關於 錢穆兒子 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

孩子的夏令營初體驗上週結束了，其實比較像日托中心。上下午茶和中餐，小孩吃得飽飽，晚餐都不用煮了。現居的社區建商在維也納有多處建案，在自家地盤辦夏令營好省錢。

離家近的場次很快就報滿（去年12月就開放報名😂😂），下一個離家近的在10區（小土耳其😑），其中一個照護者是穆斯林，女兒第一天回家就跟我說豬肉好臭、不好吃。（呵呵呵 we need to talk

建商還提供住戶許多服務，例如搬家用的小貨車、住戶有朋友來可以租很優惠的公寓套房，最長可以待到三週、不定期的文藝活動免費門票和展覽折扣等等。夏令營的費用則是和市府辦的差不多划算。
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這週女兒又回幼兒園上半天。維也納的公立幼兒園除了幾個重要節日放假以外，寒暑假、連假都開放。每個幼兒園是獨立自治的，什麼時候可以送小孩去、可以待多久，條件規定都不太一樣。這個暑假有九週，幫女兒登記兩週，8：30-12：30。明明有上午茶和午餐，可是每天回來還是像被餓很久一樣狂翻冰箱...每個月餐費到底都花到哪去？
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女兒去幼兒園同時，帶公子上他喜歡的攀岩課。阿爾卑斯山登山協會主辦，75歐（會員價），另加小孩入會30歐。一個梯次五天，一天1.5小時。先生得知不是整天的，居然難以置信地說 we only get rid of him 1.5hr? （ 笑歪~是背後靈還妖魔鬼怪嗎

又，上課地點離家有點距離，要換三次車。今天第一天上課先生叫兒子記好往返路線，明天自己去自己回家（這位先生給我差不多一點 😆😆😆

媽媽打的如意算盤是，大半年沒進城了，送兒子去上課後，去旁邊的購物大街逛街喝咖啡啊~
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下週沒課也沒夏令營，只安排一個活動。
好害怕

在蘇丹第一天哭了。
實際到這裡
才知道這是一個充滿愛的國家。

蘇丹不是一個熱門旅行國家，
甚至很多人聽到我們要去蘇丹，
印象中就是覺得很動盪混亂很危險，
我們也以為。

但這裡的人們
他們總帶著親切的笑容默默的看著你，
看得出來很想幫助你，
但因為無法溝通，所以很難交流。

第一天的蘇丹就讓我們感到驚訝。

到了某個小鎮已經快天黑，
我們正找尋要去首都的巴士，
當地人英文不好讓我們很難溝通
這時遠處有個小哥向我們招手。
告訴他我們要去首都，
有沒有便宜巴士？
他請我們跟著他，
一路幫我們問了很多司機，
公共便宜巴士130的沒了，
只剩一個人250的私人小巴。

我們問他：
那我們明天早上再搭好了，請問你知道這附近有沒有便宜的住宿呢？

小哥說：
摁...好像沒有... （他繼續不斷的幫我們詢問附近的人有沒有便宜巴士或是住宿）

這時候一個霸氣並穿著傳統服飾的蘇丹

大哥走過來說：
我也要去克土穆！我也在等便宜巴士！你們跟著我，我們一起搭車，我會幫你們的！跟我來！別擔心！我照顧你們！

我們高興的向他道謝，這時小哥還特地去跟蘇丹大哥握手致謝，似乎感謝他幫忙照顧我們。

於是大哥問到了一個巴士，
150元，於是我們決定一起出發。

這時真的很誇張
明明表明告訴大家
我們有足夠的錢可以搭車，不用擔心。
但小哥竟然在我們上車前，
硬塞了一些錢給我們
他看起來只是學生
我們大叫：
［我們不能收！你留著！我們錢是夠的！］

所有路人把我們圍起來
蘇丹大哥還堅持要我們收下
說：
［你們如果錢不夠直接說沒關係，大家都可以一起幫助你們，你們來到蘇丹，就是大家的客人，我們照顧你們都是應該的。］

我們甚至開了錢包給他們看
告訴他們：
［我們錢真的足夠！］
告訴他們不用擔心，
他們的好意我們心領了，
但小哥堅持硬要我們收下這些錢。

蘇丹大哥還說：
［到了首都你們有飯店嗎？沒有的話，歡迎來住我們家，你們就是我們的客人，來我家住吧！大家就是一家人，我們照顧你們。］

這時我忍不住抱著小哥跟蘇丹大哥，
深深的被他們的溫暖給弄哭了。
不斷跟他們說謝謝。
但是因為感動。

尤其剛好之前因為剛離開衣索比亞
中間遇到被人騙錢、挫折的時候，
被傷過之後，
已經對人感到警戒及帶點失望。

如今來到了蘇丹第一天，
卻突如其來得到了滿滿的愛....
我竟然就這樣在他們面前忍不住哭了....

他們笑著：
［不要哭啦！這是就是蘇丹呀！照顧客人是很正常的事情。］

在巴士上出發前年輕小哥
又跑來敲我們的車窗
再次確認我們有沒有地方能住
並給我們他的聯繫方式
有什麼問題與狀況一定要告訴他

於是我們就跟著霸氣大叔出發了
他叫做BANAGA
我們搭了3.4小時的車終於到了
一到時他的兒子已經開車來等我們
一到他家整個大驚呼
太美的房子了啊啊啊啊啊啊！
忍不住一直wow wow!
BANAGA則被我們的反應逗笑了
他一直強調我們把這裡當自己家
他們家是一個可愛的大家庭
一進去我們就與每個人擁抱打招呼
我們在他們家三天
完全沒有餓肚子過 都吃很飽...
到現在都還沒花到伙食費....
三餐都很豐盛、每天都有奶茶、紅茶、咖啡、甜點、布丁、現打果汁一直塞給你，你拒絕都不行....
對了！！
柳丁+檸檬+香蕉打成果汁無敵好喝
我們想要幫忙做家事洗碗之類的
竟然還會被阻止被罵

我們陪著他們看電視、聊天，
他們家人都知道台灣
跟我們說了很多他們所認識的台灣
他們說Made in Taiwan 的東西都很棒。
讓我們也對我們的國家感到驕傲

在這幾天我們不斷地被照顧著
他們家成員很多，
甚至有很多朋友會來他們家作客，
每個人都熱情招呼我們。
有什麼問題都會大家討論想辦法幫我們解決。

BANAGA說：
我們就都是一家人一樣。
有什麼問題都可以打給我們
我們都一定全力幫助你們的
蘇丹人都很好，
我會寫一封信，
當你在蘇丹旅行將這封信給當地人看
他們就都會幫助你
甚至邀請你住他們家的。

我們真的太幸運太幸福了。

蘇丹真的被大家誤解了
在之前的確因為有些動盪混亂
但他們是為了讓國家變更好
所以選擇站出來勇敢的面對
現在這個國家非常的和平非常有愛
如果我們沒有親自來到這裡
我們也不會知道

第一天就慶幸我們來到了蘇丹
有個機會好好認識這個國家
我也很慶幸有人願意看我們的文章
接下來的日子
我們想讓更多人看到
真正的蘇丹是什麼樣子
我們會慢慢感受
至少目前在這裡我們只感受到愛。

＃精選書摘【為什麼他們會加入ISIS？在歐洲「恐怖分子溫床」看見的真相】
「你們都以為，他們加入ISIS是去殺人的，你們沒看見的是，ISIS的宣傳物裡面，有97％是跑車、老婆、工作、錢，以及一群跟你稱兄道弟的人，我的小孩看著那些東西，他覺得即使去那裡會死，也至少證明自己活過了。」班艾里19歲的兒子在社交網站上接觸到ISIS，後在組織指引下隻身前往敘利亞，他告訴母親自己「找到希望」。

2016年，柏林、巴黎、布魯塞爾……歐洲重要城市接連遭遇恐怖攻擊，事件調查結果指向比利時的莫倫比克，一處穆斯林移民的聚集地，隨之而來的是各種有色眼光，媒體更將此地冠名為「恐怖分子的溫床」。但，真相是什麼？

現任《報導者》副總編輯、記者 #劉致昕 走進當地，採訪聖戰士的母親、教青少年coding的創業家、建立劇場的喜劇演員以及推動族群融合在地耕耘多年的專家學者，發現早在恐攻密集發生之前，莫倫比克的人們就感受到社會濃濃的敵意，只因他們的出生與信仰：被餐廳拒絕用餐、面試時被誤認為清潔女工；許多人即便讀到碩士、博士，還是因為出生地找不到工作。

這些歧視經歷，讓人們覺得未來生活沒有希望，更容易受網路上的訊息吸引，被經過剪接、誇大、誤用的資訊挑動仇恨，最終一步步投入極端的懷抱。

社交網站上的不實資訊、極端組織，不只是危害青少年的毒藥，更是威脅國家安全的炸藥。「過去他們（極端組織）要極端化一個人，需要花到5年，現在1、2年就夠了，」擁有35年國際情報工作經驗、歐洲戰略情報安全中心執行長莫尼克指出，莫倫比克代表的，不只是一座社區、一個國家融合政策的問題，而是全球化之下各地都得面對的地雷。

5年走了8個國家，長期追蹤假新聞與不實資訊傳播的劉致昕，在《#真相製造》一書中重整集結，從比利時、法國到印尼、台灣，因社群網路不實資訊導致的致命效應，試圖理解「誰、如何、為什麼，抓住了、失去了認知跟情緒的自由」，從一個個採訪尋找怎麼化解歧見，減少誤解。

春山出版 #假訊息 #不實訊息 #歧視 #偏見 #ISIS #極端組織 #報導者

皚白的磚牆不如表面般冷僻，滾燙滾燙的，仔細一看，竟是滑下了幾行溫熱的汗水。「咿……」鐵門被推動的聲音刺耳得很，日光肆意地闖進，衝撞到磚牆之上，反光令人眩目，為門前人之臉面作了遮掩。來不及看清眼前人面目，後方又傳來腳步聲，轉身察看，是一名黑髮及肩的婦人，正捧着一盤生雞蛋從正門步入廚房。「撻」的一聲，藍焰冒起，又為廚房添了幾分熱燙。婦人將雞蛋放到沸騰中的熱鍋後，就匆匆步離溫熱之地。

穿過了廚房的正門，便來到了店中間的明檔，她於檔前洗洗抹抹時，背後站了一個身影，是剛才矇矓的人，原來是一個大男生，架着眼鏡，喚女人作母親，神情卻比長輩肅穆得多。也是，他是這家小店的大廚，不是執鏟炒鑊，而是作湯弄糖，熬出舊日的香甜。

舊陣的香

沒錯，這是一家糖水店。門外掛着「佳佳甜品」四個大字的招牌，是個歷練四十年的老字號。晨早的小燈還未開，摸黑可得見小店新簇簇的，甫踏進店內，映入眼眶的是整齊並列的圓枱圓凳，左右兩邊牆都貼上了各式糖水的字樣，芝麻糊﹑合桃糊﹑杏仁糊﹑白果腐竹糖水﹑濃薑番薯糖水﹑紅、綠豆沙，都是十分傳統的中式糖水。雖說是煮糖水的廚子，但功夫一點都不少。婦人名為「二姐」，無需掌爐控火，在店裏做着前前後後的準備工作，別小覷雜務，洗豆子﹑擦薑削皮﹑清潔爐灶，此刻，她正在為熟透的雞蛋剝殼，忙得不可開交。身後的男生是二姐的兒子，名叫「阿傑」，既為掌廚人，自然是不得閒。他從二姐身旁拿了一大盤紅豆後，就急步到廚房，打開冒煙的大鍋倒進紅豆。


做糖水嘛，看似是簡單煲煮之作，但技巧可多了。阿傑正做着每個早上第一件開門之事，就是煲紅豆沙及綠豆沙。紅綠豆沙起碼要煲三至四個小時，最花時間，如果煲的時間不足，它就不香，起不了沙。在它煲煮期間，雙手也不能停下來。接下來就要做最麻煩的糊類，又稱「佳佳三寶」。阿傑邊燒紅生鐵鑊，邊訴說煮糊很難，煮得好吃更難。芝麻糊要先炒芝麻，小店堅持以人手炒製，其實機器炒不是不行，但沒有人手炒如此傳神，因為芝麻糊的香味全靠炒的功力。

他把一大碗芝麻落鑊，炒芝麻最重要是火候，要少量地分幾次炒香，炒太久會焦掉；炒不夠就不香，炒至香味四溢，略見油光就最好。接着，把炒好的芝麻攤凍，再洗淨，就可放到石磨中磨漿，石磨不能乾磨，一定要慢慢地加水。芝麻糊是否香滑，就得看這個步驟，磨刀調得疏便磨得快，卻會令糊漿粗糙；磨刀調得密磨得慢，但出來的糊漿更滑溜，他們用的，當然是後者。漿磨好了要煮，煮的期間加入自家磨的米漿，分量要拿揑得宜，落太多過稠；落太少過稀，稀一點才對，因為煮好的糊漿要坐水放涼，放涼後一整鍋的芝麻糊就會變濃稠，這時吃下去剛剛好。糊類不能煮太多，不然會變得粗糙，滾起來就關火，隔一隔渣就穩妥。


石磨有二，芝麻糊在做時，合桃露也一併同工，做法一樣，只是合桃不需炒，而是靠焗而香，用焗爐焗出少許顏色就好了，過焦會苦。磨合核之時，又見阿傑加了點白芝麻到石磨內，他指這樣更能提出合核的香味。把兩大鍋的芝麻糊及合桃糊搬到明檔，此時，又有一名溫文的中年男人站於檔前，原來是二姐的老公，阿傑當然喚其作父親。他將大鍋交予父親後，便又跑回廚房去。

接下來，又開始煮腐竹糖水。先把白果剝去外衣，再放入已煮得見奶白色的腐竹水內，因為白果本身有輕微的毒素，不能放太多，然後加入薏米，除了有去水腫功效外，更令糖水更香滑。煲煮期間，他又切着巨大的番薯，準備做濃薑番薯糖水。他說，番薯是東莞出產，十分大隻，一隻有一至兩斤重，較有番薯味，基本上街市也買不到。然而，做番薯糖水最重要用好薑，他道：「全世界都話自己用老薑，點解我嘅薑咁靚咁香？呢個係一個特別品種，成本貴三分一㗎。」好的食材一直沿用至今，以舊的手法熬製，一切不變。炊煙冒得更盛，馥郁飄繞。

昔日的手

糖水幾近煮好，又一個陌生的臉口出現，是一名光頭的老人。啊，他是小店的創辦人；二姐的大哥；阿傑的舅父，人稱「光頭佬」。只見光頭佬走到爐火前，逐一觀看他外甥的出品。看他神情，似乎頗滿意，他笑言：「幾好嘅師傅都要靚食材；幾靚嘅食材都需要好師傅，相輔相成㗎。」他指做糖水看上去簡單，但新入行其實十分困難，難於掌握糖水的稀稠及火候，如炒一碟青菜都講究是否夠味﹑夠香，這就是經驗，沒有捷徑。為了傳統功力予外甥，他要求阿傑親力親為，每朝都要早起包辦店裏的所有糖水，未學成時，更要指着他來做，學了很久才有今日的成績。他喜歡阿傑對食物也好，學習也好，都有一種執着。他亦將自己所有技術，毫不保留地教予他。

如此沒有私心，當中又關係着一個生生不息的傳承故事。一九七九年小店創立，他謙虛，說是由自己阿叔創立，但其實是二人一起拍檔做起。如此居功於長輩，正因為自己的技術，來自阿叔。光頭佬當年從佛山來港，跟隨阿叔於茶餐廳做學徒，一年後茶餐廳倒閉，阿叔本身於廣州做糖水，對於糖水有一份情懷，於是開立了小店，又教他做糖水，阿叔十分嚴格，要求高，在其瘋狂鞭策下，他才學成。當年在佐敦冷巷開店，彈丸之地只能於門外設枱凳，整個油麻地及佐敦，就只此一家，客人不絕。逢時不順，其父雙目失明，身為大哥的他要擔起一頭家，養活弟妹，故此未有多餘錢聘請員工。

面對忙亂的檔口，他只好拜託二姐到店裏幫忙。幸好，兄妹二人感情一向親密，二姐二話不說就答應了，畢竟她排行第二，不幫忙的話，大哥怎麼辦？一旁的二姐忍不住搭訕：「大哥叫我嚟幫手，佢人手唔夠，又洗又賣又清潔，一個人做晒，責任感好大，初時人工都冇㗎。」起初只是做樓面，清潔收銀，後來接觸得多，就開始到廚房幫忙，但主力仍然是舀糖水﹑賣糖水。舀糖水並不容易，過稀或過稠要清楚知道，舀到湯料之餘，又要有足夠糖水才算得上均勻，二姐便是舀糖水的高手。

二人亦一同見證了小店的興衰，一同捱過了最艱辛的日子。小店初開時是獨市，門庭若市，但後來又變得沒有人吃，因為興起了西式糖水，光頭佬形容它們左撈右撈﹑左混右混，他雖然不欣賞，花巧之物卻掀起了熱潮。新式甜品店如雨後春筍般冒起，對他們的打擊也頗大。然而，傳統便是傳統，總有人惦記，新式甜品店有見及此，又兼做起中式糖水來，他調侃：「新式又有；中式又有；東又想做；西又想做，但其實顧唔到咁多，所以我有股執着，點都好，執笠都好，都要做落去。」為食者，都有一份執着，正因為他老實﹑不花巧﹑堅持用真材實料，客人吃過都會回頭。後來，附近的糖水鋪很多都倒閉了，沒有十間也有六間。二姐都與他終於渡過難關，更獲得了後來「米芝蓮」的殊榮。

光頭佬對二姐盡是感激：「無條件啊，佢無條件幫我，我個妹對我幾好，唔係，係好好！同我一齊捱苦。」也許因為一同賺錢養家，為頭家付出了，一起捱過苦，感情自然不一樣。當初二十出頭的少艾，在老店工作了二十多年，如今已是半百婦人，一雙起皺的手，見證着青春的流逝。

彼此的恩

小店生意日益見好，現時已每日見長龍。二姐老公後期也到店裏幫忙，兒子阿傑則數年前才正式於店裏工作學藝。早於一年前，二姐覺得是時候背起家族生意，不要讓這些糖水失傳，於是，決定嘗試與老公及兒子到土瓜灣開店。光頭佬於是盡力協助，更嚴厲地訓練阿傑。終於，小店舊年開張，畢竟離開了旺區，生意當然不及老店，這令二姐擔憂不已，夜夜失眠。

身為大哥，光頭佬百忙中都來新店幫忙，看看外甥的糖水煲得怎樣，多贈意見，精神支持當是一種鼓勵。最令二姐感動的，是大哥的一席話：「佢叫我慢慢嚟，花多啲心機去做啦妹，我做咗幾十年先有咁多客人，你都得㗎！呢句說話令我喺鋪頭眼都紅，覺得好溫暖。」畢竟二人朝夕相見，見了數十年，當然會不習慣，但光頭佬對於糖水十分鍾情，他有一個心願，希望自己的糖水發揚光大，總之糖水的味道要圍繞老鋪的水準，好讓這些口味不會失傳。

他經常說一句，自己有碗飯吃，也希望弟妹有口飯吃。同之，自己吃過舊陣時的甜蜜，也望大眾嘗之。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

佳佳甜品
地址：佐敦寧波街29號地鋪
電話：2384 3862
營業時間：12nn-3:30am
詳情： http://bit.ly/2LcAoNv

佳佳 (二姐) 甜品
地址：土瓜灣北帝街57號
電話：從缺
營業時間：星期一至日 12:00nn-1:00am
詳情： http://bit.ly/2zTKPkQ
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舊鏡面折射着晨光下的元朗大馬路，人潮如螻蟻四竄，車龍不絶，紛紛擾擾。
稍稍遷移目光，鏡中風景截然不同，映入眸底的，是一家老店。白色的瓷磚牆，偶偶滲雜着橙啡色的紙皮石。鏡子、掛畫、舊日曆及菜單，都亂糟糟地散佈於牆上，木製的卡枱及方桌擺放得井然有序，硬木櫈的腳丫踏於粉肉色的磚地板上，老派得不行。往上一瞥，是一個古舊的長方鐘，隨逐秒每分，滴答滴答地洗滌了繁喧。
平心細瞭，方才發現粉褪的殘鏡角落，鑲製了「好到底麵食專家」七個銀字。哈，好直接的名字。

起步皆難
暗忖之際，一塊白布倏然伸到銀字之上拭抹。抬頭一看，是位戴着金絲眼鏡的大叔，頂着青銀參半的側分短髮，一臉穆然。店裏的收銀姐姐見大叔，即禮貌地點點頭，稱他作事頭。他，是陳祺欽，老店的第二代，人稱「大哥」。他拍拍抹巾，說起這「好到底」，正是他已過身老爸陳波，即第一代事頭所起的名字。他先拭起第一個「好」字來，「好」就是品質好的意思，店裏的所有食材，都由陳波親自挑選研製，一直沿用至今；輪到第二個「到」字，意思很簡單，就是招呼周到；布子擦到第三個「底」字，他噗哧一笑：「底咪就係抵食囉！攞個諧音呀嘛。」語一出，他收起笑意，把餘下數字都一一抹淨，甚是疼惜。
時針踏正八時一刻，一名老婦步進店內。問起店子歷史，大哥即指一指老婦，着她解畫。眼前嬌小的老人，白髮蓋頂，燦笑如花，正是他的媽媽，人稱「好姨」。她自四十年代起，已經與陳波一同擺街邊檔賣雲吞，她笑言：「我個名冇個好字㗎！好字係代表好到底，元朗老街坊好多都識得我。」其實不止元朗，香港九龍各區，都見小店影子，但都一律只賣乾麵，要吃一碗煮好的生麵，就只此元朗一家。一直生活於元朗的好姨，瞬間陷入了思憶。她說，那個年代很艱苦，住木屋，食米碌。陳波跟隨兄長入行做麵，及後合力開麵檔，擔擔挑到圍村賣雲吞麵，當時好姨剛好申請來港，就於麵檔幫忙。奔波兩年，在現時合益街市的位置租地鋪，正式經營麵店，並取名「好到底」。最初只賣生麵，並無乾麵餅出售，至五十年代，陳波見港九地區客人眾多，他們投訴太遠，於是就想到做乾麵餅，讓客人買回家保存。如此一來，生意漸佳，終於一九六一年，將店鋪遷往現時的三層高唐樓。偌大地方，地下及二樓為堂食，三樓作廚房。那時候，孫子還未出世，好姨包雲吞、收錢、賣麵、寫外賣，可謂一腳踢。一做，就做到一九九一年，才正式交由大兒子祺欽接手。今時今日，她年已八十七，退休、退休，退而不休。當初為何偏做飲食業？她呆住了，彷彿從未遇此一問。那年頭，根本沒有選擇餘地，一切只為生活。


本心續行
說着說着，不自覺尾隨着兩位上了二樓。同樣是木枱木櫈，但四面牆則換上了淡淡然的黃，配以舊式的鐵窗花。看着看着，大哥也就掉進憶潮。他記起了小時候，因為讀書不成，老早就到店裏幫忙學做廚房。以前主賣雲吞麵、水餃麵，當時爸爸陳波教他做麵，但對於淥麵，他更具心得，強調要水滾方能煮麵，並且要看麵的粗幼，濕還是乾，濕麵不能煮太久，要拿揑。這一來講經驗，二來講心，自己研究如何煮才好吃，就是用心來做麵：「最用心嗰個就係我囉。」沒有丟爸爸的臉，他一臉自豪。
一陣馥郁喚回思緒，「香哩？我個仔喺樓上廚房炒緊蝦子。」大哥開腔，遂領頭步上三樓，看來，第三代即將出場。腳踏樓梯之時，見其腳步有點不穩，他即搔搔頭坦言自己將近七十，現時已交棒予第三代，自己則從旁指導。甫至廚房，就見一個大爐頭，一男子手執鑊鏟，使勁地炒起蝦子來。一頭清爽黑髮沾上濕汗，同樣是戴着眼鏡，一臉敦厚之人，就是老店第三代，陳仕傑，阿傑。看他年約四十五，功夫卻已十分熟練。原來早於廿來歲時，已經到店裏工作，對於廚房一切，甚是了解，如今所有師傅，都由他親自調教，但這裏的所有調味之方，都只可由陳氏親自落手，不傳外人。大哥教其炒蝦子，蝦子一定要炒過才夠香，最重要不能猛火炒，感覺到有香味上升就可。一旁的大哥，忽而講起蝦子麵的由來。以前蝦子很便宜，一百幾十元一斤，初初用來煮湯，後來陳波覺得熬完湯後，把蝦子丟掉很浪費，於是想到把蝦子混入麵內，變成蝦子麵：「阿爸叫做蝦子麵嘅起源人，好受歡迎，鮮味之餘又唔使自己熬湯，後來愈嚟愈多人跟住做。」由陳波那代開始，他們一直用同一種蝦子，縱使現時蝦子要一千元一斤，都不改用廉價貨。又堅持親力親為，麵類全都自己製造，有粗麵、幼麵、伊麵等。做麵不能有鹼水味，於是他們一直用優質鹼水，走鹼時間亦足夠，味道十年不變。
炒畢蝦子，阿傑走到後廚房，開始做小店的靈魂——雲吞。每日用新鮮豬肉，先把豬肉起筋，再於切肉機絞碎，雖用機器，但仍需人手過機十遍八遍，再加入肥豬肉，方有口感。處理好肉類，把蝦脫水，加入調味混合，秘訣是加入蝦子。餡料一做好，好姨與一眾女工已坐於長桌旁，包起雲吞來。好姨年紀最大，手卻巧得很，其他人根本追不上她的速度，而且粒粒大小勻稱，一口一粒，這是他們的堅持，她解釋傳統雲吞麵是一個小食，一啖雲吞一啖麵，爽。她又續指自家雲吞麵的好吃之處，在於喝湯後不會口渴，她直言：「冇落味精係呃人嘅，只係我哋用好啲嘅，落少少就夠，我講真話㗎！」一旁的阿傑聞言，即為奶奶的直率大笑，又邊笑謂：「整嘢邊呃得到人？最緊要用心製作，過到自己，過到人。」朗笑背後，是一腔熱誠。說他是否一直如此生性，倒也不是，十來歲開始落鋪幫忙，及後開始跟爺爺學整麵，只是後來好玩，畢業後就到懲教署打工，兩年後，陳波想退休，他就回來幫忙。起初，做廚房學得慢，嫌其又熱又髒，甚至會中途離開崗位。當時，他心態是父母必然照顧自己。不久後，陳波過身，又有師傅辭職，他才硬着頭皮奮發，不讓爺爺失望。
大哥聽畢，臉帶淺笑地離開廚房，似乎是放下心來。邊走，他邊呢喃着，這份本心，外間難尋，幸而兒子繼承下來。


穩步就好
回到地下食堂，已經滿座，牆上舊時鐘指向十二，正值午市。這又是大哥最開心的時刻。雖能退休，但大哥仍然天天回到老店坐鎮，以為是他不放心兒子一人，其實是捨不得一眾街坊熟客，畢竟有些客人從小吃到大，現在還會光顧，十分熱情及支持。故此，他都特意保留傳統裝潢，讓人懷舊一番。他不忘本，記得自己都是靠街坊才有今日：「唔會忘記街坊，街坊賞面，搬走咗都返嚟，為咗食碗麵，又見我哋一面。」說起遠道而來的街坊，他又想起一件往事。九十年代，他曾經於旺角豉油街，試過開一間分店，好讓客人不用特地來元朗進餐。只是，附近太多食店，大多用低價錢賤賣，他們成本高，實在辦不到。結果，分店只維持一年左右，就沒有再經營下去。
回過頭來，一頂銀絲穿梭於人潮之間，原來好姨也下來湊熱鬧了，步經大哥，她即接話：「好到底呢，由我嗰代開始都冇諗過賺大錢，我哋腳踏實地，足夠開銷就得。」扔下一句話，她就走到樓面姐姐跟前，打着哈哈。此時，阿傑也來到麵檔幫忙，他負責淥麵，大哥則於對面盛湯放配料。明顯地，二人默契雖有，卻沒甚話題，因為自他小時候，爸爸就於店裏做主力，二人聚少離多。然而，一碗雲吞麵對阿傑而言，依然是快樂的回憶，他壓低了聲線道：「爸爸煮麵我食咪開心囉。」大哥還是聽見了，雙方尷尬一笑，又把話題牽扯到麵上，大哥說到自己的表現，他毫不忌諱地自誇比爸爸做得好，亦覺得兒子保持到九成水準，希望長江後浪推前浪。一旁的阿傑頗感壓力，低喃着要保住爺爺的金漆招牌，真的不易。「好到底」嗎？「好」，他說做到了九成；「到」嘛，由於請人艱難，請到好招呼的阿姐不易，如若自己，招呼一定好；「底」，以新界區而言，他認為這個價錢對得住人。前來捧餐的好姨聽着，又搭訕：「係咁解咩？我就話好到底意思係一路做落去，好到底！」三人面面相覷，終於嘻哈大笑。

時針又轉兩圈，人潮依舊未減，看來這一家老店，確實被三代好好守護着。閒來，又注目鏡中似遠非遠的大馬路，你看這啊，到底是人走得比車慢。只是，生生不息，跬步終究千里。

採訪：黃寶琳
拍攝：胡浩賢﹑謝本華

好到底麵家
地址：元朗阜財街67號地鋪
電話：2476 2495
營業時間：10am-8pm
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【每天三分鐘，多懂一點歷史掌故】
第十四集，風險投資
影片搞笑，文字有料。

秦為了和晉相處好，支持過重耳的哥哥(晉惠公)繼位，不料他哥對秦國背信棄義，而他哥的兒子(晉懷公)對秦國也不好，秦國乾脆支持重耳，在晉國培養親秦的力量。秦穆公很早便發現重耳有才，這才招待攏絡。外交上培植親近力量並投資，正常現象。最擅於投資者，當然是呂不韋，奇貨可居，成為大秦丞相。

許多人在抱怨，如果早認識馬雲、馬化騰，投資他們，現在就發了。實際的狀況是，回到當下，你可能沒有能力發現到他們的前景，也看不到科技發展的趨勢。如果今天你是投資人，看到一個平常只穿拖鞋、大學沒畢業、做簡報給你時還刻意奚落你的宅男，你願意投資他嗎？他是臉書創辦人。

談到風險投資，風險投資之父阿瑟洛克在四十年前就給我們留下兩條寶貴經驗：一是越早投資越能有豐厚利潤，但風險也越大。二是洛克說自己投的不是產品或者行業，而是投人。他雖然對項目非常挑剔、但他未必看重什麼商業計畫書，當年英特爾的計劃書只有兩頁，他會跟創業者花上幾個月時間深談，從各方面了解創業者的人品與能力。人好，項目壞了還有下一個項目能做好。

不過另一位大師則稍持不同觀點，唐瓦倫丁是紅杉資本創始人，他認為，「投資一家有著巨大市場需求的公司，要好過投資一家需要創造市場需求的公司。」也就是：投資賽道，而非騎手。比如在發明蘋果二代電腦之前，瓦倫丁最早見到賈伯斯，其實頗傻眼。賈伯斯當時有許多莫名其妙的生活習慣，比如幾天不洗澡、穿的很破爛、留個長頭髮，身上都是味道。瓦倫丁想，就這種人還想找我掏錢投資？雖然瓦倫丁不是很喜歡賈伯斯，但因為他看好個人電腦的行業，還是投資了蘋果。當時蘋果賈伯斯跟沃茲尼亞克兩人都不懂市場，瓦倫丁給賈伯斯建議，介紹了一些商管人才。最後讓蘋果更加茁壯。

好的風險投資，會積極參與和幫助你創建公司的過程。推薦人選、規劃戰略、推薦財務公司、公關公司、產品到什麼時候才能發布、如何分配股權、創業早期應該觀測什麼數據等等，簡單來說，能當創業者的心理輔導師。當然只是給建議，決定權還在創業者自己。除了資金以外，好的投資人還能給創業者帶來更多東西。

在風投圈，有個「冪法則」，說一支基金的回報，幾乎只由投資最成功的那一兩家公司決定。可能投了100家，一兩家成了FACEBOOK跟AIRBNB，其他98家都不怎麼賺錢也沒關係。所以對於風險投資，怕的不是投錯讓公司虧錢，而是錯過了好公司。寧肯錯投一千，不能放過一個，因為那一個就是決定你成敗的公司。

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明天就是「漢廷說歷史」寒假期間的最後一天，不知道你在這14天以來都有哪些收穫呢？