關於 鋁箔紙加熱 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

鍋寶多功能氣炸烤箱12L~氣炸腐乳綠竹筍

夏天這段期間最喜歡買綠竹筍來吃，平常大多是做沙拉筍，品嚐筍子鮮美滋味，用水煮熟筍子，雖然都是帶殼煮，但筍子的甜味多少也會被煮出來一些，想試試用氣炸烤箱是否也可煮綠竹筍，為了確保可煮熟透，所以切滾刀塊，再包上鋁箔紙加熱，以防止表面烤乾，氣炸過後的筍子，味道很鮮甜，口感也像用水煮的，筍子熟了，我再加一小塊梅子腐乳及日式唐辛子(七味粉)調味，再放回氣炸烤箱稍加熱至收汁，腐乳及七味粉都附著在筍塊表面，有些微辣加上筍子很鮮甜，我覺得很好吃。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~氣炸腐乳綠竹筍

材料： 綠竹筍 600g

調味料：豆腐乳 1小塊 日式唐辛子 1tsp(量可增減)

https://rulichsu.pixnet.net/blog/post/516248485-%e9%8d%8b%e5%af%b6%e5%a4%9a%e5%8a%9f%e8%83%bd%e6%b0%a3%e7%82%b8%e7%83%a4%e7%ae%b112l%7e%e6%b0%a3%e7%82%b8%e8%85%90%e4%b9%b3%e7%b6%a0%e7%ab%b9%e7%ad%8d

**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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💻網傳「烤肉時鋁箔紙霧面朝外包覆食材，這樣比較快熟」？！
呃......基本上，哪一面沒差啦～
因為烤肉主要是靠 #傳導導熱 ，不是 #輻射導熱，
所以用哪一面導熱效果都差不多~
順便說個小知識：
鋁箔紙會分霧面亮面，主要是因為製造過程的關係，
不是刻意去區分的～
.
🙋‍♀那又有人問說「謝博，網傳 #鋁箔紙加熱 會溶出重金屬？」
基本上鋁箔紙可耐攝氏400~600度的高溫🔥，
一般烤肉的炭火大概300度，水煮是100度，烤箱差不多200度，
所以不用特別擔心加熱會溶出 #重金屬 ！
但是如果跟檸檬、醋、番茄醬之類的 #酸性物質 一起加熱，
鋁箔紙受到侵蝕，的確是會溶出鋁離子的，
所以烹煮要添加酸性調味料的菜餚，
就別使用 #鋁箔紙 喔⛔！
.
最後還是要跟大家說一句老話：「#知識就是力量」，
網路上的各種傳言不要輕易相信唷~！

#中秋烤肉趣 #謝博不烤肉
#謝玠揚的長化短說

💻網傳「烤肉時鋁箔紙霧面朝外包覆食材，這樣比較快熟」？！
呃......基本上，哪一面沒差啦～
因為烤肉主要是靠 #傳導導熱 ，不是 #輻射導熱，
所以用哪一面導熱效果都差不多~
順便說個小知識：
鋁箔紙會分霧面亮面，主要是因為製造過程的關係，
不是刻意去區分的～
.
🙋‍♀那又有人問說「謝博，網傳 #鋁箔紙加熱 會溶出重金屬？」
基本上鋁箔紙可耐攝氏400~600度的高溫🔥，
一般烤肉的炭火大概300度，水煮是100度，烤箱差不多200度，
所以不用特別擔心加熱會溶出 #重金屬 ！
但是如果跟檸檬、醋、番茄醬之類的 #酸性物質 一起加熱，
鋁箔紙受到侵蝕，的確是會溶出鋁離子的，
所以烹煮要添加酸性調味料的菜餚，
就別使用 #鋁箔紙 喔⛔！
.
最後還是要跟大家說一句老話：「#知識就是力量」，
網路上的各種傳言不要輕易相信唷~！

#中秋烤肉趣 #謝博不烤肉
#謝玠揚的長化短說

3種口味的巴布卡麵包，來自東歐的傳統節日點心

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https://bit.ly/2vCwfMy

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份量: 6-8
準備時間: 25 分鐘
烘培時間: 40 分鐘
總時間: 1 小時 5 分鐘
等待時間: 2 小時 15 分鐘
難易度: 中等

所需食材:
麵團部分:
提醒: 3種口味的麵包，都需要這個基底麵團
70 g 牛奶
80 g 水
20 g 新鮮酵母或7g乾酵母 
580 g 麵粉
85 g 軟奶油
3 顆 蛋
1 湯匙 糖 
1 茶匙 鹽 

作法:
將麵粉、水、奶油、蛋和鹽放入碗中。然後將牛奶、糖和酵母混合攪拌，混合好後將其也加入碗裡。將所有食材揉成光滑的麵團，蓋上蓋子，讓它在溫暖的地方發酵 1 1/2 小時。

1. 批薩巴布卡
所需食材:
100 g 番茄醬
15 片 臘腸 
150 g 煮熟的絞肉
80 g 火腿丁
12 片 起司
奧勒岡

其它:
50 g 液態奶油

作法:
1.1 .在撒了麵粉的工作台上將麵團揉成球狀，然後將其擀成約 50 x 40 cm。
1.2 在麵團上刷上番茄醬，但在頂部留下約 4-5 cm寬的邊緣。
1.3 在番茄醬上放上義式臘腸、熟絞肉、火腿丁和起司片。然後從下往上捲起所有食材。
1.4 將其縱向切成兩半，並將兩條麵團打結在一起。
小技巧: 在切成兩半之前，可以先放進冰箱冷藏45分鐘左右，這樣會更容易切開。
1.5 將其編成S形並放在舖有烘焙紙的烤盤上，在麵團上刷上融化的奶油，撒上奧勒岡。將烤盤放175°C 烤箱加熱40分鐘。
小技巧: 如果麵團在烘烤時間結束前烤得太黑，只需在上面放張鋁箔紙。巴布卡將不會烤焦。

2. 素食巴布卡
所需食材:
100 g 菠菜葉
1/2 紅洋蔥 切丁
1 瓣 大蒜
100 g 菲達起司
12 片 起司
黑胡椒粒

其它:
50 g 液態奶油

作法:
2.1 在撒了麵粉的工作台上將麵團揉成球狀，然後將其擀成約 50 x 40 cm。
2.2 在上面放上菠菜葉、菲達起司、紅洋蔥丁、大蒜和起司片，注意，頂部到邊緣須留出 4-5 cm的空隙。
2.3 將所有食材捲起，縱向切兩半。同樣建議提前將其冷卻約45 分鐘。
2.4 將其放在舖有烘焙紙的烤盤上，扭成S形。塗上融化的奶油，加點黑胡椒粒調味。將烤盤放入175°C 烤箱加熱40分鐘。

3. Nutella榛果可可醬巴布卡
300 g Nutella榛果可可醬
50 g 花生
6 顆 太妃糖

其它:
50 g 液態奶油

作法:
3.1 在撒了麵粉的工作台上將麵團揉成球狀，然後將其擀成約 50 x 40 cm。
3.2 在麵團上刷上Nutella榛果可可醬，然後在撒上花生和碎太妃糖。在頂端留出 4-5 cm的空間，然後將麵團捲起來。
3.3 將麵團縱向切半，將其扭在一起，然後將其放在舖有烘焙紙的烤盤上，扭成S形。刷上融化的奶油，將烤盤放入175°C烤箱40分鐘。

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皺葉甘藍起司肉丸

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份量: 6
準備時間: 45 分鐘
料理時間: 40 分鐘
總時間: 85 分鐘
難易度: 簡易

所需食材:
肉丸部分:
750 g 絞肉
1 顆 洋蔥
2 湯匙 麵包粉
1 顆 蛋
鹽
黑胡椒
1 湯匙 香菜
180 g 起司

其它:
1 顆 皺葉甘藍
起司 磨碎
瑪芬模具

番茄醬部分:
1 顆 洋蔥
400 ml 番茄泥
鹽
黑胡椒
80 ml 鮮奶油

作法:
1. 將皺葉甘藍的莖切開，並將其放到滾水中煮至葉子慢慢從莖上脫落。之後，將其放在冰冷的水中冷卻，使其保持綠色。接著用廚房餐巾紙輕拍皺業甘藍的葉子。
2. 將絞肉與切碎的香菜、蛋、切碎的洋蔥和麵包粉混合，捏成幾個肉餅。將起司切成方塊，然後在每個肉餅裡放一個起司塊，並放上絞肉，最後將其捏成肉丸。
3. 將燙過的皺葉甘藍葉放入抹了油的瑪芬模具洞裡。然後是肉丸。
4. 在肉丸上撒上磨碎的起司，並放進180°C的烤箱中20分鐘。
小提醒：為了防止皺葉甘藍葉變成褐色，建議可以用鋁箔紙蓋在上方。
5. 番茄奶油醬部分：將切碎的洋蔥在油中加熱，然後加入番茄泥、鹽和黑胡椒。讓一切都稍微悶一下。最後，加入鮮奶油並根據需要用香草調味。

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要做存糧了啦！綿綿白吐司、紀導鮮肉包，還有紀導播煮晚餐時間
從麵糰開始打教你如何判斷麵糰筋性狀態！
還有超詳細的包子折法&包子發酵判斷法分享

直播到最後我撐不住了～～😴😴😴
文章中老師有放上照片及影片
吐司入爐最後發酵狀態、烘烤中、出爐影片、吐司切片組織
請看這裡：

🍞綿綿白吐司：12兩吐司模×2個
高筋麵粉500g 、鹽8g、細砂糖70g、速發酵母粉5g
全蛋一顆(50g)、鮮奶150g、冰水130g、無鹽奶油50g
✅原本的綿綿白吐司配方是有加鮮奶油的，但今天因為我不想開鮮奶油，所以這次換成鮮奶來做，也很好吃～
✅夏天天氣熱容易導致麵團終溫過高，我今天改用水合法降低麵團溫度幫助筋性形成，詳細操作方式直播中有說明，請見時間點
基礎發酵：30度c發酵60分鐘
分割麵團240g×4個，滾圓後中間發酵15分鐘
桿捲2次入吐司模，最後發酵至8分滿：35度C發酵80分鐘
Bosch蒸烤爐：上下火加熱180度C+添加蒸氣1
放置第四層烘烤30分鐘，中途13分鐘時雙峰吐司蓋鋁箔紙

綿綿白土司圖文食譜：
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/06/blog-post_26.html

🔶 鮮肉包麵糰材料：
中筋麵粉 600g、細砂糖 30g、乾酵母粉 6g
水330g、沙拉油18g
分割每個50g×22個
🔶鮮肉包材料：
豬絞肉600g、鹽巴5g 、味之素2g、、細砂糖6g
醬油12g、蠔油12g、米酒20g、白胡椒粉4g
香油12g、水150g、蔥花160g
每個包子包入肉餡45g×22個
✅Bosch蒸烤爐：蒸氣100度C蒸15-17分鐘

鮮肉包圖文食譜：
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/08/blog-post_18.html

＃Bosch蒸烤爐HSG656XS1
https://www.bosch-home.com.tw/product-list/cooking-baking/ovens/built-in-ovens/HSG656XS1

Bosch精湛萬用廚師機
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/boschmum5.html

＃鎮一大理石
http://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/03/jemarble-30-q-2468mm-95-85-9-10-8.html


翔太の卡將的廚房日記
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