最近網路上一則今年人口首度負成長、生育率創新低的新聞引發大家討論,讓我又想起去年初曾向友人預測,今年生育率應該會更低,並不會有所謂防疫寶寶潮。畢竟,人不是動物,關在一起就會繁殖,生育本來就是一個極為複雜的考量。相反的,有些人光是用房價高和薪資低去解釋生育率低,我覺得同樣是將問題過度簡化,我認為生育率持續探底還有以下這些原因。
首先,性別平等法雖明文規定不得因性別在進用、升遷上有差別待遇,但現實上,一旦懷孕,女性不僅很難獲得升遷機會,且就會面臨許多職場上的考驗。在診間就曾有孕吐嚴重的媽媽和我說,已經很不舒服了,還被主管揶揄「到底真的還假,我當初懷孕怎麼沒妳這麼多毛病」。再加上,孕期各種狀況的個體差異本來就很大,有些孕期平順一路工作到生,也有人頻繁出血、腹痛需要請安胎假,甚至提早待產。因此,狀況多的孕婦很容易被誤會是仗著懷孕不想工作,或想請假又不早點提出來,被視為造成同事負擔的害群之馬。
也有懷孕八個月的媽媽哭著和我說,「能不能開診斷書提前讓她安胎待產,因為公司為了逼她自願離職,故意派給她大量的工作,熬夜加班都做不完」。每次聽到這些,我都會憤憤不平地想,「社會根本沒有要鼓勵生育的意思啊!」
再加上,目前法定產假天數相對很短(台灣:8週,中國、日本:14週),等於身體剛復原,好不容易適應新生命加入就得重返職場,緩衝期根本不夠。雖說現在有育嬰假,但現實上卻有很多人面臨想請不敢請、請了怕回不去的窘境。過去我也曾聽媽媽和我反應,育嬰假後回公司被故意調至不熟悉的單位,暗示她主動離職。
這些實際發生的情況都促使許多女性決定先在職場打拼,事業有成再考慮生育,但拼著拼著就過了適育年齡,卵巢功能自然衰退,受孕率下降,又得面臨「想生卻生不生來」的困境。
不單只是事業,女生懷孕後,許多稀鬆平常的事情也得犧牲妥協。比如想喝冰水被說小孩氣管會不好、想吃海鮮被說小孩皮膚會不好,搬家稍微快跑被說會動了胎氣,就連孕期有較劇烈的情緒起伏都不好,因為有可能響胎兒腦部發育......這些不正確的說法,一再地對媽媽們形成恐嚇。假設孕婦有所抗議,往往被一句「都要當媽了,懷孕才幾個月,忍耐一下又怎樣?」堵回去。
這也反映出,不管有無科學根據,大家還是認定母親要對孩子的健康負完全的責任。
甚至我還聽說過有高齡媽媽被指責,「就是年紀大才生,讓小孩免疫力不好,才會頻繁生病住院」。
萬一孩子罹患需要特別照護的疾病, 狀況就會更複雜。以我好朋友為例,即使產檢一切正常,夫妻雙方聽力也沒問題,孩子出生後仍被診斷中重度聽損,需要花更多時間和金錢帶孩子復健和早療。我一方面很心疼她工作和育兒兩頭燒,二方面則慶幸至少她後援充足,各式復健課程又有民間的雅文基金會資助。
但仔細想,並不是每對父母都有足夠的資源,也不是每種疾病都好有強大的病友支持團體提供協助,只要一個環節沒搭好,都有可能發生悲劇。好比前陣子爸爸悶死腦麻女兒的新聞,就是因為父母不堪長期照顧精神和體能上的壓力所引爆的人倫慘劇。身為產科醫師我得坦承,多精密的產前檢查都無法保證新生兒一定健康,很多女生也因此擔心萬一真的生出特別的孩子,社福能提供的協助有限,自己無力照顧又可能拖垮整個家庭。再加上社會對部分疾病仍有極深的歧視,比如自閉症、思覺失調症,許多人害怕冒此風險,自然寧可選擇不生。
另外,隨著社會氛圍改變,過去「男主外、女主內」的分工方式漸漸被打破,這樣的轉變對男性來說是個不小的衝擊。在臉書上我就曾看過有先生抱怨,既要出錢養家,還得分擔家務,不能像自己的爸爸一樣,只要出錢,回家就可以當大爺,茶來伸手飯來張口。
我要強調的是,育兒和家務事本該是兩性共同分擔,上一代的男人實在有點爽。只不過對男性不公平的是,男尊女卑的錯誤觀念雖有所轉變,但社會普遍仍認定男人就得開車買房,才能娶妻生子。新聞媒體也常為了流量,一再轉載類似激化男女對立、強調男人該出錢的抱怨文,比如「人妻堅持住30萬月子中心,先生不付錢,就威脅離婚墮胎」、「年薪百萬,買不起北市房,女友吵到要分手」,我認為這些新聞不僅無助於兩性溝通,反而會降低生育率。就有男性友人開玩笑地和我說,現代的女生太難搞了,我才不要為了傳宗接代而被綁住下半生。
再來就是生得少,現代的父母相對投入更多資源在小孩身上,因此各種育兒學派和文章如雨後春筍般出現,這些資訊當然能提供爸媽們許多參考,但有些教養專家一再強調幸福婚姻才是成功育兒的關鍵,某KOL更引用文獻表示單親的孩子考上大學的機率就是比較低,不僅狹隘偏頗且這種過度勾勒婚姻烏托邦,強化家庭價值的說法,反而會提高生育的門檻,讓許多男女認為,非得符合某些條件才能當個好爸媽。若夫妻不夠恩愛、沒信心天長地久就無法教出所謂「成功」的孩子。這種理論同時也會加深社會上對非婚生子女、單親子女的污名化,更嚴重的,會讓更多受困於不幸婚姻的男女,為了孩子而不敢離婚。
我一直認為,生育本不該鎖死在一夫一妻的婚姻制度裡,我也不認為有所謂完美父母。任何人,不管你是單親失婚、未婚、同性伴侶,只要用心每個人都能當個稱職的家長,畢竟大家在育兒的路上,也都是見招拆招,陪著孩子一起摸索成長。也因此,我認為儘速開放單身女性、同性伴侶合法地使用人工生殖技術,是最實際且又有效提高生育率的做法之一。
要提高生育率大方向很簡單,讓想生的人沒有後顧之憂、安心地生,但細節卻是盤根錯節,極為複雜,比如更充裕且不限定女性的產假、完善的社福制度、對多元家庭(單親、同婚子女)更友善的社會氛圍等,這些都需要政府、專家、企業和民間倡議團體不斷對話溝通,而不是發發生育津貼,結婚補助或金鏟子就有用!
回到個人層面,身為一個婦產科醫師,我能做的是鼓勵女生,在懷孕中盡可能保有完整的自己,盡力破解各種捆綁住孕婦的迷思。對於想生育但還在猶豫的女性,則給予中性的諮詢和建議,比如參考AMH指數、排卵試紙,基礎體溫,並繼續在性別平等、多元成家的議題上發聲和努力。
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喝了一口拆燴黃魚羹,我終於知道保師傅談的「層次」是怎麼回事,香味甜味鮮味一層堆一層,味上加味的堆疊之美,盡在這碗羹湯中。
數星期前,邀請保師傅到我的Podcast聊聊,當時詢問有哪道曾經流行但現在罕見的外省菜餚?他提起工序複雜的「拆燴黃魚羹」,做這道菜餚,若是養殖黃魚,就需開蝴蝶刀再走水,以蔥薑和花雕酒醃漬提味,佐以雞油和蛤蜊,魚肉蒸熟後拆肉,蒸後的汁水不丟棄,而是和高湯融為羹湯,再以冬筍和豆腐點出滋韻,如是種種,光聽述說,便心神往之,這種多次提淬味道的複雜技法,完全不同於台菜湯品的單純簡樸。
錄製Podcast的初衷,就是想談談台灣餐桌上的「消逝」與「傳承」,若將台灣菜分為「台菜」、「客家菜」、「外省菜」、「原住民菜」和「新移民菜」等議題,最有傳承危機感的代表,我認為是外省菜,或者說是台灣的外省菜。
毫無疑問,許多台灣菜餚都源自於中國,然而經過七十年後,有些菜餚已經有了「台灣味」,滋韻風味早已遠離「正宗」,譬如台灣的麻婆豆腐便不同於四川,咱的豆瓣醬是黃豆和蠶豆混合發酵,四川是純蠶豆發酵,咱是用沙拉油,四川是用菜籽油,諸如這些,當滋味已然台灣化,若傳承時不說清楚講明白,會否有「蹭」或「混淆視聽」的嫌疑?用餐飲觀光角度,外國人想認識四川菜,應該會到四川而非到台灣,除非他有興趣探討台灣的四川菜。因此,要談傳承議題時,或許要先順清脈絡,一如日本的和風洋食,既不否認源頭是國外,同時能走出自己的路。
於是在探討台灣外省菜的前提下,我請教保師傅和瑞瑤姊,要如何看待這段精彩的飲食文化,稍稍整理後,我歸納為「承先」和「啟後」兩個方向。
「承先」即是緣起,台灣目前的研究缺乏外省菜餚師傅們的傳承樹狀圖,早年中餐廚師講究師徒制,不同師傅即不同派系,就算同為四川菜,不同師傅教的口味就是不一樣,彼此涇渭分明,譬如陳派吳派等,若要了解其他派系的菜餚,只能透過師傅的安排,到他人餐館「參師」學藝,而非講求創意或偷師。這些派系的源頭通常是外省第一代,可說是正宗味道的導航員,一但味道走調,往往鏟子或勺子就飛過去。隨著時間推移,外省第二代掌廚,由於缺乏對故土的記憶,滋味開始微調,而第三代的掌廚者,也失去對正宗味道的維護使命,且彼時餐飲的資訊開始交流,譬如中華美食展或味全金廚獎,不若第一代的流派意識,換個角度看,南北風味融合,滋味傾向台灣化。
「啟後」談的是與後輩溝通的方式,我認為有三個關鍵,第一是正本溯源,也就是落實「承先」,透過研究1949年之後的師傅派系樹狀圖,才能推敲菜餚滋味變化的關鍵點,依此脈絡,延續滋味時才有底蘊。第二是明瞭烹調方式,中式菜餚的刀法火候自有規矩,傳承時才不會被創意干擾。第三是吃的到,好味道不能僅存於文獻,能在餐桌嘗到才能延續。
因此錄製Podcast時,當保師傅談起拆燴黃魚羹,提起這道菜餚曾經出現於江浙、山東、湖南一帶的外省家庭餐桌上,據說在八零年代十分流行,只是做工過於繁雜,現在少有人願意烹製。我google一下,發現這道菜餚已經列於中餐乙級證照的考試中,理論上不會消逝,但理論歸理論,我吃不到才是重點。
幸虧還好,保師傅的徒弟育珊正要舉辦一場家宴,恰能將拆燴黃魚羹列於菜單,於是在保師傅安排下,我如願嚐到這款味,然後……,沒有然後了。這味道實在太美好,一如保師傅提起的做菜原則,以味上加味的堆疊手法,讓鮮味有著十足層次。往後的日子,喝不到怎麼辦,若是失傳,可是人類文明的損失啊?
對於這等疑慮,保師傅不似我般嘮叨碎唸空談論述,他只是輕聲建議,只要有人煮,菜餚就不會失傳,拆燴黃魚羹本就是外省的家庭菜餚,因此最好的方式,就是以食譜寫家譜,把家裡的味道,當成傳承的味道。
這個說法合理,然而每個家庭都有自己的味道,而我已經迷戀上保師傅版本的拆燴黃魚羹,於是所以,為了傳承不迷航,只好請保師傅多開幾堂課,好好讓「保派」滋味成為正宗滋味囉!
ps.分享保師傅徒弟育珊女士的臉書連結(如下),這是她的拜師心情,傳承一詞,盡在文中。
https://www.facebook.com/100005994123994/posts/1527776074098849/
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