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✨ℍ𝕒𝕡𝕡𝕪 ℙ𝕣𝕖 𝕞𝕠𝕠𝕟𝕔𝕒𝕜𝕖 𝕗𝕖𝕤𝕥𝕚𝕧𝕒𝕝✨
分享最幸福moment🥮
我最喜愛嘅節日除咗聖誕節同農曆新年，就一定係中秋節喇！🌕 特別係做咗媽媽之後，發現一家人喺埋一齊，簡簡單單聚埋食飯分享近況，平安寧靜地賞月🌕再睇住小朋友跑來跑去玩燈籠🏮食月餅🥮～仲有咩比這些事情更幸福呢？🥰
快樂從來都係要在分享出去嘅時候特別感受到的🥰 今年我就預備咗恆香老餅家嘅雙黃白蓮蓉月餅🥮 同摯愛家人分享💖 選用頂級湘潭貢蓮，由👨🏻🍳老師傅以古法銅鑊炒煮，保存左純正蓮蓉清、甜、香三大重要元素係入面，再配合埋頂級鹹蛋黃同入口鬆軟嘅傳統廣式餅皮，呢種味道真係傳統月餅先會有😋傳統嘅節日梗要傳統嘅食物先至會記起值得回味嘅幸福回憶☺️記得以前細個都會同爸爸媽媽一齊食飯再去公園搵朋友仔一齊食月餅🥮玩燈籠🏮✨願這幸福的滋味一直傳承到我哋下一代👦🏻👧🏻🌸✨
#恆香月餅 🥮 #手藝心思傳承百年
#中秋節送禮必備
🏮中秋佳節就到啦🧡又要買月餅送俾我最愛的家人🧡喜愛傳統月餅嘅我經已購入幾盒恆香雙黃白蓮蓉月餅🥮 🥮 ☺️
百年老字號 #恆香老餅家 保留著香港傳統造餅手藝，佢哋首創自製白蓮蓉，元朗自設蓮蓉廠，用料選用湘潭貢蓮，取其清香回甘。恆香師傅仍保留以古法銅鑊炒煮，以保存純正蓮蓉清、甜、香三大重要元素，質地更是細膩如綢，甘香挺身而不粘牙。再配合油潤甘香的15克頂級鹹蛋黃和入口鬆軟的傳統廣式餅皮，正呀👍🏻
🏠恆香門市地點: https://bit.ly/HHaddress
🛒網購店取或送貨: https://bit.ly/hheshopmc2020
恆香老餅家
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今年中秋🎑喺新曆10月，除咗新款月餅，一定要有傳統月餅🥮！😋
3個👦🏻🧒🏻👧🏻為食貓已經急住要開嚟食😋！
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準備好 #恆香 嘅傳統 #雙黃白蓮蓉月餅 #中秋節 送俾公公🧓🏻婆婆👵🏻，恆香元朗自設蓮蓉廠，用頂級湘潭貢蓮🏵🏆。恆香老師傅有成四十幾年經驗手工製作👨🍳，用古法銅鑊炒煮，保住蓮蓉清、甜、香三大口感，配合頂級油潤鹹蛋黃，一切開已經非常吸引🤤😋。
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門市: https://bit.ly/HHaddress
網店: https://bit.ly/hheshopmc2020
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恆香老餅家
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柴米油鹽醬醋茶，以前人們總是說生活最基本就要這些東西，沒了，生活成不了。
時光推移，很多舊區重建，米店醬料店愈發見少，位於長沙灣的周記醬園老闆周長，亦在深水埗長沙灣一帶看盡風景變化。
「或許算我誇大，沒人及得上我的醬料好。」周長如此說着，口中的牙齒所剩無幾，但仍笑得燦爛。說得大口氣，不無原因，二十多歲從廣州來到香港，第一份工就是在百年老字號劉成和醬園當伙頭，數年後更因店鋪的醬料師傅辭職，被拔升為師傅，一做就是三十年。
直到09年深水埗元州街重建，劉成和結業，周長得到一筆十一萬的退休金，但他並沒有打算用來安享晚年，而是選擇租下舊店對面的鋪位，再開醬料店。一做十多年，最近，兒子周浩濤見父親身體開始轉差，想叫老父退休，但老人家退下來很容易一蹶不振，最後把心一橫，把手上的運輸業務賣掉，傳承了店子。
跟父親學做醬料，火路、加工次序、攬拌時間，全都是基本功，但通通要記熟，稍有出錯就會失敗。由最初拿着木槳攪醬攪到手掌長繭，數不清失敗次數，每次失敗都要把整鑊成品都丟棄，直到現在可以一人獨力完成整鍋麵豉醬，為的是對品質的堅持，以及保持父親的味道。對於未來，周浩濤表示租金是最大的問題，始終是街坊生意，若客人能繼續保持，總算安然度過。
採訪：范名雅
攝影：王瑋彤
周記醬料
地址：九龍長沙灣元州街413號地下
營業時間：10am-7pm
電話：6181 6248
詳情： http://bit.ly/2EXKMZj
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玉子燒，很多日本家庭主婦也會做的食物，用料簡單卻很考功夫。不同雞蛋與上湯的配合，就能做出不一樣的口味。這間頗有名氣的居酒屋，開業十多年來，一直以玉子燒馳名，用美國雞蛋，以及日本鰹魚乾與日本昆布熬成的湯底去做玉子燒。湯底要預早一天煮好，隔渣並配以味醂和醬油調味；蛋要逐隻挑選以慎防壞蛋，與上湯拌勻再過篩，才能混成綿滑的蛋漿。
師傅打開爐，調至大火開鑊，由於玉子燒每一層都需要快熟，為了受熱快所以會選擇銅製的鑊。但銅鑊不能用洗潔精清洗，所以要「開鑊」，調至小火，用纖維廚紙潤油，令油都均勻鋪滿在鑊上，把雜質浮起，將油倒走。轉至大火後把下蛋漿，師傅稱「火要大、手要快」。待準備凝固時，馬上反轉，此過程除了能讓蛋能保持嫩滑，亦把湯汁鎖在玉子燒中。再用長木筷子由上至下捲並輕輕推至上方，同時間師傅另一隻手輕輕把鑊傾側，這一動作簡單，卻露出了師傅的功架。抹油，下蛋漿，把蛋漿再推上，這個動作重複六次，每次必須把火候把握得好才不會讓玉子燒變老。
這店每日只賣40客玉子燒，玉子燒咬下去軟綿，有蛋香和淡淡的鰹魚湯的鮮味，香甜清香，依傳統配上即磨蘿蔔蓉混醬油吃，更滋味。
採訪：廖希玥
攝影：梁偉德
一遊
地址：尖沙咀諾士佛臺1號4樓
營業時間：星期一至日11:30am-2:30pm，6pm-12mn
電話：2366 2999
詳情： http://bit.ly/2NHpVhP
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是甚麼，令人日月摩挲，歲歲堅持？
何啟昌出產的蓮蓉，在行內數一數二，不少酒樓和酒店都是訂戶。蓮蓉的香和滑不屬張揚一類，從費時的製作過程，得見誘人的端倪。
紅衣湘蓮，圓實飽滿；何佐楠搬來一張櫈仔坐到熱氣蒸騰的水盆邊，開始為20斤蓮子褪衣。搓搓復捽捽，彎腰又揀又洗，待得蓮子粒粒淡白分明，半小時已經過去了。
「烚蓮子，洗蓮子，煲蓮子，磨蓮子，鏟蓮子，幾個工序基本上要七個小時。」
62歲的他「十幾歲就跟父親做到現在」，已花去數之不盡的七小時。他是專營點心餡料的何啟昌食品製造廠第三代傳人，和57歲的弟弟何佐彪40多年來共守家業。
「何啟昌」是他們的祖父，在廣州起家；一個招牌於上世紀50年代隨父何廸匯來港，1973年長沙灣現鋪兼小廠開業。六七十年代，香港人流行買月餅供月餅會；高峰時期，何啟昌要動用兩隻機械裝置的大銅鑊，日日鏟蓮蓉，及至80年代末大陸開放，很多行家紛紛搬往內地。
「我們只有兩兄弟，根本兼顧不了又上國內又在香港。看過很多朋友，管理不到內地，品質好容易全部走樣。我不如在香港，寧願做少一些做精一些。」何佐楠說。他指坊間或內地平價貨，不少聲稱「100%蓮蓉」的卻摻入其他雜豆；鏟黃蓮蓉又以人造色素取代焦糖。他和弟弟由粒粒蓮子至蓮蓉成型，堅持全程自己做，「保證到所有工序都不會有問題出現。」
今天，何啟昌批發材料有三十多種，惟獨蓮蓉豆沙仍在老店由兄弟生產。當年，二人跟父親學曉鏟蓮蓉；弟彪至今未婚，就由兄楠兩個兒子繼承衣缽，但又不敢束縛太多，「他們有他們的新思維去運作，我都不理了，只不過在成品技術上給予意見。」2016年，他們專門在葵涌工廈買新廠，讓年輕的兩兄弟自由發展。
36歲的長子何耀基說：「從小到大，我看着爸爸跟住爺爺一齊做，我自己都有個心，就是適當時候需要回來幫手。」他和24歲的弟弟何耀健3年前一起回歸，像爸爸和細叔年輕時一樣，哥哥主外見客，弟弟主內生產、理貨。
一間老字號，悠悠傳承的除了技術，還有祖輩、兄弟合拍的身影。
撰文：韓潔瑤
攝影：陳秉謙
何啟昌
地址： 九龍長沙灣福華街556號地下
電話：2743 9668
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