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#搞掂 #食碗麵
#台灣味王
#萬事屋 #網攤經濟
剛才做了個 [味王] Live，
我倒了味王的XO醬油 (590ml $45)，
金味王豉油(780ml $35)，
和日本萬字醬油出來，
影了張相，可見味王的豉油呈琥珀色，
採用非基因改送黃豆，100%純豆麥釀造，
不含人造色素，味道不會太鹹，還有一種甘甜回香。
搞掂個live我先至食碗麵，十三香撈麵，快靚正，
跟住要繼續WFH，星期一應該返王子麵同埋鰹魚湯底，
大家留意住我萬事屋個網店。
仲有咩想我搵返嚟，俾啲意見，
我決定用我無得親自去唔同地方買好嘢，
而剩下來的精力去搜羅。
就好似我之前搵英國橡皮糖，萬用布，
萄葡牙Ignae護膚品，台灣味王咁，
搞好個網攤經濟，我啲同事又做得開心，
大家努力要活得爭氣！
萬事屋 (網店)
購買:
▶️ https://maxihousehk.shoplineapp.com/
▶️ whatapp 查詢: +852 90111661 (辧公時間內回覆)
購滿 $800以上免費送貨, $800以下送貨費$50 (偏遠地區除外)
《#醬油雜記 015》
「每家醬油廠釀造的釀製原理都一致，差異只在細節處。」他指著室內各種設備解釋，譬如釀製的原料來自黃豆和小麥，黃豆會先脫去脂肪，成為高蛋白黃豆豆片，釀製前再浸水，讓已脫水的豆片吸水膨脹，方便之後加熱蒸煮時，能讓蛋白質變性較完整。浸泡的水溫就是味王強調的細節，因為不同水溫會影響豆片的吸水率，進而影響了豆片中蛋白質的變性程度。
「有些差異是靠設備，譬如以往小麥篩選過後，要加入海沙一起加熱翻炒，這種直接加熱的方式很容易讓小麥燒焦，為了不影響醬油品質，所以我們引進日本的熱烘裝置，從此就沒燒焦的問題了。」他表示為了品質，公司對機械的投資向來不留餘力。
隨著我們的腳步，一路參觀各個步驟，豆片和小麥處理完後會進行混合，再加上購自日本的麴菌，我詢問為何不自己生產麴菌，因為以味王的資金應該可以成立麴種培養中心，對此他笑著表示事情沒這麼簡單，麴菌的種類很多，有的適合分解蛋白質，有些較能分解澱粉，篩選出這些麴菌品項就是個工程，假使要有效培養，還必需建立無菌室，這樣才能保證生產的麴菌純度和活性。
他表示麴菌對於釀造十分重要，選到適合的麴菌組合，可以提升醬油的總氮利用率，當總氮利用率提高，無形中就會降低製造成本。味王選購的這批麴菌，在豆麥混合原料中，經過四十二小時成長後，就能入桶發酵。
「發酵這個過程，有許多細節要注意，我們把鹽水降溫到零下，再倒入桶內和原料混合成為醬醪，透過低溫抑制雜菌，然後加入購買來的酵母菌，再慢慢升溫達到適合的發酵溫度。」鄭明堂廠長告訴我，發酵就是想辦法讓酵母菌發揮最大作用，酵母接觸氧氣就會行有氧發酵，能夠大量繁殖，但在缺乏氧氣時，酵母菌會進行無氧發酵，產生酒精和二氧化碳。
他以手比劃，說著以前用木棍攪拌醬醪，現代用空氣幫浦取代長棍，原理都是讓空氣進入醬醪，先適度提供氧氣讓酵母繁殖，接著慢慢增溫，酵母活性越來越旺盛，此時不給予氧氣，在密閉的環境內，酵母開始行無氧發酵，當產生了酒精後，就是另一個抑制雜菌的幫手。
「為了控制溫度和密閉環境，所以我們建了全台唯一的室內密閉式恆溫控制醱酵槽。」他指著廠房說著。
我看著一個又一個碩大鋼槽，想到台灣有釀醬人為了細節，能夠投資設備做到這個地步，心中頗有感動，此時鄭明堂廠長告訴我，雖然金味王醬油的醬色受到許多客家鄉親喜愛，但由我的言談中，似乎對於焦糖色素有疑慮，既然如此，我應該試試名為XO級的典藏醬油，此款沒有添加焦糖色素。
「我相信醬油色澤雖然重要，但重點還是在於釀醬時的細節管理，這點我對自家產品很有信心。」
味王 總公司
電話 ：(02)25717271
地址：台北市中山北路二段79號7樓
