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每次在煮韓國料理比例都很難拿捏
這個鍋就是標準 大醬湯 嫩豆腐湯
蒸蛋 牛肉湯…..
每次用這個鍋煮韓國料理給歐巴吃~
都會吃的津津有味~像在韓國食堂一樣
世界烹飪大賽特金獎得主韓國孝介紹,砂鍋可以完全突出食材的特點,保證菜肴的原汁原味不被破壞。用砂鍋烹調還能省油,不管是燉菜還是煲湯;不管是做白菜豆腐,還是牛羊豬肉,都隻用放很少的油,在保證健康的同時,還獲得瞭湯濃味鮮的口感。
砂鍋,是用粘土燒制而成的鍋。第一,砂鍋燒菜便於人體消化吸收。揚州大學旅遊烹飪學院營養系主任彭景告訴《生命時報》記者,砂鍋的最大優點在於受熱、散熱均勻,可長時間保溫,適合需要用小火煨、燜、燉的,質地較老的食品。因為砂鍋易將食物中的大分子營養物質分解成小分子,比如把蛋白質分解為氨基酸,脂肪轉化為脂肪酸,碳水化合物變成糊精……使之容易被人體消化吸收。第二,燉煮豆子等膳食纖維較高的食物時,砂鍋能讓食材充分軟化、更易消化,且不會刺激腸胃。
第三,砂鍋做菜還能更好地保護食材中有保健功能的酚類物質。中國農業大學食品學院副教授范志紅說,食物中有一大類具有抗氧化、抗衰老保健功效的物質,統稱為酚類物質。如果用鐵鍋、不銹鋼鍋等金屬材質的鍋烹調,酚類物質會與金屬離子形成復合物,保健功能隨之大打折扣。但優質的砂鍋中沒有任何金屬離子,因此能避免這個麻煩。另外,也是因為沒有金屬離子,砂鍋做菜更能保護食材本來的色澤。這就是為什麼我們用砂鍋熬綠豆湯,會比用鐵鍋熬綠豆湯的顏色更好的原因。而這正是砂鍋熬綠豆湯能保留更多保健成分的體現。
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