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✨免安裝！一鍵輕按選擇最佳水溫✨
#仲夏金選家電 #一起破解開水溫度
我們每天都要喝水💧
但你知道🌡#開水的溫度 很重要嗎？
不同的飲品，就要用不同的水溫沖泡
才能讓飲品風味、營養完全到位喔！
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瞭解不同水溫究竟有什麼秘密吧!
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#端午家電仲夏金選特輯
#防疫在家沒事多喝水
° 小太陽的不萊嗯老師-我的義式馬卡龍師傅 °
One-on-One小太陽的第二次
跟著不萊嗯老師學習義式馬卡龍製作
透著淡淡暈黃的義式馬卡龍出爐時，一個個圓滿華美的馬卡龍，像是小太陽一般，暖暖的照入心頭
不萊嗯老師將他曾經經歷十幾二十盤失敗馬卡龍的撞牆經驗，濃縮成為珍貴心得，在分解步驟與教學的同時，將義式馬卡龍製作時隱藏的工序枝節與困惑，全盤揭開。讓初次嚐試的我，就能擁有十分滿意的成功成果
這是一次很重要學習，也是一次很重要的跨越
“不萊嗯的烘焙廚房” 義式馬卡龍(檸檬風味) | Lemon Macarons
[ 義式蛋白霜材料 ]
三種食材：室溫蛋白，白砂糖，開水
[ 杏仁糕材料 ]
四種食材：
室溫蛋白，過篩杏仁粉，純糖粉，黃橘色食用色膏
◼︎ 義式蛋白霜學習重點 ◼︎
一.）食材
蛋白的溫度
糖的選擇
開水的溫度
二）製作步驟
。A。 蛋白打發
蛋白的溫度
為什麼所使用的打蛋白的器皿會影響成敗
使用鋼盆的話要注意什麼
為什麼蛋白打不發
蛋白打發到什麼程度
什麼叫做打發蛋白到七～八分發
判斷蛋白硬度的方式
。B。 糖漿製作的重點
為什麼需要溫度計
如何正確使用溫度計
如何正確測溫
測溫的點
糖漿熬煮的終溫
熬煮糖漿的正確方法
要不要攪拌
要不要刮盆
為什麼建議以恆溫加熱糖漿
調整加熱溫度會有什麼結果
如何判斷糖漿反沙
結晶與反沙的糖漿還能不能使用
將糖漿加入蛋白霜的方法
什麼叫做垂直加入
糖漿倒入蛋白霜的速度
為什麼加入糖漿太慢會失敗
為什麼加入糖漿後，凝結成塊狀
加入糖漿後的蛋白霜要打發到什麼程度
加入糖漿後的蛋白霜可否中途停止檢查
加入糖漿後的蛋白霜打發時能不能做刮盆動作
完成時糖霜蛋白的溫度為何
。C。杏仁糕製作
為什麼杏仁粉與純糖粉在過篩後才秤重
為什麼在混合後要再過篩
為什麼蛋白的溫度很重要
用電動，還是手動方式拌合蛋白，杏仁粉，純糖粉
所使用的輔助工具
食用色膏的選擇與用量
食用色膏的加入時間
杏仁糕的完成後的質地
。D。蛋白糖霜加入杏仁糕製作
應該電動，還是手動
為什麼手動
手動操作的方式為什麼會影響成品
分段拌合的方式
如何判定義式馬卡龍麵糊是否成功
麵糊的正確質地與狀態
三.）馬卡龍製作
擠花嘴的大小，形狀
擠花的方法與角度
使用矽膠墊，還是使用烘焙紙
如何排除馬卡龍內部的氣體
如何讓馬卡龍表面光滑而平整
應該靜置多久
如何判斷靜置完成
環境乾濕度對馬卡龍的影響
四.）馬卡龍烘焙
為什麼不能用旋風功能烘焙
烘焙溫度 / 烘焙位置 / 烘焙時間
為什麼一定需要使用兩層的烤盤
襯裙出現的時間點為什麼非常重要
為什麼在烘焙完畢後需要閉爐
閉爐的方式 / 閉爐的時間
五）出爐
出爐要如何處理
什麼才是適合脫模的時間
六）各種不同狀況的判斷與處理
可以使用冷凍後回溫的蛋白嗎
一定要使用新鮮蛋白嗎
杏仁粉顆粒太大不能過篩怎麼辦
為什麼需要使用溫度計
糖漿的溫度不正確
糖漿反沙
在蛋白中加入糖漿後，糖漿凝結成塊狀
拌合後，麵糊變得稀稀的
馬卡龍底部有折線
馬卡龍的襯裙沒有出現
馬卡龍空心
馬卡龍中間凹陷
馬卡龍只有上層的外殼
馬卡龍表面不平滑
馬卡龍不圓不蓬
馬卡龍出現裂紋
義式馬卡龍與法式馬卡龍製作上的最大差異在於蛋白霜的處理
製作義式馬卡龍所使用的蛋白霜所使用的糖，事先需要經過熬煮工序到112°C後才能加入打至七～八分發的蛋白中
完美的食譜，完整製作細節與解說，請見：
“不萊嗯的烘焙廚房”
義式馬卡龍(檸檬風味) | Lemon Macarons
https://www.briancuisine.com/%E7%BE%A9%E5%BC%8F%E9%A6%AC%E…/
溫開水的溫度、香菇雞湯的溫度、是人與人的溫度！
趁著假日放下手機好好陪陪家人、朋友吧！
p.s小編家的狗明星初登場！！！
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今天要來分享我們冰箱的常備菜 —— 溏心蛋！
溏心蛋看似簡單，但其實中間的眉角超級多！從爐火溫度、鍋具的使用，到蛋的品種、新鮮度、大小、溫度都有影響，拍這支影片把家裡搞的像是煮蛋實驗室！最後只希望大家可以踩著我們的失敗一次成功啦！
▪️延伸觀看｜常備料理▪️
矽膠袋醃雞胸：https://youtu.be/BXYtuniXf4g
6 款雞胸醃製：https://youtu.be/mqw3UUICj5c
3 種墨西哥捲餅：https://youtu.be/U4MvhX1iBIk
【溏心蛋】
冷藏 煮 6-6.5分鐘
常溫 煮 5.5-6 分鐘
溏心蛋要剝殼成功其實是我們覺得最困難的步驟！
所以影片中分享的多個 tips 也給大家參考～
【日式醬汁】
醬汁我們加水是希望增加液體的高度可以讓蛋全部浸泡到！
開水：醬油：味淋 比例抓 2：1：1
可以自己在調配，不用抓到非常精準
開水..................2碗
薄鹽醬油......... 1碗
味淋................ 1碗
八角................ 適量
以上食材煮的滾了以後熄火、放涼，再加入溏心蛋喔！
【韓式麻藥醬汁】
「麻藥」是韓國形容「吃起來很人容易上癮」的形容詞
並不是真的裡面有加麻藥，不用擔心！
這款溏心蛋真的超級驚艷，半熟蛋黃配上醬汁還有脆洋蔥丁超級下飯！
正統會使用韓國玉米糖漿，台灣難取得的話可以用蜂蜜、麥芽糖，或是黑糖、砂糖、椰子糖取代。
開水..................2碗
薄鹽醬油......... 1碗
洋蔥丁..............半顆
蔥花................ 適量
蒜末................ 適量
糖.....................適量
白芝麻.............適量
以上食材不用煮，直接把溏心蛋浸泡就可以囉！
FTC：Not Sponsored
不少人從國外買家電，是為了功能跟價差，但我經常扛這些東西回來，是因爲：
國外的小家電有的真的比較有設計感！
有些人或許覺得功能至上，但我倒覺得小家電的使用頻率更高，醜醜的東西擺在流理台上我實在過不去。
所以我對美國的 #美膳雅多功能萃取壺 可說是一見傾心，透明瓶身、黑色元件、跟不銹鋼的logo底部，坊間的舉凡是熱水壺、開水機很少有這麼俐落的。
而且它獨特的 #磁驅動設計，壺裡的水會一直 #由下到上流動循環，茶葉或咖啡是懸空的，不會一直浸泡著或過度萃取，飲品不苦不澀，口感很好。
把手上也有個小小液晶視窗：溫度（冷萃也可以）、濃度、萃取時間都可以精準設定，很適合要求精準的咖啡行家、不喜歡千滾水的養生達人。（水滾的很快，看溫度一度一度升高，泡泡在透明瓶身滾，也超療癒）
美膳雅是以食物料理器起家，除了創辦人的科技背景讓它功能強大之外，全線產品的外型設計都很有美式futuristic retro的感覺，不妨上網去瀏覽一下！（連結請見留言處）
#美膳雅多功能萃取壺 #懸空萃取不苦不澀 #一年四季冷熱皆宜
本週的蜂蜜系列料理已經來到第四道了
從下酒菜、便當菜、古早味飲品，到今天的韓式料理
主菜的部分不難發現都是圍繞著「蜂蜜+雞肉」這兩樣食材
為的就是讓大家盡可能可以用一樣的食材做出不同的料理
同時也能減少採購的困擾
之後如果有想要看更多系列料理的也歡迎大家許願
順便預告一下，下週是蝦蝦系列
喜歡吃蝦吃海鮮的記得持續鎖定我們粉絲團唷！
今天就用這道免油炸、無油煙的韓式炸雞迎接週末的到來
大人配啤酒，小孩配可樂，一起犒賞自己這周的辛勞
大家都不容易，大家都辛苦了
冰u啊~乎乾啦🍻
📌收藏更多由豐將蜂蜜食譜影片
▸蜂蜜蒜味烤雞翅 https://reurl.cc/rgzveb
▸水果鬆餅佐蜂蜜 https://reurl.cc/Gmzp8d
▸蜂蜜檸檬雞腿排 https://reurl.cc/YOMqgo
▸夏日蜂蜜粉粿冰 https://reurl.cc/mLWy8Y
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✅影片中使用的 #龍眼蜜 這邊可以買
➜https://bit.ly/3k16D4k
✅影片中使用的雞腿排購於“卡馬龍”(9/27有團)
➜https://reurl.cc/OX71K9
✅影片中使用的氣炸烤箱是 #日本IRIS大容量23L氣炸電烤箱
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✏️【材料如下】
雞腿排 ...1-2份
醃製醬料 ...鹽巴、黑胡椒粒、牛奶
醬料 ...蜂蜜、番茄醬、韓式辣醬、開水100ml
🍳【韓式炸雞的做法如下】
❶ 雞腿排洗淨後，去除多餘的雞皮和油脂，切成塊狀。放入碗中依序加入鹽巴、黑胡椒粒、牛奶，拌勻後冷藏醃製30分鐘。
❷ 準備一個夾鏈袋或是保鮮盒，加入1-2米杯的地瓜粉，醃好的雞腿排直接放進來甩動，均勻裹上地瓜粉，取出的時候順手拍掉多餘的粉，放上烤網，兩面均勻刷(噴)上一層橄欖油。
❸ 使用氣炸烤箱，放在中層的位置，溫度180度15分鐘，後面調整成200度再10分鐘，烤至表面金黃酥脆後即可出爐。
❹ 醬料下鍋(蜂蜜、番茄醬、韓式辣醬、開水100ml)，小火慢慢拌炒至濃稠狀後熄火，雞腿排下鍋均勻裹上醬汁，撒上適量白芝麻即可上桌。
※雞腿排是否要去除多餘雞皮和油脂隨個人喜愛，非必要動作
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我是阿魚，不要叫我阿魚師，壓力太大
從不進廚房到天天下廚，完全靠自學一路走到現在
就是一種「做中學，學中做」的概念
如果你也一度覺得料理很難
那就看看我的影片吧
料理影片中的內容全都是自學
做法不一定正統，是屬於自己的一套料理方式
不喜勿戰，做出來好吃&有人愛吃就好❤️
