台中的查馬克咖啡，緊握麥克風30年的排灣族歌手Camak，用原民風味食材點綴人生下半場。
這次合作的《泰武》鄉刊，主題是《照亮自己和他人的光芒》特輯，不同於過去訪問居住當地的人，而是好奇在外地的泰武人從事什麼工作，又藉由哪些方式與家鄉連結，從放射狀的族人足跡聚焦回泰武。
今年五月，訪問了在台中營業查馬克咖啡的林文明大哥，同時也是一名憑藉一身才藝走跳過往政商名流最愛的白雪大舞廳、花都大舞廳等知名酒吧，創下台中地區唱最長久，價碼最高的駐唱歌手。
#在台中金山路以阿公之名查馬克Chamak命名的音樂文創空間
隨著流行音樂型態的改變，駐唱的場子逐年變少，商家為了減低營運成本，近年多邀請出場價格較親民的街頭藝人，加上年輕時，林文明大哥總是身兼駐唱與餐飲的工作，廣東菜、湖南菜、燒臘店、西餐廳皆有經驗，他說：「雖然勞動活總是力竭，但這是最擅長的第二條路。」查馬克音樂文創空間因此誕生。
屋簷上平整地鋪設茅草，踏進室內空間的短短路程，就像部落博物館，木櫃除了展售馬告、黑藜、鳳梨醋、小米酒、特製辣椒醬等農產品，透明的玻璃罐中，盛裝著部落花生、白樹豆、黑米、咖啡豆、山藥粉、芋頭乾，用工整的字寫下辨認的標籤，彷彿要把家鄉的綠意、木頭、種子和思念，一網撈捕到台中市區。
這裡提供種植在海拔800～1300公尺原生種的泰武鄉咖啡，用餐三天前預訂原民風味的無菜單料理，若企業團體包場，還有樂團演唱的服務。林文明大哥笑盈盈說：「一大早要去採買食材，開店時是服務生，客人來要當進退得宜的餐廳老闆，無菜單料理都是我親手製作，廚師一當完，還要是現場點歌直接開唱的歌手，根本是開雜貨店！」
#用排灣族食材點綴人生下半場
原民風味無菜單料理的食材，百分之八十都出自屏東，固定與住在泰武鄉的親戚叫貨。
▪前菜：萬安檸檬混蜂蜜，用一杯酸甜的蜂蜜檸檬小米酒釀開胃
▪湯品：自種的黑樹豆熬八小時
▪招牌芋頭泥：排灣族的主食之一山芋頭，揉成淡紫色的球體，滾著花生粒，沾黑糖，最上頭灑上泰武鄉咖啡粉
▪主菜：豪華的頭目餐，石板上擺滿豐盛的部落食材：月桃葉包覆的祈納福、用紅藜與黑米搓成的飯糰、馬告香腸、旗魚乾搭配自家耕作的地瓜、山豬肉等，每一道皆吸收對土地的敬意。
因童年家境清寒，一路受人滴水之恩，林文明大哥湧泉相報，靠著歌喉掙到名利的他，早期定時捐贈饅頭與棉被，幫助孩子溫飽；也會帶部落小旅行，幫助在地的孩子擁有更多文化刺激，成為外界認識排灣文化的橋樑。
近年開始協助部落教會募非洲鼓和吉他，幫助族人在艱難時刻，都有音樂幫助自己舒坦過關，疫情前甚至籌募偏鄉學校出國比賽的款項。
林文明大哥希望年輕一代能更有自信講著母語，莫忘根源，共享這份文化認同的自信心。
或許《照亮自己和他人的光芒》特輯未必符合世俗定義的人生勝利組，卻都能成為照亮自己和他人的光芒。
查馬克音樂文創空間(查馬克咖啡)
▪ 台中市西區金山路31-2號
▪ 10:30–21:30，無菜單料理採預約制
金時地瓜種植 在 [心得]工作有感-有機日本金時地瓜- 看板cookclub 的必吃
有機日本金時地瓜
日本金時地瓜早期台北的頂級超市曾空運進口過
這紫皮黃心的小傢伙20條居然要價1800元
不過還是搶購一空
理由很單純：實在是太好吃了。
因為單價高台灣農民開始搶種
不過因為氣候跟土壤的差異
我們只學到了”外型”，口感、甜度和香氣，還是跟原產地有落差，
再加上為了增加出貨實重，農民總想辦法讓瓜體
越重越大越好，如此一來口感跟甜度又更差了。
這幾天拜訪一個有機農家，剛好有種金時地瓜
因為不能施用農藥也不能下化肥，
有機金時地瓜生長速度緩慢得可憐，
卻意外造就了幾乎與日本原產地無異的口感。
要怎麼想像?大家吃過栗子嗎
沒錯，吃這地瓜就像是在吃栗子一樣
甜度也高到不可思議。
農家兩天前採收放了兩天稍微讓水分蒸散掉，
再用電鍋蒸熟而已，有機農法底下種出來的金時地瓜，
居然用蒸的甜度就比一般地瓜用炭烤得還要高，
一般水煮或蒸煮的瓜肉會比較鬆，
沒想到金時地瓜居然是密實彈Q的。
有認證的有機金時地瓜全台種植面積小的可憐，
只有不到半個籃球場大，產地價格一公斤破百元。
跟農家再多要了幾條回去蒸熟切塊，
公司從採購、業務、會計、人事、物流，都直呼從沒吃過這麼好吃的地瓜。
公司裡虎視眈眈的婆婆媽媽很多，
看到我就問：阿地瓜什麼時候進倉?
我在想，末端客戶大概是訂不到了吧，
可能剛進到倉庫就被員工買光光了，這種事情常有的。
註：筆者念餐飲與行銷，目前有幸在有機農場上班，繞來繞去還是離不開"吃"
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