今日買了完原隻豬展連蹄筋煲湯,今午見老爺在茶餐廳飲青红蘿蔔湯話好重味精,今晚等老人家飲真啲,乜野叫做家嫂靚湯。
[ 姬 松 茸 青 紅 蘿 蔔 日 月 魚 螺 頭 豬 展 湯 ]
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Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料......五人分量
1...... 豬展連蹄筋一隻, 或只用豬展肉
洗淨去垢,氽水備用
2...... 姬松茸一兩至兩半,浸洗去麈泥
3.......日月魚一紮,洗淨去垢浸軟,見圖份量
4.......螺頭五至六粒,見图
5...... 老陳皮兩塊,浸軟
6...... 南杏一兩,略浸
7.......北杏三錢,略浸
8...... 粟米兩條切段
9.......紅蘿蔔大一條, 去皮切角
10.....青蘿蔔大一條, 去皮切角
11......咸排骨三件,氽水 備用 ,見圄
12......水六公升
烹調法....
1......適量水放煲煮滾
2......然後將材料放入
3......當水再次滾起時,調以中火
4..... 以滾煮形式煲約15分鐘至20分鐘左右
5......然後再調以小火,
6......以文火燉煮方式煲三小時左右
7...... 請先試味才加鹽調味。
備註.....
各位不一定買原隻豬展蹄筋,因為我難得見肉檔剛剛起出來,所以買回家煲湯, 大家可以隨意選擇展肉,瘦肉。
咸排骨乃自家醃製好的, 或可以用陳腎代替
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今日煲左湯,本想煲菜乾湯,奶奶見我開雪櫃見有青红蘿蔔,問我是否煲蘿蔔湯,順下老人家心意,老人家好易氹。老人家大讚好飲,此湯夏天最適宜。
[ 姬松茸青紅蘿蔔南北杏咸骨粟米豬展湯 ]
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Maggie's kitchen 瑪姬煮場
材料.....
1.....豬展連蹄根一隻,洗淨氽水
2 ....姬松茸两半,洗淨浸軟
3.....紅蘿蔔一條,去皮切角
4.....青蘿蔔一條,去皮切角
5.....南杏一兩半,洗淨略浸
6.....北杏三錢,洗淨略浸
7.....咸骨兩件,洗淨氽水
8.... 粟米一條,切段
9.....老陳皮一片,浸軟備用
10...水4.5 公升,或至5公升
11...鹽適量調味用
烹調法....
1.....水先多煲煮滾
2......將所有已準備好材料放入
3..... 直至水再滾起時,
4......調以中火,大滾煮15分鐘左右,
5......然後再調以文火煲煮约一小時半,
6......放少許鹽調味後再煲十分鐘左右
7......熄火稍焗放半小時後可飲用
注意....
豬展蹄骨連根非常嫩滑可口,胶原又多,不要浪費也可食用。
咸骨带味,小心放鹽。。 如沒有鹹骨可以用鹹鴨腎代替
如何醃製咸骨肉在本煮場內已有食譜, 請搜尋下
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