漢聲廣播電台「fb新鮮事」節目
2019-08-09影音檔
作者粉絲頁： 酒類專家 王 鵬
出版社： 積木文化
粉絲頁： 積木生活實驗室
李基銘主持人
本集主題：「世界白蘭地：歷史文化・原料製程・品飲評論」介紹
訪問作者：王鵬
內容簡介：
華人世界第一本世界白蘭地專書誕生！
作者從宏觀的角度，以精練的文字，清晰勾勒世界白蘭地的圖景，知識體系完整，兼及專業品飲評論與人文史地，把這個主題寫得妙趣橫生。
Introduction〈白蘭地的歷史，歷史上的白蘭地〉
展卷便先帶你一探白蘭地的歷史源頭與發展歷程，從烈酒的「史前時代」到「烈酒元年」，再到當今局勢，藉由社會人文、史地經濟、科學技術多條軸線，觀察不同時空的各式白蘭地，如何彼此影響互動，交織出白蘭地的圖景。
Part1〈何為白蘭地？為何白蘭地？〉
從更高的角度觀察，幫助你認清白蘭地在世界酒類體系裡的位置、意義與價值。並非所有以水果為原料製成的烈酒，都是白蘭地。你將驚嘆，不同類型與名稱，再加上不同國家、地區的不同版本，白蘭地的多樣面貌超乎想像。
Part2〈白蘭地原料．白蘭地製程〉
講述原料與製程等外在條件，如何影響白蘭地的類型劃分，並剖析不同類型白蘭地的特性，幫助建立完整而清晰的概念。我們將一起走進果園、蒸餾廠、酒庫，一窺製酒水果種類、品種與生產製程各環節，如何影響最終品質。
Part3〈白蘭地世界．世界白蘭地〉
王鵬帶你探訪世界白蘭地的故鄉，參透白蘭地世界的奧妙。從葡萄酒餾、葡萄渣餾，乃至果餾、混餾與水果白蘭地這幾條不同的軸線，穿梭世界白蘭地產區。你會發現，杯中風味與歷史人文緊密交織，讓人讀得津津有味！
Part4〈品味白蘭地．白蘭地品味〉
藉由豐富的品評與教學經驗，王鵬指出白蘭地品飲的獨特之處與學習過程的關鍵訣竅，深入解說品飲技巧、周邊相關實務、詞彙表達與鍛鍊方法，並分析白蘭地經典調酒配方，帶你發掘藏在酒譜背後，美味組合的設計法則。
作者簡介：王鵬 Paul Peng WANG
國立政治大學斯拉夫語文學士與碩士畢業，國立中央大學法國語文碩士肄業，法國巴黎高等政治學院（l''IEP de Paris, Sciences Po）交換學生，獲有法國波爾多大學與國立葡萄種植暨釀造科學研究院（ISVV）葡萄酒品評能力文憑。專職酒類文化教育，尤其專注品飲研究與教育培訓，獨創後現代品飲學，通曉多種外語，活躍於國際舞台，酒類專業著作豐富，橫跨葡萄酒、啤酒等各式釀造酒與烈酒，是全球酒業罕見的全能型專家，專業資歷完整，在酒類文化與教育等方面，成就卓著。
法國食品協會合作講師、台灣侍酒師協會教育顧問、法國波爾多葡萄酒學院（CIVB）國際認證講師、美國BJCP啤酒評審、德國杜門斯學院認證啤酒侍酒師、法國干邑白蘭地公會（BNIC）國際認證講師、西班牙利奧哈葡萄酒公會（CR DOCa Rioja）國際認證講師、法國隆河葡萄酒公會（Inter Rhône）國際認證講師，蘇格蘭Springbank威士忌蒸餾廠實習結業，獲頒比利時啤酒釀造者協會榮譽騎士勳章（表揚事蹟：文化教育貢獻）。
王鵬常年受邀擔任國際酒類競賽評審，包括世界啤酒盃（World Beer Cup）、歐洲啤酒之星（European Beer Star）、布魯塞爾啤酒挑戰賽（Brussels Beer Challenge）、日本國際啤酒大賽（International Beer Competition）、布魯塞爾世界酒類競賽－烈酒評選（Spirits Selection by Concours Mondial de Bruxelles）以及布魯塞爾世界葡萄酒競賽（Concours Mondial de Bruxelles）。受邀擔任評審的其他區域型賽事，則包括波爾多中級酒莊盃、智利葡萄酒年度大獎、台灣自釀啤酒大賽、南台灣自釀啤酒大賽、美國印第安那州釀造盃、美國加州洛杉磯國際商業釀造大賽。
王鵬曾任國立高雄餐旅大學兼任講師、啤酒廠品飲與釀造顧問、酒商合作講師。近年來擔任布魯塞爾世界酒類競賽《烈酒風味評判準則》編纂計畫總召集人、主筆兼主編。歷年重要著作有學術論文〈法語葡萄酒結構語彙的漢譯〉（2009）、啤酒專書《世界啤酒品飲大全》（2015）、《比利時啤酒：品飲與風味指南》（2008）、烈酒專書《蘇格蘭威士忌：品飲與風味指南》（2018）；譯作包括2010年出版的品飲專著《葡萄酒的風味》（"Le Goût du vin"）與紀錄片《葡萄酒世界》（"Mondovino"）。《世界白蘭地：歷史文化・原料製程・品飲評論》是王鵬的第二本烈酒專書。
酒譜 大全 在 [心得] 上田和男的雞尾酒技法全書- 看板Wine - 批踢踢實業坊 的必吃
要來推薦一本書：上田和男的雞尾酒技法全書
https://www.books.com.tw/products/0010720064
似乎最近才出版
之前就有購買上田和男先生的「雞尾酒手帳」
雖然那本書的照片質感一流，可惜終究是口袋書，內容較少
這次的「雞尾酒技法全書」真的很推薦
內容很像已絕版的「經典調酒大全」那樣，詳細的從經驗出發說明各種細節
但介紹的酒款和內容比經典調酒大全更為豐富！
書的內容大概分成4個部份，每個部份都相當紮實
一、前置作業：
講了許多上田氏心中的調酒「道」的觀念
二、雞尾酒技法：
分搖盪、攪拌、直注和其它基本動作
內容不是只有一般教科書的說明，而是會提出許多驚人的細節
例如「硬搖盪」隨方式不同產生的細微氣泡特性，搖盪後會浮在酒中的細冰等
這種平常在調酒會發現，卻鮮少在一般中文書上見到的細節
都有很詳細的解說
攪拌法對於溫度及增量變化的說明實在鉅細糜遺
列出表格，內容像是
冷藏琴酒 + 方塊冰8個 + 攪拌20下 = 溫度 3.8度，容積增加10ml
之類各種排列組合的表格
三、酒款及器材介紹：
這裡不是像一般烈酒教科書般的說明，而是混合心得
像 搖盪時喜歡用 Gordon's 但是攪拌就會用 Beefeater 的原因之類
或是 Cognac 若是攪拌會選香氣華麗的酒款
但搖盪會顯得不夠堅實，會挑較堅實的 Hennessy VSOP 之類的
四、雞尾酒酒譜
這部份又先分經典調酒和自創調酒
與「經典調酒大全」使用相同的模式，詳細的分析每一杯酒的材料選擇原因
並列出 IBA 標準酒譜以及上田氏個人喜好的差異 (連烈酒的牌子都會寫出)
而第二部份的自創酒譜，就記載了著名的「國王谷」
總之，這本書對於有自己調酒的人都相當推薦~
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