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#自製雞肉飯
今天在市場買了1塊雞胸肉，做了雞肉飯！
再炒個青菜、煎個蛋！1人一盤，營養簡單又快速，大家都說，不會油膩，非常好吃！
#做法：
雞胸肉用泡熟的方式，雞肉吃起來不會柴！
湯鍋裝到可以蓋過雞胸肉的水量，放蔥段、薑片、一點點鹽巴，水滾放入雞胸肉（#雞皮要先撕起備用）再度水滾1~2分鐘將雞胸肉翻面，#熄火，蓋上鍋蓋，泡15~20分鐘！放涼剝絲備用！
平底鍋放半湯匙油，（我用豬油）將雞皮放入，把雞皮的油煸出，煸到恰恰後夾起，原鍋放入紅蔥頭炒香，再加入燙雞肉的高湯（我用2米杯）加1湯匙醬油、1湯匙素蠔油、1小匙糖、胡椒粉適量，滾一下就完成醬汁！
雞胸肉撥絲後，鋪在飯上面，放上蔥酥，再把醬汁淋上就完成了！
一直以為用來做滷水的叫花椒，帶麻的是川椒。但上網時，差不多所有花椒的資訊是講川椒，令我非常困惑。為了求證，大師公到灣仔春園街一間香料老字號請教老闆。他說客人來買花椒時問清楚用途才決定賣甚麼花椒，不麻辣的叫廣東花椒。於是再用「廣東花椒」上網尋找，但一點資訊也找不到，令我更疑惑，究竟平時用的花椒是甚麼？最後看到年前一篇關於香料的文章，這才知道廣東人常用的是廣西土花椒！冒昧打電話給該報道中受訪者、天成香料老闆周兆泉先生，他毫無保留地講解廣西土花椒與川椒的分別。最後上網才尋找到有關廣西土花椒的資訊，真的要對周老闆講一聲感謝！
材料：
1. 新鮮雞 1隻，毛重1,650克（淨重約1,200克）
2. 粉紅岩鹽 3湯匙
3. 花椒（廣西土花椒，不是川椒） 3湯匙
4. 麻油 1茶匙，雞蒸好後用來搽皮
5. 白芝麻 1湯匙
做法：
1 沖洗雞內外，用一乾淨毛巾嗦乾水份。
2 將花椒用力舂碎，約1分鐘。
3 小火燒熱鑊，鑊熱時放入花椒，烘30秒，拿出。
4 花椒及岩鹽攪勻。
5 用手按摩雞身5分鐘令雞肉放鬆。
6 用花椒及鹽搽勻雞肚及皮，尤其是雞胸部分。
7 將雞放在一不鏽鋼架上面，用筲箕蓋雞，待兩小時，放入雪櫃六日（不要用保鮮紙蓋着）。
8 從雪櫃拿出雞，用水沖洗雞皮及雞肚，沖走所有花椒及鹽。
9 用乾毛巾嗦乾雞皮及雞肚。
10 將雞放入不鏽鋼碟，雞胸向下，冚蓋，大火蒸雞30分鐘 (蒸雞20分鐘後需要加水)，熄火。
11 不要拿走鑊蓋，等待15分鐘。
12 將雞拿出，用麻油搽勻雞皮，再等15分鐘。
13 把白芝麻沖洗，瀝乾水分。烘炒芝麻至金黃，立即取出，備用。
14 撕雞起肉，撒上芝麻即成。（也可斬雞，上碟。）
大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
雞皮要先撕起備用 在 的材料選擇了以下這種蘑菇餡料 的必吃
1.全雞一隻約2公斤左右 · 2.奶油、沙拉油各1小匙 · 3.青蔥切碎1.5小匙 · 4.雞肝4個切碎、雞胗4個去皮切碎(依照雞的大小決定數量，我當天懶的專程去買雞胗所以沒加) · 5.波特酒1 ... ... <看更多>