日前在粉絲團的「禁方言之亂」大勢大致底定,不過仍有不屈不撓的零星留言,主張「臺語之所以慢慢衰退,不是國民黨禁止的關係,是工商社會快速進步,臺語應付不了新名詞,所以才被華語取代。」
這則留言至今仍不屈不撓四處張貼,我回應如下,其實是自己也做個記錄,日後遇到這種留言我比較方便複製貼上。
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有人說臺語之所以被華語取代,是因為臺語無法現代化、念出書面語,這是完全錯誤的論點。臺語曾經有過完全與書面語接軌、跟上現代化的時期。
外科醫學手術,這是一門現代科學的專業,然而在大約一百年前,臺灣就有全臺語書寫的外科手術專書《內外科看護學》,這樣難道還不夠書面化、現代化?
http://lgkkhanhouhak.blogspot.com/
社會評論是一種理性而洞見的文字,必須時時掌握時代脈動與前衛思潮,約一百年前就有臺灣歷史上第一本社論專書《十項管見》出版,全書數萬字以臺語寫成。可以證明臺語是可以搞定書面語、接受新名詞的工具。
http://ip194097.ntcu.edu.tw/nmtl/DADWT/thak.asp?id=314
甚至是文言文也可以掌握自如。
https://reurl.cc/9ZD2aY
https://reurl.cc/mqxEA1
本來臺語的發展可以像粵語在香港一樣,成為現代化的通用語言/文字,但是粵語至今仍可以,臺語卻有了斷層,這個斷層是怎麼來的?
不就是香港只有英國殖民,沒有國民黨殖民嗎?(97之後,中共也開始打壓粵語教育,現在港人也開始擔憂粵語的衰退了)
並非因為香港沒有戰爭或動亂所以粵語沒有斷絕,香港一樣打過抗日戰爭、一樣有日治時期,戰爭並不會讓語言滅絕;真正讓文化滅絕的原因,是政策下利用教育和媒體的洗腦。
香港在二戰結束之後,跟臺灣一樣脫離了日本統治,不同的是香港沒有經歷臺灣在國民黨統治下的這些語言限制:
戰後最初,陳儀政府以台灣人不懂國語國文為由,拒絕臺人擔任政府機關中上級職務的機會。因此省參議員郭國基要求政府要登用本省人材:「絕不容以台胞不解國語國文為理由,拒絕登用台省人,此種看法不僅無理由,且侮辱台胞無過於此。」
1953年臺灣省教育廳和新聞處以推行國語為由,禁止電影院設置台語通譯。省議員呂世明等人曾在省議會裡以缺乏通譯,觀眾無法了解劇情而請求解禁,但省府不同意。
1957年限制《教會公報》使用台語白話字。
1959年,教育部規定電影院放映國語片時不准加用台語通譯,違者將予糾正或勒令停業。
1963年行政院規定「播音語言應以國語為主」。教育部頒定〈廣播及電視無線電台節目輔導準則〉,第三條規定「廣播電視台對於國內的播音語言,以國語為主,方言節目不超過百分之五十。」
1963年7月22日教育廳頒布《台灣省公私立小學加強推行國語注意事項》,明訂推行國語成為校長考核教師年終考績之一,而學生說不說國語,也影響到其操行成績。
1966年台灣省政府《加強推行國語計畫》實施辦法第一條:「各級學校師生必須隨時隨地使用國語;學生違犯者依獎懲辦法處理。」成為處罰依據。
1972年,教育部文化局電視公函通知三台,並分送文工會、司法行政部與警總:台語節目每天每台不得超過一小時,且必須分二次播出,午後及晚間各播一次。晚間六點半到九點半這三小時內,台語節目限由一台播映。三台每天播唱台語歌曲不得超過兩首。
1973年,原本歸教育部文化局管理的電視節目改由行政院新聞局管理,將三台黃金時間輪播的台語連續劇,再緊縮為不准在晚間七點半後播出;甚至在國語節目中出現一句台語,也會被「糾正」。
1977年,行政院新聞局明定:「電台對國內廣播應用國語播音之比率,廣播電台不得少於55%;電視電台不得少於70%。使用方言播音應逐年減少。」
宋楚瑜於1979年至1987年期間,擔任行政院新聞局局長及中國國民黨文化工作委員會主任時,進一步禁限台語歌及台語節目。1980年,他在立法院明確表示「今後各電視台台語節目將逐漸減少,到全部以國語播出為止。」
除了在教育、廣電、出版上做限制,國民黨治理期間,更將廣電作品中,明明是華語影劇,安插下女、流氓、乞丐的角色使用臺語,讓民眾從意識上認為講臺語沒水準,真正從本土語言裡下了毒。
用「錢」來比喻的話,臺語原本是全島最多人使用的語言,就像家財萬貫的富戶。後來來了一個政府,限制這戶人家花錢的場所(在教育、媒體、出版限制本土語言),更限制這戶人家的下一代學習怎麼賺錢(文化傳承與創新)。四十年後,政府說好啦解禁了,你們可以自由花錢賺錢了;初期還有很多錢可以揮霍(1980年代臺語依然是民間最大勢力),但是下一代已經失去賺錢的技能,只能坐吃山空。
因此根據研究者調查,曾有因為在校講臺語而被處罰經驗的人,多集中於1960年代後入學開始,與上述1960年代起明令加強華語推行教育、推行成果作為教職員考核或學生獎懲依據的記錄相符。1980年代解嚴後,臺語雖然是民間語言最大勢力,但從1960年代被禁止說臺語的小學生此時已成父母,幼時在思想被下的毒如今發酵,自己認為臺語是沒水準的,要講國語才有水準,於是開始有大量父母在彼此溝通時用臺語,轉頭對小孩講華語。因此在這時期的電視劇《星星知我心》曾安排一幕:小女生被送到鄉下給一對老夫婦撫養,小女生不會講臺語,老夫婦勉力學華語討她歡欣;豬哥亮在歌廳秀偶爾也會說出「咱愛有水準,講國語」的台詞;到90年代初,社會已經開始傳出「孫子聽不懂阿公阿媽講什麼」的災情。因此硬說解嚴之後臺語是最興盛的時期,當時臺語歌大流行,所以戒嚴根本沒有影響到本土語言,這講法是不通的。早在過去幾十年間,從教育、出版、廣電禁絕本土語,成功的在臺灣人意識裡下毒,造成語言斷層。
這就是為什麼粵語沒有斷層,而臺語在解嚴之後努力要把斷層合攏這麼辛苦的原因,因為不只要修補,還要解毒。否則無法自圓其說為何粵語可以現代化、貼近書面語,而在百年前一樣能現代化、貼近書面語的臺語如今卻不行,原因就是因為粵語沒有斷層,而臺語有斷層,這個斷層就是國民黨統治期間撕裂、下毒所致。
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過15萬的網紅豐富,也在其Youtube影片中提到,主持人:江大成 主題:起司種類知多少? 節目時間:每週五 21:00pm-21:30pm 本集播出日期:2021.05.28 #大成小館 #大成影音成語書 【大成小館】粉絲團:https://www.facebook.com/Dacheng1995 【大成小館】YouTube:https:/...
酵成語 在 Facebook 的精選貼文
【烘焙小常識】第169篇
【破解饅頭蒸後再悶3分鐘的迷失】
看見很多文章及影片,都表示饅頭蒸後要再悶3分鐘,不要馬上開蓋。
為了解開這個答案,為了看清蒸容(饅頭蒸製過程)
找了好多個玻璃鍋蓋,結果都不理想,因為水蒸氣上升,
裡面霧霧全都看不清楚,最後找到一只透氣孔在中間的玻璃鍋蓋,
這一只很好用,當起霧的時候,霧氣會從中間的透氣孔排出,
不會停留在裡面,造成霧霧的全看不清楚,
同時也會帶出水滴,不會流回饅頭裡造成滴水現象!
還有一個妙招,就是看見饅頭起泡時可以立即刺破,
所以不必包蒸籠布,確實是個很好用的玻璃鍋蓋。
從透視的鍋蓋中,可以清晰看到饅頭的生長過程,
從入蒸後蓋上鍋蓋的那一刻算起*(滾水起蒸)
麵糰在1分鐘後開始膨脹,至5分鐘定型
之後就是饅頭熟成的時間,
所以5分鐘後可以轉中火至熟成,
蒸後就可馬上開蓋,不必再悶3分鐘。
有句詩詞『易漲易退山溪水,易反易覆小人心』,
饅頭的蒸製過程,好像前入己有暗示,
假若全程大火蒸製,至熟成開蓋時立即消氣或萎縮,
「風從那裡來」的歌詞中也幫我們唱出了饅頭的心聲,
『來得及、去得快』這就是為什麼饅頭蒸後再悶3分鐘的藉口。
其實不然,蒸後再悶3分鐘,相信很多人都試過,
有用嗎?自己明白就好!
有效嗎?試試看就知道!
有益嗎?麗者自麗,醜者更醜」!
結論是:
『樹頭站有在,不驚樹尾做風災』(台語)
意思是:
『饅頭做得好,不怕蒸後随翻蓋』
求解答?
來分析一下原因:
麵糰在前置作業中己有缺失,
即使蒸後再悶3分鐘也於事無補,
有句成語『天生麗質難自棄』
天生麗質的人,不須化裝就很漂亮,
若在稍微装扮一下就更加迷人。
套用在饅頭上就是麵糰做得好,
本來就很完美,若蒸後再悶3分鐘會更加漂亮,
有一種『三分是天生、七分靠修飾』的人,
可以靠化装來增艶,但是饅頭不行,
蒸籠蓋一掀就定輸嬴,無法靠化装來彌補。
也就是說:饅頭本來就做得好,先天條件足够,
蒸後再悶3分鐘是有加分作用,會更加光滑亮麗;
但對先天條件不足,製作上的缺失,
本來就不完美的麵糰,
即使蒸後再悶3分鐘還是無法回春,於事無補,
來談談:
A、什麽是天生條件?
1、 麵粉的筋性:蛋白質的含量是饅頭成敗的最大因素,含量過高筋性過强,不易揉製是造成蒸後萎縮的最大原因。
2、 酵毋的活力:酵毋的活力也是影響饅頭成敗的最大因素,酵毋用量不足或失去效力(使用過期),麵糰膨脹不隹容易起泡
B、什麽是製作上的缺失?
1、攪拌不足:表面容易結皮,不易膨脹
2、攪拌過度:麵糰發酵很快,蒸後饅頭容易產生皺紋
3、提前蒸製:還没有發酵完成就蒸,表面容易起泡
4、發酵過度:蒸後饅頭容易蒌縮
5、火力不足:膨脹不佳口感黏牙
6、水位過高:影響饅頭甚鉅,如用竹蒸籠影響不大,因為有底唇,
離蒸鍋較高, 可阻檔滾水入侵,但是用白鐵蒸籠或
鋁蒸籠,就如同麵糰泡在水裡,
造成死皮,使整籠饅頭佈滿皺紋
其他還有些因素如麵糰太軟太硬等都有所影響,但是影響不大,
只要A、B兩項稍加注意,自然就能解除蒸後再悶3分鐘的迷失。
《細說饅頭》手刀直入
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酵成語 在 蔡小雀宅妖粉絲團 Facebook 的最佳解答
親愛的愛妃們呀~(づ ̄ ³ ̄)づ♥♥♥
號外!號外!工商服務~工商服務~(廣播喇叭架起)
猶記上次雀姨有跟愛妃美人們分享過 紅布朗天然健康Home Brown 金主爸爸家的穀物粉+果乾系列有多麼醬醬釀釀的好好吃厚~(陶醉臉)
還提到有機會要和愛妃們介紹一下
——如何把健康天然美味的穀物粉和果乾,做沖泡和即食之外的暖心滿足點心呢?
所以,鏘鏘~雀姨睽違多年的「簡單懶人小料理系列」今天再度上菜啦~(呈上)
當然,在點心上桌前,首先還是要深深隆重大感謝紅布朗的熱情贊助,送給俺這麼多這麼棒的美味養生好物呀~(づ ̄ ³ ̄)づ♥♥♥(嗷嗚嗷嗚猛親金主爸爸三千次)
(PS:這些還能給俺製成手工餅乾來做抽獎活動,送給愛妃們嚐嚐看呢~俺的後宮,自然要雨露均霑啊啊啊啊啊~)
其中有好幾種都是俺平常家中必備良(糧)食~趕稿中沖一杯暖暖香濃的黑芝麻飲,一口口喝下肚,感覺自己被男女主折騰得發白的頭髮都能烏黑回來了惹~XDDDD
而且自從昏君上了年紀以後,發現確實有很多人體所需的多種營養和纖維素,尤其是堅果穀物類的養分,如果沒有這麼方便的產品提供給我們一天喇一杯喝進肚肚裡的話~
那我們每天還真的很難有機會(那麼勤勞)把那麼多黑芝麻、穀物、有機麥片、蔓越莓、黃豆、杏仁等等等~~靠牙齒嚼嚼嚼吞吃進體內吸收溜XD
所以每次在吃這些好東西的時候,俺腦子都會浮現一句成語——
【一日之所需,百工司為備】
真的,超級感恩有這麼多好企業、好商家為我們製作創造出豐富又營養健康的良食們~讓每一個年齡層的人,不論吃葷食素,都能“吃得好”、“喝得好”,滋補養身沒煩惱~\(≧▽≦)/~
今天,雀姨就先來跟愛妃姊妹們分享一款噴香Q軟的懶人穀物小花捲作法喲——(如圖所示)
1.中筋麵粉300克+3克速發酵母粉+15克砂糖+ Home Brown 紅布朗 芝麻黑穀粉50克(喜歡穀物味道濃郁就多加)
2.加入一杯溫水將麵糰攪拌成麵絮,揉成光滑麵糰,蓋上蓋子或保鮮膜,醒發至兩倍大。
3.醒發蓬鬆的麵糰輕輕按壓搓揉出空氣,即可裁切塑型,可以用黑白小麵糰壓扁疊成長條,橫切後捲成上下兩朵小花捲,或是切成三長條,拉捲成小玫瑰花捲(可放置蔓越莓乾點綴)。
4.放進蒸籠,靜待二次發酵,約15~20分鐘(拿起小花捲麵糰時感覺有種輕飄飄的手感,就是發酵完成),隔水加熱17分鐘後熄火,等待5分鐘後即可開蓋出爐嘍。
5.黑穀小花捲香Q可口,充滿穀物香氣,平常可一次性多做些,用保鮮夾鏈袋放在冷凍櫃,想吃的時候拿出來蒸,依然新鮮Q軟如剛出鍋一樣哦。
♥小提醒:家中沒有秤的愛妃們也別擔心,只要記得一公斤(1000克)的中筋麵粉就是加10克的速發酵母粉(市售一包是12克,全給它放進去也是OK的),砂糖量可以斟酌,愛吃甜蜜蜜的就多放點~
下次,雀姨再跟愛妃們分享如何使用穀物粉和果乾們,來做其他多款香甜可口動人的懶人點心吧~(♥ω♥ ) ~♪
讓我們一起,牛年日日吃得開心,天天健康又歡欣呀~~\(≧▽≦)/~
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