關於 酵母自製 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#天然酵母使用比例
#歐陸麵包在家做

熱呼呼~暖烘烘~

天然酵母自製手工麵包，不只香氣獨特，濕度完美，保存期長，而且經過低溫長時間發酵後的麵包，質地輕盈，易消化無負擔！

這些都是利用天然酵母麵種自製手工麵包的好處！

平時對麩質食物消化反應不大好的安德烈，食用我們自己在家做的麵點麵食，那種難消化、影響睡眠、甚至影響皮膚的輕微不適等種種表現，全部都沒有了！

堅持在家親手做料理，因為真正體驗到不是速成的食物，能帶給家人的好處，健康及美味。

跟所有美好的事物一樣，時間才是最重要的秘方！

#使用天然酵母麵種做歐陸麵包的比例-

酵母麵種 100克
高筋麵粉 300克
中筋麵粉 100克
水 約麵粉的60%~70%
鹽 約麵粉的3%
楓糖漿 約一餐匙

做法的部分，來參考影片內容吧！

看上集 - 自製天然酵母│酵母麵種養成記│
https://www.facebook.com/watch/?v=2655868024650610

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請別把在腦中建立起
「速發酵母」比較不好，「新鮮酵母」或其它水果液種酵母就比較健康這種二分法論調。基本上所有酵母都源自天然、並非化學合成物，速發酵母只是被優選出來、經過濃縮乾燥、容易裝罐販售的產品，與所有的酵母種類一樣並無不好，或誰較好，完全看你如何用它，最為重要關鍵仍在於【麵團發酵時間】是否充足，是否讓麵筋有足夠時間讓酵母菌預先分解。

速發酵母自製波蘭液種 - Poolish：http://bit.ly/31nLWF8

<台北純素 Vegan Taipei>
大力推薦台北純素餐廳，位於瑞安街近科技大樓站。餐點包括有三明治、義大利麵、比薩及咖哩飯，四月中之後還會增加其他不同種類的餐點選項。
比薩皮跟義大利麵都是以天然酵母自製的喔! (所以需要提前預約及點餐，以簡短現場等餐的時間)
餐廳的感覺有印度家庭餐廳的fu，原來主廚是一位中文講得非常流利的印度主廚喔! 雖然沒有富麗堂皇的裝潢，但是保證是五星等級的純素美味，與一般全素餐廳的印象完全不同。
另外特別推薦以下的無奶起司(由黃豆製成)，非常適合搭配早餐作為健康果醬，天然無添加物、無過敏源的好吃起司抹醬。
https://www.facebook.com/vegantaipeicafe/
#美味全素餐廳
#生命的一切來自於給予

有無諗過可以喺屋企用氣炸鍋就整到甜餐包呢？ 今日就同大家介紹呢個簡單嘅做法，一齊睇睇！

首先我哋睇下要用咩材料:

高筋麵粉 250 克
雞蛋 1 隻
砂糖 25 克
酵母 4 克
無鹽牛油 25 克
牛奶 110 毫升
另1隻蛋黃 掃麵包面用

首先將高筋麵粉過一過篩，之後加入砂糖、酵母、雞蛋同埋牛油，再用手或者攪拌棒搓勻，再加入牛奶，用手再搓勻同埋成型。如果想麵包鬆化，可以好似我咁用力搓完之後再掟落容器再搓，大約5-7分鐘就可以。之後用一條濕毛巾蓋住容器面，令麵包粉團保持濕度，大約放1個鐘頭左右發酵。跟住我哋可以用手指撳一撳個麵團，麵團唔會回彈嘅話，即代表發酵成功！

跟住大力用手㩒同搓，將麵粉團入面嘅空氣壓出嚟。跟住我哋可以磅一磅成舊麵粉團嘅重量，再平均分為7-8份，我就揀做6星伴月款嘅餐包，即係一共要7個包，磅好後再搓成餐包嘅球形，再放入牛油紙模入面。搞掂！ 跟住我又成盤放番落去大容量，再用濕毛巾蓋住大約半個鐘，俾麵粉團再發酵。

跟住就可以放落氣炸鍋，用150度火焗10分鐘。之後打開氣炸鍋，用掃喺麵包面薄薄掃一層蛋黃，再放番入氣炸鍋，用140度焗8分鐘，新鮮嘅甜餐包就出爐喇！

賣相就好正喇！試下好唔好食先！ 新鮮出爐嘅麵包，真係好好食。又鬆軟，又香，味道又啱啱好。咁易整，你都試吓！