自從下定決心放自己一馬,不再特別弄副食品給弟弟吃,而是把我們吃的料理同時轉化成他也可以吃的型態後,日子真心輕鬆許多,讓二寶媽甚感欣慰。
嚐到甜頭的我在過去幾個月,歪腦筋轉個不停,不管想吃什麼,都會想想能不能也分給弟弟嚐嚐,不來個順便我可不甘心。
前一陣子哥哥再度跟我點菜要吃香菇肉燥,那是他永恆的愛,每次只要煮,必定狂嗑完一大碗飯或麵,對我來說輕鬆省事。
接單後我盤算著,這道料理有十足的香菇跟大蒜的香氣,就算趁調味前撈一些出來,對弟弟來說應該也夠好吃了。
但豬絞肉讓我猶豫了,因為那對寶寶來說還是太油了點,吃了給我大挫屎的話也太不划算。想到冰箱裡還有我的手帕交 舒康雞 HOLSEM 雞胸絞肉,靈光一閃,轉頭跟哥哥宣布:「這次的香菇肉燥我要用雞絞肉!」
作法都一樣,把幾顆蒜頭拍碎,香菇泡軟擰乾後切丁,香菇水留著,準備好這兩樣食材,就可以開煮了。用少許油熱鍋後,加入蒜頭爆香,緊接著放入香菇,炒到香菇的香氣也出來,就可以下雞絞肉,我是直接用一整包 (300g)。
一般來說等絞肉炒熟後,就要加醬油、冰糖、紹興酒/米酒、五香粉、白胡椒調味,再把香菇水倒進鍋中,燉煮約 20 分鐘,讓肉燥入味。
但為了要分給弟弟吃,我把雞絞肉炒熟後,就直接加香菇水先燉(記得要補水到可約莫醃過食材,只加香菇水一般不太夠,除非你用很多水泡香菇),先這樣燉煮 15-20 分鐘,讓食材的味道融合在一起,就可以把弟弟要吃的份量先撈出來。
撈的時候也要取點湯汁喔,雖然沒調味,但充滿香菇香跟蒜香的肉汁對寶寶來說很有滋味了。把弟弟要吃的份量取出後,我才加上述的調味料,繼續再滷個 10 分鐘。
調味的順序雖然有所調整,但完全不影響成品的滋味,哥哥一樣吃到塞滿嘴。至於弟弟,我是把這香菇雞肉燥,淋在雞湯粥上,另外準備一份青菜,弟弟的一餐就搞定了,還吃得超爽。
註:
1. 之前分享過,我會用舒康雞的清高湯煮成雞湯粥給弟弟吃,淡淡的雞湯香真的是讚爆,有機會煮粥的話一定要試試看。
2. 給寶寶吃的話,用雞腿絞肉也可以,雞腿肉的油對寶寶來說很ok。
3. 可依照寶寶咀嚼能力,將香菇跟雞絞肉剪到合適粗細。
#舒康雞
#雞胸絞肉
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,KitchenAid迷你食物調理機→ https://reurl.cc/DEWrd 剝皮辣椒雞肉燥 材料: 雞胸絞肉 1000g /minced chicken breast 雞皮 300g /chicken skin 白胡椒粉 1茶匙 /ground white pepper 1tsp 五香...
雞肉燥 作法 在 柴窯火腿製造所 Facebook 的最讚貼文
好奇~還有人每次買都錯過空氣感貢丸的嗎?
#如果錯過
#那是因為不想吃
#太殘忍了我不想面對
空氣感香菇雞肉燥意麵🥢食譜來囉
材料(4-5人份)
1.柴窯空氣感貢丸(減醣)8顆
2.台南關廟意麵6球
3.青江菜適量
4.蛋4-5顆
5.雞腿絞肉300g
6.乾燥香菇40g
7.大蒜適量
8.烤過的白芝麻少許
9.油蔥酥
10.香油少許
11.橄欖油少許
12.黑豆豉3小匙
13.醬油4-5大匙
14黑糖適量
15.鹽之花適量
作法:
1.香菇稍微過水洗淨,泡水備用。
2.取一鍋水燒開,加入貢丸,煮至浮起撈出備用。
3.青江菜川燙撈出,拌入香油即白芝麻備用。(肉燥鹹度很夠,蔬菜就不再加鹽調味)
4.鍋子入一些橄欖油,將蛋放入蛋膜後不要移動,待蛋白凝固後,將蛋膜取出,用鏟子看看底部是否不黏鍋了,只要確定不黏鍋,不需翻面,此時蓋上鍋蓋,關火悶1-2分鐘。
5.另燒一鍋水,加入些許橄欖油,放入意麵煮熟撈出備用。
6.香菇切小丁、留下幾顆完整小香菇、蒜切小丁、泡香菇水400-500ml備用。
7.鍋中放入橄欖油適量,大蒜爆香,加入香菇翻炒至香氣出來,即放雞腿絞肉拌炒,將醬油、豆豉、黑糖拌勻倒入鍋中,放入香菇水燉煮,燉煮開後加入鹽之花調鹹度,放入油蔥拌一下,即可關火。
8.將煮好備用的食材呈盤,淋上煮好的肉燥,完成。
雞肉燥 作法 在 女性煮義 Feminist Cook Facebook 的最佳貼文
【番茄紅醬】
學校九月才開學,所以現在天天都像食品工廠一樣在儲存糧食...
目前已完成:馬鈴薯咖哩雞、肉燥、滷豬腳、蛋餅皮、番茄紅醬。
都是一次做大概八人份,兩人份裝一袋冷凍,要吃的時候解凍加熱即可。
義式番茄紅醬已經熟到像是老朋友,也有了自己習慣的作法,我知道市面上現成的紅醬選擇超級多,但自己用原食材做出來的紅醬,感覺就是不一樣,吃起來特別令人滿足。
材料:
橄欖油 適量
洋蔥 1顆
蒜頭 3瓣
番茄罐頭 2罐 (一罐約400多ml)
月桂葉 1葉
鹽、黑胡椒、糖 適量
作法:
1.洋蔥切丁,蒜頭切末。(如果有調理機可以最後煮好全部打碎,就隨便切切不用太細)
2.橄欖油放入鍋子,下洋蔥炒,剛開始火可以大點,洋蔥邊緣有點焦就轉中小火,不時拌炒,直到洋蔥焦化(大概到淡褐色的程度),整個過程大概20分鐘,時間視洋蔥量的多寡而定(吧)。
(因為沒有調理機,洋蔥也不是切得很碎,因為太燻眼睛,所以炒到這時,我把它拿出來放在砧板上再切碎,不介意大塊洋蔥口感的人可省略)
3.放入蒜末,炒到蒜香味溢出。
4.放入黑胡椒、月桂葉、番茄罐頭,慢慢用鏟子把番茄肉搗碎。
5.煮滾後轉小火,熬一小時左右。
6.用鹽、糖調味,若要用調理機打碎,記得取出月桂葉,即完成。
※不建議用新鮮番茄,除了皮和籽很麻煩外,新鮮番茄味道也不如罐頭番茄濃厚,還有不同產地品種的問題,如果可以的話,用來自義大利的番茄罐頭最好啦!
最簡單的吃法:搭配直麵,最後撒上帕馬森起司,超愛。
或可搭配各式肉、海鮮、蔬菜,很隨意。
看啊~窗外陽光灑上紅醬的樣子,買尬,無法更滿足。
雞肉燥 作法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
KitchenAid迷你食物調理機→ https://reurl.cc/DEWrd
剝皮辣椒雞肉燥
材料:
雞胸絞肉 1000g /minced chicken breast
雞皮 300g /chicken skin
白胡椒粉 1茶匙 /ground white pepper 1tsp
五香粉 1茶匙 /5 spice powder 1tsp
剝皮辣椒 150g /pickled chili
剝皮辣椒汁 200g / pickled chili sauce
醬油 150g /soy sauce
油蔥酥 100g /crispy shallot
糖 1大匙 /sugar 1tbsp
水 500cc / water
作法:
1. 雞胸肉放入攪拌機內,轉至1速段攪碎,完畢後倒出來備用。
2. 剝皮辣椒放入攪拌機內,轉至1速段攪碎。
3. 取鍋將雞皮放入鍋中煸出油,再將雞胸絞肉放入一起炒至鬆。
4. 再加入剝皮辣椒碎、紅蔥酥、白胡椒粉、五香粉、剝皮辣椒汁、醬油、糖與水,攪拌均勻煮至滾後轉小火煮約15分鐘至濃稠即可。
瓜子肉蒸雞肉餅
材料:
花瓜 100g /pickled cucumber in soy sauce
雞胸絞肉 400g /minced chicken breast
蔥花 15g scallion
薑末 10g minced ginger
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp
糖 1茶匙 sugar 1tsp
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp
作法:
1. 雞胸肉放入攪拌機內,轉至1速段攪碎,完畢後倒出來備用。
2. 花瓜放入攪拌機內,轉至1速段攪碎。
3. 取一個容器,將雞胸絞肉、花瓜碎倒入,再混入薑末、蔥花、鹽、糖、太白粉、香油攪拌均勻,中間挖一些留些空間易熟。
4. 電鍋外鍋放入一杯水,蒸至跳起即可。
香蔥雞肉水餃
材料:
雞腿絞肉 500g minced chicken thigh
蔥花 80g scallion
薑末 15g minced ginger
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2 tsp
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp
鹽 1茶匙 salt 1tsp
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp
豆腐 200g tofu
餃子皮 20張 dumpling wrappers 20
作法:
1. 將雞腿去皮之後,放入攪拌器,轉至2速絞打至細。
2. 取容器將雞腿絞肉倒入,加入鹽巴摔打至黏性出來,再依序加入醬油、糖、白胡椒粉,攪拌均勻後加入豆腐捏碎,以及薑末、蔥花、香油拌勻成餃子餡。
3. 餃子皮中央放入一小匙肉餡,再以雙手虎口捏緊成餃子,水滾後將餃子倒入煮至餃子皮膨脹即可撈起。
雞肉麻婆豆腐
材料:
雞腿絞肉 250g minced chicken thigh
豆腐 1000g tofu
辣豆瓣醬 150g chili bean sauce
薑末 20g minced ginger
蒜末 30g minced garlic
蔥花 30g scallion
水 300cc water
醬油 2大匙 soy sauce 2tbsp
糖 2茶匙 sugar 2tsp
太白粉水 3大匙 tapioca starch 3tbsp
花椒粉 1茶匙 ground Sichuan pepper 1tsp
作法:
1. 將雞腿去皮之後,放入攪拌器,轉至2速絞打至細。
2. 取炒鍋將蒜末、薑末爆香,再將雞腿絞肉倒入炒至鬆散後加入辣豆瓣醬,炒至紅油出來後加入水、醬油、糖一起煮至滾後加入豆腐略拌、再加入太白粉水小火略煮至入味即可。
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