#今天真開心！
#媽媽生日快樂
#保師傅綵衣娛親
疫情逐漸穩定，今天給我娘補過生日。
幾天前， #Cutaway卡個位美食外送平台 聯絡我，說看到我在「料理·台灣」雜誌中寫到，期待 #天廚菜館 恢復營業後，能利用外送平台點餐，追上後疫情的消費改變，以行動支持老店，所以卡個位的老闆想免費請我吃天廚。
疫情沒有升溫時，每個月要帶我媽出去吃飯兩三次，天廚菜館是選項之一，我媽媽自己也會約阿姨們去天廚聚餐，大聊我父親生前最愛吃的北方菜。
我甚至不知道一向對吃什麼都沒有意見的母親，會在她姊妹淘的面前，挑剔天廚的山東湯做得不對，什麼料沒有放，酸辣味也不夠，這是天廚菜館的邱經理偷偷告訴我的。
我媽沒打疫苗，這陣子都待在家，於是趁機借花獻佛，上平台訂好菜送回娘家，我選了非常超值的 #天廚套餐：
⋯北平烤鴨兩吃，
⋯雞絲拉皮，
⋯鮮豆雞絲，
⋯京醬肉絲，
⋯合菜戴帽，
⋯鍋塔豆腐，
⋯翡翠炒飯或什錦炒飯。
烤鴨一整隻，其餘均小份，足四至五人吃，3250元。
另外又點了軟兜代粉，花素蒸餃，蔥油餅，以及壽桃三份六粒。
由於卡位個提供的不是天廚的全菜單，沒有太多平常我媽媽愛吃的軟軟的菜，所以昨天中午專程跑去天廚自費加點了蔥燒海參，糟溜魚片和炸蝦球，並交待今天中午搭卡個位的外送便車一併送到娘家。
雖然有了壽桃，但覺得不夠熱鬧，之前看到卡個位的合作夥伴也有我的愛店之一，西門町的 #麵包廚房，趕快在前一天下訂天下無敵好吃的芋頭蛋糕，給我媽媽多一點開心。
今天近中午回娘家，清點一下菜色，準備了近二十個大大小小的盤子和鍋子，等著卡個位送來好菜，因為即使是外送外賣，也要擺盤整齊，這也是現在流行的 #儀式感，而這件事就交給我葛格保師傅了。
這應該是第一次在家幫長輩過壽，我個人最輕鬆的一次，不用下廚張羅，只要輕鬆開直播，動動嘴就好。
直播影片在這裡：
https://fb.watch/7nACHgaKFF/
（抱歉，fb我沒下廣告，所以橫拍變zoom in了嗎？）
門鈴叮咚一聲在我指定的時間響起來，保師傅一盒盒打開排盤，我媽媽一筷筷先吃先嘗，我非常高興天廚菜館的菜餚符合期待並隱藏驚喜。
首先天廚真不愧是50年老店，打包功夫也一流，紙盒打開，塑膠袋中的菜餚一絲不苟，鍋塔豆腐整齊排列，京醬肉絲蓋住蔥絲。
最讓我我想不通的是合菜戴帽，那片厚厚的煎蛋完全覆蓋炒合菜，塑膠袋也沒有髒兮兮，保師傅一拉一推非常輕鬆，上盤的模樣就像廚房端出來一樣，就連烤鴨也是，沒有亂七八糟的剩菜感。
因為疫情的關係，我會使用不同的美食外送平台叫餐，但我最常用的就是卡個位，其中有一個非常重要的原因是，我所熟悉的美食沒有改變，菜色和菜量都沒有變。
就在幾周前，我利用另一個美食外送平台點了某家酸菜白肉鍋，這也是我娘愛的味道，但送到家和店裡吃的同價不同料，我不怕多花錢，多付一筆管理費（即外送費），或是提早一天下訂，我要的是美好的用餐經驗。
天廚的烤鴨送到家仍有餘溫，鴨肉不必回烤，餅皮不必回蒸，當然鴨皮的酥脆度有差，不過還是很好吃，是我熟悉單純只靠甜麵醬調味的厚皮荷葉餅包捲的北平烤鴨。
意外的是，算好的盤子不夠用，原來多了一道涼拌白菜心，我知道這是內用到一定價錢的贈菜，卻不知外送亦然，還是天廚加送給我的開胃菜。
天廚菜館的料理皆自製，看壽桃就知道，形狀很立體，惹得我娘笑嘻嘻，最後芋頭蛋糕也來叮咚了，濃濃的奶香加芋香，我娘吃了一塊，怕吃太肥不敢追加，竟把黏在蛋糕刀上的鮮奶油和芋泥刮下來吃乾淨。
其實幾天前，就是我和保師傅打疫苗的隔天，也透過卡個位叫來米其林必比登的 #阿城鵝肉，除了湯米粉和湯油麵的湯汁有些許滲漏，韭菜綠被悶黃外，其餘一如店內食用。這個美食平台集合了許多獨家的排隊名店，是別家沒有的，我第一次忍不住下單，就是想吃 #詹記麻辣火鍋，至今非常滿意。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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阿 城 鵝肉 老闆 在 [食記] 新北土城—阿城鵝肉｜當天現宰雲林鵝煙燻白斬工法講究 的必吃
餐廳名稱：阿城鵝肉 土城總店
消費時間：2021/9
地址：新北市土城區清水路78號
電話：02-2265-0484
營業時間：11:00-20:00
每人平均價位：300
可否刷卡：可
有無包廂：無
[*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/560043125 ]
※疫情期間請多加利用外送/外帶/宅配服務
說到推薦的鵝肉，我想這間「阿城鵝肉」絕對榜上有名。
每天使用當天現宰的雲林鵝，依鵝隻大小及季節調整烹調時間，再以燜熟方式讓肉質不乾
柴，當然，切工也是有所講究的。
除了鵝肉之外，還有各種以鵝肉高湯為底的菜色，也是樣樣精彩。再加上米其林必比登推
介的加持光環，無論總店或是分店都是人潮絡繹不絕，餐點品質卻沒有因人氣而走樣。
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位於土城的「阿城鵝肉」總店，是在走完桐花公園步道完，可順道來的正餐選擇。從桐花
公園過來，大概二十分鐘車程，對面有停車場以及機車停車格，所以對於自駕健行的人來
說是非常方便。
2019年「阿城鵝肉」吉林分店榮獲米其林必比登推薦，因此更為聲名大噪。但其實土城總
店在擁有這光環之前，早在當地已是經營三十餘年的知名鵝肉店。
「阿城鵝肉」土城總店共有兩層樓，座位眾多，即使人潮絡繹不絕，也不至於等候太久。
第一代老闆原本是小黃司機，因緣際會下和蘆洲鵝肉攤的攤販學習料理，因此在土城展開
了鵝肉之旅。第二代老闆則發揮設計系專長，翻轉傳統鵝肉店形象，打造出具現代感，卻
仍保有溫度及傳承的鵝肉餐廳。
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▲前半段（含翅） $300
到「阿城鵝肉」不點上一盤鵝肉真的可以說是白來了！上次在吉林店只吃到煙燻口味，這
次就點上白斬試試看。
由於鵝肉本身油脂就比較肥厚，而且後段腿骨比較難去除乾淨，所以就點了瘦肉較多的前
段，過過大口吃肉的癮。
雖說前段是無骨鵝胸肉，多為瘦肉，但完全不會乾柴，越咀嚼鵝油香氣四溢。白斬口味清
淡，可以凸顯出當天現宰雲林鵝的新鮮度，但我個人還是較為喜歡帶些蔗糖香氣的煙燻味
。
另外值得嘉許的是，「阿城鵝肉」肉量給的大方，兩層滿滿的鵝肉很難相信只要三百元，
沒有辛香料、配菜或是骨頭濫竽充數，兩人一盤搭配其他小點剛剛好，吃得非常滿足。
▲杏鮑菇香腸 $40
上次造訪「阿城鵝肉」的遺珠之憾就是這秘製的杏鮑菇香腸，所以這次就點上一份。
吃起來就一般香腸多了切丁杏鮑菇的爆汁脆口感，六成黑豬肉對上四成的杏鮑菇，使得整
體更為清爽不油膩。但我個人更偏好扎實肉感多些，好吃是好吃，但沒有到非吃不可的程
度。
▲米血糕 $45
相較於吉林店花生粉跟甜辣醬都撒上的米血，我更喜歡土城總店將花生粉分開，避免花生
粉沾濕的黏膩口感。
以清蒸代替水煮的鵝米血，相較水煮更不減風味，但當天吃的口感過軟，且整體口味偏清
淡，沒有第一次品嘗到的驚豔感。
▲桂竹筍 $70
這道桂竹筍和鵝肉在我心中有同等的地位，一年過去了，份量不減價格也沒漲，桂竹筍一
樣鮮嫩甘甜，鵝高湯也可直接當湯品飲用，推薦。
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