酒該怎麼喝?(下)
再來是開瓶器的選擇。開瓶器有很多種，標準開瓶器叫limonadier（長六公分，有五個旋轉）。先割開封住瓶口的錫箔紙，然後將螺旋中心旋進瓶塞，然後以槓桿原理將瓶塞緩緩抽出。同樣的原理的開瓶器還有以兩邊各有一把起手同時將瓶塞拔出的，另一種是以無盡的旋轉原理，以手把不斷旋轉讓中心螺旋鑽入瓶塞再將其拔出。
另有一種刀片開瓶器tire-bouchon à lames，這是專為已經腐朽變質可能在拔出之際讓瓶塞碎掉的老酒而設計的，這種開瓶器形成兀字型，兩側各有尖薄如刀片，以左右搖擺的方式將刀片插入瓶塞和瓶間縫隙，兩條刀片夾緊瓶塞，然後以旋轉的方式慢慢地將瓶塞夾出。這種開瓶器讓人又愛又氣，因為老酒瓶塞經常出現腐化現象，一般開瓶器只會將瓶塞弄碎，或是反將瓶塞推入瓶內，木塞碎渣掉入瓶內，反而壞了酒，刀片開瓶器幾乎是唯一的選擇。但是我個人經驗覺得這種開瓶器的技巧難度都極高，要有很多的經驗和拿捏技巧，不然失敗的比例還是很高。
還有氣壓開瓶，這是將一個細針插入瓶內，讓瓶塞和酒之間灌入氣體產生壓力，用氣壓將瓶塞推出。短時間要開很多瓶酒的餐廳或是酒吧常見的。
再來就是醒酒，這也是一項考驗。醒酒重點在如何讓一支酒在開瓶後呈現最佳狀態。香味濃郁的白酒，新年份的紅白酒（薄酒萊，剛釀好的新酒），粉紅等，一般說來是不需醒酒的。甜白酒可以在飲用先開瓶約一小時，但是不必用醒酒瓶。一般紅酒約半小時至一小時前開瓶。
老酒視狀況，也要看葡萄品種。白酒中的白詩楠chenin blanc（或譯白梢楠）是非常堅硬的品種，往往要好幾個鐘頭，甚至一整天。我曾和朋友開過一支法國羅亞爾河1971年的白詩楠，剛開瓶時根本不能喝，不但沒有香氣，口感堅硬如石，喝起來像在啃牆壁，我和朋友歎息了一整晚，每隔段時間就探候一下，它始終不動如山。可是第二天這支＂石頭＂竟然柔媚如春花，若芍藥，香味洋溢奔放，和前一晚判若兩＂瓶＂。
以波爾多的兩個主流品種紅酒品種來說，赤霞珠也比梅洛不易馴服，所以左岸的酒比右岸更有陳年儲存的潛力。但是話又說回來，品種不是唯一標準，同樣是布根地的黑品樂，特級，一級酒莊和村庄級就有差異。這時候土質往往是關鍵，老藤和新樹對陳年的能耐也有影響。這些種種條件都影響酒的陳年，當然也決定醒酒的時間長短。
然後是酒溫。適當的溫度才能展現酒的最佳品賞狀態，偏偏我們吃飯的地方溫度對酒來說往往太高（約25度，除非冷氣超強）。根據法國某品酒專家列出的各種酒的適當溫度如下：成熟的高級波爾多紅酒16-17度，成熟的高級布根地紅酒15-16度，年輕果香為重的如薄酒萊12-14度，和好的干白酒一樣。清爽的白酒溫度要更低，10-12度；玫瑰紅和新酒約8-10度，香檳也差不多。甜酒最低，8-9度，這也是一般氣泡酒的是適飲溫度。當然這也不是絕對的，例外情形屢見不鮮。
但是誰沒事身上一根溫度計量酒溫呢？關於酒溫也有工具，朋友有種專門測酒溫的溫度計，約拇指大小，貼著酒瓶就可以顯示酒溫。我玩過幾回，還是覺得自己的經驗最可靠，也比較有趣，不是事事倚賴工具數據。
最後是選一支適當的杯子。杯子的恰當與否對這支酒的感受往往有關鍵性的影響。所有葡萄酒杯專業品牌都有各種不同形狀功能的酒杯，這些杯子在研發之際都是侍酒師們精心推敲設計的。不信的話，你下次可以和幾個朋友玩玩看，同樣的酒，不同的杯子聞起來喝起來有多大的差異。
最後是和對的人，花時間細細品酌。而在我們這個匆忙慌亂的時代，這比上述條件都難得多了。(下)
錫醒酒原理 在 [資訊] 日本錫器——能作錫器- 看板Japan_Travel 的必吃
網誌圖文版：
https://doggo1981.blogspot.tw/2017/06/blog-post_14.html
其實這篇分類有點不太容易選，比較偏向開箱文，但這篇日旅點也還是有的，
因為富山高岡可以去能作的工廠免費見學，當然也有付費的錫器製作體驗喔！
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[開箱] 能作錫器錫壺兩組
能作錫器包裝與商標
壺底有能作很低調刻印
日前在臉友的動態中看到他用了錫製啤酒杯喝酒，大贊用錫器喝酒，金牌啤
酒都變得更加好喝了，我以為只是對於錫器這種相當雅緻的容器形容而已，結果
後面的留言回覆，通通再說錫氣的好處，令我非常的好奇。上網一估狗，沒想到
非常多的文章都在說用錫器喝酒，連紅酒不用什麼醒酒都可以變得更好喝，啤酒
也一樣更加順口。因而請教對此道十分熟稔的友人，他就說這是真的，因為錫器
可以淨化水質，影響酒最多的部分也就是水，所以酒的確會變得更加好喝。
因為此位友人是真的懂得品味的雅士，既然連他都這樣說了，就讓我的心更
癢了，決定未來到日本去一定要弄一組回來，看定了一些清酒杯或威士忌杯。但
是友人又說不如買錫壺，容量大一點可以裝更多酒，反正只要把酒倒進去，就能
夠讓酒更香醇，酒也不會因為從錫器中倒出來就恢復原狀，於是根本就已經呈現
決定品項的狀態，但真的還沒有打算立刻找代購買，畢竟錫是貴金屬，還是有點
價錢上的考量。
這次買的能作錫壺
實際測試用酒，也是同事贈送
然後看到有某榮民友人退休後在日本爽爽的照片，想勸敗他，就把相關的資
訊丟了過去，果然喜歡喝點小酒的友人就上鉤了，立刻勸敗成功，但他這句「我
以為要幫你帶回來耶」的話，讓我理智徹底粉碎，不知不覺就把連結圖樣傳過去
了，然後今天就出現在桌上這兩組錫器。
錫器在台灣也有製作，例如台灣品牌的「浪雲醒酒器」就是台灣製造，不過
他們沒有容器，加上也有可能買到有添加其他金屬的錫器可能性（比如鉛或鋁），
為了不重金屬中毒等等緣故，不如就信任日本人的職人工藝與其職業水準，買進
一定是100％錫的作品，加上友人還可以給我揪感心的退稅價，當然就決定買日
本手工貨了。
我所購買的品牌是位於富山高岡市的「能作」，之前明明就有到高岡去旅行
（請見本篇遊記），因為完全不知道錫器的好用，所以沒有機會直接去工廠見學，
建議如果打算去自助立山黑部一遊的朋友，在富山勢必得過一晚，有興趣的話就
多留一點時間到高岡，除了搭哆啦A夢地面電車以外，也可以到能作見學，甚至
體驗錫器製作喔！
至於我的錫器，是友人剛好在福岡，福岡車站內就有兩個專門櫃位，這一切真的
來的太剛好，勸敗成功的半小時內，我也直接請他協助帶回這兩組的酒壺了，真
是相當感謝友人的協助！錫壺的選擇也是相當好的決定，除了容量大以外，這兩
組剛好可以一組用來溫酒（有蓋那組），日本還有賣搭配此組的溫酒器呢；另外
一組則是可以放入冷藏，作為冰鎮酒體的作用。
日本酒口味說明圖
當然，入手錫器就一定要來測試真的是不是這樣神奇，剛好日前好同事從日
本公出歸國，順道帶回我去年正想帶回卻殘念的地酒「奧入瀨」，於是這支酒就
變成我的實際測試酒了。這支酒原本的口味比較偏向於淡麗辛口，但都是呈現在
偏向中間值的位置，以上圖來說，我個人品嚐起來比較接近於（+5, 1.4）這個座
標位置上，然而先放入錫壺中再倒出酒體，真的就明顯在味道上有改變了，一點
都沒騙人，辛口程度明顯變高，而且算度改變，轉往更加濃醇辛口的座標前進，
起碼有到（+8, 1.8）這個位置，真的很容易嚐出來！而且酒精味道降低，順口度
大增啊！ 真的非常神奇，有興趣的朋友，若去東南亞如馬來西亞等產錫國家，
或是喜歡日本雅緻的器物者，請一定要帶一個回來體驗一下啊。
【購買指南】
務必購買100%錫器，因為有減少百分比的錫器，除了淨化水質的功能會打
折扣外，也有可能有重金屬溶出的可能性，此外錫器雖軟，但也沒有說一捏就扁
的狀況，加上我買的能作錫器有1.5mm的厚度，只要不是故意去捏或是碰撞，
不太有會變形的可能。
請不要對你的錫器直火加熱，畢竟習氣的熔點低，據維基百科記載，錫的熔
點只有251.93°C，因此千萬不要用到直火，隔水加熱倒是沒問題的。當然過低的
溫度也不好，錫會脆化，因此也不要擺入冷凍庫裡。
找到到專賣店的話，請去亞馬遜購買，國內不用運費，但就沒有退稅這回事
了。
【相關連結】
浪雲醒酒器：https://shop.woo-collective.com/
能作錫器：https://www.nousaku.co.jp/
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