《柳丁隨筆03》
聽到用果粒大小區分不同市場，我就想起號稱「雞蛋柳丁」的小果柳丁，這個名稱不知幾時開始興起，以往市場都要大粒的柳丁，小果柳丁乏人問津，直到有人給予「雞蛋柳丁」的暱稱，沒想到擄獲一票視覺系的消費者。
某次詢問當過柳丁盤商的朋友，他表示要找尋出產小果柳丁較多的農園有個訣竅，那就是以園中採用的「砧木」當關鍵。原來當農民決定將柳丁樹「砍掉重練」時，往往不會由柳丁樹苗開始種植，因為柳丁自樹苗開始栽植到產生味美果實約需五年，且太年輕的樹齡通常距離美味柳丁有距離，因此為了節省時間成本，果農都採用接枝方式走捷徑，常見的接枝用砧木有兩大品系，分別為廣東檸檬樹和酸桔樹，廣東檸檬樹當砧木產生的果實風味粗曠，果粒較大，酸桔樹當砧木產生的果實酸甜比較明顯，果粒偏小，也就是雞蛋柳丁。
要多小才能稱為雞蛋柳丁？有回我看到雲林古坑田中央農園的文宣，標明果實高度約五公分便稱為小果柳丁，頓時讓我清楚明白，這就是雞蛋柳丁的規範。一如以往，直接拜訪農園才能了解，在古坑的鄉間左彎右拐後，越過高架陸橋底下的小溪，越過小土丘後，腦袋突然有被輕輕敲醒的感覺，眼睛「睜開」了，綠意自腳下往前延伸，無數高齡樹欉枝葉如傘，撐開了視野的亮度，幾位農友包著麗彩頭巾忙著採收，這景緻有種寧靜安和的渲染力，好美好靜。
經營者呂世豐迎面走來，我趕緊上前握手致意，願意盡量用對環境友善的耕種方式者，都值得我誠心尊敬，尤其是市價不好的柳丁，尤其是在雲林古坑。這些年來說起古坑柳丁總聯想到「產量過剩」四個字，然而原本市占台灣40%柳丁產量的古坑，經歷數次產量過剩價格崩盤後，2010年後開始廢園減量，產量過剩的慘劇已受控制，只是柳丁的市價依舊無法回到早年榮景，呂世豐表示自己原本是麵包師傅，中年轉行接手岳丈的果園，他的妻子曾經想進行有機農法，然而柑橘類果樹的病蟲害太嚴重，最後才以減藥和草生栽培的方式妥協，並且在採收前數月就不施藥，若是客戶有疑問，就給藥檢報告做憑證，一路走來確實辛苦。
看看他的果園，綠意盎然生態豐富，對照起一些以除草劑主導果園管理的農友，真心感到佩服。據說雲林古坑柳丁的起源自新庄的石仔坑開始，附近的村落慢慢隨著種植，意外發現這附近的砂質壤土很適合柳丁，我詢問呂世豐先生關於土質的看法，他表示自家農園處於高林村，土壤排水度頗好，確實很適合柳丁生長，然而重點還是在於施肥管理，譬如他摸索多年的草生栽培，如何在除草時又能顧及柳丁樹的根系生長，才是維持柳丁產量和品質的關鍵，然而僅僅這樣還不夠，因此他開始用樹齡和果粒大小幫產品分級，企圖創造另類市場，譬如「雞蛋柳丁」就是案例。
小粒的「雞蛋柳丁」有多美味？對於我的疑問，他帶我走到一旁的柳丁樹，隨手開始摘取果實，直接用行動讓我品嘗比較，一邊撥著果皮，我提起民國83年豐年社出版的《認識高品質台灣水果》中，曾經紀錄小果柳丁的涵水率較高，果皮較薄且種子數目較少，甜韻也比較豐厚，不知是什麼原理？他開著玩笑表示果形越小容量小，所以蓄糖衝水都比較快，接著才指著粗壯的樹幹回答，三十年以上的樹齡和酸桔樹當砧木是產生「雞蛋柳丁」的主因，至於影響柳丁的甜美感有太多要素。
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