減糖月餅
減糖鷹嘴豆月餅
再來做看看減糖、低碳、無麩、又創新的月餅,以鷹嘴豆來代替綠豆沙以及紅豆沙,雖然沒有特殊的香味,鷹嘴豆有一定的碳水含量,但是他蛋白質含量也比較高些!
這次使用也用了金沙內餡,鹹蛋黃跟鷹嘴豆你的混合,覺得有點像綠豆沙的口感,我包了一些肉脯在裡面,其實也可以用肉鬆,甚至都不包口感也還不錯!
我覺得如果很在意碳水的減糖朋友,鷹嘴豆你的部分也可以使用杏仁粉,或者是椰子粉,跟鹹蛋黃一起打散,這樣口感應該也會不錯!
至於糖的部分我使用赤藻糖醇,單價上比較不會那麼高,也可以使用羅漢果糖,或者是甜菊糖,我上次是使用哈嘍酮糖,他比較稀有,而且單價會比較高,這幾種代糖都是天然的代糖,不會震動血糖,他是零熱量GI值零
因為他的餅皮是無麩,所以沒有筋性,無法趕成有層次的皮,相對的也真的不好包,所以我們在做餅皮的時候,除了要攪和完放冰箱冷卻一下,也要快速地包好它,在包的過程也不容易,可以借著塑膠袋一個一個的調整
外皮的奶油建議用無水奶油,因為一般的奶油還含有15 %的水分,要不就把奶油用小火稍微煮到收乾水份也可以,如果嫌麻煩就直接用一般的無鹽奶油!
《蛋黃酥油皮》
1個/25g(約12顆)
杏仁粉60克(也可以全部杏仁粉)
椰子粉60克
赤藻糖醇30克
鹽1小撮
無鹽奶油70g(軟化)
豬油45g
蛋1顆
《鷹嘴豆泥餡材料》
鷹嘴豆100克
赤藻糖醇30克
無鹽奶油70克
《金沙鷹嘴豆餡》
鷹嘴豆100克
赤藻糖醇30g
無鹽奶油30g(融化)
鹹蛋黃4顆
肉脯適量(肉鬆可)
《鹹蛋黃》
12顆
市面上有真空冷凍的鹹蛋黃,也可以買鹹鴨蛋自己回來剝
《芝麻》
適量
黑白都可以,裝飾用
製作方式:
A烤鹹蛋黃
1.用米酒浸泡鹹蛋黃10~15分
2,烤箱預熱150度火烤6~10分
每家烤箱溫度不一樣,不要烤的過頭會太乾,稍微有點冒泡就可以了
B油皮作法
1.將杏仁粉、椰子粉過篩至攪拌盆。
2.再倒入赤藻糖醇、鹽、軟化奶油、豬油、蛋,低速打1分鐘再中速打至成團(完成)
3.進冰箱冷藏半小時(可以讓油皮不黏手更好擀開)
C鷹嘴豆內餡作法:
1.鷹嘴豆泡一個晚上,快鍋煮15分鐘至軟爛,再去皮。
2.無鹽奶油融成液體。
3.鷹嘴豆倒入調理機再倒入阿洛酮糖、融化奶油攪拌成泥狀。
4.倒入平底鍋小火不停的翻炒讓水蒸發,成團待涼完成。
金沙鷹嘴豆內餡作法:
1.鷹嘴豆泡一個晚上,快鍋煮15分鐘至軟爛,再去皮。
2.將鹹蛋黃至調理機打粉碎狀
3.無鹽奶油融成液體。
4.鷹嘴豆倒入調理機再倒入赤藻糖醇、融化奶油攪拌成泥狀。
5.倒入平底鍋小火不停的翻炒讓水蒸發,成團待涼完成
D內餡包法:
《餡的包法》
1.先將所有的餡秤好23克,再包入鹹蛋黃(鹹蛋黃底部不要包,包油皮的時候會比較好收口)
2肉鬆鷹嘴豆酥餡秤23克再包入少許肉甫全包撮圓。
3.蓋上保鮮膜或塑膠袋備用(避免風乾)
E 油皮的包法
1.準備一個塑膠帶剪開,將油皮壓在塑膠袋裡用擀麵棍輕輕的擀平,再包入餡,透過塑膠袋慢慢把餡包起來滾圓,放入烤盤。
2.烤箱預熱160~170度
3.最後蛋黃液過篩,將蛋液刷在蛋黃酥表面,入烤箱烤15分鐘完成。
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大家安安啊~~^^ 今天要分享的是難得一見的下酒菜,老饕級美食 - #豬牙槽骨,是的,這次主打星不是食譜,反而是食材啊
為什麼這塊肉會讓好餓一吃就愛上呢? 因為它的特色是有肉有骨、香氣重,還有一層非常非常迷人的膠質,厚實又帶著奶香,咬下去不油不膩,層次多元,但不像腿節那麼軟嫩,更不是軟骨那樣脆口,真的還讓我小小詞窮,找不到適當的形容詞^^
或許你沒有聽過這個部位,因為它的中間藏一塊大骨,賣價不好,肉攤嫌麻煩也不願意取,所以只有老饕們才會特別指定,因為吃過一次就再也忘不掉啊~~😁
家裡老一輩的做法跟台式滷肉差不多,給一些醬油放一些冰糖,灑一些五香粉,醬汁收一下,就是超下酒的允拇指美食了
不過像這種會*黑嚕嚕*的菜色,我在好餓廚房翻車過好幾次,就算口味再怎麼好吃,只要不夠上相,大家就不買單🤣,所以今天改了一些手法,配了三種無色素的醬油調色,讓香氣夠,顏色又不至於太深,畫面還是要顧呢~哈哈哈哈
重點,是用了阿洛酮糖搭配羅漢果糖,測試血糖的敏感度,可以先跟大家說,效果出奇的好,和掌櫃吃了半鍋也沒有任何血糖上升的感受
至於阿洛酮糖上色的能力,相信你們看畫面也感受的到,對比冰糖不輸喔^^ 那~也就是說,亮度夠黏度也夠的減醣滷肉或肉燥,離我們不遠啦~~真是福音啊~ ~ㄎㄎㄎ😋
總之,細節就請大家看照片說明,首次嘗試減醣香腸和減醣啤酒的心得也會寫在裡面
最後,別忘了給個讚和分享,對我是很大的鼓勵,咱們就老樣子,留言區見面啦~~ Peace^^
#完美宵夜場
#允拇指美食
#好餓減醣食譜
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今年來點不一樣的月餅
~無麩無糖月餅~
一樣好吃!一樣酥到掉渣!
減糖的過程真的不容易啊⋯⋯
中秋節到了,超想吃月餅⋯我的眼睛被市面上上市的月餅給誘了⋯⋯(吞口水)
決定來做看看減糖、低碳、無麩、又創新的月餅
我用類似的材料,做了三種的月餅(先挑戰蛋黃酥)從來沒有做過月餅(哈)
介紹第一個~
芝麻蛋黃酥(這個月餅生酮飲食適用)材料內沒有麩質,也就是沒有澱粉,內餡用芝麻粉來取代,外皮的使用杏仁粉跟椰子粉,也就是說堅果類的油脂比較高,可以取代你的油脂攝取,至於糖的部分我使用阿洛酮糖(也可以使用赤藻糖醇,單價上比較親民實惠些)也可以使用羅漢果糖,或者是甜菊糖,這幾種代糖都是天然的代糖,不會震動血糖,他是零熱量GI值零
這個月餅的餅皮是無麩,所以沒有筋性,無法趕成有層次的皮,相對的也真的不好包,所以我們在做餅皮的時候,除了要攪和完放冰箱冷卻一下,也要快速地包好它,在包的過程也不容易,可以借著塑膠袋一個一個的調整
外皮的奶油建議用無水奶油,因為一般的奶油還含有15 %的水分,要不就把奶油用小火稍微煮到收乾水份也可以,如果嫌麻煩就直接用一般的無鹽奶油喔!
蛋黃的部分可以買市售冷凍蛋黃,你可以自己買鹹鴨蛋回來處理,建議先用油泡一個晚上,會比較沒那麼硬,要考之前可以再噴一下米酒或浸一下酒,就更完美了!
做好的生酮月餅,冷卻後不建議放太多天,最好的保存方式是:放到冷凍去,要吃再提早解凍一下再回烤一下下!
口感不會差很多!
如果放在冷藏會比較乾!
有興趣趕快動手做看看喔!
芝麻餡蛋黃酥食材用量:
《蛋黃酥油皮》
1個/25g(約12顆)
杏仁粉60克
椰子粉60克
阿洛酮糖30克(赤藻糖可)
鹽1小撮
無鹽奶油70g(軟化)
豬油45g
蛋1顆
《芝麻餡 》
1個/23克(約12顆)
椰子細粉50克
芝麻粉100克
阿洛酮糖50克
無鹽奶油110克
《鹹蛋黃》
12顆
市面上有真空冷凍的鹹蛋黃,也可以買鹹鴨蛋自己回來剝
《芝麻》
適量
黑白都可以,裝飾用
製作方式:
烤鹹蛋黃
1.用米酒浸泡鹹蛋黃10~15分
2,烤箱預熱150度火烤6~10分
每家烤箱溫度不一樣,不要烤的過頭會太乾,稍微有點冒泡就可以了
油皮作法:
1.將杏仁粉、椰子粉過篩至攪拌盆。
2.再倒入阿洛酮糖、鹽、軟化奶油、豬油、蛋,低速打1分鐘再中速打至成團(完成)
3.進冰箱冷藏半小時(可以讓油皮不黏手更好擀開)
芝麻餡作法:
1.將椰子細粉、芝麻粉過篩至攪拌盆
2.倒入阿洛酮糖(先將粉類攪拌均勻)
3.倒入軟化無鹽奶油,低速攪拌1分再中速打至成團(完成)
冰入冷藏備用
組合包法:
內餡包法:
《餡的包法》
1.先將所有的餡秤好23克,再包入鹹蛋黃(鹹蛋黃底部可以不要包,包油皮的時候會比較好收口)
2.蓋上保鮮膜或塑膠袋備用(避免風乾)
《油皮的包法》
1.準備一個塑膠帶剪開,將油皮壓在塑膠袋裡用擀麵棍輕輕的擀平,再包入餡,透過塑膠袋慢慢把餡包起來滾圓,放入烤盤。
2.烤箱預熱160~170度
3.最後蛋黃液過篩,將蛋液刷在蛋黃酥表面,刷兩次蛋黃液,入烤箱烤15分鐘完成。(烤箱要翻轉一下,每一個的顏色會比較均勻)
#無糖無麩月餅
#生酮月餅
#生酮蛋黃酥
#低碳月餅
#減糖月餅
#中秋月餅
#酥到掉渣
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阿肥本人之前在減肥的時候開始接觸代糖
原本對代糖的印象很差
但為了少攝取糖份還是開始使用了
第一個嘗試的是赤藻醣醇
它後味有奇怪的涼感
而且沒辦法弄到很甜
不過味道已經比阿斯巴甜、蔗糖素之類的好多了
還算能接受
第一個沒用完我又買了羅漢果醣
這東西的甜度超高
一次只能加一點點點
但算是正式為我打開了新世界的大門
吃起來跟加砂糖一樣沒有怪味
完全顛覆了對代糖的印象
吃完了超爆甜的羅漢果醣
阿肥又買了D-阿洛酮糖
這東西太頂了吧
甜度低砂糖一些
1:1替代的話
就像從全糖變少糖
但加多也能做成全糖
阿肥也試過讓別人在不知情的情況下吃到
沒有人主動發現我用了代糖
而且這東西還能做焦糖
阿肥現在家中常備D-阿洛酮糖
之後想嘗試L-阿拉伯糖
D-阿洛酮糖在台灣還不能做為食品添加劑使用
但羅漢果醣已經可以了
不知道為什麼還沒人拿這東西來做飲料?
有沒有現在代糖很強的八卦?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.6.157 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1688860176.A.5BA.html
只要味道好 會有不少人買單吧
※ 編輯: NassirLittle (1.200.6.157 臺灣), 07/09/2023 07:58:33
但羅漢果醣要注意看有沒有用赤藻醣醇或甜菊醣當基底
但似乎沒辦法做到像砂糖一樣蓬鬆
也沒辦法焦糖化
阿洛酮糖據說能無痛替代
只是甜度比較低 用量要高一點
配方比例和溫度設定要調整
※ 編輯: NassirLittle (1.200.6.157 臺灣), 07/09/2023 08:06:58
這幾個幾乎沒有負面研究結果
還能找到一些穩定血糖 降血脂 降體脂功效的論文
L-阿拉伯糖在美國甚至被當非處方藥使用了
但新聞報導沒在管的
直接把所有代糖混著談論 嘻嘻
不過阿肥本人其實不嗜甜
中日韓也都已核准使用
但D-阿洛酮糖台灣衛福部還沒有核准作為食品添加劑
羅漢果醣苷2020已核准
這些代糖比較缺少長期使用的研究
因為面市時間都只有小幾十年而已
※ 編輯: NassirLittle (1.200.6.157 臺灣), 07/09/2023 08:34:48
你這行為就是最標準的把一類東西全部混著談
這些東西甚至都不是同一類的
有的分子式就是糖 有的只是甜味物質
有的是完全人工合成 有的是天然食物裡就存在
羅漢果醣苷就是從羅漢果萃取來的
D-阿洛酮糖存在無花果裡
阿斯巴甜+醋磺內酯鉀+蔗糖素
※ 編輯: NassirLittle (1.200.6.157 臺灣), 07/09/2023 09:16:10
它們用的是赤藻糖醇+醋磺內酯鉀+蔗糖素
確實有比用阿斯巴甜的好很多
用阿洛酮糖做料理時 該有的焦香都會出現
至於阿拉伯糖我自己沒用過
但有人說因為甜度低(大約蔗糖的一半)的關係 所以苦味會比蔗糖重
※ 編輯: NassirLittle (1.200.6.157 臺灣), 07/09/2023 09:26:59
像是赤藻醣醇的脹氣和腹瀉案例算是比較多
但我試過一天吃到建議攝入上限的五倍
什麼事都沒發生
※ 編輯: NassirLittle (1.200.6.157 臺灣), 07/09/2023 09:31:57
至於有疾病的情況適合與否
最好還是去找找有沒有相關研究 並且諮詢醫師
https://www.who.int/publications/i/item/9789240073616
只是人體無法完整代謝的糖
光是蔗糖和果糖都要分開研究了
結果你把這些東西全部一起總結?
你能不能一一舉證各種包含糖和代糖各種甜味劑對代謝和腸道菌群的影響?
然而現代人哪可能只吃原型食物
除非完全不使用各種調味料 佐料
大約等於30公斤砂糖的甜度
台糖的砂糖零售價大約36元/公斤
所以成本至少是兩倍吧
※ 編輯: NassirLittle (1.200.6.157 臺灣), 07/09/2023 10:36:23
論文研究可能一篇也沒讀完
把有關無關的東西都混著說又沒佐證
是要討論什麼?
我本來就不是嗜糖的人
代糖的用量和頻率都很低
※ 編輯: NassirLittle (1.200.6.157 臺灣), 07/09/2023 10:51:45
是的話那應該沒問題
不影響那些微生物發酵
研究範圍和規模也都不是特別大
然後和大部分食品添加物一樣
缺乏長期使用和詳細生理機制的研究
數年就翻案一次的情況也屢見不鮮
所以風險當然存在
每個人自己評估綜合潛在風險最低的選擇
個人選擇個人擔
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