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關於 鑄鐵鍋 炒菜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在鑄鐵鍋 炒菜這個產品中，有216篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 「里歐哈娜橄欖油/3團倒數中」 最後一天喔！ 提醒大家表單只到晚上23:59。 好的油品會體現在料理的味道及身體上，油品的費用絕對不能省！ 炒菜、烤物、煎豬排、涼拌、油醋醬、都少不了的橄欖油。如果是用鑄鐵鍋煮飯常常有沾黏的問題讓你很困擾的話，也可以在煮飯時加入一兩滴橄欖油，煮好的白飯就不會黏鍋嘍...
　同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過3萬的網紅日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE，也在其Youtube影片中提到，3倍耐刮坑磨的Thankful膳夫鍋在這裡👉http://bit.ly/2PvHeUI 最近我其實沒有打算新增不沾鍋，但在Thankful來信中提到他們的品牌概念是「會做菜的男人更有魅力」。 完全擊到我的心🎯 除了有著很帥氣的外型之外（全黑，煎鍋跟炒鍋還有著像星空的底紋）， 膳夫鍋的大小很適合我...

「鑄鐵鍋 炒菜」的推薦目錄：


鑄鐵鍋 炒菜 在 Facebook 的精選貼文

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2021-09-28 16:08:56 有 30 人按讚
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「里歐哈娜橄欖油/3團倒數中」

最後一天喔！
提醒大家表單只到晚上23:59。
好的油品會體現在料理的味道及身體上，油品的費用絕對不能省！

炒菜、烤物、煎豬排、涼拌、油醋醬、都少不了的橄欖油。如果是用鑄鐵鍋煮飯常常有沾黏的問題讓你很困擾的話，也可以在煮飯時加入一兩滴橄欖油，煮好的白飯就不會黏鍋嘍！

瓶身專屬流水編號，罐罐都可溯源。出貨時每一瓶都細心的用氣泡袋包裝、安全100分！

美味跟健康也100分！
下面整理了一些食譜給大家參考。

里歐哈娜橄欖油3團
✅團購資訊：
✅團購日期：0922-09/28
✅網址：https://bit.ly/3EAUaOa

單一運費：$70
下單後三天內出貨
（除了週日，物流不出貨）。

✏️油品有效期限：
橄欖油有效期限：2023年1月
巴薩米克醋有效期限：2031年1月

食譜收集：
（IG無法點連結，請點關鍵字 #抽屜積水里歐哈娜 查看）

2021/0225ㄧ團說明：
https://www.instagram.com/p/CLtMUr1pbWf/

2021/0616二團：
https://www.instagram.com/p/CQLDRKZpeG1/

無水/蕃茄肉醬
https://www.instagram.com/p/CQVXMY1pupB/

蔬菜烤雞
https://www.instagram.com/p/CLBjL1cp2iL/

蔬菜烤雞義大利麵
https://www.instagram.com/p/CLB5ESSps5L/

拿坡里義大利麵
https://www.instagram.com/p/CDStOn_pMBA/

茄汁章魚義大利麵
https://www.instagram.com/p/CQQ0J3Apgfd/

鯛魚豆腐味噌湯
https://www.instagram.com/p/CL4HCLZJ8IX/

橄欖油煎梅花豬排
https://www.instagram.com/p/CLy5hNaJTjg/

小戰斧豬排（有心肉舖子）
https://www.instagram.com/p/CPhnqlppiyK/

戰斧豬排（好市多）
https://www.instagram.com/p/CB0h-tzJ-SH/

平底鍋/嫩肩里肌牛排
https://www.instagram.com/p/B1fWMyonR_v/

鹽麴烤雞腿排
https://www.instagram.com/p/B0KwfmepBv0/

橄欖油蒸蔬菜
https://www.instagram.com/p/CL6AAAYJN_O/

橄欖油香料雞胸
https://www.instagram.com/p/CL-aic2JceL/

章魚沙拉油醋醬
https://www.instagram.com/p/CMrKQdPpPRJ/

綜合香料炒蔬菜
https://www.instagram.com/p/COK3KV1pftg/

綜合蔬菜
https://www.instagram.com/p/CPBFjRBpGfn/

香料烤海鱺魚
https://www.instagram.com/p/COcwcD_pkyT/

海白蝦仁蕃茄筆管麵
https://www.instagram.com/p/COfmqnmJygB/

起司香料烤鮭魚
https://www.instagram.com/p/COr611cpcF-/

香料烤海白蝦
https://www.instagram.com/p/
CO2vzVDJGz4/

紙包檸檬鮭魚
https://www.instagram.com/p/CDOZh5op76z/

蘑菇白醬濃湯
https://www.instagram.com/p/CPIX5wMph0T/

油漬蕃茄蒸蛤蜊
https://www.instagram.com/p/B_4naKDp1m5/

蕃茄羅勒乾酪烤吐司
https://www.instagram.com/p/B_By0YqpQW5/

香料奶油蒜蝦
https://www.instagram.com/p/B0GgY5IJT-P/

奶油香料馬鈴薯
https://www.instagram.com/p/Bi_8MHelzPa/

味噌雞胸肉
https://www.instagram.com/p/CUV905XhFBd/

大蒜橄欖油運用
https://www.instagram.com/p/CUUK9njplxu/

大蒜橄欖油
https://www.instagram.com/p/CUPlam6pqWc/

翅小腿咖哩
https://www.instagram.com/p/CT1_lXRJlzR/

法式小戰斧/咖哩
https://www.instagram.com/p/CTwxCM2JyAG/

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鑄鐵鍋 炒菜 在 Facebook 的最讚貼文

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2021-09-25 19:52:39 有 6 人按讚
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「大蒜橄欖油」

很久以前分享過直接將切碎的蒜末浸泡橄欖油的作法、那時候跟網友討論發現生蒜直接浸泡會有肉毒桿菌的風險。後來就改成熱油的方式。

加溫70度以上可以消滅肉毒桿菌、也就沒有中毒的風險。所以不管是瓦斯爐小火加熱、還是使用大烤箱100-120度的低溫烘烤模式，都是可以的喔！

今天偷懶不想顧爐、所以來試試看IH鑄鐵電子鍋的方式。

🍀步驟：
1/把大蒜的蒂頭部分切掉、用刀子拍一下再去皮（我還是覺得這樣去皮最輕鬆）。

2/可以把大蒜用攪拌棒切碎、也可以切半，我這次就完全不切嘍（因為這樣拍照比較好看？）

3/把大蒜放入14cm鑄鐵小鍋子、倒入能淹鍋大蒜的橄欖油。
**這裡可以加入其他調味料、比如月桂葉、迷迭香、辣椒、黑胡椒粒、海鹽⋯等等，前提是材料要乾燥。

4/蓋上蓋子、設定低溫料理80度/60分鐘。IH鑄鐵電子鍋80度不會有沸騰油噴出來的危險、所以就不用顧爐了。

**使用大烤箱或IH爐或瓦斯爐都要維持不會沸騰的狀態比較安全喔。用瓦斯爐的話因為火力比較不好控制、一定要在旁邊看著喔。

5/時間到後、放涼裝入已消毒晾乾的玻璃罐即可。

✏️大蒜跟使用的器具都要乾燥喔。
✏️事先準備好消毒過已晾乾的玻璃罐、冷藏後每次使用時也要用乾燥的湯匙挖取。才不會很快壞掉喔。

✏️保持器具乾燥、放冷藏使用一個月沒問題。

❤️烤箱120度烤1小時是油封大蒜。
❤️瓦斯爐煮到油微沸騰再轉最小火煮幾分鐘是炸蒜油。
❤️IH爐80度/1小時大概是介於兩者之間吧、就是以前常做的大蒜浸泡油、但是為了預防肉毒桿菌的產生把他加熱了。

不管哪一種方法、自製的蒜油真的很方便！炒菜、義大利麵、涼拌、連同大蒜一起跟奶油抹在吐司上烤也很棒。

總之應該算是可以偷懶省時間的小工具！每一滴橄欖油都是能吃掉的、所以不用心疼、好油給它用下去喔！

**這是第一次用14cm鑄鐵鍋在IH鑄鐵電子鍋爐裡面，好像還蠻可以的欸。

————————
里歐哈娜橄欖油3團
✅團購資訊：
✅團購日期：0922-09/28
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**團購期間連結會同步放在IG個人首頁的連結裡。
找不到的朋友可以留言或私訊我呦！

單一運費：$70
下單後三天內出貨
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✏️油品有效期限：
橄欖油有效期限：2023年1月
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瓶身專屬流水編號，罐罐都可溯源超安心。

#抽屜積水里歐哈娜
#抽屜積水vermicular
#抽屜積水食譜分享

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鑄鐵鍋 炒菜 在 Facebook 的最佳貼文

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2021-09-24 18:59:15 有 35 人按讚
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秋分、溫補潤肺...

中午被娘壓去看了中醫，那個從小看到大的醫生阿姨說我太虛了要補補，我明明就看起來很健壯，難道這就是所謂的為強中乾嘛（誤）！

醫師娘叮嚀再三，要我吃營養一點！秋老虎雖燥熱，但此時不宜吃冰，要吃一些溫補食材潤肺，娘回家立刻塞給我一隻雞，沒看錯就是一整隻雞，下午兩點多到家沒時間對那隻雞分筋錯骨，燒了水川燙一下，用米酒泡開干貝，溫水泡椴木香菇，拿出了月初收到的新玩具 “TOSHIBA備長炭本厚釜微電腦電子鍋”，整隻雞放進去﹐加入泡開的干貝、乾香菇、黑胡椒鹽麴、鹽跟薑片，再放入適量的水按下預約之後就匆忙出門當Uber接送小孩課後行程．（剛剛泡干貝的米酒和泡香菇的水＂過濾＂後一起加進去鍋內可以增加風味）

進家門時整室的雞湯香，飢腸轆轆的哥哥一邊喊著：媽媽那是什麼好香喔！，一邊快速的放好東西洗手，開始一直找一直找，最後發現香味來自媽媽的新玩具，打開鍋蓋拼命呼喊阿娘要喝雞湯（孩子啊！有這麼餓嘛！！），這兩個正在長的小孩喝光了我的雞湯，只剩下我拍照的這一碗還有一隻雞腿（媽媽的雞胸策略很成功，今天還是有腿吃），正好晚餐就省了，一天的奔波我也乏的很，一隻雞解決一頓的策略很成功。

其實打開電子鍋時我蠻訝異的，一小時的時間可以燉出乳白色的雞湯，輕輕一剝雞肉就離骨，這狀況通常我得要搬出staub鑄鐵鍋來慢燉，這個厚釜大火力沸騰不容小覷，導熱速度很快，特殊鍋底可以立體翻滾均勻受熱，難怪可以燉出瓦斯爐的感覺，收服兩個小吃貨的胃！看來以後他可以當我的第三口爐，幫我燉湯燉牛肉，不然我的廚房超小，雙口爐炒菜就不夠用了，不知老爺能否看到這一篇幫我擴建廚房（誤）！

溫馨小提醒：不鏽鋼湯匙要注意不要刮到內鍋

#TOSHIBA備長炭本厚釜微電腦電子鍋
#十人份大容量
#4mm厚釜
#黃金62度鍋底
#大火力沸騰
#929開團
#有超甜價

#捷徑杰靖

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鑄鐵鍋 炒菜 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的最佳貼文

日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE By 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE

2021-03-09 19:00:08 有 729 人看過 有 23 人喜歡
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3倍耐刮坑磨的Thankful膳夫鍋在這裡👉http://bit.ly/2PvHeUI
最近我其實沒有打算新增不沾鍋，但在Thankful來信中提到他們的品牌概念是「會做菜的男人更有魅力」。

完全擊到我的心🎯

除了有著很帥氣的外型之外（全黑，煎鍋跟炒鍋還有著像星空的底紋），
膳夫鍋的大小很適合我們這樣的小家庭，我常常發現台灣家庭的炒鍋都超級大。
大概是因為以前的台灣家庭都很多人，但是最近的家庭都在2-3人左右，很大的炒鍋真的很難放進流理台😰
所以我家所有的鍋具都在直徑28cm⬇️，對我來說這是最適宜的大小了。

膳夫鍋Thankful的「尺寸」是很令我滿意的一環，
鈦離子深炒鍋28cm拿來煮湯、羹或炒菜、炒飯都可以，甩鍋也不會飯噴的旁邊都是😂
26cm鈦離子煎鍋則是拿來煎兩片鮭魚肚圓切片沒問題！
而奶鍋則是要大力介紹一下，湯鍋做成不沾的品牌比較少，而我家的剛好壽命差不多了，正好可以更換。（3倍耐刮抗磨，我應該6年後再換就好了吧✌️）

有興趣的人可以看看：
✅免養鍋、易清潔、好操作，且適用洗碗機，單手就能完成翻炒（老婆也能單手拿喔！）
✅產品通過多項檢驗－ SGS 及德國 LFGB 檢驗測試、23 項重金屬零檢出、致癌物質 PFOA 零檢出。
✅採用德國航太等級用料，能夠對抗酸腐及超過 300 萬次的刷洗，讓不沾鍋不再是消耗用品
✅比照高級鑄鐵鍋的成形方式及用料，一體成型，鍋面溫度更加穩定，高導熱高保溫性。

/
回歸到食譜，
最近真的很想吃日本中華餐廳裡面有滿滿蔬菜的拉麵（タンメン），
然後再配上叉燒一起吃，真的是太幸福了😋
叉燒聽起來很難做，其實一點也不難，做好以後直接放在拉麵上或是蓋在飯上做成丼飯都很好吃！
有興趣請一定要試試看，順便看看我的膳夫鍋Thankful開箱🍜

有興趣的話，商品商品連結在這裡👉http://bit.ly/2PvHeUI
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-------------------
★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★

食譜網站：http://tasty-note.com
YouTube頻道：https://www.youtube.com/c/tastynote
FB 社團：https://www.facebook.com/tastynote.tw/
Instagram：https://www.instagram.com/tasty.note/
業務合作：info@tasty-note.com
LINE官方帳號：@tasty.note(一定要加＠喔)
如果信件寄出後2天內沒收到回信，
請至facebook或instagram直接留言給我們。
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★詳細食譜★
〖燴菜醬油拉麵〗https://tasty-note.com/tanmen/
〖豬肉叉燒〗https://tasty-note.com/chasyu/

★需要準備的食材★
〖燴菜醬油拉麵〗
拉麵---2人份
高麗菜---1/2顆
紅蘿蔔---1/2根
豆芽菜---100g
韭菜---1支
太白粉水---適量
●高湯
豬高湯or雞高湯---600cc
醬油---3大匙
米酒---1大匙
鹽巴---1/4茶匙
味精---1/2茶匙

〖豬肉叉燒〗
豬五花肉(三層肉)---450g
青蔥---1支
薑片---一節
水---1000ml
●調味料
米酒---3大匙
醬油---3大匙
蜂蜜---3大匙

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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
----------------
★自我介紹★

大家好，我是KAZU（日本人）
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡

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楽曲提供：Production Music by http://www.epidemicsound.com
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日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE

About author
【又簡單又日本】 大家好，我是KAZU（日本人） 我是愛講廢話的家庭料理研究家♡ 介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡ 希望能藉由分享這些食譜，讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡ --- 食譜網站：http://tasty-note.com YouTube頻道：https://www.youtube.com/c/tastynote FB 社團：https://www.facebook.com/tastynote.tw/ Instagram：https://www.instagram.com/tasty.note/ 業務合作：[email protected] ---
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鑄鐵鍋 炒菜 在 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳貼文

超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW By 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW

2020-05-07 18:14:36 有 7,024 人看過 有 88 人喜歡
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#台灣品牌台灣製造的鐵鍋 #大古鐵鍋 #總經理林允進 #鐵鍋的常識 #鑄鐵鍋是生鐵鍋 #阿嬤的炒菜鍋是熟鐵鍋 #不用沙子而用陶瓷包蠟鑄模 #彩色琺瑯包藏危機 #一體成型觸感光滑 #短柄平煎鍋進軍美國市場 #輕量鍋使用更方便

#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新

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超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW

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中廣流行網超級美食家主持人，商業周刊、聯合報、料理．台灣等專欄作家。曾任中國時報美食旅遊、自由時報消費版等主管。曾任台北市牛肉麵節，苗栗客家菜認證，新北市蛋黃酥比賽，台東慢食活動等評審。
48400 subscribers 5839871 viewes
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鑄鐵鍋 炒菜 在 Beanpanda Cooking Diary Youtube 的最佳解答

Beanpanda Cooking Diary By Beanpanda Cooking Diary

2018-09-03 22:01:04 有 71,370 人看過 有 1,075 人喜歡
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? 材料表／文字食譜 Printable Recipe http://www.beanpanda.com/126428
? 自製拉麵 http://www.beanpanda.com/17454

這道菜的所有材料全部都不浪費，以醬油和味醂醃過豬肉的蔬菜，撈起後就可以獨立成一道菜，凝固浮面的豬油也可以炒菜。滷汁更是集肉汁和蔬菜的精華所在，沒有加入味精也濃郁豐富，加水即成純撲的醬油拉麵湯底，肥丁沒有買超巿現成的拉麵，拉麵自己做，倒入湯汁，擺上日式叉燒，溏心蛋和喜歡的蔬菜配料，完全自製無添加的美味，一端上桌，風捲殘雲，碗裡一滴湯也不剩了

?If you need English translation, turn on captions setting, tap "CC"

?如何關閉英文字幕
點開播放器的中「字幕」「關閉」就可以看到中文字幕

_____________________________________________
? 更多無添加健康食譜 Check out 600+ healthy recipes at http://www.beanpanda.com

? 商務合作 business@beanpanda.com 請洽 Mr Gary Tong
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支持肥丁，成為我的頻道會員 https://www.youtube.com/channel/UCcFW4sgxgc1pb5ssbNw9hsg/join

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肥丁第二本料理書
《100%幸福無添加！肥丁手作點心：9大基本點心×63種網友最想學的獨家配方 超人氣零食輕鬆在家做》 (繁體)
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天然。真食。原味
#安靜的廚房日記 #在生活中發現美
#療癒你的心和胃

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Beanpanda Cooking Diary

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社群媒體上有些相關的討論：

鑄鐵鍋 炒菜 在 [問題] 如何用鑄鐵鍋炒出香青脆甜的高麗菜- 看板cookclub 的必吃


作者syf0711 (哇哈哈哈哈!)
看板cookclub
標題[問題] 如何用鑄鐵鍋炒出香青脆甜的高麗菜
時間Thu Sep 15 13:11:48 2016

如題
家裡使用的是lodge鑄鐵鍋. 炒了五六回高麗菜
脆度有了 但是就是不甜 一直有一種土味跟苦味
每次都吃不完丟掉 很浪費……
有點困擾跟挫折 想請教各位版友有沒有什麼技巧？

我稍微說一下我的做法
高麗菜用切或用撕的 變小塊
梗會稍微注意 折小段一點洗淨

開鍋熱後下蒜末爆香
（通常是中小火 因為怕大火鑄鐵鍋就會過燙 菜反而過熟 不好吃？）
稍微加一點點水 等水滾後 下高麗菜
蓋鍋蓋燜一下 翻炒加鹽
菜還有點生的時候我就會關火
用鑄鐵鍋的餘溫繼續翻炒 順便試味道調味
但結果就會像這樣……

實在難以入口

鑄鐵鍋給我另個困擾是 生的高麗菜下去都會很滿
翻炒時無法很流暢 會掉出來 所以變得要很小心
不知是否因此 菜煮太久失了甜味 ？

以上想請大家指教，
真希望有天可以炒出好吃的高麗菜><

順帶一問 沒吃完的半盤高麗菜可以幹嘛你
呢？又丟掉好浪費@@


--
posted from bbs reader hybrid on my Sony E6653

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.170.138.190
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1473916311.A.39F.html
推 hsuehhm: 我的經驗是如果高麗菜沒煮熟就會有土味，像吃火鍋久煮後 09/15 13:18
→ hsuehhm: ，湯裡都是菜甜味。可以試試再悶久些。只是如果喜歡清脆 09/15 13:18
→ hsuehhm: 口感，則也不能太久。 09/15 13:18
推 adob: 煮之前泡水或在水龍頭下走水 炒的時候不用急者開大火跟加水 09/15 13:26
→ adob: 熱鍋爆香放菜蓋鍋蓋悶煮一下 一直翻鍋很帥 可是其實不太容易 09/15 13:26
→ adob: 熟 09/15 13:26
→ jellicolin: 其實大火高溫就把時間縮短，這才是炒高麗菜美味的關鍵 09/15 13:52
推 ggyy2: 悶久一點，火別大。 09/15 13:52
→ jellicolin: 阿，中小火加燜熟它就有點拖太久了。鑄鐵鍋不容易翻炒 09/15 13:52
→ jellicolin: 是真的，我炒久了後來還是會想用圓底的中式炒鍋 09/15 13:53
→ mukey: 買個炒鍋吧 09/15 14:35
推 kevin751231: 應該能跟鐵板燒用一樣的技法？沒用過猜的QQ 09/15 14:40
推 jasimine: 大火快炒，不要加水，熗點米酒。尖頭的高山高麗菜也會 09/15 15:25
→ jasimine: 比較好吃 09/15 15:25
推 balius: 炒葉菜類有時後油不夠多即使悶到熟透也容易留有澀味或苦味 09/15 15:26
推 rocit: 梗切細點 葉子大片沒差 大火有點焦反而甜 09/15 15:45
推 mswinnie: 你煮太久了。我都用鐵片鍋中大火快炒。方式跟jas大差不 09/15 15:46
→ mswinnie: 多。 09/15 15:46
→ rocit: 看起來就很難吃 老媽子炒菜習慣加水加鹽蓋起來XD 09/15 15:47
推 m2488663: 用傳統鐵鍋最快 不然鍋子不夠大實在很難翻炒 09/15 15:53
推 Leia: 我用鑄鐵鍋炒菜都很難吃，不知原因是甚麼，朋友也遇到一樣 09/15 15:54
→ Leia: 的情況，後來還是改回不鏽鋼平底鍋或是炒鍋。鑄鐵強在煎烤， 09/15 15:54
→ Leia: 炒菜不是強項。隨便特福不沾鍋炒都比鑄鐵鍋炒好吃。 09/15 15:54
推 OrzOGC: 就是大火水炒蓋鍋蓋，以前看菲姐的節目學的，很快就能上 09/15 15:54
→ OrzOGC: 桌了 09/15 15:54
推 a609248: 應該是下高麗菜後視情況再加點水，有點油包覆高麗菜才會 09/15 16:25
→ a609248: 甜 09/15 16:25
推 Hatemilktea: 我炒高麗菜不加水 油會稍微多點 比較脆 09/15 16:30
推 Damolee: 高麗菜藥又脆又綠又有熟就是用油..但是自己煮會不習慣 09/15 16:54
推 importantyou: 我也不加水 09/15 17:02
推 thesecondw: 大火快炒，炒一下再加水蓋蓋子悶 09/15 17:31
推 halflord: 前幾樓真的會炒菜嗎.....不要亂教好嗎 09/15 17:52
→ halflord: 當然要開大火啊 中小火悶煮久了當然不翠 09/15 17:53
→ Kukuxumusu: 大火快炒 然後悶一下下而以 不然就會不脆了(時間要抓 09/15 18:20
推 kzzoz80: 好不好吃絕大成份在於高麗菜本身的品質 09/15 18:24
推 t11223342002: 熱油鍋下蒜末，香味出來以後放高麗菜下去，同時加半 09/15 18:44
→ t11223342002: 碗水，適量鹽巴，全程大火快炒，起鍋前加些米酒再 09/15 18:44
→ t11223342002: 翻炒幾下就可以裝盤了 09/15 18:44
推 t11223342002: 不了解原po為什麼菜剛下沒多久就要關火，而且菜葉 09/15 18:47
→ t11223342002: 看起來碎巴巴的 09/15 18:47
推 jun2006: 我家炒別種高麗菜不會 但炒到這種也不好吃耶 09/15 19:52
推 misshoney: 品種問題影響較大 09/15 19:59
推 afria: 鑄鐵鍋炒菜不會難吃，看描述，主要是品種問題 09/15 20:48
推 sdfg014025xx: 看起來好像我們學餐的... 09/15 22:26
推 candy234: 高麗菜是屬於冬天的菜，夏天的硬硬的，季節不対。夏天 09/15 22:44
→ candy234: 除非真正高山高麗菜，炒起來才會入口香甜。 09/15 22:44
→ apfunky: 高麗菜品種有差，高山的就是好吃，挑高麗菜也是一門學問 09/15 23:03
→ apfunky: 儲存太久的高麗菜，就很像原po形容的味道 09/15 23:04
→ sdiaa: 不用怕溫度太高 先油炒一下再加水悶 09/15 23:59
推 IanLi: 到底是想煮菜還是炒菜啊 下水悶跟炒是不同的效果 09/16 01:30
→ IanLi: 再來夏天的高麗菜很多雷尤其颱風後是買到進口的 09/16 01:31
推 capri75: 台灣高山高麗菜怎麼煮都好吃 有股清甜味~ 09/16 03:36
推 alamabarry: 大火燒鍋....丟菜 丟一點水讓它變蒸氣 蓋鍋蓋悶熟 09/16 03:57
推 ggyy2: 炒高麗菜不需要加水，加水就不甜了。 09/16 09:42
推 cue: 油要多，溫度才高 09/16 11:22
推 oceanlovesky: 其實不太需要加水耶 而且燜一下下就好 09/16 11:54
推 jior: 我也不懂為啥要先加水？基本上炒菜應該都是怕出水太多火不 09/16 13:15
→ jior: 夠大炒的變煮的不好吃才對 09/16 13:15
推 jior: 而且感覺你的蒜頭爆香時就有焦了，然後又到了水下去，整鍋 09/16 13:20
→ jior: 的焦水再去給高麗菜吸，顏色不好看，味道又差掉了 09/16 13:20
推 BEN8712: 鍋子不對！ 09/16 15:40
推 hsuehhm: 高麗菜的品種跟是否當季的確差很大。不過高麗菜不像一般 09/16 18:17
→ hsuehhm: 葉菜類大火快炒就熟，我會在途中灑些水並且蓋鍋蓋悶一下 09/16 18:18
→ hsuehhm: 越當季菜汁越飽滿則烹調時間可越短。蒜頭爆香不能報焦也 09/16 18:19
→ hsuehhm: 很重要。跟原波做法差最大的是:原波先加水，讓水滾再丟菜 09/16 18:20
→ hsuehhm: 我是爆香玩丟菜翻炒，過程中視情況灑些水，加鍋蓋悶一下 09/16 18:21
→ hsuehhm: 完 09/16 18:22
推 echohsu: 我用鑄鐵鍋炒菜沒成功過，家人說會有股鐵味....... 09/16 21:30
推 wawacutie: 冬天才是高麗菜季節啊 09/16 22:29
推 thesecondw: 覺得某樓沒必要批評別人不會炒菜吧，加水炒比較不油， 09/16 22:48
→ thesecondw: 高麗菜也會甜啊，要有菜香之後才加些水稍悶一下減短 09/16 22:48
→ thesecondw: 熟的時間，又不是每家人都喜歡吃脆脆生生的菜味 09/16 22:48
推 quadaquada: 感覺就是鍋氣不過。先燒鍋一下在炒爆香時火稍微關回 09/17 07:04
→ quadaquada: 來。爆到插不多火轉大菜下去，翻炒一下水下去煮。看要 09/17 07:04
→ quadaquada: 不要蓋鍋都行。 09/17 07:04
→ quadaquada: 火夠的話菜下去炒瞬間應該會出水水是乳白的，那就對了 09/17 07:05
推 quadaquada: 爆香爆到開始要轉色就把火加大準備下菜，要注意看，是 09/17 07:08
→ quadaquada: 試幾次就知道了。這是中式強調的火候 09/17 07:08
推 balius: 如果照樓主要求的要脆，那應該就是要大火快炒，試試看菜帶 09/17 10:11
→ balius: 點水就直接下鍋(油要夠要熱)，要吃軟的拌炒一陣葉子軟了之 09/17 10:13
→ balius: 後再加點水悶煮一下。 09/17 10:13
推 AmberSoul: 我自己炒是火要大 鍋要夠熱 油量要夠 油量不夠比燙的還 09/17 10:40
→ AmberSoul: 難吃呢 然後下蒜頭 放高麗菜 先炒一下看看出水情況 太 09/17 10:40
→ AmberSoul: 乾就加點水 調味 煮到你喜歡的熟度就ok 09/17 10:40
→ kaworutb: 高麗菜我還是會換回不鏽鋼中華炒鍋大火油多一點加水悶 09/17 23:40
→ kaworutb: 每次煮口味都很像鐵板燒的XD.. 09/17 23:41
推 hosii: 鑄鐵鍋炒菜很好品!!田一定要夠熱，油要略多，油下去後立刻 09/18 19:15
→ hosii: 丟蒜頭，然後把高麗菜丟下一部分後，灑鹽，再把剩的都下鍋 09/18 19:16
→ hosii: 蓋鍋蓋30s~1min後再拌炒 中間都是大火到底。 09/18 19:17
→ hosii: 我自已炒不太加水，因為高麗菜水份多，起鍋加點蔥段更美味 09/18 19:18






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很多厨师认为，不论用什么锅炒菜，都不如用铁锅炒出来好吃。在很大程度上，这与铁元素催化氧化的作用有关。因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下 ...

#67. 别再用有涂层的锅炒菜了，一分钟学会给铸铁锅开锅，能用一辈子

学会给铁锅开锅，煎蛋煎牛排都不粘锅，还能做烤箱菜，窍门要记住五、六十年代的时候，妈妈说那会结婚的礼物大多是一些厨房用具，热水壶、炒菜锅， ...

#68. 【好物分享】TURK 鍛造鐵鍋（德國製）

果然是內行的，知道鐵鍋煎牛排最優了！ 1) 牛排要煎之前30分鐘，從冰箱拿出退冰. 2) 表面灑上適量的鹽巴，就可以煎囉.

#69. 鑄鐵鍋」為何是煮夫/婦們心目中的夢幻逸品？

... 但在大家一來一往的激烈討論間，我似乎也感受到了它的神奇魅力。 標籤: 鑄鐵鍋, 珐瑯鑄鐵鍋, 自炊自食, 鍋具, 開鍋, 養鍋, 廚具, 格物筆記.

#70. 煎魚讓你家充滿油煙魚腥味？煮一鍋 ，就能把異味通通帶走

早晨，是煎蛋和煮咖啡的香味；中午時分，飄散著苦茶油拌麵線的味道；準備晚餐時，湯鍋裡咕嚕咕嚕的瀰漫著燉煮的滋味。廚房裡總是存在著各式各樣的氣味 ...

#71. 金安德森+王樣聯名耐磨平底鍋- 家電電器 - 旋轉拍賣

⑦鑄鐵鍋具可以適用於各種灶具， 電磁爐等熱源，但請不要用 ... 層能夠平均受熱，讓你輕鬆料理每一道菜不沾鍋設計，炒菜不沾鍋，非常耐用也好清洗呢!

#72. 新手選購鑄鐵鍋推薦必修課 - 恆隆行

鍋子百百款，為什麼要用鑄鐵鍋？鑄鐵到底是甚麼？根據維基百科解釋：「鑄鐵（Castiron）是指含碳量在2%~6.67%的鑄造鐵碳合金的總稱，通常由生鐵、 ...

#73. 「如何讓鐵鍋、鑄鐵鍋變成不沾鍋？」教你菜市場鐵鍋正確的清洗

3、 廚房紙巾擦過發現黑黑的那是正常的，鑄鐵鍋裡會有所謂的無機鐵粉末，只要注意不跟含有果酸類的食物作用，產生低鐵化合物就可以。 4、 耐高溫的油脂是：冷壓椰子油、冷 ...

#74. 小鑄鐵鍋簡易開鍋以及清潔養鍋法 - 美味生活

我常常做荷蘭烤鬆餅，這種烤鬆餅最重要的就是一個導熱性極佳的鑄鐵鍋，而且小鑄鐵煎鍋真是好處多多，精巧的尺寸不至於太小，又可放進烤箱烘烤真的很 ...

#75. 小知識--鑄鐵鍋表層黑黑的是什麼？ - 鍋寶的饗食花園

也有朋友原本是不沾鍋的愛好者，結果也拜倒在鑄鐵平煎鍋的石榴裙之下啦！ ... 這種生鐵打造的鑄鐵鍋之所以能夠不沾，主要原因在於鐵鍋表面的那層油膜 ...

#76. ［試用報告］鑄鐵鍋保養大法及使用心得圖文篇！

用鑄鐵鍋油炸我來美國後愛上的秋葵(Fried Okra)，超美味！ ♥ 鑄鐵鍋需要使用特別的鍋鏟／烹煮特別的食材嗎♥. 1.使用鑄鐵鍋時可以搭配木質 ...

#77. 開箱｜鍋寶歐風琺瑯鑄鐵鍋24CM+蒸籠開箱零失敗料理推薦

鍋寶這款鑄鐵鍋除了瓦斯爐，還適用電磁爐和黑晶爐，甚至連烤箱也可以用（但鍋蓋不行），蒸、煮、烤、煎、炸一鍋搞定，高密合鍋蓋可無水料理、鎖住鍋中原汁 ...

#78. 一篇文章搞懂鑄鐵鍋的開鍋、清潔、養鍋、與生鏽處理！

外部彩色琺瑯、內部米白琺瑯的「琺瑯鑄鐵鍋」，代表品牌如Le Creuset。 外部彩色琺瑯、內部黑色霧面琺瑯的「琺瑯鑄鐵鍋」，代表品牌如Staub。 內外均無 ...

#79. 第一次生酮就上手‧完美燃脂菜單106道：在地人、外食族超實用練酮祕笈

鍋具部分為了方便以及好操作的考量,幾乎每個家裡都會有一隻不沾鍋。 ... 鐵鍋及鑄鐵鍋有幾個優點:節能:當鍋子的溫度到達後,就可以長時間保持持續的溫度,節省炒菜時間、 ...

#80. 食指大動: 安東尼．波登的精選家庭食譜，只與家人朋友分享的美味與回憶

在煎鍋(鑄鐵為佳)中,用中大火加熱植物油至七成熱,倒入蛋汁後煮2分鐘,然後用鍋鏟翻 ... 用中火在中式炒菜鍋或厚底大燜鍋 70 APPETITES/食指大動 在有蓋的大型厚底鍋中, ...