#烤鴨 大集合：台北國賓大飯店 #川菜廳
結論：大飯店，環境好服務好口味好價錢也高一點，若是商務聚餐想吃個廣式烤鴨，這家是我口袋裏的前三名—尤其適合帶外國友人來吃。
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也順便來跟大家聊一聊北京烤鴨與廣式烤鴨的分別。
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其實所謂的烤鴨派系，大方向就只有二派。一個是北京烤鴨，第二個是廣式烤鴨。
北京烤鴨與廣式烤鴨的做法其實是完全不同的。
北京烤鴨的鴨子，是完全沒有事先用調味料醃過，直接用白開水燙過，然後再進烤爐去烤出香脆外皮。而由於烤的過程鴨子體內仍有川燙時的水，因此鴨肉吃起來會非常多汁。而且傳統的北京烤鴨，片鴨的時候皮肉是分開的，講究的人只用鴨皮沾甜麵醬包荷葉餅吃，鴨肉則可吃也可不吃。
廣式烤鴨的鴨子，大家都看過電影裡演的了，就是先在鴨肚子裡抹上師傅的獨門配方中藥材辛香料，鴨子掛起來吹風醃入味，然後才去整支烤熟。最早就是用一支大鐵叉，把鴨子直接在炭火上面用手一邊轉一邊烤，烤熟為止。
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這就是為什麼北京烤鴨會加甜麵醬包麵皮吃，或是沾著砂糖吃，因為它是沒有事先醃過沒有味道的。
而早年的廣式烤鴨是已經醃過的了，本身就有鹹香有味道，所以直接剁成塊配飯吃，沒有在用甜麵醬包餅皮的。
近年是因為在台灣的口味與流行，所以很多粵菜餐廳也做烤鴨，而且是沾甜麵醬捲薄餅皮來吃，不過鴨子的基本做法依然就是廣式的做法，也就是會先在鴨肚子裡抹中藥材辛香料來醃一下。
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台灣的烤鴨餐廳非常多，如果是北京式的，通常就是北方的做法，餐廳還會賣蔥油餅丶羊肚絲這些北方的麵食。如果是廣式烤鴨這是南方港粵的做法，餐廳通常還會賣港式點心。
當然，以上所說的是正統餐廳的做法，還有一大堆自己胡亂發明添油加醋的烤鴨店，北京廣式都不是，就不在我的說明範圍裡了。
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還有一個議題也很重要，就是：評論各家餐廳的烤鴨，不要去過一次就蓋棺論定好吃不好吃，因為關鍵是鴨子本身的先天條件不一樣。
每隻鴨子的肉質有差肥瘦都有差，大小也不一樣，彼此有差異很小的也有差異很大的，但進爐燒烤的時間火候都相同，因此即使是同一爐出來的烤鴨，也可能這隻肉鮮多汁另一隻肉質較柴。
早年是用人工的方式一隻一隻烤，烤鴨師父可以憑著經驗與感覺，判斷調整每隻鴨子在火上的時間與距離，就能夠因鴨制宜；但現在多半都是一次多隻SOP爐烤，鴨子們同進同出，因此無法客製化做調整。
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以宋廚為例，我吃過約10-20次了，就曾發生過訂包廂點了二隻鴨，但一隻好吃一隻不好吃，就是鴨子本身互有差異的原因。
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烤鴨這種東西「好吃」的標準比較一致，就只是🥇皮要酥脆、🥈肉要多汁鮮嫩、🥉甜麵醬味道要對，重點就如此而已。所以如果有一間成名多年丶大家都說好吃的烤鴨店，你去吃了一次覺得很失望，那最可能的原因，其實不是這家店有問題，也不是你的味蕾有問題，而是你剛好吃到一隻肉質不佳的鴨子。
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多年前我有一陣子很迷烤鴨，曾刻意吃遍台北各大餐廳的片皮烤鴨，這家台北的國賓大飯店雖然不是專門烤鴨店，但他的12樓川菜廳 (你沒看錯我也沒寫錯～就是川菜廳) 卻以烤鴨聞名，而且水準相當不錯。
原因其實很簡單，那是因為台北國賓大飯店是一家歷史非常悠久的酒店旅館，旅館內的中餐廳一直都以廣式粵菜為主，廣式燒鴨本來就很厲害。
後來北京片皮鴨在台灣開始流行，國賓飯店本來就是用廣式的方法燒烤鴨子，只要做法改良一下，加個甜麵醬與荷葉餅，就變成北京片皮鴨了。
我已經許多年沒有來國賓飯店了，最近應朋友之邀來國賓吃飯喝酒，我覺得國賓12樓的川菜已經進步到2.0版，除了招牌烤鴨之外，四川乾鍋、水煑魚、伊比利豬叉燒丶金沙蝦，都非常有水準，以後又多了一家可以吃川菜與烤鴨的地方了。
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#酒食T大
#禁止酒駕 #未滿18歲請勿飲酒
酒食t大 在 Re: [問題] T大賣的酒如何？ - 看板Wine 的必吃
※ 引述《asd591922 (沒有電台的司令)》之銘言：
: 最近身邊很多人去跟T大的團購
: 網路購酒很多人都開始了，我最近才跟上
: 想問一下T大賣的酒如何？
借這個問題來回一下觀念好了....
這個問題有兩個角度來看
1. T大選的酒本身好不好喝
2. T大身為一個酒商，表現的好不好
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因為2比較短先回
對一個好酒商來說，就是要商品多、保存佳、可近性高、價格公道、服務好
和一些酒商像大同亞瑟頓或 iCheers 之類的相比，T大的商品種類比較少
當然他每個月都會有不同的酒款，但很多需求是沒辦法達成的
例如板上常見的：想要買瓶酒送老師/客戶 之類
或者 尾牙要到了，要20瓶500元內酒 之類
或是自己很喜歡喝的 Sauternes 或 Grave 列級酒莊的白酒
在 T大團購是沒辦法做到的
保存問題，我很幸運買到的剛好都沒遇過
有買過非常老的酒已經過老了，但喝起來也不像是漏或cork，
而是單純的這酒沒辦法放這麼老.... 那這買之前就要有心理準備了
是說我也曾經在很喜歡的實體酒商那買
Taittinger Comtes de Champagne Blanc de Blanc 2004喝起來有魚露味...
另一家連開兩瓶 Castello Banfi Brunello di Montalcino 2009 都 corked
我想大家都有機會， T大那應該只是我還沒遇到罷了 XD
不過之前有看過 T大是說如果能夠反應給他他會處理
若是真的有板友很不幸遇到可以回報給他，看他怎麼處理在po來分享 XD
價格公道: 酒商每家價格當然不盡相同，
但至少在T大那從來沒看過買了後在另一家只賣半價的事 XD
服務: 因為平常很容易手滑，家裡酒櫃和租的酒窖已經滿出來了~
T大提供寄存服務，對我來說是一大利多就是了
從以上觀點來講，他無疑是個好酒商
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下一個問題，是 T大選的酒好不好喝
這個問題要從 Style - Quality - Price 的角度來回答
Style 很重要
一部份就像之前板上 bryan 大po過的 Vinotype，每個人口味不盡相同
不同 style 的酒款要比「好壞」有時候很難比
我舉實際的例子
家裡吃飯，開一瓶 Bollinger La Grande Annee Brut Champagne
我母親說 「都是氣喝了會打嗝很不舒服」 我「......」
換瓶 Trimbach Riesling Alsace 2012，反而得到讚美！
對大部份的酒評來說，第一瓶絕對比第二瓶好上不少 (價格也好幾倍)
但因為我母親就是不喜歡喝氣泡酒，你香檳釀得在好都沒什麼好討論
又或者上次開了一瓶 Delas Hermitage Domaine des Tourettes 2009
這毫無疑問是強壯又美麗，滿溢著香辛料香味，也得到 Parker 高分的酒
但我家人覺得「這酒和菜餚一起吃，會讓菜餚顯得無味，酒也太濃並不爽口」
反而是便宜的 Borgeot Les Gravieres Santeny 1er Cru 2010
因為和菜餚搭配起來很爽口，一下子就被喝完了
以 WSET 對酒的 quality 的評定標準來說，前者絕對比較優秀
(口感強、複雜度夠、尾韻長、耐久藏)
但對我家人來說，喝後者卻能得到更多的快樂
又或者之前 T大推過的家樂福酒，Couly-Dutheil Les Gravieres Chinon
很多人也喝不習慣。但就我喝過的這產區酒來說，他本來就長這樣
雪莉酒也是，那絕對是酒廠漚心瀝血之作，林裕森常常捧上天，我也很愛
但是無法接受的人也不在少數 (看看台灣雪莉酒的銷量即可知一二)
所以要來比酒好不好，前提是要統一style
例如我超愛 Chateau Rieussec，但某家樂福的 Sauternes 喝了會讓我不舒服
那這樣的比法才有意義~~
但我上面那個例子一定會很多人想吐嘈這兩瓶酒價差太大，拿這樣比有什麼意義？
所以要比一定要連同價位一起看
對250元的酒和 2500元的酒期望當然不同
不過雖然很多人說酒的口感視各人而異，
但其實在相同的 style 下要抓個 quality 的範圍也並不困難
除了可以參考酒評家如 Parker 或是 Jancis Robinson 的評分以外
大家有時候也可以參考一下 vivino的分數
要參考 vivino 的評分有個前提是該款酒有足夠多的人給分
樣本太少的常常有很多人跟本就選錯酒 (照片並不是那支)
但如果一支酒有 50人以上評分，對上價格帶，
其實對於新手來說也可以視為一種參考
(當然仍不是絕對，就像Parker高分酒你也不一定喜歡)
(要50人評分，德國酒和布根地酒通常很難達成)
綜合以上論述，對照同樣 style，同樣價格的 T大酒來說
我個人是相當滿意的~~
但也不是說 T大就是神，像本板曾討論過的
https://www.ptt.cc/bbs/Wine/M.1427855613.A.289.html
Chateau Soleil 2008 固然物有所值
但我也很愛 Chateau Lilian Ladouys 2009
多做功課多喝酒找到自己所愛比較重要 XD
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