【關於咖啡研磨的十個提醒事項】BY vvcafe學長
1.細粉率不是越低越好，但太高的細粉率一定不好。
2.刀盤越大不一定越好喝，尤其是近年來刀盤設計的技術不斷演進，小刀盤也能有很亮眼的表現，所以看到大刀盤就高潮實在沒必要。
3.陶瓷刀和金屬刀哪個比較不會發熱？如果你是居家使用，一次用20-30克，無論哪個刀都不太會發熱，不用煩惱。
4.你沖煮的咖啡不好怪磨豆機？也許的確該怪。一般來說入門磨豆機除了細粉率較高外，粒徑的均勻度也是較差，所以容易沖出苦澀味+風味較不顯著，自然和高階磨豆機相比難度更高。不過高階磨豆機配上手殘，有時候比入門磨豆機還要難喝。
5.一堆人說錐刀一定怎樣怎樣、平刀一定那樣那樣，看看就好，不要盡信。即使都是錐刀，隨著刀紋設計的不同、組裝精準度的不同，喝起來你都不相信是同一種刀。尤其是近年刀盤的設計越來越有新意，顛覆老觀念也是所在多有。
6.磨豆機的研磨度是多少？你問到了參考就好。一來同一台磨豆機同一個刻度磨出來也未必一樣，二來每個人的沖煮方式都有差異，用一樣的咖啡粉未必有同樣的效果。以風味的輪廓回推，勇敢調整到自己適用的研磨度，這個手法才真正變成你的。
7.平刀錐刀鬼齒刀複合刀，並沒有哪個就是絕對強絕對好喝，因為每個人的舌頭就是不一樣，有機會找來喝喝看，找到你喜歡的比空口說白話有意義。
8.任何磨豆機都有強項、弱項，沒有完美的磨豆機。能夠了解你愛機的優缺點，搭配適合的手法進行調整補足，那才是真完美。當然，從入門機換到高階機仍然是一個不錯的捷徑，你可以少練一點功，但不代表你從此就可以不練功了。
9.找到你命定的研磨度很重要，可以讓你享受一陣子的好咖啡。但別忘了你不是只沖一種豆子、也不是只沖一種手法，不同烘焙度、不同特性的豆子可能要微調你的研磨度，不同手法可能要大調你的研磨度。但別嫌麻煩，就是因為調研磨度對風味的影響很大很有趣，才會發明可以調研磨度的磨豆機。
10.粒徑分析有一定的參考價值，但如果你其實看不太懂不明白其中意義，那就不需要隨之起舞。
陶瓷刀盤缺點 在 [其它] 陶瓷刀盤為什麼喝起來比較乾淨? - 看板Coffee 的必吃
看到上面那篇KNG換成KNC刀盤那篇
讓我想問一個問題...
為什麼會說陶瓷刀盤味道會比較"乾淨"?
爬了一下KNC跟KNG的文以後發現總有人說
KNG的陶瓷刀盤味道會比較乾淨
不然就是
不習慣KNG陶瓷刀盤味道太乾淨所以換成KNC的不鏽鋼...blah blah blah
為什麼會造成這樣的差異啊
我怎麼想也想不透@@
理論上陶瓷刀盤不是會較不鏽鋼刀盤為鈍嗎?
那這樣會比較多像壓碎，磨出來應該會有比較多細粉
風味應該會比較雜啊為什麼會比較乾淨@@?
應當是比較鋒利的不鏽鋼刀盤味道比較乾淨才對不是嗎
是我忽略了什麼嗎?
有沒有前輩可以指教的QQ
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╠═╬═卒═帥═馬═╬═╬═╬═╣
║ ║ ║ ║╲║╱║ ║ ║ ║ 此時，
╠═╬═╬═車═╬═╬═╬═╬═╣ 帥有何用？
║ ║ ║ ║╱║╲║ ║ ║ ║ 有車又如何？
╚═馬═╩═╩═╩═╩═╩═╩═╝ 有馬子又怎樣？
狡兔要有三窟；馬子不能只有一個
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那應當不會有刀盤磨鈍的問題才對啊@@
因為陶瓷無法像金屬一樣上去車
必須直接燒結成型
所以相對金屬刀盤來說會比較鈍
真的很不耐稍硬的東西@@
切個芭樂就鈍了.....◢▆▅▄▃_崩╰(〒皿〒)╯潰_▃▄▅▆◣
跟陶瓷本身比較沒關係的樣子
金屬刀盤因為金屬導電快特性不會因為摩擦累積電荷產生靜電
陶瓷則因為不會導電而相反，容易累積電荷0.0
不過陶瓷刀切一般比較軟的東西真的很好切很抒壓~
包括手指QQ
我還有想過因為金屬高速轉動造成的形變...0.0
但...是不是好像不太實際齁XD
※ 編輯: forgenius (114.41.38.136), 06/01/2018 19:56:22
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