Search
很久沒去彰化了，開始想念彰化的爌肉飯，如早上的阿泉阿謀、下午的(秒殺)夜市，以及晚上才吃得到的魚市場或阿正，且可選擇自己中意的部位，實在美味無比，台灣正港的傳統小吃才是厲害，趁這次回來台中兩天一夜，發現隔日一早步行到東興市場魯肉義的距離還不算太遠，便一早興匆匆過來吃早餐。
見人走近會招呼是否吃飯的攤子阿婆，完全老一輩的作風，七點多攤前僅餘一兩個座位，可以預想時間再晚些會有多少客人，看著那鍋滷肉不禁垂涎欲滴，與漢口路魯肉義的紅通通色澤較為不同。
市場這家起源老店的口味可說是更加沉穩，味甜的紅麴蘊含於醬油之中，兩種香氣融合在一起，不只肥肉滷得透而不油、瘦肉竟也不錯，這點很重要呀！畢竟瘦肉滷實了又能夠保有足夠滑潤，才可算是完整無缺憾的一碗爌肉飯，小魚豆豉辣椒很辣~必需酌量取用，加點一塊豬腳中段嚐嚐，也是挺不錯的，仍帶有微微彈性的厚皮、滿足了口感之慾，且處理得乾淨又易食。
小菜點白菜滷和豆腐，阿婆老闆挑了有點碎的滷豆腐給我，說這樣才好吃，嗯~入味不死鹹，真香。😬
http://sc.piee.pw/QZ9AM
我一直都不知道它很有名．國小同學有兩個都住在小攤隔壁，一個家裡開藥房，一個是皮革店．從小攤前面經過無數次了．當然，那時候要上學，小攤營業的時間是早上到中午，我都在學校裡，印象裡就覺得它總是停業的．
家裡突然有訪客時，母親總是叫我去那裏買爌肉便當，客人好像很好打發，聽到是［阿泉爌肉］便當都很稱賞，很少人不愛的．我小時不那麼愛整塊肉的東西，對爌肉其實很無感，只知道很受歡迎．
大約上午11點開始，攤子前面的摩托車就開始多起來了，常常停到已經算窄小的成功路上，想坐下來喫的，想外帶的，都要排隊．攤子有時是兩女一男，有時是三女當老闆照管，手腳相當俐落．點菜、打包、結帳、找零，都迅速確實，極有效率．
阿泉爌肉便當一塊肉三樣小菜65元，在以前算是貴的，幾十年來沒怎麼漲價，現在看來倒覺得便宜了．可是我總覺得紙便當盒子變小變淺了．坐下來喫，有大中小三種尺寸可選．我默默觀察過，多數人會選中的．
在彰化點爌肉是可以選部位的：庫腿的，三層的，肥肉多…老客人知道挑，大喊：爌肉飯中的，要腿庫！然後就找地方坐下了．我從來都沒搞清楚，也不怎麼挑，店家給哪個部位我喫哪個部位．還一度被笑傻瓜，總是拿到不被多數人喜歡的，肉比較會柴的．其實他家再怎樣，也還是上乘的米飯、肉汁與爌肉，水準數十年來如一日．
彰化爌肉飯攤無數，最出名的是漁市場旁晚上九點開賣的，是那種還沒開賣就有人排隊的，排隊的外地客居多．有一回八點半經過，攤子尚未開張，所有的桌椅都已經坐滿等候的人了。
另一次晚上9點45去，才剛排進隊伍，老闆娘氣勢磅礡地對著大街高喊：沒有肉了，後面的不必排了！我抬頭看了招牌上寫著：晚上九點開賣．啊？
後來有一次我打算早點去，8點經過，老闆娘在收攤洗鍋子了．我鍥而不捨去又去了一次… 這次喫到了，果然肉軟皮Ｑ脂滑，沒白擔了虛名．旁邊來了個老先生，遠遠地喊著：一碗肉皮飯！喔～ 原來可以只點飯和皮，我看老先生扒飯動作熟練輕快，神情非常享受，很替他高興．
這個爌肉飯是我父親過世前最想喫的，可是被我攔著了，因為他有糖尿病，後來病倒，再也沒有機會了．是我生平很大的一塊傷痛．
阿泉爌肉飯，彰化市成功路216號
魚市場爌肉飯，中正路二段320號（旁邊有一家也賣爌肉飯，外地人容易搞混．晚上9點才開業的才對）
這叫做腳筋(咖ㄍㄧㄣ)
不是一條條的蹄筋，是爌肉帶筋的部位
各位喜歡嗎？
{ 阿泉爌肉飯} 位於彰化市中心不起眼的單行道小巷裡，斑駁的窗花、陳舊檜木的樑柱，映照著昔日官老爺住家的氣勢，天一亮人潮湧現，在地人一天的早餐，是以豐富的爌肉 ... ... <看更多>
餐廳名稱：阿泉焢肉飯時間：2017年/9月地址：彰化縣彰化市成功路216號營業 ... 爌肉飯（小） 店內的爌肉飯也是可以選部位， 看是要瘦一點還是肥一點，我們沒有特別挑 ... ... <看更多>
阿 泉 爌肉飯 部位 在 [食記] 彰化：阿泉爌肉飯 爌肉皮Q肉香超美味- 看板ChangHua 的必吃
店名：阿泉爌肉飯
品嘗日期：2016/6
地址：彰化市成功路216號
電話：(04) 728-1979、0931-662272
營業時間：07:00-13:00(賣完就收)
---
網誌圖文版：https://anrine910070.pixnet.net/blog/post/219394869
---
早耳聞阿泉爌肉飯生意好，但到現場才知道用餐時間居然如此爆炸，
顧客連換了好幾輪，店內依舊座無虛席。
初次造訪的我們，不知道要如何排隊與點餐，
問了店員他們也無閒搭理，顯得有些混亂。
菜單貼在牆上，下定主意後自行找位置，
沒多久店員就會把餐碗收走並幫你點菜，餐點上桌後再付錢就可以了。
除了招牌的爌肉飯外，我發現每桌都會出現的還有蝦肉丸湯，便跟著也點了一碗。
爌肉飯（小，45元）
阿泉的爌肉好像有四種部位可選，對豬的部位細部口感差異不是很講究的我們，
直接跟老闆說要瘦一點的部分，但端上桌後，我並不覺得它特別瘦耶XD
不滿意的客人可以原封不動地拿去攤前請店員再幫你換一塊，懶人如我決定直接開吃。
肥肉佔了整體一半以上，這點應該會嚇跑很多怕胖的女性，哈哈。
不過難得來的我們管不了這麼多了，直接大口啃下，
結果出乎預期吃來並不會肥膩難耐。
爌肉皮香滑Q超有彈性，這種入味的爌肉，瘦肉的地方容易滷到老柴，
難咬不說，肉渣還容易卡在牙縫裡，可這裡完全不會，好咀嚼易吞嚥。
淋在白飯的滷汁也不像我平常在台北吃到的那樣鹹的嚇人，
這裡就是淡淡的鹹香味，吃來舒服。
雖然我還是認為把這個當早餐吃，口味重了些，
但拿來當午餐就讚了，彰化人真有口福。
蝦肉丸湯（20元）
本來應該是蝦丸、肉丸各一的，無奈蝦丸賣完了，
好在肉丸也不錯吃，事先調味過滋味甜鮮。
最後是沒拍到的燙空心菜，走清爽路線，
一點油、鹽和蒜片襯托脆嫩的菜葉，簡簡單單就很美味了。
--
波比看世界粉絲團：https://www.facebook.com/anrine100
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.45.112.24
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1473686420.A.D03.html
※ 編輯: iioouu (114.45.112.24), 09/12/2016 21:21:19
... <看更多>