#三級警戒餐 73
揚州炒飯（蛋、鹹火腿、干貝、香菇、毛豆、醃筍、蔥花）
看世界遺產，也要吃遺產，剛好冰箱剩一小塊鹹火腿，便嘴饞想吃揚州炒飯。揚州炒飯列名中國江蘇省非物質遺產，揚州在京杭大運河漕運之處，船民體力消耗大，相傳就創造了方便價廉抵餓的蛋炒飯，據說連下江南的隋煬帝也喜愛不已。
是不是真的我不知道，其實以前路上沒有便利超商，肚子餓的時候隨便拿個噴都是珍饈，揚州炒飯並不稀奇，但搭上了天時地利人和就可登大雅之堂。就像我說過的菜尾，以前是物資有限不得不吃，現在食材高檔變成宴席菜西魯肉，但不管食材如何變，畫龍點睛不可缺的就是蛋酥。揚州炒飯的備料每家店也都有所不同，但最重要的主角就是鹹火腿的煙燻香氣，搭配上油要熱、火要大、鏟要快、炒至粒粒分明就好吃。
