至蛋皮兩面金黃色,用鍋鏟按壓下去比較結實時,即可起鍋;起鍋
後,用利刀將蛋卷切成小段即可。
3.韭菜炒河蝦:
鮮活河蝦在清水中養護半日,使其褪去河泥土腥味。韭菜洗淨,切寸段備用。起炒鍋,食
油適量。開武火。待油起青煙時,入河蝦爆炒,翻勺數次,入韭菜,加精鹽、料酒,翻炒
至河蝦外殼變紅色,韭菜稍軟就可。
4.豉油鮮蝦韭菜丸:
將蝦先用牙簽紮進蝦背的第二節將蝦線挑出來,然後去掉蝦頭、剝去蝦殼;將剝出的蝦仁
剁成蝦泥,可以留出1/3剁成有點顆粒的蝦泥;將肥肉剁成細膩的泥狀放入蝦泥碗中,放
入少許鹽、料酒、白胡椒粉、澱粉,朝一個方向攪打上勁;將韭菜切成細末放入蝦泥中,
還是朝著原來的方向攪打,直到蝦泥和韭菜末完全攪拌到一起;將鍋中放水燒熱,不要翻
滾,然後改小火,將蝦泥擠成丸子直接下到鍋里,全部下完後,開中火,煮幾分鍾後撈出
放入盤中;澆入蒸魚豉油,然後將紅油用飯勺在火上燒熱澆到丸子上即可。
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過敏不是病,但發起來要人命!體質較為敏感的人還是小心為妙!
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