關於 醬油味玉 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#峰腹吃台北 #峰300以下系列
【麵屋壹慶】
📍台北市，中山區
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▪️清湯醬油+味玉 NTD180
▫️叉燒飯（限量）NTD40
▪️雞胸叉燒 NTD50
▫️雞腿叉燒 NTD50
▪️雞白湯拉麵 NTD250
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整體評價：🌕🌕🌕🌕🌕
主打泡系拉麵，店面位置不多大概9個位，下午5點才開，建議4:30到可以蠻快就吃到的，也是用販賣機點餐，點完餐店員會帶你入座。清湯醬油拉麵，湯頭很清爽，不會很鹹，小編覺得十分的厲害！
「叉燒飯」真的必點！必點！叉燒都有炙燒過，有炙燒鮭魚握壽司的那種香味，肉量滿多的，CP值很高～每天限量，所以想吃記得早點來～
雞胸叉燒跟雞腿叉燒也都很不錯！推雞腿叉燒；雞白湯拉麵，濃郁又清爽的湯頭，上面的泡沫口感很細緻很有層次，麵的軟硬適中，量也很多。這家店晉升小編拉麵店的前三名，真的推推～
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📎店家資訊📎
麵屋壹慶
地址｜台北市中山區雙城街32巷2-1c號
交通｜捷運中山國小站、民權西路站
電話｜無
時間｜17:00-21:00（週一、日公休）
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最近睇左蘋果講別天神拉麵條片，睇完真係一額汗😓。開餐廳，一係個老闆本身識煮，一係你請個識嘅人返黎幫你搞掂個廚房。特別係別天神都叫做有幾間分店，有個會落手做野嘅集團行政總廚或者只係耐不久蒲下頭嘅顧問（老師傅）係好合理，好多餐廳酒樓都有一個咁嘅人，設計下菜單、做下管理、教下人、做下品質控制。但香港嘅拉麵店老闆，好多都只係單純嘅生意人，覺得「煮麵」好簡單，去日本買個名，入啲湯包寄黎香港，喺日本或者香港麵廠入啲拉麵。跟住請一班冇乜經驗嘅後生仔，以工廠式嘅方法，A+B=C咁去煮個麵出黎。蘋果條片，個拉麵店老闆連瀝水「湯切り」呢啲咁基本嘅野都要人教，都唔講佢中央工場入調味湯膽溝豬骨水，再送去分店加熱呢啲做法。呢種工廠式速食拉麵其實問題不大，日本本土都有好多呢種拉麵店，但用得呢種玩法，收費就應該貼地親民一啲。勝在老闆喺大是大非上有良知，加上為人虛心，上節目都好認真學習，希望真係可以改善品質，不負手足對佢嘅期望。好喇，其實今日唔係想講別天神，只係咁啱睇到新聞有感而發。

Tsuta蔦拉麵，東京本店喺2016年成為全世界第一間攞到米芝蓮一星嘅拉麵店（註：這點有爭議性），一直到2019年，連續4年都攞到一星（2020年攞唔到）。現時全世界只有三間拉麵店攞過星，另外兩間分別係「金色不如歸」同「創作麺工房鳴龍」，2間都拍過片，有興趣可以睇我嘅東京vlog。

Tsuta蔦拉麵嘅招牌菜係〈醬油味玉叉燒拉麵〉$149，湯頭有雞、蔬菜、蜆、魚乾，配搭自家原創醬油，再加上少少黑松露醬。飲落清爽得黎，帶有少許魚介嘅鮮味。黑松露醬亦會帶黎額外嘅香氣，不過我一向都唔鍾意松露醬或松露油唔自然嘅人工味道。湯頭鹹淡適中，相比起湯頭材料近似嘅金色不如歸，Tsuta蔦拉麵飲落會再平衡一啲，醬油味同蜆味冇咁突出。麵條係直身幼麵，咬口正常，唔會太糊。呢種麵屬於掛湯能力高嘅麵，配合偏清淡嘅湯係合理嘅，我以前啲片有講過「掛湯」問題，有興趣又可以去睇睇我嘅拉麵片！XD 叉燒又瘦又乾，味道上冇令我留下深刻印象嘅地方。另一碗〈鹽味味玉叉燒拉麵〉$149，冇左醬油提鮮，味道就平淡左好多，二揀一一定係揀〈醬油味玉叉燒拉麵〉。最後要講下，佢杯水係室溫嘅，可能又要蘋果搵個專家去話畀佢知，日本拉麵店傳統都係畀冰水客人。香港黎講，佢算係一間高水準嘅拉麵店，但唔係我杯茶。

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Tsuta蔦拉麵

地址：尖沙咀廣東道3-27號海港城港威商場地下G111號舖

「🎓背包博士🎒in 🇹🇼台灣」
#板橋車站美食新開張

這次國慶日留在台灣跟國家一起慶生，一起刺激台灣經濟

第一天來到以前常來的板橋車站，立刻發現許多新美食，而且還是剛好10/10開幕，熱燙燙的就分享給大家

#点心
新葡苑的港點新品牌，10/12前港點一律NT25，以外帶為主，但店內有一排座位，要內用也是可以。個人覺得口味不錯～推👍

#談談越
越南料理為主的談談越，新北1號店就在板橋環球，開幕期間點2份主餐，就可免費任選一份飲料，飲料一杯價值75-110，相當划算！個人吃了雞絲河粉，頭湯清新不油膩，也可推👍

#錦拉麵
新北1號店，以雞湯拉麵基底著稱，主打招牌「雞骨香醇清湯醬油味玉拉麵」，10/12前一樣有小菜限定免費送，每天前50位客人贈送拉麵兌換卷。

#MAiSEN邁泉豬排
也是10/10開幕的新北1號店，號稱東京最好吃的豬排，在板橋環球店是以餐車形式的外帶店，主打可愛迷你豬排，開幕期間，買就送小漢堡。

#港式還有泰昌池記檀島
#港點可以一次滿足

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今日も観てくれてありがと～ね！還暦のおっさんの動画がいいな～思ってくれたら、・チャンネル登録・グッドボタン・鈴マーク宜しくね！

是非見てください。[頑固おやじ]の動画

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チャーシューの作り方　https://youtu.be/udkS8cDYGmI

ど豚骨ラーメン検証動画　怒涛の1週間でした。
1日目　https://youtu.be/VDX8TUiJLpA
2日目　https://youtu.be/U8wDoFdR2C0
3日目　https://youtu.be/rmRyKVINt_4
4日目　https://youtu.be/rovUjUmlLxM
5日目　https://youtu.be/myS0Lsc6F9w
6日目　https://youtu.be/8E0XSLAAj5c
7日目　https://youtu.be/KHFqqJ3WSnI

味噌担々麵　https://youtu.be/Gu8WpM2RTLA

和風担々麵　https://youtu.be/uiyOBWkg49Q

背脂濃厚味噌ラーメン　https://youtu.be/w32tILwQ02E

圧力鍋でラーメンスープ
味噌ラーメンレシピ　https://youtu.be/DXdfokwjes8

本気のラーメン　https://www.youtube.com/watch?v=_yF40NxG_wo

圧力鍋でとんこつスープ　https://www.youtube.com/watch?v=mdKFk4gFN3o

製作時間９時間 白濁豚骨ラーメン　https://www.youtube.com/watch?v=wjQ6OK3nA14

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#パクチー #岐阜タンメン #自家製チャーシュー

銅鑼灣的確有很多很棒的美食
上次介紹了砂煲田雞
這次介紹的Tsuta蔦
它是亞洲第一家用拉麵拿到米芝蓮評分店
而它得獎原因就是因為《精》

Tsuta蔦
招牌菜：照燒雞味玉拉麵、醬油叉燒拉麵、醬油味玉拉麵
地址：銅鑼灣登龍街18號V Point地下2號舖
人均：$100～200
營業時間：11:00-23:00
支付方式：Visa、Master、AlipayHK、支付寶、八達通、美國運通、現金、銀聯、JCB、ApplePay、GooglePay

這間來自東京的過江拉麵店大有來頭，是世界第一間摘下米芝蓮一星的拉麵店，兩年前來港在銅鑼灣開店，風頭一時無兩，每日大排長龍，後來更在尖沙咀開分店。

知名度愈來愈高，但負評亦有增無減。歸納主要有四宗罪：
1.湯底淡而無味，黑松露醬太搶味
2.拉麵太腍沒有彈性
3.叉燒又乾又瘦
4.分量少吃不飽，性價比低

上星期我們找了入行三十年的日菜大廚基師傅(化名)，去尖沙咀這間過江拉麵店實試。先試招牌松露醬伴醬油味玉叉燒拉麵，「本身松露醬的味道重，蓋了湯味（用雞骨及海鮮熬成），湯也變得很油膩。」基師傅說。再試鹽味味玉叉燒拉麵，結果都一樣。「雖然下了很多雞去熬湯，但吃不到有雞湯味。」他估計可能因為煮得不夠時間，水的比例較多，令味道不濃。


自家製的拉麵又如何？「本身是幼麵，不耐浸，要吃得快，否則去到尾聲，麵便會變腍。」他說。另外麵也掛不到湯，所以變了只有松露的味道。

叉燒也令人失望，「這個叉燒比較瘦，油脂分佈一般，看外貌已經覺得很嚡。」至於另加的兩塊叉燒，因是另上，摸下去還是冷冰冰。「把凍的义燒放入碗麵，會影響湯的溫度，麵一起來也不夠熱。」師傅解釋。

除了叉燒，其他食物都要扣分。「這個簡直是熟透，不是流心。」還有長條形的筍，入口有很多渣。連煎餃子都不好吃，因為煎的時間不夠，底不夠脆，表面油膩，肉餡都乾身。

不過麵的分量也足夠飽肚。「麵不是難吃，但是三個人吃了六百多，不抵吃，這消費還有很多其他選擇。」他直言。總而言之，除了麵的分量尚算足外，其他關於拉麵品質的投訴，全部成立。


採訪：《飲食男女》編輯部
攝影：《飲食男女》攝影組

蔦
地址：尖沙咀廣東道3-27號海港城威商場地下G111號鋪
電話：3188 2748
營業時間：11am-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2M5zZkm