<傳說中的金桶奶油曲奇- 草莓口味>
謝謝好鄰居用便宜的價錢分售我一罐傳說中的金桶奶油,我終於可以來試做江湖中人人稱奇的酥鬆餅乾,也是我當年去香港,跟著排了好久的隊,才買到的Jenny Bakery 小熊餅乾,成分中的靈魂角色。
金桶奶油,看外包裝長得像乳瑪琳,那種氰化過的植物奶油,所以我一開始也望之卻步,但後來仔細研究,不是的,他也是天然的動物性奶油,只是水分含量更低(大約只有8%),接近無水奶油。因此做出來的餅乾或酥皮,酥化的程度都遠勝於一般的紙包奶油,所以才能做出入口即化的美味曲奇。
要做出酥鬆好吃表面紋路又漂亮的曲奇餅乾,麵糊中不能加一滴水份,蛋或奶都沒有,純粹就是打發的奶油去融合所有粉類,所以在擠花的時候,超級困難,麵糊非常的硬,我幾乎是擠每一朵小花,都要停下來甩甩手,才能繼續下一朵。
而且我擠花功力很差,每一朵都長得不一樣,烤出來之後紋路還是消失了大半,這點我也還不知該如何處理。(烤溫已用到180度,所以應該也不會是烤溫太低的關係)
但我豪邁加了滿滿的乾燥草莓粉,出爐時有著柔嫩的粉色外表,和濃郁的草莓甜香,再加上口感真的好的沒話說,完全就是香港排隊名店的酥鬆曲奇,看看我的兩位小小試吃員,一口接一口的沒停下來過,一直跑來問我還可以再吃一個嗎?(他們其實已經各吃八片了)就知道這餅乾配方真的大成功😍😍
<食材>
金桶奶油 227克(半桶)
低筋麵粉 170克
玉米粉 55克 (和麵粉先混合過篩)
純糖粉 50克
乾燥草莓粉 適量(我是加到看得出顏色)
<作法>
1.將奶油用打蛋器打至乳霜狀,加入糖粉,繼續打至鬆發泛白
2.加入粉類(可以分兩至三次),用刮刀拌勻
3.裝入擠花袋中(我用兩層拋棄式擠花袋,防止麵糊過硬
擠花袋爆開)
4.將麵糊均勻的擠在烤盤紙上
5.放入冰箱冷藏三十分鐘(可以使紋路保持得比較好)
6.烤箱預熱190度
7.將餅乾放入烤箱中,以180度烘烤13分鐘。
8.出爐,稍微放涼。
#Jenny Bakery 小熊餅乾
#金桶奶油
#入口即化的曲奇餅乾
同時也有17部Youtube影片,追蹤數超過0的網紅貝妞馬麻の親子微料理實驗室,也在其Youtube影片中提到,一般 #鐵盒餅乾 分為兩種,一種是曲奇,一種是這種手工製作的小餅乾,像是西式喜餅裡面的那種。 想起小時候有人結婚時,大人拿回來的那個鐵盒餅乾,款式多、口味也多,一口咬下酥酥脆脆帶著奶香味,吃完後鐵盒還會留下來裝收藏的小東西。 最近因為疫情持續延燒,我們也只得待在家裡找找事情做,跟孩子們一起做餅乾是個...
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金桶奶油曲奇 在 烘焙找材料 Facebook 的精選貼文
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金桶奶油曲奇 在 劉瑞峰 Pâtissier Ray Facebook 的最讚貼文
金桶奶油曲奇的好 你還不知曉?
同學的反應最為真實:
1. 這麼容易製作? 對! 簡單上手好操作
2. 又酥又鬆真的好好吃
3. 奶油的香味怎麼這麼特別
好香 好香 好香(還講三遍)
我常說看似越簡單的東西越不簡單
當拿到一項好的原物料,
要如何用最適合的方式去發想
做出可相輔相成的產品,
才能使其的特性跟優點發揮到好吃的最大值?
我想這是我研發過程中最快樂的部分!
並且研發一項之後,
還能再怎麼做?然後又能再怎麼做?
且研發出來後,要怎麼再讓它更好吃!
烘焙的路上,我想我們一定有這樣共同的樂趣
而且我享受著。
#金桶曲奇酥餅乾
#生活即甜點甜點即生活
#劉瑞峰PatissierRay
金桶奶油曲奇 在 貝妞馬麻の親子微料理實驗室 Youtube 的精選貼文
一般 #鐵盒餅乾 分為兩種,一種是曲奇,一種是這種手工製作的小餅乾,像是西式喜餅裡面的那種。
想起小時候有人結婚時,大人拿回來的那個鐵盒餅乾,款式多、口味也多,一口咬下酥酥脆脆帶著奶香味,吃完後鐵盒還會留下來裝收藏的小東西。
最近因為疫情持續延燒,我們也只得待在家裡找找事情做,跟孩子們一起做餅乾是個挺有趣的活動,做完、烤完一天也就這麼過去了,值得大家一試。
📌如果想替換其他顏色口味,可用抹茶粉、可可粉各20g,同時中筋麵粉要減量20g。
📌使用材料~金桶奶油、鳥越中筋麵粉、菲力奶油乳酪、美國OXO餅乾擠壓器。一般 #鐵盒餅乾 分為兩種,一種是曲奇,一種是這種手工製作的小餅乾,像是西式喜餅裡面的那種。
想起小時候有人結婚時,大人拿回來的那個鐵盒餅乾,款式多、口味也多,一口咬下酥酥脆脆帶著奶香味,吃完後鐵盒還會留下來裝收藏的小東西。
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金桶奶油曲奇 在 吃貨們 Youtube 的精選貼文
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金桶奶油曲奇 在 吃貨們 Youtube 的最佳解答
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