雞蛋可以說是民眾補充蛋白質最重要的營養品之一，但當代民眾的雞蛋消費則仰賴產銷體系的通力合作。在疫情期間，日本的雞蛋購買量正在逐步提升。反觀台灣，近來新聞上傳出民眾買不到雞蛋，大宗散蛋卻又滯銷的消息。
這篇來自【上下游新聞網】的文章，帶我們看到台灣近來的雞蛋供應鏈上發生的挑戰，這也帶我們進一步思考當代日常生活中的飲食文化與產銷體系之間的密切關係。
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疫情停課、餐廳業績下滑，每日高達1200萬顆雞蛋滯銷
台灣持續與Covid-19病毒對峙，全國三級警戒及學生停止到校上課將延長至6月14日，使學校營養午餐、餐廳的蛋肉用量大減。農委會畜牧處副處長江文全表示，目前國內每日雞蛋產量約11.8萬箱（共2360萬顆、約1416公噸）、雞肉產量約1700公噸、豬肉約2200公噸；國內學童營養午餐每日平均雞蛋用量約1600箱（共32萬顆，約19.2公噸）、雞肉40公噸、豬肉56公噸。
江文全認為，國人雖因疫情而消費習慣改變，但肉類銷售轉移到其他通路，銷量變化不大，僅雞蛋供過於求，目前國內每日雞蛋需求量仍有11萬箱，每天僅多出約8000箱。
對於農委會說法，熟知全國雞蛋市況的台北市蛋商公會，理事長高傳謨則有不同看法。高傳謨表示，除了營養午餐沒有用蛋，四大超商的也因防疫而不賣茶葉蛋，全國烘焙業及餐廳、夜市等營業額大減，都讓蛋無處可去，目前各地傳統市場、行口、批發商每天回報的第一線銷售情況是「至少一半賣不掉」。換言之，每天有6萬箱（共1200萬顆、約720公噸）雞蛋滯銷。
疫情改變市場版圖，雞肉消費量下滑2─3成
禽肉行銷發展協會理事長卓育生則表示，市場版圖在疫情升溫後有了變動，學校及餐廳用量大減，但連鎖速食店如麥當勞、肯德基用量以及即食雞肉產品提升，消費模式也從店面選購轉為電商網購宅配，實體店面也從傳統市場改為全聯、家樂福等量販超市。「個人購買量還是比不上業務用量，整體來說雞肉消費量下滑了2至3成，現在肉商也調低價格促銷。」
(以上引用網頁原文)
https://www.newsmarket.com.tw/blog/152747/?fbclid=IwAR2jq6oHtJYqVQtd9dDmprOOb-k_TJbshr5JFfEaTpAKHQJNdj_GwFz9QUw
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