#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。
入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。
親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。
其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。
如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。
先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。
面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。
#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。
#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？
#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。
#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。
Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」
#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。
#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。
#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。
甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。
#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。
端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。
以上菜色加水費，每人約5000元。
他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。
#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新不重播
里海咖啡菜單 在 [食記] 宜蘭礁溪里海咖啡- 看板Food - 批踢踢實業坊 的必吃
餐廳名稱：里海cafe'
消費時間：2017年/10月
地址：宜蘭縣礁溪鄉和平路107號
電話：03-987-1213
營業時間：11:30AM-3:30PM、5:30-8:30PM（週三公休）
網誌圖文版：https://goo.gl/mBz5BZ
出發前，和老姐討論家族小旅行的第一餐，
本來老姐提議的是泡腳拉麵，
但我腳上有傷口，
再說誰要帶著小孩泡腳吃拉麵啊＝”＝#！
（昨天剛聽到真的不想嘴-爸媽崩潰版，
帶小孩吃飯就差不多是那樣。）
老姐po的是野蠻王妃的食記，
捨棄拉麵後，看了王妃大推的里海咖啡，
想說阿母喜歡日式烤魚，就預約來吃吃看。
我們停車在喜互惠生鮮超市附近，
對街就是里海咖啡，
木造的門面看來很是閒適。
★ 進門的空間相當咖啡廳XD。
我們的座位安排在二樓的長桌，
食記有看到包廂，訂位時詢問了一下，
原來包廂有低消限制，
忘了是NT2000還是2500。
我們到的時間已經接近下午2點，
不要說包廂了，
二樓根本是我們包場XD，
所以包廂外拍拍照是沒問題的！
★ 祖孫兩坐在榻榻米上玩耍。
★ 里海應該是住宅改的，
樓梯蠻陡的，二寶自己不敢走，
竟然想拉著店員哥哥陪XD，還真不怕生啊！
★ 另一個女生店員也很親切，特別幫阿母搬了有軟墊的椅子。
★ 同一層還有三個雙人座，桌距算寬敞。
★ 旁邊有檸檬水、兒童用的木餐具可自行取用。
拍了完整菜單：
★ 網路上極推崇的鮮魚料理，可做鹽烤或醬燒。
★ 當初看食記覺得很特別的照燒虎鰹漢堡排，這天停售。
以下是飲料＆輕食，我們沒點。
因為不少東西被劃掉，
so…菜單上有的定食我們都點了。
首先是點了兩份的薑燒豬，NT260：
看到貓飯覺得很特別，
於是薑燒豬的白飯都加價換成了貓飯，
貓飯原價是NT40，
我忘記要加價多少了Orz。
（是阿母付的錢就什麼都忘了）
我個人不太喜歡豬肉味，對薑燒豬不是很有愛，
倒是貓飯和溫泉蛋讓我印象深刻，
買了柴魚片做了幾次貓飯：
鰹魚醬油裡的溫泉蛋，本來以為會很生，
結果蛋黃的熟度我超喜歡，還特別拍了蛋黃照。
整理照片時發現，
價值NT340的和牛咖哩竟然一張獨照都沒有XD，
紅色箭頭指的就是和牛咖哩了Orz，
和牛咖哩附的是溏心蛋。
老姐的素食咖哩，NT240，
放了不少湯裡也有的，應該是鴻喜菇吧。
母親大人的烤海魚料理，
當時只剩春子、黃雞魚、白鯧。
之前我在燦爛和食點過烤花鯧，
覺得鯧魚類用烤的吃不太出差異；
黃雞魚在大寶吃副食品時期，
我常買來餵食，
是刺不多的副食品好選擇，
只是我那時都買冷凍的，印象中價格沒那麼高。
最後點了（沒煮過的）春子，NT460。
春子的肉質很細緻，魚肉本身還很多汁，
沒什麼刺，大寶吃就算了，
連三口組二寶也跑去討，阿母餵食得挺開心的。
定時配菜都是一顆溫泉蛋、
一小撮深綠色蔬菜和一碗鴻喜菇豆腐湯，
海魚料理多了一盤沙拉。
自助區除了餐具，還有整排的童書，
用餐後，大寶二寶就很自動地跑去翻書了。
★ 包廂對面就是廁所，像民宅浴室那樣蠻寬敞的。
里海的環境舒適，
店員態度親切，
對孩子、老人都很和善，
餐點清淡均衡，很適合小孩，
能吃得到新鮮的海魚，
難怪當時懷孕的野蠻王妃會大推，
的確是孕婦會覺得安心的料理。
不過帶小孩用餐不會久待，
覺得就餐點來說，價格偏高，
定食份量不多，
應該還可以有個簡單飲料或甜點吧。
整體而言是吃起來不覺得負擔的日式家常口味，
算是身心和胃腸都能放鬆的地方，
簡單心得，分享給看官們囉！
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