Search
#AIT美國在台協會推薦 #6公斤重的美國烤火雞 #美福牛排館的慢烤多汁火雞 #每日限量20隻 #全套5200元足十人食用 #美國在台協會農業貿易辦事處總監史安莉EmilyScott #美福餐飲行政總廚陳重光 #感恩節首選 #全場嗨翻的超級美食家
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
#AIT帶來了美國火雞大餐
#6公斤重的慢烤大火雞
#追上直播參加搶答有禮相贈
#美國在台協會農業貿易辦事處總監EmiIyScott
#美福牛排館主廚陳重光
#感恩節的由來
#美國人如何過感恩節
#好物市集XAITX美福牛排館＝5200元特製火雞套餐
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
#一牛九吃
大約20年前，我在中華職訓所（前中國大陸災胞救濟總會，現在已被關閉）紀錄我葛格曾秀保保師傅傳授學員的一牛九吃，當年他用一大條紐西蘭菲力，切成粒丁片塊條排等形狀，先抓醃或後調味，連做九道經典牛肉料理，令我大開眼界，所以直接收錄在皇冠文化出版的「大廚在我家」一書中。
不過，當時出版社跟我抱怨照片品質太差，菜餚暗沈看起來極不可口，而且不銹鋼流理台還有莫名反光。如今保師傅在東方廚藝教室重現一牛九吃，我非常興奮，不顧前一天近午夜才從台南返抵台北，今早背上大相機準備好好紀錄一番。
二十年後再見的一牛九吃更加精采了，以前保師傅教的是常見的中式牛肉料理，如今功力更深厚的他結合中西技法和流行概念，展現更細緻與創新的配搭，提升中菜的滋味和形式。
當然，他的料理工程學向來沒有減法，連配菜醃紅白蘿蔔也要介紹三，四種糖醋比例，甚至以蜂蜜或魚露替代的部分比例，所以包含了更多中菜基本法。
我葛格保師傅行雲流水上課五小時，協助的工作人員也都繞著他團團轉，近40位學員不肯輕易離座，還有人全程站立錄影，深怕多喘一口氣就漏看了什麼細節。而我又拍照又錄影，還要溜去偷吃幾口，忙得不可開交。
這次保師傅向美福牛排館主廚，也是美福食集副總陳重光購買菲力，板腱，肋眼等部位，經過不同的紅馬或白馬手法，示範以下9+1道菜。
#生菜牛肉鬆：過油的溫度和手法，油條再回炸變酥。
#煸椒香根牛肉：乾煸辣椒和臘八豆的絕妙組合。
#鰻牛佐照燒醬：現成的蒲燒鰻如何更好吃，奶油加醬油的日式煎牛排。
#咖哩牛肉春捲：製作咖哩餡，包春捲和炸春捲的手法，有客家金桔醬的沾醬，0.45的較酸比例醃蘿蔔。
#剔筋牛肉湯（加菜）：修清下來的牛肉如何變美味肉湯。
#香辣蕃茄牛肉粒：變化雲南菜紅三剁，增加了義大利去皮番茄罐頭，滋味好柔和。
#野菌牛肉茶：不只法菜有，中菜也有澄清湯，溫度達70度前記得要一直顧火，否則就焦了。
#牛肉撈麵：廣東小吃保式調味，為撈麵去鹼味，如何白灼牛肉，滑嫩不柴。
#煎牛肉泡菜捲：煎完牛肉再拌味道，韓式吃法味道更佳。
#黑椒牛排：為牛排開菱格紋，先打水粉保濕，後敷面膜，增加表面焦點並使其更柔軟有風味，黑椒醬不單純，色美味醇。
以上，保師傅的一牛九吃點到為止，同樣課程不知何時再來一次？因為他總是有很多很多料理想要傳授，來上課的學員若不是挖到寶貝緊緊跟隨，便是鴨子聽雷速速逃走。
我承認，保師傅的課非主流，正是固執堅持，也因此更顯珍貴。
#保師傅粉絲團
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
#AIT美國在台協會推薦 #6公斤重的美國烤火雞 #美福牛排館的慢烤多汁火雞 #每日限量20隻 #全套5200元足十人食用 #美國在台協會農業貿易辦事處總監史安莉EmilyScott #美福餐飲行政總廚陳重光 #感恩節首選 #全場嗨翻的超級美食家
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
#AIT帶來了美國火雞大餐
#追上直播參加搶答有禮相贈
#美國在台協會農業貿易辦事處總監EmiIyScott
#美福牛排館主廚陳重光
#感恩節的由來
#美國人如何過感恩節
#好物市集XAITX美福牛排館＝5200元特製火雞套餐
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
#乾式熟成的專家來了
#美福牛排館行政總主廚陳重光
#亞洲最大乾式熟成室破天荒全展開
#一邊吃肉一邊長知識
#集合牛豬鴨的乾式熟成肉禮盒
#冷凍即食料理大公開
#乾式熟成紅燒和清燉和川味牛肉麵
#中西珍寶燉湯
#牛東坡肉
#無添加熟成漢堡肉
#二月每周四推出丁骨牛排買一送一
#你吃了美福牛排了嗎
#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新
陳重光 is on Facebook. Join Facebook to connect with 陳重光and others you may know. Facebook gives people the power to share and makes the world more open ... ... <看更多>
陳重光 已經註冊了Facebook。加入Facebook 來聯絡陳重光及更多你可能認識的朋友。Facebook 讓人們盡情分享，將這個世界變得更開闊、聯繫更緊密。 ... <看更多>
陳重光fb 在 陳重光的個人檔案 - Facebook 的必吃
名字叫做陳重光的用戶. 陳重光. 現居桃園市桃園區. 陳重光 · 陳重光. 現居桃園市桃園區. 陳重光 · 陳重光 · 陳重光 · 陳重光 · 陳重光 · 陳重光 · 陳重光. 現居台南市. ... <看更多>