#速發酵母保存經驗分享
酵母的效力是麵包重要關鍵,很多人說一包酵母太多了,常常用不完,但酵母的效力就減弱了(約拆封後三個月),麵包發得不夠大,但又不是真的完全失效,丟掉又太可惜,留著又用的不順手,這樣真的很討厭。
我建議大家這樣保存酵母,開封之後,裝少量在右手邊的保羅瓶裡面,這我預計1-2週用完,就可以放在常溫保存,這樣使用的時候好開好放很方便,又可以避免一直開開關關一大包的酵母。 剩下的大包酵母,我建議要放在袋子裡面,然後放進 #真空保鮮盒 裡面,抽真空之後放入冰箱冷藏保存。 我試過這樣保存酵母之後,效力可以遠超過三個月都還很好。 我自己家中的冰箱就有一個內建的真空保鮮箱,但大多冰箱都沒有這樣的功能。 現在有很方便輕巧,使用起來又方便的真空保鮮盒,真的非常適合用來保存酵母。 大推薦給愛做麵包的你們!
建議大家大約每10天左右,查看真空球是否仍保持下陷的狀態,如果不是就重新轉幾下就可以恢復真空囉!
保存抹茶粉, 可可粉等可以購買0.3L『氣密款』(凡是粉類都建議買氣密款)。
糖罐建議0.6L的比較剛好,購買氣密或是真空兩種則依舊可以。
如果要保存半條吐司,那就一定要買2.4L的真空款喔!
👉真空保鮮盒這邊買: https://bit.ly/2W272eC
👉團購優惠: 享團購優惠價外,還有下面贈品
(1)立即註冊會員,加贈100元購物金,消費滿千,可現抵。
(2)ANKOMN全館消費滿3000元,加贈矽膠隔熱墊1入
(3)ANKOMN全館消費滿5000元,加贈可微波無膠條保鮮盒1入
(4)ANKOMN全館消費滿8000元,加贈旋轉氣密保鮮盒0.3L 1入
同時也有52部Youtube影片,追蹤數超過12萬的網紅LamaShania,也在其Youtube影片中提到,之前都用『麥典實作工坊麵包專用粉』做台式麵包, 這次要來換換口味,做出好吃又柔軟的 歐式麵包 - 『紅茶核桃無花果麵包』。 這款紅茶核桃無花果麵包,雖然是歐式麵包,但麵包體是外酥內柔軟,很適合切片做早餐,或 做佐餐麵包。麵包中加入紅茶,吃得到淡淡紅茶味與麵粉香,核桃與無花果,讓口感層次更豐 富。 ...
「酵母保存」的推薦目錄:
- 關於酵母保存 在 Facebook 的精選貼文
- 關於酵母保存 在 奧地利寶盒 Facebook 的最讚貼文
- 關於酵母保存 在 林俐岑營養師的小天地 Facebook 的精選貼文
- 關於酵母保存 在 LamaShania Youtube 的精選貼文
- 關於酵母保存 在 翔太の卡將的廚房日記 Youtube 的精選貼文
- 關於酵母保存 在 曼蒂媽咪mandyeathealth Youtube 的最佳貼文
- 關於酵母保存 在 [問題] 速發酵母的保存- 看板baking - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於酵母保存 在 辣媽Shania - 分享酵母粉的保存心得上次po文講到零失敗的 ... 的評價
- 關於酵母保存 在 [問題] 請問法國燕子牌酵母粉保存方式或推薦速發- baking 的評價
- 關於酵母保存 在 白玫瑰速發酵母保存的運費、客服和退貨,PTT 的評價
- 關於酵母保存 在 [問題] 酵母保存- baking 的評價
- 關於酵母保存 在 [問題] 請問新鮮酵母的保存- 看板baking | PTT美食旅遊區 的評價
- 關於酵母保存 在 討論串(共3篇) - [問題] 酵母保存- 看板baking - PTT網頁版 的評價
酵母保存 在 奧地利寶盒 Facebook 的最讚貼文
新鮮酵母操作方法
奧地利與瑞士經常在製作麵團時會先“喚醒酵母”,德文中以“蒸汽Dampfl ”一辭,來稱呼這個在婆婆媽媽廚房裡準備發酵麵團前常見的前置操作。
喚醒酵母同時也用於製作預備麵團。將酵母先與部份的麵粉及少許糖混合,山村裡婆媽通常會用大的木湯匙用力攪拌,拌入空氣,讓麵團成團,短時間靜置,產生活力的酵母在麵團中繁殖時,再將預備麵團加入主麵團;這樣的方式能加快麵團發酵的速度,並增加麵團的延展性與風味。
◼︎ ◼︎ ◼︎
《酵母鮮奶液 》
。全脂鮮奶_溫熱30~40°C: 100g
。新鮮酵母: 21g
。白砂糖: 1小匙
。麵粉: 1~2小匙
** 如使用乾酵母是7g **
► 溫熱的牛奶中加入捏碎的新鮮酵母,將較大塊的酵母用叉子壓碎,加糖後再稍微攪拌,最後撒上麵粉,靜置10分鐘。
► 酵母液上方看得見厚厚的酵母泡泡,就可以使用了。
► 可用清水取代鮮奶操作。同樣的方法也適合測試乾燥酵母的活性。
◼︎ ◼︎ ◼︎
《關於新鮮酵母》
*
一般在超市都可以找到新鮮酵母與乾燥酵母。乾酵母經過脫水後,活躍性比新鮮酵母差,但是也因此能夠延長保存的時間。新鮮酵母保存期限短,一定要冷藏保存。以作用速度來說,因酵母的活力較為活躍,比乾燥酵母快。
*
在風味上,新鮮酵母比乾燥酵母更有典型的酵母味道。
新鮮酵母 : 乾燥酵母 替換比例是3:1。 如果食譜需要15公克新鮮酵母,換成乾燥酵母,15 / 3=5公克 就是乾燥酵母的需要量。
*
新鮮酵母有著明亮的淺紅灰色,帶甜味。反之,失去鮮度的新鮮酵母呈現棕色,容易脆裂,帶苦味,而且有難聞的臭氣。當發現整塊的新鮮酵母即使只有小小一角出現褐色斑點,整塊酵母都不能再使用。
*
不論是乾燥還是新鮮的酵母,28°C酵母開始繁殖,32°C是酵母產生活力最理想的溫度。一旦水溫高於45°C,酵母開始死亡。
*
糖,是酵母的食物和養分。沒有糖,酵母沒有“運動”的力量。就無法產生預期的發酵作用。-想讓酵母開始作用,只需要糖和溫水。
*
◼︎ ◼︎ ◼︎
#新鮮酵母操作方法
#奧地利寶盒的家庭烘焙
酵母保存 在 林俐岑營養師的小天地 Facebook 的精選貼文
灃食文化教育基金會第八場活動開始報名囉~
報名連結 https://goo.gl/hVPwYr
俐岑這陣子忙講座,有些昏天暗地,但講座席間往往會有許多民眾想暸解「天然酵母」好嗎?這讓我回想起幾年前的胖x人事件,當時我幫Dr.eye Health寫了營養衛教的文章,「天然酵母麵包真的比較好嗎?」
截取我所寫的文章段落:
「酵母屬單細胞真菌類,廣泛生長於營養且潮濕的環境當中,經常用於酒精釀造和麵包烘培業,而添加酵母主要就是為了讓麵糰能夠充分的發酵,且由於已知的酵母菌有一千多種,因此,不同的酵母發酵製成的麵包風味各有不同。有些麵包愛好者,會試著嘗試自己動手做麵包,而在超市內販售的乾式商業酵母粉,相較於濕式酵母,保存期限較長亦較穩定,且為單一菌種,做出來的麵包可能風味較單一不具變化。而有些麵包師傅會自己培養酵母菌,雖然保存期限短也易有雜菌,但也考驗麵包師傅的功力,所烘培出來的麵包通常具有其特色風味。但不論乾式商業酵母粉或是師傅培養的濕式酵母菌皆屬於天然的,訪間特別標榜天然酵母麵包其實是不具任何意義的,只是廣告噱頭,吸引消費者的一種手法。」
有興趣看全文的朋友也附上聯結:
http://www.dreye-health.com/SingularController…#
#酵母本來就是天然沒有化學合成的
#標榜天然酵母麵包僅具特殊風味而已
酵母保存 在 LamaShania Youtube 的精選貼文
之前都用『麥典實作工坊麵包專用粉』做台式麵包, 這次要來換換口味,做出好吃又柔軟的
歐式麵包 - 『紅茶核桃無花果麵包』。
這款紅茶核桃無花果麵包,雖然是歐式麵包,但麵包體是外酥內柔軟,很適合切片做早餐,或
做佐餐麵包。麵包中加入紅茶,吃得到淡淡紅茶味與麵粉香,核桃與無花果,讓口感層次更豐
富。
「麥典實作工坊麵包專用粉」是專門為家用烘焙開發的,所以很符合家用需求,簡單就能打出
漂亮麵糰,若家中沒有機器打麵糰,手揉也很方便。用它做出的歐式麵包,外層酥酥有咬勁,
敲下去聽得到叩叩叩的聲音。切開麵包,內部組織卻非常柔軟Q彈,一口咬下,可以吃到兩種
不同口感。
我使用「麥典實作工坊麵包專用粉」幾年了,發表的麵包食譜,多是用它完成的。若你們跟我
一樣,都是使用「麥典實作工坊麵包專用粉」做麵包,食譜中水份的部分,就不用擔心還要自
己大幅調整。
「麥典實作工坊麵包專用粉」除了做麵包外,也拿來製作中式饅頭、包子、蔥油餅等,因為它
獨特的麵粉特性,全完可以取代中筋麵粉。家中有了「麥典實作工坊麵包專用粉」,就不用多
準備中筋麵粉,非常方便。
「麥典實作工坊麵包專用粉」的特色如下:
❤️雙潔淨標章
當初挑選「麥典實作工坊麵包專用粉」,最重要的是,它不使用添加劑、改良劑,成分單純,
純粹小麥製作完成,讓自己與 家人吃得安心。此外,「麥典實作工坊麵包專用粉」在2020年
底,成功取得 #雙潔淨標章 #cleanlabel 的認證!加倍讓人放心。
❤️筋度強且吸水性佳
「麥典實作工坊麵包專用粉」符合我對高筋麵粉的期待,是粉心粉,麵粉跟水結合得很好,筋
性強,有彈性也容易操作,做出來的麵包拉絲性佳、組織綿密又 Q彈,很好吃。而且,吸水性
佳,比一般坊間的高筋麵粉,能吸更多的水分,非常適合高含水量的歐式麵包。
❤️容易保存
專為小家庭烘焙設計,內外袋雙層保鮮 1公斤原裝出廠,裡面再分成2小袋(各500克),用多少
開多少。內外袋雙層保鮮設計,外袋是採用不透光的保鮮包裝,隔絕光對麵粉的影響。讓家庭
烘焙時,隨時有最新鮮的麵粉使用。
❤️麥典333揉麵糰,手揉超方便
最近有很多新朋友,剛接觸做麵包,常常問我說: 「若我沒有機器打麵糰,可以用手揉出好吃
的麵糰嗎?」若使用麥典實作工坊麵包專用粉,搭配麥典333手揉麵糰的方法,沒有攪拌機,一
樣輕鬆揉出漂亮麵糰。
❤️專利物理性殺蟲技術
麥典實作工坊麵包專用粉,擁有獨特的專利物理冷凍除蟲技術,因此,在製作麵粉過程中,不
使用化學蒸燻殺蟲方式,讓人放心。
❤️實體店面、網路店面均有販售
在實體店面,如全聯、家樂福、頂好、美廉社、大潤發、愛買、食品原料行都能買得到。若喜
歡網購的朋友,也能在下面連結中買到。當家中急需補貨高筋麵粉時,不用擔心買不到。
MOMO: https://reurl.cc/Z7eG0M
PCHome: https://reurl.cc/x0aGn4
分享完「麥典實作工坊麵包專用粉」的特性,讓我們一起動手做這款外酥內柔軟,口感層次豐
富的『紅茶核桃無花果麵包』吧!!
▶️紅茶核桃無花果麵包食譜: Ingredients
老麵 dough A, make the night before
麥典實作工坊麵包專用粉 bread flour 100g
水 water 65g
速發酵母 instant yeast 1g
麵糰材料 dough B
老麵 dough A 60g
麥典實作工坊麵包專用粉 bread flour 300g
阿薩姆茶粉 black tea powder 6g (或蜜香紅茶粉)
冰水 cold water 195g
砂糖 sugar 12g
速發酵母 instant yeast 3g
鹽巴 salt 5g
奶油 (黃油) butter 12g
投料
核桃 walnut 50g (烤出香氣)
無花果 fig 60g
入爐前
麥典實作工坊麵包專用粉 適量
▶️紅茶核桃無花果麵包製作步驟:
1.前一天
製作老麵: 將所有老麵材料放入麵包機,啟動『揉麵』模式,結束之後將麵糰收圓,放入保鮮
盒裡面,入冰箱冷藏到隔天使用。
無花果的浸泡:浸泡方式目前還在調整中
2.製作當天
麵包機:所有麵糰材料放入麵包機,使用『快速麵糰』或是『麵包麵糰』,設定投料。因為料
太多,請在提示音響之後,自己投入核桃與無花果。 揉麵完成後,約30分鐘取出來翻面,再
放回麵包機 直到發酵完成。
(翻面用意:讓水量稍微多一點的麵糰,組織更好,麵包更好吃)
2.取出麵糰,分割成兩等份,排氣滾圓,休息15分鐘
3.輕拍麵糰,翻面之後整成三角形,再捲起來。
4.於溫度35度左右室溫,發酵50分鐘。
5.烤箱預熱200度,趁這個時候,麵糰表面噴水,撒粉,割線。(建議用蒸氣烤箱烘烤,會更好
吃,沒有蒸汽也沒關係,只是口感會差一點)
6.烘烤約18-20分鐘完成
7.吃不完建議可以切片之後冷凍,用200度回烤3-5分鐘(看切片厚度而定),麵包就會外酥內軟
,非常好吃!
之前的「麥典實作工坊麵包專用粉」分享文章: https://reurl.cc/208Yrn
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做冰心維也納麵包: https://bit.ly/3gcwhSn
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做芋香肉脯麵包: https://bit.ly/37PkNzH
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做布丁菠蘿麵包: https://bit.ly/2VXC6fe
用「麥典實作工坊麵包專用粉」做巧克力果乾捲: https://bit.ly/2Ut5sSq
本篇與 @麥典實作工坊 合作 #麥典實作工坊麵包專用粉
酵母保存 在 翔太の卡將的廚房日記 Youtube 的精選貼文
紀導的晚餐廚房第28集|酸菜包子|滷排骨鐵路便當
✔️酸菜包子肉餡:每顆包子包餡55g×10個
炒酸菜140g、豬絞肉335g、蔥末3支、薑末12g、花椒粒3g
沙拉油40g、蠔油12g、雞粉4g、椰糖6g、白胡椒粉1/2小匙
#紀導炒酸菜、醃排骨炸排骨作法在這裡
https://youtu.be/gqdAO58OwN0
✔️包子麵糰:每顆包子麵糰55g×10個
中筋麵粉350g、水180g、椰糖18g、酵母粉3.5g
豬油7g、泡打粉1/4小匙(1g)
✔️紀導滷排骨之萬用滷汁:
蒜頭6顆、甘蔥3顆、蔥3支、白蔭油15cc、蠔油10ml、水600cc、米酒30cc、老抽25cc、味醂15cc、椰糖20g、生抽10cc、白豆蔻4顆、月桂葉3片、八角2顆、桂枝6個、草果2顆
⭕️迦南嚴選椰子花蜜粉椰糖我的詳細介紹文&下單訂購
https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/02/blog-post.html
【 迦南嚴選椰子花蜜粉椰糖團購 】
⭕️團購活動期間:2021/08/23~2021/08/30
⭕️團購優惠組合:
1️⃣ 迦南嚴選椰糖500g×3包 團購價$1000(免運)
2️⃣ 迦南嚴選椰糖500g×5包 團購價$1600(免運)
3️⃣ 迦南嚴選椰糖500g×8包 團購價$2400(免運)
4️⃣ 迦南嚴選椰糖500g×12包 團購價$3600(免運)
⭕️本次團購付款截止時間:2021/08/31 23:59截止
⭕️出貨時間:結團後2021/09/01起陸續出貨
⭕️本次團購椰糖的保存期限~2023年05月
#迦南嚴選椰子花蜜粉
#椰糖
翔太の卡將的廚房日記
FB: https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking
IG: https://www.instagram.com/nancy.s.kitchen
blog:http://nancyskitchenbaking.blogspot.com
加入官方LINE獲得更多消息 https://lin.ee/l3xntWI
合作邀約:flywing1202@gmail.com
酵母保存 在 曼蒂媽咪mandyeathealth Youtube 的最佳貼文
有些新手朋友不太懂的如何讓無麵粉版的麵團發的好及整型
主要就是攪打好麵團及發酵前一定要靠手去將零散的麵團好好的聚合在一起且收緊底部,並烤足時間就不會蹋陷
花了點時間剪了成三分鐘的影片,希望能幫助到大家
材料:
杏仁粉120公克
小麥蛋白粉100公克
洋車錢子細粉10公克
酪梨油或無鹽奶油20公克
鹽巴1/2小匙
赤藻醣醇15公克
低糖酵母7公克
40~50度溫水200公克
頂飾
白芝麻可替換成杏仁片
蛋黃液
做法:
1乾性材料先拌勻,加進剩餘濕性材料攪拌成團
2.成團後表面覆蓋透明罩靜置20分鐘,時間到後將麵團放麵包機轉高速持續攪打麵團約20~25分或直到麵團撐開有微弱薄膜狀
3.整形滾圓後發酵約30分鐘,體積明顯增大後,分兩份整圓收緊底部,最後發酵約50~60分(體積不一定有兩倍大也沒關係)表面塗上蛋黃液後灑上杏仁片(或替換杏仁粒/角/白芝麻)
6.烤箱溫度設定160度預熱完成,放下層烘烤約25分鐘,調高溫度180度續烤8~10分(如表面已上色加蓋鋁箔紙防止顏色過深),即可出爐 ,出爐後放在烤模上暫不移動,待冷卻再移出模具保存
因為有堅果,當天沒吃完建議冷藏保存較不易變質
#減醣烘焙 #無麵粉 #lowcarbbread
酵母保存 在 辣媽Shania - 分享酵母粉的保存心得上次po文講到零失敗的 ... 的必吃
More content · 1.酵母粉直接放入密封盒子, 常溫保存---> 約1個月, 酵母功力就明顯衰退 · 2.酵母粉用封口夾夾起來放入"密封"盒子, 再放入冰箱---> 大約2-3個月, 酵母功力就 ... ... <看更多>
酵母保存 在 [問題] 請問法國燕子牌酵母粉保存方式或推薦速發- baking 的必吃
... 度的環境然後要在一個星期內用完所以我就沒買了可是網路上還是有很多人使用還有知名店家賣分裝包請問各位都怎麼使用或保存的呢?? 或者有推薦的平價的速發酵母粉. ... <看更多>
酵母保存 在 [問題] 速發酵母的保存- 看板baking - 批踢踢實業坊 的必吃
之前都是使用小包裝的速發酵母 一包大概可以用兩三次
最近比較常做麵包 所以有在考慮同品牌的大包裝
我想問的是
1.開封後會影響酵母的活性嗎?需要盡快用完嗎?
2.如果開封後應該要如何保存?網路上有的說要放冷藏有的又說放陰涼處即可?
感謝了
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 118.169.226.248
... <看更多>