終於要下班啦!不知道大家周末計畫要去哪邊晃晃哩~?
從去年到現在因為疫情的關係,原定的國際旅遊行程通通取消,只能看照片緬懷從前那些玩雪的日子。話說回來,因為人生角色的轉換,就算沒有疫情可能也是出不去啦,哈哈哈!!
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照片是日本立山黑部一帶,除了令觀光客趨之若鶩的雪之大谷外,附近健行的人和滑雪的人也很多喔!只是我們因為連日在雪上行走,產生了審美疲勞,目睹雪之大谷的高牆也沒有太興奮就是 😂😂
如果要找一個離台灣最近的高品質服務型山屋系統,不用去看瑞士,日本就有囉!我們這一趟行程,每天都睡在供應早晚餐的山屋裡面,所以只要輕裝就好。猶記得我們第一天跟最後一天的山屋還提供溫泉,躺進池子時不禁感嘆:啊!這才是人生~~~ (滿足)
但在台灣開始登山的我,也深刻了解到兩種環境各有各的樂趣與魅力。台灣的山區不似歐洲和日本開發完善,但只要你願意深入探索,卻能找到廣大未受人工干預的荒野地帶,那股被原始自然徹底包圍、周圍景色杳無人煙的孤寂感,是我們最大的特色之一。以台灣一個這麼小的海島來說,這是非常難得的一件事。
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那我最喜歡哪一種?哼哼,小朋友才做選擇 ----- 我全都要!!(握拳)
我喜歡在日本山屋裡跟朋友飲酒作樂、聊天打屁、早晚餐的時候用飯跟湯塞飽自己的胃、還可以和家人視訊通話,或是跑去櫃檯看看有沒有厲害的紀念品可買。要說唯一的缺點,就是必須用實實在在的銀彈來換 😅
我也喜歡在台灣較少人造訪的山區露營過夜,經過一整天揹負重裝的辛勞,吃飽克難的晚餐後,挑一個好位子靜靜地看著夕陽西下,繁星一顆一顆躍現暗空,偶爾搭配著幾聲突兀的山羌鳴叫。在那兒,大腦沒什麼空間容納一個完整的想法。
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目前看來,許久之後的台灣應該能同時支援這兩種模式,只是要怎麼劃清界線、做得好、做得有台灣特色、做得能令國人驕傲、老外稱讚,我相信值得全民和政府共同關注下去。
為什麼值得?很簡單。一個先進國家的公民,應該想著如何為後代留下一個更好的環境,而不是爛攤子。
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《那個風花雪月的日子》
2018年初,暈眩經過2個月的休養,走路雖仍會搖晃,不過相對平穩些,於是決定開啓以月起算及慢活的旅行。當時第一站選擇東京,除了它是我最喜歡的亞洲城市之外,最糟的狀況後送返台也只需3小時,所以訂了Airbnb訂了ANA,開始了第一回long stay。
安排了40天的獨居,為了就是像當地的日常生活,所以我特別挑選了觀光客相對少的西新宿五丁目區域,可以步行到中央公園、地鐵站的房源。幸運的我找到一棟五層樓公寓的三樓,15坪獨戶有電梯,中央公園西側出口巷子裡,距離都營大江戶線地鐵站步行5分鐘,慢慢走到新宿三丁目shopping區也只要半小時路程,非常合適此行想透過走路達到運動的目的。
東京好友叮嚀我,1月22日這天會下雪。日本氣象預報神準,當天一早不到11點,飄雪了!大概韓劇看太多,對於初雪有浪漫的幻想,拍了幾張照片上傳社群,零下2度的中午懶得出門。下廚簡單午餐之後,又縮回被窩、暖氣開到大。沒想到下午4點醒來,大雪狂吹,手機裡盡是東京暴雪快訊,大致是呼籲大家趕緊下班回家。
雖然常去歐洲,對於大雪見怪不怪,不過在東京巧遇可就稀奇了。整裝出發,才走到中央公園邊,積雪已經超過20公分,大雪打在便利超商的透明傘上,其實還挺漂亮。過了5點適逢下班潮,JR山手線因積雪過多,新橋等大站無法通行,導致所有銜接的地鐵不是誤點就是人潮擠爆,更遑論因積雪過深停止起降的羽田機場,東京都國內線陸空大亂。
怕人潮又想看看雪裡的東京人,找了公園轉角的老咖啡館,溫暖的手沖與窗外大雪形成極大反差!窗外行人步履蹣跚,沒有一張開心的臉。我的思緒飛到了十多年前瑞典哥德堡,同樣大雪紛飛的傍晚,情景很像情緒卻完全不同;或許是北歐人慢活慣了、也可能是習慣了冬季大雪,行人依然慢條斯理的上超市、走路回家。
當時我正等待著瑞典好友,迎接久違的、珍貴無比的遠距愛情。十多年過去,此刻我正獨自在咖啡館裡,驚嘆著50年來東京最大雪!我撥了電話給瑞典人,告訴對方東京的雪景,「I wish I could by your side….」這是電話那頭傳來最溫暖的回應;因為明知不可能,所以顯得格外窩心。
很慶幸,我們感情的結束並沒有不愉快,事隔多年關心仍舊在。才能在跨越十多年、以及1萬多公里的時空距離,一起回顧彼此留下的美好。
#搖搖晃晃的海角天涯
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肉桂捲你是 #常溫派 的還是 #加熱派 的😏😏
前幾天在唉居限動舉辦投票,常溫派只有19%,遠輸加熱派的81%。後來想想這種天氣當然是要吃點熱熱的東西,不然去咖啡館工作也需要有個溫熱的東西撫慰身心,問大家要加熱還是要常溫,好像是在問大家想不想要錢的一面倒結局ಠ_ಠ
會這樣問,是因為最近接連看到幾位同溫層朋友表示「 不喜歡濕黏口感的肉桂捲 」。超過八成的人喜歡加熱的感覺,但肉桂捲再加熱,出來就是軟泥,有點把我搞糊塗了。另外一種「 軟 」則常見淋上超多焦糖醬的美式肉桂捲。以前的我也喜歡軟,但現在我喜歡紮實的多一些。
吃了幾間肉桂捲,滋事型網美想拖大家一起肥,跟大家分享一下我的肉桂捲心得。
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#依照風味與造型分成三大類:
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■ #傳統美式肉桂捲:
《 沒飯可吃?那你不會吃甜麵包嗎?》這本書這樣定義美式肉桂捲 :
「 在攤開的甜麵包麵團上塗抹奶油並撒上肉桂糖粉,再如蛋糕捲般捲包起來切片烘烤。最後再繞圈淋上濃稠的糖霜......外型蓬鬆高起,口感軟彈。」
👉 Miss V Bakery、Twin Brothers coffee、Heritage Bakery & Cafe、珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou、陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY、Rise Bakery。
傳統美式肉桂捲會放在大深烤皿一次大量烘烤再分切。但也有先將麵團分切,一個個分開烤,或是裝入中空圈模或紙模烘烤而成,做成 #較為扁平的美式漩渦型肉桂捲。
麵包邊緣上了深且均勻的烤色,徹底烘烤出更濃郁的香氣,口感折衷美式的鬆軟與北歐式的紮實,越往中心咬,就能吃到越濃郁的肉桂香氣。
👉 穀嶼—麵包 ‧咖啡 ‧雜貨、 Rolling Eyes 麵包與咖啡、 慶祝•celebrate baking ( 前野上麵包天母店 )
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目前市場主流作法是 #甜麵包麵團 ( 簡單講就像台式麵包那種 ),加了奶油的 #布理歐麵團 最近也漸漸興起,風味與口感都變得更飽滿豪華且柔潤。前幾天吃了朋友 @foodieunclewayne (ig) 的肉桂捲,金黃色麵包體,奶油香氣飽滿,口感輕盈油潤,在肥的臨界點之前達到高潮,空氣感奶油乳酪加了檸檬皮屑,超級點睛。
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#外在的調味搭配
糖霜、焦糖醬、奶油乳酪、珍珠糖、肉桂糖,或是肉桂蘋果、肉桂咖啡、肉桂檸檬、肉桂巧克力等等。
照片是慶祝•celebrate baking最近出的兩款口味肉桂捲:焦糖核桃和奶油乳酪。
奶油乳酪上方有著滿滿香草籽與法國的cream cheese,吃起來超級肉感,麵包底部焦糖化的非常徹底,簡直是肉桂捲界的愛馬仕。焦糖核桃口味則是可愛怡人,脆口的新鮮核桃與苦甜焦糖,搭配甜辣適中的肉桂香氣超讚。
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#基礎麵團的再進化
向珠寶盒麵包主廚阿戎師傅請教,他說甜麵團跟布里歐麵團最大差異在於奶油,一般甜麵團的奶油佔烘焙百分比15%以下,以法式標準去定義布里歐的話則是50%,不過這樣成本太高,而且師傅也不好操作。
以珠寶盒的糖霜肉桂捲為例,用的是布理歐麵團,其中奶油加到35%,吃起來飽滿卻又清爽的關鍵有兩個,一是裡面加了 #君度橙酒,只有在出爐後放涼三小時內吃才有那個味道,過三小時後香氣就揮發掉了 ( 嘖,以後都要預定出爐三小時內的,然後馬上吃掉!)
另外一個關鍵則是在麵團加了8%的 #葡萄菌水。
「 像我們的法式核桃與維也納麵包表皮特殊的果香味都是靠葡萄發酵出來的果香,同樣的,肉桂捲麵團也會有漂亮的果香出現。」
發酵奶油有乳酸菌,這會讓奶油有點酸味,吃起來才不會膩口。「 葡萄菌水含有豐富乳酸菌,葡萄菌水是PH值比較低的東西、比較酸,跟高油高糖的配方是很match的東西,可以幫助解甜膩。」
專業麵包師傅就是強在「 菌種的認識與搭配 」,將葡萄菌水的 #發酵力 與 #風味演繹 運用在看似簡單的肉桂捲上真是厲害。
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另外一家專注麵團風味的是 Leaven workshop 璞家工作室。
以酸種麵包為基底的肉桂捲。將麵粉、水、麵包師傅手上與環境中的野生酵母與細菌,持續餵養與馴化做出可預測的活躍酵種,產生無可取代的風味與良好保存性。並且推行在地飲食化,使用下單才開始磨製的台灣麵粉,有著無可比擬的新鮮度與營養價值,並充分反映在地的味道,但缺點就是每批麥子會因當季風土變化產生些許差異,每次操作都要重新確認水量增減與發酵方式。
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■ #能見度越來越高的北歐式肉桂捲:
大致上有分瑞典芬蘭等等種類,我腎虧不求甚解。基本造型就像毛線球,各種編織形狀,有更多的凹凸表面,口感較為紮實,從裡到外不同的口感變化。辛香料除了基本的肉桂,還會用到豆蔻,不過台灣這邊的北歐式肉桂捲有無使用複合型香辛料就不知了,各有各的配方。
「 芬蘭的肉桂捲先將麵團捲成圓柱狀,切成梯形,再用一根食指壓平中間部位。如此一來,切面朝上,外型就像被拍扁的耳朵或眼鏡。」-- 《 沒飯可吃?那你不會吃甜麵包嗎?》
【LABO#007】北欧の菓子パン/Bullar〔ブッラ〕
https://lihi1.cc/F2Tjj
七種不同肉桂捲成型方法
https://lihi1.cc/HFcnU
👉 Salt & Stone ( 肉桂捲 )、 Leaven workshop 璞家工作室、還有每週六在摩登波麗快閃販售的 @rochroll (ig)。
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■ #折疊麵團肉桂捲:
可頌麵團或是布里歐麵團折入奶油變成丹麥布里歐 (?),強調表皮的薄酥脆與內裡氣孔的空氣感,奶油香氣十分重要,外型充分展現師傅的美感與技巧。
👉 Moon baking、Purebread Bakery、承繼 、Boulangerie Ours、Salt & Stone( 香橙肉桂捲 )
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最後來談談 #肉桂 好了,第一次覺得肉桂捲很酷的是 #東京CEYLON( 今年遷址並改名為 @hari_cinnamonroll ),有著「 幻のシナモンロール 」稱號。立方體肉桂捲以訂製烤模一個個烘烤而成,並以豆漿代水。 店主與當地農夫合作嚴選各種錫蘭肉桂,想要讓更多人感受錫蘭肉桂無可取代的柔和甜味、纖細丁香、柑橘氣息與綿長尾韻。 ( https://cake.tokyo/19261 )
「 中國肉桂指的是原產於印度阿薩姆省地方以及緬甸北部地區月桂樹的樹皮。中國肉桂含有大量揮發精油,所以香味比斯里蘭卡肉桂濃郁許多,味道微甜,有著明顯辛辣氣息與澀味,越南產的中國肉桂含有最多的揮發油成分,所以味道也最強。」-《 香草與辛香料 》
台灣的話,我看厲害一點的會請中藥行配,不然通常都是買現成的 ( 注意看成份表,有些肉桂粉添加了甘草,這能讓味道更加甜美樸質 )。
#承繼 的肉桂阿曼則是自己磨粉,肉桂香氣是我目前以來吃過最纖細綿長的,各種複雜層次接踵而來,再加上百花蜜24小時發酵製作出之老麵、全鮮乳製作的麵團、法國夏朗德奶油與天然紅糖,做成有著酥脆外殼的焦糖阿曼版肉桂捲,把自己虐死的恐怖做工。
#陳耀訓 則使用台灣土肉桂樹皮粉做成肉桂捲,暨馬告鳳梨酥後,再度使用台灣在地辛香料,將風土入味。
有別於國外的肉桂,台灣的土肉桂樹全株可食,除了樹皮,也能直接取葉子低溫研磨,有著漂亮的綠茶粉色。葉子中含有大量的肉桂醛,甜中帶辣,風味十足。有興趣的可以跟 台灣原味 購買土肉桂。
Solo pasta主廚王嘉平最近也在做肉桂捲,而且還是用 Spice Chasm 香辛深淵的西貢肉桂,甜中帶辣,羨慕可以吃到的人XDDD Jia-Ping Wang 我交功課囉XDDDD
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肉桂捲除了咖啡,第一次嘗試搭配甜雪莉酒,本來以為甜上加甜會膩口,想不到西班牙 Nectar PX 雪莉酒的豐厚,反倒襯托出肉桂捲更多的辛香氣息,讓整個風味體驗更加完整。將酒冰透至8到9度C,搖晃杯身完整釋放葡萄乾、蜂蜜、黑糖與木質調,經過九年的美國橡木桶桶陳化為濃甜的滋味。
#行為分析師暨享樂專家吳大寶
#橡木桶洋酒 #GonzalezByass
#NectarPX雪莉酒 #最搭甜點的葡萄酒
理性飲酒_喝酒不開車
➤ 告訴我你們喜歡的肉桂捲特徵有哪些?ლ(´ڡ`ლ)
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雪瑞晃照片 在 [正妹] 台灣尋奇導演=Lucy ? - 看板Beauty - 批踢踢實業坊 的必吃
今天台灣尋奇新片
裡面有主演 黑龍 one punch 跟一個 雪瑞晃
甘比亞又只有導演 黑龍跟one punch
搜尋一下發現有一個ig都有tag 雪瑞晃的觀察日記
這個人不就是lucy
台灣尋奇又是卡提諾副頻道
所以我推測 雪瑞晃=導演=Lucy
台灣尋奇導演是不是露出真面目了
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Sent from BePTT on my iPhone 11
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