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🥢富淵熱炒
▫️炒飯
▫️紅燒豆腐
▫️青菜
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昨天與一位去過不少名菜館的朋友討論如何介紹、再訪一家店的準則，在身理結構無太大差異下得出，第一是食物真好吃到能留下記憶點，第二是食物還好，你甚至能快速挑出幾個明顯缺點，可吃的當下就是氛圍好並帶個人情感，我是一個濫情的人，不保證版上的食物都好吃甚至合我胃，但每次飲食當下心情都好，所以皆美。
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以前來eddie總買華四巷底的阿全烤肉打打牙祭，均衡口中甜味，從沒瞥過一眼位在對面三角窗的富淵熱炒，不過我錯了，吃完富淵是可列入在第一項：「好吃到能留下記憶」。富淵的炒飯送上桌時，醬色少、略顯慘白、連蔥花都不擱、近乎無料，可當送入口時，危機警報解除，嚐那裹著鑊氣、蛋香又鬆瑩瑩的米飯，裡頭醬油下的剛好，嚐得鹹味又不造成負擔，若不配旁邊醃漬也佳的蘿蔔，富淵的炒飯還能稱作健康食品（亂說），是神物。
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一人也能吃熱炒，一盤炒飯、兩道菜，頂多再一碗湯，吃的盡興也能嚐到店家的功夫。
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吃畢才發現舒國治老師也有推薦過此家。
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⏰：11:30-20:00
🚪：基隆市仁愛區光二路34號
[豆豉燒豆腐]
參考阿基師的作法，豆腐香味、豆豉與五花肉的肉香味充分融合在這道菜裡。醬油的用量可以自己調整，燒豆腐時，煮到豆腐充分上色並且膨起來後，就可以了。
這道菜真的要使用傳統板豆腐來烹調才能使豆腐充分吸收湯汁，是一道充滿媽媽味道的家常料理，請務必試試看。
焦脆內軟香氣撲鼻【鐵板豆腐】加入奶油提升一個新的層次！板豆腐口感更美味！
「去熱炒店必點的料理！」
「豆腐最下飯的料理之一！」
這道【鐵板豆腐】香氣十足
讓你在家還原這道美味！
使用板豆腐更加有口感！
最後奶油的點綴使豆腐更有層次！
（今日份量：4 人份）
🥣需要準備的材料🥣
板豆腐 1片
紅甜椒 1顆
黃甜椒 1顆
奶油 10克
九層塔 13克
蒜 15克
辣椒 10克
醬油膏 1大匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
胡椒 適量
鹽巴 適量
洋蔥 100克
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①微熱鍋下油，加入板豆腐後火開大煎至金黃
②轉小火用鍋蓋將豆腐翻面，煎至金黃後撈起瀝油
③熱鍋下油，加入紅黃椒炒至半熟撈起備用
④使用餘油炒香辣椒和蒜頭
⑤加入醬油、醬油膏、鹽巴、白胡椒、水、糖煨煮
⑥加入豆腐、彩椒小火煨煮後加入九層塔大火拌炒
⑦熱一鐵板，加入奶油、洋蔥，淋上豆腐
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【蔥燒煎蛋豆腐】口感滑嫩Q彈，材料簡單輕鬆料理！
很多人都請簡單哥來製作
材料簡單
但市面上很少出現的料理
今天我就教大家一道
我自己的拿手菜！
用大家最愛的蛋
搭配滑嫩的豆腐
加上蔥燒的醬汁
來完成這道【蔥燒煎蛋豆腐】
（今日份量：5人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉雞蛋豆腐 1盒
👉蛋 3顆
👉蔥 40g
👉辣椒 10g
👉豆豉 15g
👉醬油 1.5大匙(20g)
👉蠔油 1大匙(15g)
👉糖 2小匙(10g)
👉鹽 適量
👉胡椒 適量
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①將蛋打勻，加入白胡椒、鹽巴調味。
②熱鍋下油，將雞肉豆腐及蛋液加入。
③待蛋液定型，將其翻面續煎。
④熱鍋下油加入蔥段爆香。
⑤關火加入豆豉、醬油、蠔油、糖、水後開火。
⑥將蛋放入調製好的醬汁中煮滾。
⑦將辣椒及蔥綠放入，上蓋悶煮。
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今天分享自製豆瓣醬和乾燒蝦仁，
豆瓣醬和味噌的原料有一些些相似，
都是由豆類發酵完成（味噌大豆、豆瓣醬大豆、蠶豆）
製作方式和添加物不太一樣，
如果手邊沒有豆瓣醬剛好有味噌，
可以來實驗～😆
相似度99%，材料來源也可以自己把關！
加了豆腐的乾燒蝦仁，
蛋白質滿分💯～
很配飯也適合帶便當！
（錦豆腐的口感介於板豆腐和嫩豆腐中間，有機會看到可以試試看！❤️）
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📒自製豆瓣醬 📹影片參照乾燒豆腐影片前半段
材料：
豆油伯醬油 1大匙
信州味增 1大匙 （全聯購入）
甜菜根蜜 1茶匙（可用其他糖取代）
辣椒粉 1/2茶匙 （依照喜好增減）
水 1大匙
..
作法：
1.準備一個小鍋子，倒入所以材料混合均勻，小火煮1-2分鐘，完成。
..
📒乾燒豆腐蝦仁
材料：
Costco科克蘭帶尾特大養殖蝦仁 13-15隻
錦豆腐 一塊 （全聯購入）
蔥 2-3支
蒜 2-3小瓣
..
蝦仁醃醬：
米酒 1大匙
鹽少許
太白粉 1茶匙
..
調味料：
蕃茄醬 3大匙
豆瓣醬 1茶匙
水 120ml
米酒 1大匙
..
作法：
1.蝦仁洗淨瀝乾，和米酒、鹽抓勻靜置10分鐘。
2.蔥白、蔥綠分開切成蔥花，蒜拍扁切碎，豆腐瀝乾水份切小塊。
3.熱鍋倒入少許油，放入蝦仁煎至雙面變色，大約6-7分熟，起鍋備用。
4.原鍋使用餐巾紙擦拭鍋內或沖洗乾淨，倒入少許油，放入蒜和蔥白炒香，倒入蕃茄醬、豆瓣醬拌炒均勻，倒入米酒和水攪拌均勻。
5.放入豆腐煮至沸騰，加入蝦仁拌炒1-2分鐘，撒上蔥花拌炒均勻，完成。
