太孤陋寡聞了！！
居然現在才發現PTT唬爛版救世主二師兄創粉專！！
每一篇文筆和劇情都很鬼扯，這篇算比較內斂了。
每次看他的文都笑到不能自已，因為根本不知道他到底在寫三小
我是覺得他應該自己也不知道自己在寫三小啦。
PTT搜尋二師兄的文章，絕對夠你笑個幾天幾夜。
星期五晚上無聊嗎？聽我說個故事吧。
我念大學的時候，學校附近有間麵攤，餐點種類不多，卻恰好合我胃口，所以成為我常光顧的店家。
賣麵的阿姨很熱情，總是主動找客人攀談，我也樂於分享自己的故事。
但問題就出在，阿姨實在是熱情過頭了。
猶記得那天是星期一，我因為習慣中午運動，吃飯時已經過了用餐時段。
「同學，今天吃什麼？」阿姨總是這樣問。
「紅燒豬肉麵，乾的。」我一邊脫安全帽一邊回答。
「乾的？」阿姨面色一沉，問道：「要不要清湯？」
「謝謝，不用。」我微笑婉拒，因為我怕熱。
「不喝湯不會口渴嗎？」阿姨又問了一次。
「不會。」我也堅定地回答。
面很快就上桌了，店裡沒有其他客人，阿姨索性坐在我對面看著我吃麵。
「真的不要喝湯？」她還不死心。
「不用。」我微笑。
「我們有清湯跟紅燒湯喔。」阿姨推薦。
「可是今天很熱。」我再微笑。
「這樣會口渴捏。」
「不會，我剛剛已經說過一次了。」我繼續微笑，嘴角僵硬。
一邊吃麵一邊保持微笑，沒想到是這麼困難的事。
「好吧。」阿姨點點頭，總算是妥協了。
然後她盛了一大碗湯，放在桌上。
「要不要喝湯？」
「……真的不用」我的筷子僵在半空中。
「那我喝了喔。」阿姨捧著碗，豪邁地喝起湯。
稀哩呼嚕喝完湯，她滿足地嘆了口氣，對我眨眨眼，露出好好喝的表情。
……我只有裝作沒看到。
阿姨裝作不經意地開口：「這湯真的好喝，還是你要不要……」
「不要。」我斬釘截鐵地道。
「可是……」
我放下筷子，正色道：「阿姨，我剛運動完，流了一堆汗，現在真的很熱。」
阿姨眼睛一亮，說道：「我們有賣綠豆湯，冰的喔！」
「我不喝甜。」我歉然。
「喔！你很養生捏。」
「還好。」
「那你要不要喝清湯？」
……妳是金魚嗎？
我強作鎮定，說道：「阿姨。」
「嗯？」
「清湯一碗要多少錢？」
「不用錢啦。」
我從口袋裡掏出二十塊，塞在阿姨手裡。
「我身上只剩這些，全部都給妳，拜託別再叫我喝湯了。」
「欸~不用啦，清湯喝再多都不用錢啦。」
不，阿姨，我剛剛說的是我不想喝湯，妳是重聽還是皮在癢？
「算了，這二十塊可以幫我來份燙青菜嗎？」
我已經懶得解釋，只想打發阿姨，好好吃那碗已經糊掉的麵。
她應了聲，轉身走進廚房。
我終於開始咀嚼熱騰騰的麵條，吃得滿身熱汗。
兩分鐘後，阿姨碰的一聲把一個碗公放在我桌上。
我差點沒被麵條噎死。
「……」我瞪著眼前的碗公。
「這是？」
「燙青菜。」阿姨面不改色地道。
燙妳妹！
燙青菜叫做燙青菜，理所當然是用水燙的。
既然是用水燙的，撈起來後帶點水也屬正常。
但我眼前這個碗裡，只有兩三片菜葉飄在熱氣蒸騰的湯中。
「青菜完全變成配角啦！這根本是青菜湯吧！」我怒道。
「因為你剛剛沒有說要湯的還乾的，我就幫你做湯的。」阿姨豎起拇指。
哪有人燙青菜會吃湯的啦！妳他媽騙我沒吃過菜啊！？
我再說一次，這就只是青菜湯啊！
啪嚓！
手裡的免洗筷斷成兩截。
我強忍著憤怒，又拆了一雙筷子，夾起一片熱騰騰的菜葉。
菜葉正冒著煙，它散發出的熱氣扭曲了光線，世界在我眼前歪斜。
我實在很想妥協，但我有我的原則。
國小健康教育課就說過，沒有人可以逼我做自己不喜歡做的事。
我自己的人生，我自己決定！
我不想喝湯！我不想喝湯！我不想喝湯！！！！
所以我抽了一疊衛生紙鋪在桌上，夾著菜葉在上面反覆擦拭。
我擦得很久、很仔細，直到菜葉變得跟紙一樣乾，才一口把它吃掉。
我要透過這個動作告訴阿姨，我就是不想喝湯！一滴都不想！
阿姨冷哼了一聲別過頭。
場面頓時尷尬了起來，我突然覺得有點內疚。
畢竟阿姨也是好意，我這樣做會不會太過分了？
想了想，我主動開口。
「阿姨，今天真的太熱了，我保證下次晚上來吃，一定會喝湯的，好嗎？」
阿姨臉色稍緩，走回廚房，我總算可以安心吃麵。
筷子剛插進碗裡，她又走了出來。
她的手裡，提著兩台巨型的工業用電扇。
我目瞪口呆地看著她把插頭接上，然後兩台電風扇對著我轟隆隆地轉動起來。
狂風颳起，我的頭髮向後噴張，眼睛幾乎睜不開來。
我艱難地夾起一口麵條，湊近嘴邊，狂風吹襲下，麵條像發瘋的蚯蚓一樣甩在我的臉上，甩得我滿臉油漬。
為了蓋過電扇的聲音，阿姨雙手呈喇叭狀放在嘴前，大聲吼道。
「同學~~~~~~~」
「怎麼了~~~~~~~~~~~」我也大吼回應。
「要、不、要、喝、湯！！！！！」
「幹、妳、娘！！！！！！」
我用盡全身的力氣咆哮。
阿姨抬起半個人高的湯鍋，碰的一聲放在我跟風扇間的地面上。
風還在吹，熱風。
很熱、很熱的風。
我好像坐在桑拿房裡頭吃麵，全身上下都已被汗水浸濕。
口水、淚水、汗水和在一起滴進碗裡。
這碗乾麵似乎越吃越濕，越吃越苦。
──人生豈非也像這碗麵一樣，汗水參雜著淚水、越吃越苦？
「很香齁？」阿姨也是滿身的汗，繼續自豪地推銷她的清湯。
熱浪下，她的身影看起來像海市蜃樓一樣飄渺。
「......請給我一碗清湯。」
我低下頭。
原來我也已學會了低頭。
現實就像一個殘酷而沉重的鐵塊，壓在頸子上，你若不學會低頭，就只能被壓死。
從那次以後，我每次吃麵都會配上一碗清湯，就這樣吃到大學畢業。
搬離高雄的前一天，我又到這間麵攤來光顧。
「阿姨，這可能是我最後一次來這邊吃麵了。」我看著菜單。
「還是吃紅燒豬肉麵嗎？」
「嗯。」我點點頭。
「乾的齁。」
「嗯。」
「你走了以後，我大概不會再有機會煮這種麵了。」阿姨笑道。
我一愣。
追問之下我才知道，其實紅燒豬肉麵原本是湯麵，因為我第一次就點了「乾的紅燒豬肉麵」，導致阿姨每次都必須幫我特製。
四年以來，我渾然不覺地吃了好幾百碗特製的麵。
也許就是這種微小卻特殊的羈絆，讓阿姨記住了我這個客人吧。
「阿姨。」我突然開口。
「嗯？」
「我今天想吃正常的紅燒豬肉麵。」
「湯的嗎？」
「對。」
「今天很熱。」阿姨意味深長地看了我一眼。
「對，但是最後一次了，我想吃吃看。」我堅持。
我每次都點跟別人不一樣的餐點，阿姨才記住了我。
可是對我來說，紅燒豬肉麵就是乾麵。
所以我也想用一點點的不一樣，來記住阿姨的麵。
阿姨詫異地看著我，然後噗哧一聲笑了出來。
「那，你要喝清湯嗎？」
「妳到底想怎樣啦幹！」
鐵鍋推薦ptt 在 Re: [問題] 生鐵炒鍋推薦鐵鍋- 看板cookclub 的必吃
本人非專業廚師，只是一般的烹飪愛好者
有幸在現在資訊快速流通的年代能學到烹飪知識，
最近有滿多版友詢問鐵鍋相關問題，
大概可以分成幾類:買鍋子、開鍋、沾鍋、清洗鍋子
這一篇分享關於家用挑鍋，供想進入鐵鍋世界的朋友參考
這邊所說的鐵鍋泛指鑄鐵鍋、生鐵鍋、熟鐵鍋、碳鋼鍋
製程差異先不管，因為不管是哪一種
在材質上，最直接影響烹飪手感的是「厚度」跟「重量」
薄鐵鍋常見的約1.2mm，再往上1.5、1.6到2mm以上都有
厚鍋子如鑄鐵鍋最厚會到4mm
而越厚的會越重(當然)
舉例來說，同樣是30cm炒鍋
山田工業所1.2mm的重970g
1.6mm的重1.3kg
而大古鐵器的鑄鐵鍋重達3.3kg
對於中式翻炒，輕的好處是方便翻鍋，對手的負擔較小
所以如果你想要追求拿起鍋翻炒，需要斟酌手可以負擔的重量
像大古門市的店員就直接說他們的鍋子沒有人在拿起來翻的(輕量系列的應該還可以)
如果重到一定的程度，那就只適合放在爐面上不動的方式使用
而厚的好處是「蓄熱」較好
而蓄熱好又能帶來兩大好處:
1.維持鍋內溫度
2.讓食材均勻地受熱
以下整理YT上找到的資料
中式翻炒需要維持穩定的高溫
要達到這個目標，至少需要滿足以下其中一個條件:
強大的爐火 or 夠厚的鍋子
家用爐沒辦法達到專業用爐的爐火，所以我們談第二項條件
以上幾位有提到，因為厚的鍋蓄熱好
能讓烹調過程中維持穩定的高溫，菜較容易炒得香
也不至於放多一點菜進去溫度就掉下來，甚至因此沾鍋
另外，厚鍋均勻的導熱也能減少局部燒焦的可能，
這道理在用不鏽鋼鍋炒料也一樣
越薄的鐵鍋在控火上相對需要一點技巧
因為溫度變動較大，
火太大會燒焦，火太小又怕沾或不香
而厚的鍋只要上升到工作溫度後維持就好
結論:
家用的話，如果你想要中式翻炒
厚的效果會比較好，但是以「手能負擔的重量」為原則
這方面建議實際拿實體感受一下比較好，至少要知道多少重量是什麼樣的感覺
如果不想拿起來翻炒，或是用煎的料理比較多
那就選厚的吧
另外形狀方面，因為需要一定的鍋緣高度，圓底炒鍋或深平底炒鍋較佳
國內外各大品牌用料一般來說都不會有問題
主要的差異除了重量跟厚度，再來就是鍋型、手柄跟鍋身弧度，這就看個人喜好挑選
主要是家用條件不如專業廚房，有好的鍋具就能有比較好的烹飪條件
但真正重要的還是烹飪者，鍋具再怎樣都是輔助
懂得烹飪原理的話怎樣都可以煮，沒有非得要用哪種鍋具這回事
以上簡單分享，我也還在學習中，如有錯誤的話再麻煩各位指教，謝謝
==
文內截圖的影片來源
1.小高姐的 Magic Ingredients
https://youtu.be/1PMasL_48rA
2.美食作家王刚
https://youtu.be/jgO_8uvAli4
3.阿淇博士 Dr. Achi
https://youtu.be/XMXiYJmDsOA
※ 引述《mynewid (before sunshit)》之銘言：
: https://youtu.be/XGmIrc3BVHE?t=1009
: 炒飯原來最重要的是生鐵鍋或鑄鐵鍋
: 才不會容易黏鍋
: 阿肥最愛吃炒飯
: 想說工欲善其事
: 必先利其器
: 結果最難的
: 就是找到生鐵的炒鍋
: 那種什麼阿媽牌生鐵鍋
: 生鐵鍋居然是品牌不是材質
: (黏鍋的方式跟影片內說明一模一樣)
: 看完影片然後谷歌蝦皮完
: 和美火槍也都是熟鐵鍋
: 發現根本買不到台製生鐵炒鍋
: 根據影片炒飯應該不用快速爐
: 梅納反應在145度一般的爐具就可以
: 請大家推薦非中國製的生鐵中華炒鍋
: 摔了會破的那種
: 謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.187.229 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1651462158.A.E51.html
※ 編輯: lifeful (1.173.187.229 臺灣), 05/02/2022 11:38:07
家用應該是1.6比較萬用，當然1.2也是可以
台製的幾家(e.g.和美鐵鍋、阿嬤牌、火槍牌)剛剛看了一下好像是1.2
日系的(e.g.極鐵鍋、神田鐵鍋、山田、柳宗理)是1.6
要再厚就要往鑄鐵鍋找，像是大古的樂炒鍋，但是滿建議試拿看看
好幾年前家裡有阿嬤牌，那時候應該是比較厚的版本，印象中就覺得很重了，要雙手拿
市面上鐵炒鍋大多很薄不是沒道理
像鍋子和刀子這類東西，日系品牌精緻的可以到很精緻，完工度很好
但是多花幾千塊可能功能差不多，CP值不見得好，所以才有人說五金行的就很好用了
就看自己對質感的要求，是要簡單用就好還是當作一輩子的廚具珍惜，就看個人選擇
... <看更多>